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エンジェル　ハート

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tea time

阪急岡本にあるtea timeオーナーの上田悦子さんのお菓子の本を随分前にみてから気にはなりながら、やっと行く機会に恵まれました！駅周辺はかなり賑わっていて、いろんな店に目をきょろきょろしながら歩き＾＾；甲南大学が近くにあるので、学生の街っぽいですね～それに住宅街でもあります。tea timeは賑わいから離れたところにポツンとありました本店は六甲にあるようです（テイクアウトのみ）岡本のティータイム・カデはイートインも出来ました小さいスペースでしたが・・・今時のかわいらしい飾りに、お菓子のデザインケーキセットを頼むと、ショーケースの中から好きなケーキを選ばせてくれました初めての場所では、本当に迷います！かわいさに負けて、かぼちゃのケーキシンプルなかぼちゃケーキの上に生クリームを乗せ､かぼちゃの種やチョコで線を描いて本当にかわいくデザインされてました食べてびっくり！！甘さをほとんど感じない！初めて上田悦子さんの本を手にとったとき、「普通の主婦だった私が・・・・」というのが印象にのこっています今では神戸で大活躍されている方です。エスタ館でも教室を開いていたので、次の機会には行ってみたいです案内を見ると、小麦はポストハーベストの心配のいらない国産フレッシュで良質のたまごやミルク、バター沖縄の黒砂糖などなど素材のこだわりもかかれていました

December 11, 2004

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イグレックプリュスのランチ

イグレックプリュスのランチはパイ包みで有名らしい＾＾友達数人からイグレックのランチいいよーって聞いてたので行ってきました！イグレックプリュス三宮店では、１階でパンやケーキを販売していて、２階がカフェレストランになっていました。１階の自動扉が開くと、すごく甘い香り！ちょっとあますぎるような香りにも思いましたランチはすごい人で、ちょっと並びました綺麗な空間で、女性が多かったですあっさりしたミネストローネがだされて、メンイのパイ包みは魚か肉か選べました私は魚を選びました肉を選んだ友達は、よくあるココット型にパイ生地を乗せて、パイを割って食べるのでしたが、魚を選んだ私の前に置かれたパイはチーズリゾットに魚を巻きつけ、魚にパイ生地を巻きつけたちょっと変わったものでしたご飯も入ってるから凄いボリュームでお腹一杯！！サラダもたくさんついてましたあっ！パンももちろんついてましたうすくスライスされたパンが３種類オリーブオイルと塩、胡椒またはニンニクたっぷりのトマトソースでお召し上がりくださいということでしたパンにはバターでしょ！と思っていた私には、オリーブオイルは初めてパンにつけて食べたときにはおいしいとは思えなかったけど、パンの小屋で１本１万円くらいするらしいオリーブオイルを昼食の時にいつもだしてくれるそれで食べたらすごくおいしい！！！それからオリーブオイルもありだなって思うようになりましたオリーブオイルでパンを食べるのはイタリアでしょうかイグレックプリュスのパンはソフトなパンでした。以前、天然酵母のパンを買ったとき、すごく固いパンで、薄くスライスして食べたらすごく美味しかったのになぁ＾＾

December 10, 2004

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１０時間かけて作ったパンたち

パンを置いてもらっているコベトンさんでは、今週セール中なので、今までで一番発注が多かった！先週からオーナーさんが、リピーターが定着してきたから、これから少しずつ量を増やして仕掛けていくけどどれくらい焼けますか？と聞かれていました今回は、食パン１５本、全粒紛食パン２本、あんぱん、メロンパン各１０個ずつ温度管理に気をつけて焼くと、時間通りに近くあがってくるのでスムーズに焼けていきました結局、計算違いで３本も多く焼いてしまいました＞＜少ない計算違いより良かったけど・・・今のうちの設備や環境の中で、これだけの数が精一杯かな＾＾；気合が入ってたので元気にがんばれました！そのままお昼は友達とイグレックプリュスのランチに行ってきました！その話はまた明日

