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エンジェル　ハート

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モバックショウ

大阪モバックショウ第一日目に行ってきました！２年ごとに開かれるモバックショウは、東京と大阪で交互に行われています。初めて行ったのですが、かなり大きな規模で、雑誌でよく見る、コムシノワの西川さんやビゴの店のビゴさん本人。エリックカイザー氏と木村さんなど、目の前で話をしてたり、実演をしてる姿を見、試食をいっぱいしてきて、とても楽しめました＾＾東京で行われるモバックショウはその比ではない大規模のようですが、一日遊べる場所です。業者向けですが、一般でもお菓子作りやパン作りに興味のある人は、誰でも入れるので、楽しめるはず！ＮＨＫ朝の連続テレビ「てるてる家族」に出てきたテルテルパンがありました！当時、レシピ本も出ていたのを見たことがありますが、ここには、実物が展示されていました。

February 24, 2005

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シナモンロール

このところ、毎週のようにパン・オ・セーグルのパン教室が続いてます。セーグルとはライ麦のこと。ドイツのパンで、ちょっと癖のあるパン。前回は、かぼちゃペーストを練りこみ、食べやすくしました。もう一種類は、スイートロールこの生地を半分にしてシナモンロールとマカロンを乗せたパンを焼きました。今回の酵母は、生イースト私が作る白神こだま酵母でのシナモンロールは、２次発酵でそこまで膨らまないなぁ＾＾；焼きあがってからさらに、チーズクリームをのせて出来上がり！食べる直前にオーブン、またはトースターで１分ほど温めると、クリームが溶けてさらに美味しくなります。シナモンは、かなりたっぷり入れるんだなぁ。と見てましたが、食べると、それほどでもなかったんです。マーガリンと一緒に巻くから、解けてしまうのでしょうか？パン教室のアシスタントは、だいぶ段取りがわかってきて､厨房に物を取りに行くことも多くなってきました。いままでは、すべて欲しいものを伝えて取ってもらっていましたが、粉の場所とか砂糖の場所など覚えたので、厨房に行くのが楽しい＾＾いままでは、周りを見る余裕もなかったけど、パン屋さんでは、こうやって発酵とってるんやぁとか、いろんな機械、食パンをオーブンに入れる瞬間をみれたりして、面白い。私にとっては、厨房は、とても神聖な場所。

February 23, 2005

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素敵なパン屋さんみーつけたっ！！

少し前から「素敵なパン屋さんみーつけたっ！！」と題して、行ってきた写真と言葉を添えてファイルに保存しています。写真はどんどん溜まるけど、なかなか資料が追いついてない＾＾；その分、出来上がったときはすごく嬉しくて、どこか行ったら写真を撮れそうなら撮ってくる。一緒に、パンフなども入れれるからとても便利＾＾そんな、デジカメの活用が多くなってきたころ、デジカメの調子が悪くなってて、電源入れるたびに、ちゃんとついてね！って祈りながら撮ってた。この間の休みに電気屋さん行ってきたら、問題解決！ライトプロテクトがかかってとれなかったんだけど、カードにロックが“半分”かかってたみたい＾＾；半分だから、撮れたり撮れなかったりしてたみたいです。壊れてなくて、良かった～！！

February 22, 2005

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映画

「きみに読む物語」観てきました～＾＾友達に薦められてた映画。時間が空いたので、久々に一人で行きました。映画を一人でみれるようになったのも、３年くらい前からかなぁ。今回も一人で行って良かった！映画にすごく集中できるし、何度も涙が出てきたので、周りを気にしなくて良かったから＾＾；内容は、現代病とラブストーリーをうまく絡ませたもの。共感できるから！と薦めた友達の意味がよくわかった。誰にでも経験のある恋愛にそうそう！彼女のそう言ってしまった気持ちや行動がわかる～と思ってしまう。男性なら彼の気持ちがよくわかるのだろうなぁ。どんな世代の人にもお薦め映画！

February 21, 2005

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ベーグル焼けた！

ベーグルを焼き始めたとき、湯がくときに形が崩れたり、うまく成型ができなかったり、焼きあがってからしわができたりと、美味しいけど形が・・・と、うまくいかなかったベーグル。今では、回数を重ねる度に安定してきました。ベーグル生地は、柔らかすぎると、湯がく時に移動する必要があるので、形が崩れてしまう。だから、捏ねあがったときに、ちょっと固めかなぁ？と思うぐらいでちょうどいいみたい。湯がく温度も、沸騰しすぎないように、小さな泡がたつくらいでとめてる方がいい。最初は、ぐつぐつ煮すぎたなぁ＾＾；

February 20, 2005

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２００５年のバレンタインチョコ

初めてのレシピだったけど、想像以上に良くて、食べた人の反応も良かった！一番の成功は「何が入ってるの？」と質問されること。複雑な味になってて、凝ったように感じる。もうひとつは、甘すぎないものができたこと！甘いのは苦手な人でも食べてくれましたし、かといって、甘いの大好きな拓夢くんも、いっぱい食べてました＾＾；金粉を振ったら見栄えも良くなって、お気に入りです！チョコの中身は２月１３日の日記を参照！

February 19, 2005

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食パンのカット

今日の夕食、豆乳シチューに合わせて、私が焼いた食パンをいつもより厚めにカットしてトーストしてみました。食パンのカットする厚さによって、ここまで変わるのかぁ！と思うほど違いました。焼くと、ちょっとパサつく私の作るパンには、表面がトーストして硬くなっても、中がふわふわに温まるので、このほうが、美味しいかも！

February 18, 2005

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彩り懐石

高校の同級生仲間との集まり。ちょっと大人な気分を味わいに！？ランチで３６００円の懐石料理を食べに行きました。だんだんと、洋食よりあっさりとした和食を好むようになってます＾＾；神戸市中央区にある“汐彩”オーナーは女性で、お花屋さんをされているそう。写真のような、季節感あふれる料理を出してくれるところは、すごくおしゃれに感じる！見て喜んでました。私は、まず写真を撮るから、みんなより食べるのが遅い・・・目と舌と香りで楽しむ彩り懐石とは、そのままぴったりあてはまりました。

February 17, 2005

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パン・ド・セーグル

私にとっては、２回目の“パン・ド・セーグル”というライ麦パンと、“コッペパン”“バターロール”の３種を教室でしました。ライ麦パンはちょっと癖があって、食べにくいという人もいるので、今回はかぼちゃペースト入り！！パンをよく食べるようになってから、こういうハード系のパンが大好きになりました！薄くスライスして厚めにカットしたバターを塗ったら、最高においしい＾＾ライ麦を入れると、量が多くなるほど粘りが出てきます。その粘着性を抑えるためと、酵母の働きもよくするという効果を狙って、ビネガーを粉に対して、０．５～０．８％加えます。入れるタイミングは、バターと同じように、半分以上捏ねあがってからでないと、グルテンがうまく作れません。