December 9, 2004

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カントリーグレイン

ＨＰで見つけた天然酵母パン屋さんファーマーズベーカリー　パン工房カントリーグレイン注文していたのが、今日帰ったら届いてました^^しっかり焼き色もついていて、どっしりと重いパンは見ただけでもすごく好み＾＾一番楽しみにしていた“よもぎ食パン”はこれが本物のヨモギの味？？と思うほどにヨモギ臭く、なんとなく土の味が混ざってるようでした私はそれでもおいしくいただいたけど、母は一口かじって食べれないといい残してます。父は臭いかいだだけでパスだって！野ぶどう食パンは柔らかくてすごく美味しい！！！！ここのこだわりは天然酵母と発芽小麦を使用していることあと、ベジタブルレストラン　芽ぶき屋も併設されているよう素材にこだわっているのは、もちろんのこと食べると、こだわりの甘みや天然塩は使っているけど、すごく控えめ小麦の味をたのしんで！といわんばかりですかなりお気に入りのパンを見つけてすごくうれしい＾＾パン工房　カントリーグレインhttp://www.countrygrain.com/

December 7, 2004

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クリスマスがやってくる

ツリーを家の中に飾ると一気にクリスマスがやってきた感じがするだんだんとクリスマス飾りや商品が早いうちから売り出されるようになってきたので、本当のクリスマスが来たときには「あれ？クリスマスまだやったっけ？」と思い、すぐにお正月モードに突入していく・・・ツリーをみて思い出したのは、先日リシェで買ってきた、飾りクッキーミッキーマウスやツリー型のクッキーにアイシングをして、ひとつずつラッピングしてありましたちょうど、今週はクッキーの注文も入ってたし、プレーンとチョコの２種類焼いてレモン風味のアイシングでトッピング！アイシングしたのは初めて＾＾だったけど、意外と簡単に出来ました紛糖にレモン汁を少しずつ入れてよく混ぜるだけ！雪をかぶっているように見えて、クリスマスにぴったり＾＾

December 6, 2004

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ブレッド・ダイニング　グーテ

サンチカにある“ブレッド・ダイニング　グーテ”一年半ほど前に白神こだま酵母使用と大きな看板が出ていたので店員さんに聞いてみると、当初は全部がそうではなくて、食パン系は白神こだま酵母を使っているが、菓子パン系は違うとの答えでした今日、久々に行くとすべてのパンが白神こだま酵母になっていましたイートインメニューでパンセットを注文惣菜パン、菓子パン１０種類ぐらいの中から２個選べ、ドリンク付きで５９０円ハード系のパンを選んだのにどちらもふわふわの柔らかいパン＞＜（ということはぜ～んぶふわふわなのだろう・・・）持ち帰りようのパンも見てまわっても、一見ハードっぽいけどオレンジ食パンを試食したのは、イーストパンのようにふわふわでした白神こだま酵母使っても外麦なのかな？それか国内産だとしても、パン屋の技術でふわふわに仕上がるのかな？お客様はいっぱいでした＾＾；みんなやっぱりやわらかいふわふわパンを求めるのか～！そうそう！持ち帰り用のところに、白神こだま酵母でパンを焼こう！にのってるハートショコラに似たパンがありました。形は細長いコッペパン型だったけど、チョコチップが入ってまさに！！このパンは表面がちょっと固くなってて私が焼くパンと似てましたチョコチップ以外にくるみと洋酒に漬け込んだレーズンが入っていました。レーズンは私には合わないように感じたけど、くるみはグッド！！今度やってみよう＾＾

December 5, 2004

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食べ物のこと

最近、自分でもびっくりするくらい食が減りました今までが食べ過ぎか！という話もありますが＾＾；食を減らしてる今の方が身体は楽～ですね今は無理に減らしてるのではなく、身体が欲求しないからだから食べたいときには食べたいものを食べたいだけ食べて、夕食の時間だからってお腹すいてないのに食べるのをやめました（お腹がすいてなくても、まわりでおいしそうなのを食べてたりすると、食べたい“欲”には負けます＾＾；　基本的には食べるの大好きですから）そんな生活を続けていると、昨日の日記にふと書き込んでおもったけど、肉類は目の前にあっても食べたい！と思わなくなってる全然食べないことはないけど、今までより・・・ね！いままでは身体にいいからと食材に気を使ったり､厳選してることに満足してた感じそれがやっと少しは身をもってわかってきたのかなぁ？相変わらずパンは毎日のように食べていて、油脂の入っていないシンプルなパンをトーストして厚めのバターを塗って食べるのがお気に入りなんだけど、いつもある四葉のバターが切れて、スーパーで買ってきたのが、雪印いつものように厚めにカットして食べたら、味が違う！油臭くて美味しくなかった＞＜