February 16, 2005

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水族園

２歳の甥を水族園に連れて行く約束。甥を先にひろって、おばあちゃんの家に行きました。４月に引越し予定のおばあちゃんたちは、片付けでいっぱい、いっぱいになってる様子。そんな、忙しい中で、私のバースデープレゼントを買いに行ってくれた祖母と叔母ふたりとも、選ぶ時間がなかったのと、何がほしいかわからないと私のイメージにあわせて“癒し系”のものを選んだという。ビーズクッションとさわり心地の良いふわふわのタオル。普段、癒しを与えてるからこれで自身が癒されてって言う叔母の言葉にちょっと？マークがつきながらも＾＾；まぁ、そう言って貰えることが幸せかな！水族園は、クリオネが期間限定できていると、それもひとつのたのしみだったけど、とても小さい水槽にぽつんと置かれていて、たいしたことはなかった・・・須磨水族園は、最初に大きな水槽があって、さめやエイなど、いろんな魚が泳いでいます。入った瞬間「わーーーー！！」ってはしゃぎながら走り出す甥を見ていると、連れてきて良かった～＾＾っておもいました。まだ、甘えたで抱っこばかりせがむので、次の日腕が筋肉痛＞＜子育ては体力仕事だーーー

February 15, 2005

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バレンタインチョコ

バレンタインのチョコを今年はどうするか、少し前から考えていました。チョコレートの本をみていて「これ作ってみよう～」とおもったものが、“ラム酒ボールのトリュフ”ベーシックなトリュフは、ガナッシュにチョコレートをコーティングしたものですが、ガナッシュの代わりに、甘いパンやビスケットを細かく刻んだものにラムレーズンとスライスアーモンドをたっぷり入れ、チョコレートでコーティングします。ちょっと大人のチョコレートができました＾＾ちょうど、甥っ子が来てて、一日早いけどあげたら、２歳の子供のたくむ君も食べちゃってました＾＾初めて作ったレシピで美味しくできたものは、すごくうれしいなぁ！

February 13, 2005

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ベーグルサンド

よもぎベーグルをサンドイッチにしてみました＾＾半分に切って、少し甘めにしたクリームチーズを塗りこみ、レタスを挟みました。いつもは、そのままがぶっといくところを＾＾；ちょっとだけ、手を加えるだけで食感も味も変わり、美味しかった～！！！素材それぞれが、やさしい味どうしだったので、どの味も満遍なく味わえた感じです。焼きたてだったので、トーストはしないで食べました。トーストしたベーグルなら卵とトマトのサンドにしたら美味しいかも！！

February 10, 2005

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クロワッサン２

今日のパン教室は、なんとクロワッサンでした＾＾グッドタイミングです～！生イーストを使った生地ですが、バターの折込かたや、成型など、勉強になりました。う～ん。この間作ったクロワッサンとの違いがいくつかありました＾＾；覚えてるうちにまたチャレンジしなくては！！！クロワッサン生地は３つ折を３回繰り返すのが、一般的な製法ですが、その理由は、、、、クロワッサンとディニッシュは５０層パイは１００層と覚えればいいそうです。最初に生地にバターを包み込むので、それでまず２層生地を伸ばして３つ折すると、２×３＝６層６層×３＝１８層１８層×３＝５４層という計算です。これくらいの層になるのが、一番美味しい！生徒ひとりひとり、名前を書いて捏ねることから成型まで進めました。焼き上がりは、個人差が激しかったです！生徒１↓ 生徒２↓ 先生のと比べると、一目瞭然。↓ 先生の生地は、途中でうまくできない生徒さんのと交代していたので、その後の折込でフォローした分と、成型の違いが大きいのでしょうか！？焼き上がりを、つい「全然違いますねーーーー」っていう私の言葉を、先生が聞いていて「これでご飯食べてますので」と相変わらず、お茶目な先生です＾＾

February 9, 2005

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クロワッサン

昨日作ったクロワッサン焼いてる途中からすごく、いい香り！！！パイ生地って、大変そう～＞＜と思って、家では作ったことなかった。。。今回も持って帰った生地があったし、半日キッチンにいたから作れた＾＾肝心の成型する時は、もうみんな集まっててワイワイしてた。今、何でもやりたがる２歳のたくが「する！」っていうので、じゃぁ、こうしてくるくるまいてねって生地を渡しても、うまくできるわけがない！なおそうとしたら「それ、もうくるくるした」って触らせてくれないし、次のくるくるする生地を待ってる＾＾まぁ、みんなで食べる分だからいいかぁ。焼き上がりは、私が慣れてないこともあって、形はいまいちだけど、ちゃんと層になって、色艶もよく焼けました！写真撮ってないし、また形もうまくできるように再チャレンジしよう！

February 7, 2005

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バースデイ・パーティ

今日は家族が私のバースデイ・パーティに集まってくれました。お祝いをしてもらう人が、おもてなしをするのも、おかしいかもしれないけれど、夕食は私の好きなものを作ってみました。めんたいこのブルスケッタマグロと長いものぶつ切り骨付きからあげカキフライサツマイモとりんごのサラダハムとトマトのサラダ黒豆おこわつみれ汁ケーキはあっちゃんに作ってもらいました。それも、昨日スポンジを家で焼いてみたらしいけど、膨らまなかったので、うちにきてから一緒に作った。レシピは私が教えたから同じなのに、たまごのあわ立て具合、生地の混ぜ方で４倍くらいに膨らんだ←失敗生地はどれだけぺしゃんこだったか想像つくでしょ＾＾；一緒に実践したら、だいぶコツがわかったみたい。次回のケーキに期待！昨日焼いたパンも、薄くスライスしてからバター塗って焼いたらおいしい！と好評だったのでうれしかった～＾＾ご飯を作ってる間を使って、先日ドンクの講習会でもらってた生地を冷凍保存してたので、バターを練りこみ、クロワッサンを作った。まだ食べてないので、また明日の報告で。

February 6, 2005

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パン・オ・カレンツ

パンの小屋の教室でもらっていた、レーズンエキスがあったので、レーズン種酵母のパンを焼きました。教室では、レーズンエキス（液体）でなく、同じレーズンだけど、固体の酵母を使ったので、発酵時間とか変えながら作ってみました。かなりハード系のパンで、カレンツがたっぷりだったので、パンとお菓子の間みたいでした。小麦粉とカレンツの量が同量だということが、すごいカレンツ量だなぁ！って驚く。機械でこねたのと、液体種だったので、教室で作ったより、かなりやわらかめの生地になって、さらに発酵の温度が高かったからか、よく膨らんで、ふわふわのパンなりました＾＾；ホイロのカ過発酵のためか、香りは薄いです。。。いろんなちょっとした、原因で仕上がりがこんなに変わる。そこが、パン作りのおもしろいところなのでしょうね。

February 5, 2005

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節分

節分の日に太巻きを丸かぶりするって関西だけなんですね！！毎年当たり前だと思っていた、この行事はどこでも通用するものではないと知りました。今年は、西南西でしたね。妹がおすしを作ってくれて、半分をみんなで丸かぶりしました。夕方は、おすしを買うのに、あちこちで行列ができてたりしてたけど、絶対に、家で作ったほうがおいしいのになぁ＾＾母が毎年作ってくれてたのも、私にとって当たり前だったけど、そのことにも感謝です！！２歳の子供は丸かぶりしている間、不思議そうにみんなの顔を眺めてました。今、書きながらおかしいなとおもうけど、なぜかいつも立って方角を向いて食べてます。しかも無言でしょ！これもいろいろあるのかな？“願いことをしながら、一言も話さないで食べる”それが我が家の節分です。豆まきするのにも、子供にとっては、不思議な光景。「これ食べないの？」と鬼に向かって豆を投げている私たちの行動が、また理解できていない様子。鬼の怖さも伝わっていないですね。

February 3, 2005

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天然酵母でフランスパン

レーズン種から作るフランスパンとパン・オ・カレンツを天然酵母で作りました。今日の教室は、アシスタントではなく、生徒としての参加です＾＾自家製酵母の中では、最も一般的なのが、レーズンから起こす酵母ではないでしょうか？レーズンは、作りやすく、また強い菌を持っているからという理由も大きいと思います。フランスパンはレーズンエキス（液体酵母）を使い、パン・オ・カランツはどっしりとしたハード系のパン私はハード系のパン大好き！！こちらは、レーズン種（固体酵母）を使いました。フランスパンは家ではオーブンの火力やスチームの加減で、上手く出来ないとよく言われ、作ったことがありません。先日のドンクの講習会で作ってるのを見てましたが、それと同じような生地が今日も出来ました＾＾成型は初めてです。同じグラムで分割したのに、仕上がりは、大きさみごとにバラバラ＾＾；焼きたてのフランスパンは、外側がパリッパリッで中はまだしっとりとしてました。おいしいーーー！！クープも綺麗に割れてて、見事なフランスパンでした！パンの小屋は２階が教室で、１階がパン屋さんなのですが、帰りにみた売り場のフランスパンを見ると、ふくらみ具合の形やクープもさらに割れてて、またその違いを見させられました・・・家で作ったらどんな形に・・・？？（笑）

February 2, 2005

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ドンク　菊谷尚宏先生

２００３年２月にＮＨＫで放送された「自然派志向のパンづくり」で有名になったドンクの菊谷尚宏先生の講習会に行ってきました！！２００２年のベーカリーワールドカップの優勝者でもありますちょうどこの頃から、パンを焼き始めたので、テレビも見てました＾＾「自然派志向」にも惹かれた原因です場所は神戸の六甲アイランドにあるドンクの工場でした。先生の第一印象は、手がすごく大きいこと！！！！小顔なので、テレビや写真ではそんなに大きい人にはみえなかったのに、すごく背も高く、笑顔が素敵な先生です＾＾時間は１０時から４時までの６時間。レシピはバレンタインに向けてのディニッシュペストリー菊谷先生以外にも生徒２０人に対して４人の先生がつき、みなさん「教えてあげよう！」精神が強い人ばかりで、６時間はあっという間の楽しい時間でした＾＾ドンクといえば、フランスパン！！途中で、先生の一人が昼食に出してくれるフランスパンの成型を始めました。すごい早業っ！おもしろいように生地があっという間に長細くなり、並べられていきます。そして、またいつの間にか、焼く時間がきたようです。教室は、ドンクの研修センターでしたが、小さいオーブンからパン屋さんでよく見る大きなオーブンまでいろんなのがそろっていましたが、これは初めて見ました！！フランスパン専用のオーブン。（もちろん、フランスパン以外も焼けますけど＾＾；）普通のオーブンは横に長いですが、縦長で高低差がついていました。奥に行くほど高い。そしてオーブンに入れるのには手前で生地を並べて用意し、そのまま滑らせて入れていきます。取り出すのがまた面白い！２メートルくらいありそうな大きな木のスコップみたいなので取り出していました＾＾焼きたてを食べさせてもらったから、本当におしかったぁ！肝心のディニッシュは＾＾； ↑こんな感じのを数種類＾＾手で織り込んだのは、ハート型と四角にカットし、発酵をとってから、真ん中を少しくぼませ、ガナッシュやカスタードを入れて焼き、最後に好きなようにトッピングさせてくれました。あと、モルダーという機械にかけて織り込んだ生地でアーモンドクリームやカスタードを入れ、トッピングをサツマイモやりんごをソテーしたもの、パートシュクレも用意してくれてて、いろんな飾り付けを教えてくれました。各種クリームやカラメルの作り方も、その場で作りながら教えてくれました。お昼もたくさん出て、お持ち帰りも袋いっぱい！！ちょっとしたラッピングの方法も教えてもらって、６０００円の講習会はよかったです＾＾半年後にまた開講してくれるそうなので、ぜひまた参加です！

January 27, 2005

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アップルパイ

神戸市東灘区にあるＴＥＡ　ＴＩＭＥを経営されている上田悦子さんの講習会に参加してきました！著書も多く、元々普通の主婦だったという上田悦子さんは、無添加はもちろんのこと、良い素材と手作りにこだわり、とても優しい味のお菓子を作られています。店と同じレシピを教えてくれて、家庭でもつくってみましょう！と講習会も人気があって、今日もたくさんの人が集まっていました。以前、ＴＥＡ　ＴＩＭＥのかぼちゃのケーキを口に入れたとき、かぼちゃの味がまず口いっぱいに広がりました。ケーキというと、甘みが強くて､素材そのものの味は変わってしまいがちですが、野菜のかぼちゃそのものの味が残っているんです｡砂糖の分量を減らしてるのかな？そう思いました。今回は、そのことを質問もしたくての参加でした＾＾先生の答えは、、、、店のケーキが甘みが控えられていると言うのは、よくいろんな方から言われるということでした｡でも、決して砂糖の分量を減らしているわけではなく、添加物を入れないのと素材を厳選しているからだと言われます。日本人は甘すぎるもの、または添加物に慣れすぎてしまっている。ほんの２週間ほど前に、中国にいかれていたそうですが、中国のスイーツは素材そのものの味がして美味しく、また行きたい！と楽しそうに話してくれました。ただ、街中に行くと、ハーゲンダッツやスターバックスが入ってきていてこれからは、中国も日本と同じように甘すぎるものに慣れてしまう国になってしまうかも・・・というコメントもありましたが＾＾；私もそう思います！小さい頃からその味に慣れていたら、その甘すぎる食べ物が普通であって、自然の甘みだけだと物足りなく感じたりしてしまいます。先生は、忙しくて疲れているのか、ちょっと目が充血されていましたが、こんな先生にがんばっていってほしいです＾＾出来たアップルパイも何故か甘みが少なく感じ、帰りに寄った妹の家族達といただいちゃいました！拓が喜んだのは､当然ながら、妹の旦那さまも「これはいける！」と喜んでくれたので、持って行って良かった＾＾

January 23, 2005

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リゼック

あなたにやさしいお店たち　inひょうごを発行しているワーカーズぽっとらっく通信で見つけたパン屋さん。（あなたにやさしいお店たちには載っていません）神戸市北区藤原台にある　「ブーランジェリー　リゼック」店主の桧垣さんは、パンの小屋でも働いていたことがあると書いてあったので、気になっていました。神鉄「岡場駅」からすぐのところにありましたが、チラシにも書いてあるとおり、看板がなくて、店の外からだと、ただパン屋さんだということしかわからないお店でした。なんだか、もったいない気がする！通りで、駅前で「リゼックってパン屋さんどこか知りませんか？」って数人に聞いてもしらないはずですね＾＾；マンションの１階が店舗になっているところで、焼いてるのは、男性一人のようです。行った時は奥さんがレジをされていて、夫婦でされてるのか聞くとパートさんも雇っているとのことでしたが、営業時間は７時半から１９時まで。焼くのが一人だと大変でしょうね。残念ながら天然酵母は、今のところ管理が大変だという理由で月・火曜日のみしか焼かれていないそうです。なので、今日はなし。。。全粒紛食パンとハード食パン、あと、お菓子パンと惣菜パンを少しずつ買いました。すごく変わってたのは、プチフランスパンのうえにチーズがとろりとかかっていたパン。上のチーズはチーズホンデュの味がして、今までに食べたことのないパン！！！！何これ？と思わせ、また食べたいなぁ！って思うパンでした。中にもまた違うチーズが入っていましたよ＾＾

January 22, 2005

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アボガド食パン

今日の朝食＾＾アボガドはほんの２年くらい前に「美味しい！」と知り、それまでは食べることはしなかったです。マヨネーズと合わすとパンに合い、醤油をかけるとご飯がすごくすすみます＾＾いつもだったら、アボガドに直接マヨネーズを合わせてパンに乗せるところですが、写真をとるため、アボガドをきれいに並べてからマヨネーズをかけました。味も、ちょっと上品な感じがする（笑）

January 21, 2005

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高校時代の友達

昼から高校時代の友達と会うので、今日はいつもより多く焼いてみんなに持っていこう！と思っていたのに、起きたら３時でした＾＾；（本当は１時に起きる予定）前日のパン教室のアシスタントの疲れがあったのかなぁ？それでも発注分は、時間内に終わり、全粒紛食パンも先に全粒紛だけ浸しておく方法をとったら生地が乾くことなく、膨らみもよくなってます！こんなちょっとしたことだけで、パンの出来上がりが変わることは、本当に面白いですね＾＾昼からは高校の剣道部のときのお友達。中には４年ぶりの友達もいて、高校生のノリで楽しんできました。この子はまだ８ヶ月の子なので、おとなしいけど、２歳と４歳の兄妹がいて、賑やかすぎた！４歳の男の子は私の顔をじ～っとみて、「誰かに似とー」って誰かと思えば、デカレンジャーのイエローに似てるらしい＾＾；私が小さい頃はゴレンジャーでしたが、今でも似たような番組があるのですね。ビデオをみせてくれたけど、みんな似てるって納得。。。もうすぐ５歳になるという翔太くんにすっかりお気に入りにされて、カードゲームをして遊び、最後にはなぜだかカレンダーを持ってきて、「これあげる！」って渡されました。賑やかになれてない私は、朝早かったのと重なり早くからオネムです。。。。

January 20, 2005

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オリエンタルホテルのパン

西神オリエンタルのパンは無添加パンをうたっています。無添加パンはすっかり定着してしまった感じですね。工場生産されているような大きなパン屋さんではまだ添加物は多くみられますが。。。オリエンタルホテルのパンは、ほとんどイーストパンです。でも、唯一天然酵母のパンが食パンでプレーンタイプとイチジクと２種類あります。菓子パンや惣菜パンも天然酵母で作ってくれたら嬉しいのになぁ！この食パン、特にイチジクはすごく美味しい！！プチプチした食感が誰にでも好評です＾＾買いに行くたびに、他の食パンを試してみようかとおもうのですが、袋の上から触った感じがふわふわより固いほうが好きなので､なかなか違うのが試せません＾＾；たくさん買って、友達や妹に配りまわりました。

January 18, 2005

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久々のピザ＾＾

豆カレーを作った時に残っていたホールトマトを、そろそろ使わなくては・・・トマトソースにしてパスタにしようかなぁと思ったけど、久々にピザを焼くことにしました！ちょうど赤ちゃんが出来た友達のところに行く予定だったので、焼きたてのピザを持っていってお邪魔してから食べました＾＾パン作りをする前は、よく作って食べていたけど、パンを焼くようになってから始めてかも！？家で焼くピザ生地はちょっとかためで、でもそれが家の味で美味しいのよね～とも思っていたけど、さすが！ピザというよりパンみたいにふわ～っとした生地になりました。同じようなレシピを見て､工程としては同じようなことをしているのに、やっぱりちがうのですね。赤ちゃんは７ヶ月で生まれてしまった未熟児で、もう５ヶ月たってるけど、予定日から数えるとやっと１月ほど。首も座っていなく、抱っこすると軽～い！！！壊れ物を扱っているよう。お友達は妊娠初期から体調が悪く、心配してましたが、陽菜ちゃんも無事に大きくなってるのをみて嬉しい＾＾

January 17, 2005

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パーフェクト・パストリー・ボードのお手入れ

パン捏ね台というより、成型するときやベンチタイムにとってもお役たちのパーフェクト・パストリーボード！！店員さんにお手入れ方法を聞くと、普段のお手入れは水洗いせずに濡れふきんでふき取るだけにして、定期的にごま油かオリーブ油をしみ込ませてください。もう２ヶ月くらい使ったかな？一度きれいに水洗いしてよく乾かしておき、オリーブ油を塗ってみました。どんどん吸い込む・・・どこまで入れたらいいのか＾＾；塗っても塗ってもすぐ浸透し、だからといってべとつかない。きれいな色になりましたよ～＾＾使えば使うほどになじんでよくなるのかな？野球のバットみたいに。。。

January 15, 2005

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オルビスのサービス

メイク講座に通い始めてからメイクの仕方がすこしずつ変わってきました。少しずつというのは、月一回の講習なのですが、一度目はスキンケア、２度目はファンデーション、３度目はアイメイク今ここまで終了しました。あと、眉とチーク＆口紅が残っているので、３度目までの習ったことは変えていっても、眉とチーク、口紅は今までと同じやり方でしかできませんから＾＾；前回教えてもらったアイメイク、目が倍の大きさになってみんな驚くとは聞いてましたが、本当にみんな（私も）変化しました！いつもの倍の目になった気分になりましたよ＾＾何度も何度も微調整していくのですね。それが普段に足りないことなのか、先生の手がマジックハンドなのか。。。アイシャドウは冬はパープル系をつけるとどんな服にも合うそうです。でも基本は、服に合わせること！服と同じ色をもってくると、浮かない。いくら緑のシャドウが好きでも、服に緑色がなかったらおかしい。私は、シャドウはブルー系が好きで、暖色系だと目が腫れぼったく見え、茶系だとしんどそうに見えます＾＾私がいつもつけているブルーは、夏につけるような明るいブルー系２色で、冬につけたら寒そうな顔になるよといわれました。それで、最近人気上場！？のオルビスに行って、アイシャドウを買ってきました。半年ほど前に三宮にできたので、とても綺麗なお店すよ。ファンケルと似てる感じの店です。そして、店員さんのサービスがすごくよかった～清楚な制服、丁寧な言葉使い、サンプルサービスなどとても気持ちのよい印象を受けました。

January 13, 2005

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パン教室アシスタント

めちゃくちゃ寒い～＞＜と思いながら出かけたパン教室。お昼前から宝塚では雪が降り始めました。先月は教室がなかったので、久々！というのといつもは３人でアシスタントしてるのに、今日は２人いろんなことに神経を使ったのか、疲れました。教室は１０時から３時までで、お昼とおやつをだすのですが、スタッフはみんなが帰ってから４時半ころからお昼をいただきます。いつもだったらお昼になるとお腹が空くところなのに、アシスタントしてるときは絶対に空かない！もっと頻繁に行くと痩せれるかも＾＾；今日はパン・ド・ミーとブリオッシュどちらも水分量の多い生地でこねるのが大変そうでした。パン・ド・ミーは前日仕込んでいた湯種を使いました。この湯種、製粉会社で販売されているそうです。その名も“いい湯だね～”みんな笑っていました＾＾先生はまじめな顔をしてたので、本当にあるのでしょう。湯種で思い出した！ひとつ大きな失敗をしました＞＜湯種は前日作っていたので、最後に作り方だけを教えるために先生がみんなの前で実演しました。材料を用意し、湯を入れたのですが、固かったようで「もう少し湯を持ってきて」と私が用意したのはいいのですが、５０ｇくらいと言われて目分量で持っていったら全部加えてから「これ５０ｇか？」って質問され、計ってません・・・はい、やり直し！作りかけの材料が入ってるボウルを渡され、あたふたする場合じゃないので、冷静にならないと！と思いながら計量のし直し。だれも攻めることはなく、もう一人のアシスタントの人は計量を手伝ってくれて、先生は間を取り持つためにみんなに話を始めました。次回からはこのようなミスはしないように気をつけます！帰りに買って帰ったパン。やっぱりパンの小屋のパンはおいしい＾＾天然酵母のパンとイーストパンがあるので天然酵母パンばかりをセレクト。ベーグルをゆがいてから揚げてドーナツにしてるパンがおいしかった～！！

January 12, 2005

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キッチン

今日は久々の休みでゆっくりできました＾＾朝はいつものように起きて父のお弁当を作り、時間に余裕があったので、小さなおにぎりを６個作って詰めてあげた。これがすごく喜んでくれて、こんなちょっとしたことで喜んでくれると私も嬉ですね＾＾午後から新しいパソコンの設定をしに来てもらったので、午前中は片付けと、今度の木曜に発注受けてるクッキー焼いたり、お昼の豆カレーを作ったり、主婦業を楽しみました。毎日なら嫌になるのだろうか・・・？普段の仕事がずっと厨房にいるだけに、キッチンは私にとって落ち着く場所になってる気がする。いると何かとすることがあるし、今日は豆カレーを作ったり、あんこを初めて最初から炊いてみたり、くつくつと長時間煮ることが多かったのですが、煮ながら他の事してたらいつの間にかやわらかくなってました＾＾；パンを焼いてるときもそうですが、キッチンをはなれてしまうと、違うことに気がいって、火をかけてることを忘れてしまったりするのですよね～。百姓屋敷わらの船越さんは食べ物さんありがとう！にんじんさん、大根さん、作ってくれたお百姓さん、雨さん、風さん、太陽さんありがとう！って感謝して食べ物をいただくことが健康の秘訣だと大きな声で言っています。料理を作るときも、素材に感謝して、楽しんで作ることができた時はおいしいに決まってる！明日はパン教室今年初のアシスタント！がんばりま～す

January 11, 2005

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ゼオライトの効果！

ゼオライトの効果は、何故だかすごい！いつもと同じように焼いてる食パンやあんぱんが、違うのが触るとわかる。４回に一度の程度で水を含ますように洗うとあります。ゼオライトが水分を吸収してスチーム効果も発揮するのでしょうか。発酵の時も一緒に置いておくと、保湿効果があるようです。それに、保湿だけでなく、吸着することもできるので、丁度良い湿度に保ってくれるのかな？まだ、勝手な私の思いなので、ゼオライトの本当の意味はこれから調べていきます。

January 9, 2005

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ラスク２

そうかぁ。ようは、ラスクを作るのに､何度で何分というより、ラスクにしたいパンを乾燥させればよいのだから。。。再チャレンジ！今回も食パンの耳で作りました。新しいパンだったので、まずは空焼き。１５０度で適当に様子を見ながら連続で入れました。カラカラになったのを確認してから取り出して、冷ます。バターを砂糖をまぶしてさらに１５０度で連続運転。確かに焦げ目はつかないから、まだいいかな？と様子みてたら、３０分くらいかけてたかも！しっかりと乾燥したラスクはパリパリになって、前より美味しかったよ＾＾残っていたテーブルロールもスライスして焼いてみた。空焼きした時点で少し食べてみたら、そのままで甘くて美味しかったので、バターを砂糖なしで焼くだけにした。生で食べるのとも、円いままトーストしたのともまた違う味になって得した気分♪

January 8, 2005

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タマス

芦屋にあるタマスに行ってきました。夏のサビィに載っていて、気になっていたパン屋さんです。ＪＲ芦屋駅から１０分ほど。表はパン屋さんに見えない・・・通り過ぎてしまいそうでした＾＾；どちらかというとカフェっぽい。夫婦でされているようで、パンの種類も数も少な目。でもこだわりを感じる！ドイツパンなので、私の好きなハード系のパン階段を６段くらいあがったところにカフェスペースがありました。パソコンに向かって座っている人がいて、ここではネットカフェ？というのかな。そんなこともできるんだぁ。小学生の子供も一人いて、ここは、近所の人が集まって仲間内でワイワイするところなのかなぁ。と一瞬のうちに思いをめぐらせてたら子供とパソコンを触ってる人が荷物をどけて、私達に座るスペースをくれて、パソコンをやめて店の奥へ。。。子供はカウンターに移り、店にいた女の人と話してる。。。二人とも店の人だったんだ＾＾；女の子は宿題でも始めたのかな？アットホームすぎる店でした。サンドイッチを頼んで、出てきてからも少しおしゃべりしてたら､ご主人様が「冷めたら固くなるから、熱いうちに食べて」ってわざわざ言いにきたのが面白かった＾＾バリバリいわせながら食べるパンはすごく私好み！中の具やサラダも家で作るような味で、心を感じました。ネット情報だと、土､日、祝日だけ焼くクリームパンがめちゃおいしいらしい！

January 7, 2005

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ラスク

お正月に焼いた小松菜食パンを使って、ラスクを焼いたよ～！めちゃ簡単！薄くスライスしたパンを２００度で１０分ほど空焼きするバターとシナモンシュガーをのせてさらに５分ほど焼いたら完成！このレシピは本に載っていたのだけど、パン職人さんに聞くと、低温（店の場合、余熱で焼くそう）１５０度くらいでゆっくり焼くほうが焦げ目がつかず、良いそう。オリーブオイルにニンニクをのせた、ガーリック味も美味しいよと教えてもらって、また次回作ってみよう！！今日は、初めてゼオライトを使ってパンを焼いてみました！！焼きたてを触った感じは、いつもより柔らかくなってる！！！冷めてからのパンはまだ食べてないので、なんともいえないので、またアップします。

January 6, 2005

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ゼオライト！？

ゼオライトという石が届きました。パン業界で働いている人から教えていただいたのですが、業務用オーブンでは、パンを美味しく焼くためにいろんな機能がついていますが、家庭用はパンを焼くだけのものではないし、機能が充実していない。そこで、ゼオライトをオーブンに入れて焼くことによって遠赤外線効果でふっくらとしたパンが焼けるということでした。石を入れるだけで、ふっくらとしたパンが焼けたら嬉しいですよね～どんなパンが焼けるか楽しみです！

January 4, 2005

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小松菜パン

パンにふかしたかぼちゃを練りこむと柔らかくなると聞いてやってみたかったのですが、あいにく冷蔵庫にはありませんでした。でも何か入れたくて、そうそう！小松菜もありだよなぁ。ゆがいてから細かく刻み、練りこみました。一見、ヨモギか胡麻のパンに見えなくもないなぁ＾＾；香りや味は特に癖はなく、いつもとはちょっと違うけど、言わないと小松菜だってわからないと思う！！友達と一緒に食べたら、小松菜が嫌いな子供でもこれだったら食べてくれるかも！だって。膨らみ具合は、プレーンよりきれいに膨らんだかな！？最近作る全粒紛を入れる食パンは、グルテン膜を全粒紛が破戒してしまい、ふくらみが悪くなりがちですが、小松菜はＯＫのようです。もうちょっと小松菜の量をふやしても良かったかもね。

January 3, 2005

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食べる行為はコミュニケーションの場

初仕事！お正月から働く仕事にはＯＬ生活してた頃は、想像もしなかったけど、今ではお正月にだらだらと時間を過ごすより、働いていた方が気持ちがしゃんとする！そう思えるようになりました＾＾ＢＵＴお正月を迎えた気がしません＾＾；朝からだと、家でご飯を食べていかないので、雑煮を食べてない！明日もあさっても朝から仕事なので、５日くらいに雑煮食べようかなぁ＾＾；それに２日はうちの恒例で“とろろごはん”をお昼に食べます。父の家系で代々受け継がれてきたようですが、たまにうちもする！！という声を聞きます。（ちなみに、兄は受け継いでない・・・子供が大きくなったらするのだろうか？？）大和芋を出しで少しずつ伸ばしながら、すり鉢でごりごりするのですが、これは男の仕事！女性陣はいただくだけでいい嬉しい行事です♪仕事から帰ると、親戚が集まっていて、すでに食べた後、飲んだ後でした。「食べ食べ」と勧めてくれる器をとりながら食べてると、後で後悔です＞＜特にこの頃夕食は控えてたので、バカほどは食べてないけど、お腹が苦しくなりました。みんなで食べるという行為はコミュニケーションをはかる行為である。夕食を家族と一緒にしない生活を続けると、確かに会話が今までより少なくなっていたかもしれない。一緒に食べようよと誘われることもよくある。最近になって、諦めがついたのかその回数も少なくなって気がするけど、同じ量を食べないようにして減らしてでも、一緒にご飯を食べる行為はした方がいいかなぁとも思うようになってきました。

January 2, 2005

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あけましておめでとうございます！！

２００５年を迎えました。いつの間にか年を越してしまったような、あっという間の２００４年でしたが、新しい年はまた何かが始まりそうでワクワクしますね＾＾今年初のパンはヨモギを使ったパンです！ヨモギは大好きで、パンはもちろん、ヨモギ餅も大好き！でも買うことはあっても、作ったことはなかった・・・カントリーグレインでヨモギはパンの発酵を促してくれるから膨らみやすいと聞いてたので、それも確かめたくて、やっと作ってみました。ベーグルとあんぱん使ったのは、粉末ですが、いい香りがしました。ベーグルはもちもちっとして、固さもちょうど良かった！ベーグルを作る時は、柔らかすぎる生地だとゆでるときに形がくずれてしまいます＞＜膨らみは良かったのか？と聞かれると、上手くは焼けたけど、今回はオーブンの発酵機能をずっと使えてたので、特にすごく膨らんだ！とまでは感じませんでした。今年は１月１日からパンが焼けました！パンにはまる一年になりそうです＾＾輝く同級生！和太鼓の上田秀一郎さんがNHK日韓友情音楽祭に生出演しました！！！めちゃアップでも写っていて、ますます輝いてます＾＾

January 1, 2005

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夢をかなえる不思議な手帳

藤沢　優月さんの手帳です前から「夢をかなえる人の手帳術」という本をみて気になっていた人来年の手帳を探してたら２００５年バージョンの「夢をかなえる人の手帳」を見つけました。いろんなワークがあって、書き込み式になっています。まだ、ゆっくりみていませんが、一日を時間でくぎって予定を書き込んでいく空間もあります。最初の説明書きを読んでいて、ドキッとしました。「この手帳は、とりわけ女性の方に使っていただきたいのです！」とあります。その理由は女性は時間認識が苦手だから・・・「今、ここ」を楽しむのは得意ですが、１週間先、２週間先がイメージしづらい　とここで、私の首はうんうん！と縦にふりました（笑）最近書くということがいかに大事かを身をもって体験させられてますので、この手帳はまさにわたしにぴったりです！書くことは、書きたいことがあるときは楽しいけれど､ぱっと思いつかないとき、または、なんとなくイメージがあるのに、言葉にするのは難しいと思うときに辛くも思える＾＾；これもきっと慣れなんだとおもうので、いつでもすらすら～っと書けるように私はなりたい！！隣で、また預かってるリンが暴れてます・・・・今年もいつのまにか最後の日となり、新鮮な気持ちと新たな年にワクワク感を抱きながらゆっくりとすごします。よいお年を！！

December 31, 2004

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チャパティと豆カレー

パンを焼くようになってから、パンに合う料理やサンドイッチなどを作りたいなぁと感じます。本格派カレーはそのひとつ！普段のカレールウを入れるのではなくて、香辛料だけの辛いカレーにナンやチャパティで食べるのは、また全然違う料理いろんなカレーがあるけれど、今回作ったのは豆カレーよ～く炒めた玉ねぎにいろんなスパイスをたっぷり入れて、柔らかく煮た豆とトマトの水煮、水で煮込みました。仕上げにガラムマサラを入れて出来上がり♪チャパティはアタというインドの粉と塩と水だけで捏ねたパンというか、酵母が入ってないので、パンとはいえないのかな？ナンは酵母が入るので、パンっぽいけど、チャパティはこれで膨らむの？ってくらい固い生地。３０分室温においたら、手の感触が全然ちがって驚いた！しっとりしてる～フライパンで焼くと、ナンと同じように、所々が膨らみ空洞ができる食感はトルティーヤと似ていて、小麦そのものの味がする。もちっとした生地でした。

December 30, 2004

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チョコレートムース

冬になったら作りたくなる、超簡単！チョコレートムースすごく簡単なのに、すごくおいしい＾＾こんなデザートが嬉しいです。私はチョコ大好きなので、年中でも食べたいけど、半分ムースなので、暖かい時期だと溶けてしまう・・・このレシピは、自宅で食事ができるところで、食べたらあまりにもおいしくて作り方を聞いてきました。材料チョコレート　　１００ｇ無塩バター　　　１００ｇ砂糖　　　　　　　３０ｇ卵　　　　　　　　　３個作り方１　チョコレートとバターを湯煎でとかす。２　卵白に砂糖２０ｇを加えてしっかりしたメレンゲを作る３　残りの砂糖１０ｇと卵黄をよくまぜ、１と加える４　３に２をまぜて２／３量を方に流して１８０度で２０分焼く５　完全に冷めたら、まんなかのくぼんだところに４の残り生地を流し込み、冷蔵庫で冷し固める６　固まったらココアをふりかける出来たケーキは２層になっていて、手間がかかってるように見えて実は１種類の生地からできてます＾＾粉類が一切入ってないので、濃厚でチョコレート好きには最高のデザートです。

December 29, 2004

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国産小麦＆天然酵母でぱんづくり

カントリーグレインの奥様が書かれた本“国産小麦＆天然酵母でパンづくり”が店にあったので、買ってきました！残念ながら、著者である片岡芙佐子さんは留守でした｡旦那様は今では６０歳を越えれらており、現場に入らず技術指導と畑をする日々を送られてるようです。この本は、まったく店で売られているのと同じレシピがほとんどでオドロキました｡ただ、店ではすべてが天然酵母使用していますが、この本で紹介されているレシピは、パンにあわせて生イーストを使うレシピが載っていました｡かわいいイラスト付きで、読みやすさも満天！！！麦も育てている片岡さんは、最初のページにパンにまつわる写真がたくさんあって、いろんな種類の国産小麦が並べて写っています。同じ麦なのに、色が違うし､種から出てるひげのようなものの長さや向きが全然違う！！うちの畑で育っている小麦は九州の小麦だったけど、どんな形になるのか楽しみ！元々フランチャイズチェーンのパン屋をされてた片岡夫妻。冷凍パンをマニュアルどおりに焼いて売る商売に、冷凍パンのことを調べてみると添加物だらけなことをしり、安心して食べれるパンをつくりたいと、試行錯誤した結果の店がカントリーグレイン本当に“こだわり”をかんじました。人気の野菜だけのカレーもありました。ランチしに行ったときも、すでになかったです＾＾；売り切れごめんの札があった効果も惜しみなく、レシピを紹介できる

December 28, 2004

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カントリーグレイン行ってきました！

広島までジャスト３時間！ランチをしにちょっと広島までってちょっと贅沢ですよね。ありがたいことに、パンの注文をいただいてたので、朝の３時に起きて９時頃出発したかったのですが、パンが冷めるのをまってたりしてたら、１０時になりました。パンを発送するときに、庭に咲いていた今真っ盛りの椿をひとづつつラッピングして上に飾りました。椿は水が切れても長持ちするので、全体をぬらした花をぬれたまま透明のラッピング袋にいれて閉じればＯＫ！ちょっとしたことで、いつものパンも華やいでくれました＾＾カントリーグレインは以前、パンを発送してもらったことがあり、とても気に入ってたパン屋さん天然酵母と発芽麦を使ったパンです。発芽食をススメていて、パン屋に併設されているレストランは“芽ぶきや”バイキングになっていて、２２００円パンはもちろん、発芽玄米、スプラウトを使った料理、サラダ､スープ、砂糖を使わないデザートなど、どれもヘルシーすぎるくらい身体が喜びそうなものばかり。一緒に行った父は口に合わなかったようです＾＾；３時間もかけてきたところがここか！みたいな・・・（笑）

December 26, 2004

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メリークリスマス！！会

今年のクリスマスケーキはこんな感じになりました！米粉、リ・ファリーヌを半分入れた粉でスポンジを焼くといつもよりふわふわ感がアップしてました＾＾中には栗の寒露煮を小さくカットしていれたので、チョコクリームの方が合うかな？とチョコにしたら正解！いつものように、甘すぎずおいしいケーキでした＾＾夕方、百貨店の１階を歩いてると、ケーキ屋さんの前では人がたむろしてました。ちょっと覗いてみると、どこのケーキ屋さんも、いつもの商品とは違うクリスマスバージョンで気合を感じました＾＾；おいしそうにはみえるけど、この頃は買ってまで食べたいとは思わないですね。それに、ケーキの値段はだんだんとアップしてるような気がしますが、気のせい？？？普段お肉をあまり食べないうちでも、甥っ子達も集まったので、クリスマスにはチキンが食べたい。とすっかりクリスマス定番のオープンハートメニューにもなっていたチキン料理を母が作ってくれました。私は最近お肉をあまり食べたくなくて、食べない日が続いてたので、せっかくですが、食べなかった・・・他にもたくさん料理があったので♪

December 25, 2004

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メリークリスマス！！

クリスマスに思いがけない人から突然のプレゼントが届きました！！大きな箱に入ったお花中にはとても素敵な真っ白な薔薇の花束でした！！うわ～っ！すごく高そう（笑）これが最初の感想でした＾＾；こんな素敵なお花をいただけるのは、めったにないことなので写真に残してみました。今は玄関で華やいでいてくれます。

December 24, 2004

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ブーランジェリー　タケウチ

大阪で一番人気！といわれているパン屋さん昨日秀ちゃんのコンサートが大阪だったので、行ってきました＾＾１階がパン屋さんで３階がカフェ今日はカフェでランチ！パン屋の入り口のからさらにぐるっとまわったところにカフェ専門の入り口があり、細い階段を上るとちょっとした厨房とお手洗い、そして待合室になっていました。すこしだけ待って、案内されると、奥に部屋があるのとばかり思ってたのにまた階段を上がる３階はカフェスペースのみ。白い壁に木の床で天井は低めここだけ別空間みたいでした。ランチは３種類から選べました。私は迷わず天然酵母のカンパーニュを使ったタラティーヌ！？タラティーヌって言われてもよく分からなかったけど、まぁいいや＾＾こんな感じ↓ スープかドリンクか選べて７８７円ボリュームたっぷりで満腹度☆☆☆☆来たときに１階覗いたときも行列できてたけど、ランチ終ってパンを買いに行ってもまだ行列が・・・周りは静かなところなのに、どこから人が集まってくるのか土曜日ということもあり、絶えず並んでます中に入ると、パンがあんまりない＞＜ハード系が好きなのに、食パンは全然なく甘いパンが多いみんな並びながらパンが焼けるのを待ってる感じです。キッチンは完全にオープンキッチン！！商品を置く棚で仕切ってるだけで、手元まで丸見え成型するところも、オーブンに入れる様子もすっかり丸見えです１年前に行った大阪のイタリアンレストランでガラス張りのオープンキッチンにもびっくりしましたが、ここはガラスもなし。レストランは毎日のガラスの掃除や、中が見えるので営業終了から掃除だけで毎日２時間から３時間かかると言ってたので、効率はいいのかも！？タケウチのパンはクリームパン食べたらブリオッシュ生地みたいなんだけど、夜に食べてもサクサクしてた私が食べたのは全部甘い系だったので、今度はハード系か甘くないパン食べたいな！

December 19, 2004

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シュトーレンの作り方

＜材料＞強力粉　　　　　２５０ｇ白神こだま酵母　　　６ｇ牛乳（豆乳使用）　６０ｇきび砂糖　　　　　３０ｇ塩　　　　　　　　　１ｇ無塩バター　　　１２５ｇオレンジピール　　２０ｇサルタナレーズン１００ｇカレンズ　　　　１００ｇラム酒　　　　　　１０ｇアーモンド　　　　　６ｇサルタナとカレンズはさっと水洗いしてからよく水を切り次の日に分量外のラム酒を漬けて１週間ほどおいたものを使う粉、きび砂糖、塩に酵母と豆乳を混ぜ合わせるある程度混ざれば、室温に戻したバターを加えて練りこむ最後にフルーツを全部入れ、全体が一つにまとまればＯＫ１次発酵を１時間、分割して俵形に整えてからめん棒で真ん中を薄めにして伸ばす。半分におりたたみ、軽くおさえるホイロはバターが溶け出すので、室温でよい１時間とって、２００℃で３５分焼成今日は、和太鼓　上田秀一郎さんの大阪コンサート！！！だいぶん先だと思ってたのが、いつの間にか、、、でした前回と全然雰囲気が違っていて、外人さんのゲストをよんで、パーカッションと和太鼓のコラボレーション後半は和太鼓中心に、いつもの雰囲気が漂いましたが、今回はすごくパフォーマンスがありました。劇を見にきてるような。。秀ちゃんに取っておいてもらったチケットは、前から７番目の秀ちゃんをみるには最高の良い席でした！ちゃっかり楽屋にもよって、いつものように写真を撮ってもらいましたツーショット写真がだいぶ溜まりました＾＾

December 18, 2004

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シュトーレン

シュトーレンといえば、ドイツのお菓子クリスマスを待つ楽しみに１１月も半ばを過ぎると各家庭で焼かれて、薄くスライスしたシュトーレンを一切れずつ食べます。シュトーレンでもいろんなレシピがあって、私が習ったのは、一般的なお菓子タイプと少しこねて仕上げるパンタイプお菓子タイプの方は、焼きあがってから１週間ほど置いてから食べ始め、冷蔵庫で保管しておくと半年は持つというものもうひとつ、パンタイプは焼いてからすぐに食べ、一週間くらいで食べきってしまうというもの。プレゼントしようと思ってたので、日持ちもする前者のシュトーレンを白神こだま酵母で焼きました。ドライフルーツは１週間前からラム酒に浸してたよ＾＾バターがたくさん入っていて､やはりお菓子みたい！こねる必要はなく、全体が混ざったらＯＫしっかりと詰まった重たい生地なので、発酵してるのかどうかもわかりにくい・・・時間より少し長めにとって、オーブンに入れると、思った以上に膨らんで焼き上がりました。黒くなってるのは、ドライフルーツですが、表面のものは焦げてしまってるので、取り除く。焼けたら熱いうちに溶かしバターを塗らないといけなかったのに、冷めてから気付く＾＾；熱い溶かしバターを塗ったら染み込んでくれました。さらにきび砂糖を振りかけた後の写真↓ この上にさらに紛糖をまぶして完成です！中からはラム酒をたっぷり含んだフルーツがゆっくりと染み出し、外側に塗ったバターと砂糖でコーティングされていつまでもしっとりとした食感を楽しませてくれます

December 17, 2004

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家でパンを焼く試行錯誤

温度管理に気をつけたら、ちゃんと発酵が進むので、パンを焼く時間が冬だというのに早くなってきた＾＾当たり前の話なんだろうけどね・・・（笑）自家製発酵器をとりあえずで、リビングに置いてたのをやっとキッチンに設置オーブンの隣に置けたのでなかなか使い勝手も良い＾＾それでも後ろは、洗面所につながる場所で棚をおいて仕切ってるだけなので、隙間風がピュｰピュｰ吹いてる＞＜発酵器の下に前のオーブンが収まってるので、オーブンに余熱入れて温めてみた。家庭用のオーブンって余熱が終ったらピピピピと鳴って、扉を開けて中に焼きたい物をいれ、時間を合わせて再スタートを押す焼きたいものはなかったけど、いつものくせ？で扉をあけたら、あたたかい空気が発酵器の中にこもり、暖まったこれ使える！！！また、地道な作業してるなぁ＾＾；とおもいつつ、今はいろいろやってみるしかないかなぁ今日は取りに来てくれる時間余裕で焼きあがり、シュトーレンとヘルシーパウンドケーキも作りました！まだ焼きあがったところなので報告はまた明日～

December 16, 2004

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セントラル　カフェ

ここも前から気になってた店三宮にあるセントラルかなり有名なカフェらしいけど、最近知りました友達とランチする機会があったら、パン食べれる店を探してるなぁ＾＾；最近一日２食はパンという日が続いてます・・・友達は特にパン好きではなかったけれど、ちょうど待ち合わせしたところが、大丸のアフタヌーンティで、ここのパンも美味しいよと言われてまた、買ってしまう・・・セントラルは平日なのにすごい人で、サラリーマンのグループもいたのにはちょっとオドロキでも、メニューみて納得したのは、パン食べ放題で、スープとメンイ、コーヒーがついて１０５０円私はパンをいっぱい食べてメンイを半分残してしまった＾＾；でも、ここは私の好きなところじゃないなパンも普通だったし、とにかくうるさかった音楽もうるさい系が大きな音で鳴り響いてて、友達と会話するのにも大きな声じゃないと聞こえない＞＜みんなそうなるのか、ザワザワした感じがありました。カフェを出ると、やっと落ち着いた～っ＾＾；今日は、ルミナリエ初日！東遊園地で待機して点灯した瞬間を待ちました。今年の見たイメージはブルー系が多くて、ちょっとクール真っ暗の中から輝く瞬間はすごい！有名なアーチのルミナリエより私はぐるっと囲まれた、東遊園地のルミナリエの方が好き＾＾点いた瞬間、わ～っという歓声とともに、みんな笑ってるのがすごく良かったなぁ！晩ご飯はアフタヌーンティのパン今日は一日中パンか！ひとつは天然酵母でおいしかったけど、また買いたい！というほどでもなかった。スイーツの方が力を入れてる店だからか、パンも甘いのが多かったな。それでも甘くないのを選んだけど、砂糖の甘みを感じました

December 13, 2004

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Ｓｉｖｅｌｌｉ

イタリア人シベリさんの店、“パニフィチョ　シベリ”摂津本山駅を降りてすぐのところでした。震災前までは三宮でイタリア料理の店をされていたというシベリさんがイタリアのパンを日本人好みに変えて作られてるようです店内はそれほど大きくはなかったけれど、パン、お菓子、ジャムなど。そこにいるだけで楽しくなる空間でした＾＾パンはすべてに自家製酵母が入っていてましたが、自家製酵母１００％は２種類だけでした。固すぎず、柔らかすぎない丁度良い固さのパンで、私好み＾＾気になったのは、自家製酵母１００％の細長くてペタンコのパンフォカッチャみたいな感じカットするとこんな感じ↓ あとは、人参を練りこんだパンと砂糖なしのパンもっといろんなパンを食べてみたいのだけど、カントリーグレインのパンも冷凍庫に入ってるし、どこかへ行くたびにパンを買ってしまうから食べきれない＞＜フォカッチャのようなパンはサンドイッチにするといいそうなので、朝ごはんにアボガドとトマト、お弁当用に作った出しまきも入れちゃえ！先にパンをトーストしてから中に具をはさみ、大きな口をあけて食べたら、パンがサクサクしてすごくおいしい！！パンは小麦の味しかしないようなシンプルなパンなので、具が引き立つ。かなりヒットなパンです＾＾人参パンもおいしくて、人参の粒が結構大きかったのが印象的

December 12, 2004

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