December 4, 2004

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バースデイ　ケーキ

久々にデコレーションケーキを作りました！仕事から帰ったら急に、義姉のバースデイをするからケーキ作ってと頼まれて、急いでスポンジを焼きました久々に作ると、卵の泡立て加減とか忘れてる＞＜もういいかな？と思ってからさらにしっかり泡立てて焼いてみました今回は共立て←ボウル一個でできるし別立てにしても私の場合あまり変わらないから＾＾；しっかりした生地になったけど、ごはんの用意もしながら生クリームをどうしようか考えるカスタード入りにしようかなぁと思ってたけど、やっぱり今日はチョコレートクリーム！生クリーム４００ｃｃは泡立てすぎた＞＜余らせたけど見た目にごまかせるようにたっぷりとデコレーション！食べたら、甘さ控えめなので美味しかったよ＾＾ケーキやで働く人の話では、やっぱり生クリームも業務用で一般には買えないものを使うみたいだから買ってきたケーキのようにかちっと形の整ったクリームを作るのは無理だって業務用は何が入ってるのだろう・・・（添加物だよね？）この頃、夕食は食べる量減ってるのに、ご馳走を前にして、最初は甥っ子と遊ぶのに夢中で食べなかったけど、一度食べだしたらついついパクパク後で苦しくなって後悔です＞＜そういえば、お肉もほとんど食べたいと思わなくなったなぁ。

December 3, 2004

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パンの小屋でおしえてもらったこと

パン作りに大切なことそれは家庭でつくる場合、一番困る温度管理パンは酵母が気持ちよく活性化する温度を作ってあげないと、上手く膨らんでくれない特にキッチンは寒いので暖まらないうちにパンをこねて、発酵も時間をかければいいやと思っていたら、待てども待てども膨らんでくれないときがあるその答えを今日は質問してないのに、先生がひつこいくらい話していた最後は「だから月一回の教室でましてや天然酵母パンを習得しようなんていうのが無理なことなんやで」って・・・みんな苦笑い（笑）じゃぁ、出来なくても仕方ないかぁ！と開き直ってる人もいましたが。それは、さておき酵母が気持ち良い温度は２５度から高くても３０度までこれは、酵母の種起こしをするときでも同じレーズン種を作るとき、いつも室温でおいていたけど、あまりにも寒いところではいつまでたっても熟さず、それなりにはできるけど、弱い酵母になってしまう自家製発酵器は加湿器を置いてみたけど、温度があがらないから結局お鍋に湯を沸かしてするのとファンヒーターの熱をちょっと入れてみたりと、常に調節でも、がんばったかいがあって、今日のパンはいつもより上手く出来ました！

December 2, 2004

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パンの小屋７

今日は久々のパン教室の生徒として参加アシスタントと同じ場所なんだけど、気持ちが違う気楽に楽しもう♪今日のレシピはクリスマスに向けてのディニッシュペストリーシュトーレンあと、レーズン種から起こしたルヴァン食パン３種類もしたので１０時から始まり、終ったのは６時前でした1種類多かったのは、パンの小屋からのプレゼントだそう♪アシスタントに入ったときは気合が入ってるせいか、生徒になるとリラックスしすぎて（笑）緊張感がなかった・・アシスタントの方が楽しい＾＾それに、今まで感じなかった生徒側とアシスタント側では見える部分が全然違う！！！！！かなりオドロキ先生が常に指示してたことも、生徒になると全然聞こえないそれが当たり前なのだろうけど、先生は上手にみんなをまわしてるなぁと改めて実感星型に抜いたためパイ生地がたくさん残りましたひとまとめにしてローラーでのばし、カスタードコルネを作りました

December 1, 2004

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オレンジブレッド

オレンジブレッド美味しく焼けました♪サラ専用粉が吸水率６６％というのでその通りしてみると、柔らかいパンになりました！オレンジの香りがすごく良くて、みんなにも大好評＾＾オレンジピールを入れたので、砂糖をなしにしてみましたが、甘みは十分感じましたただ、柔らかすぎたのかパンが立て伸びより横に広がってしまったので、もうちょっと水分少なくした方が格好が良いかな？！ひまわりの丘にある米粉１００％のパン屋さんに行ってきましたその土地でとれるお米にグルテンを２割入れてましたグルテンは小麦からとれるものなので、小麦アレルギー向きではないみたいサラ白神では米粉１００％にグルテンを使わないでふっくらと焼けるパンが出来たそうですまだ詳しくわかってないですが、米粉だけではパンは焼けないと言われていたのに、時代の流れの速さを感じます

November 30, 2004

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サラ専用粉

白神こだま酵母でお世話になっている津田さんから、新商品の“サラ専用粉”を贈ってもらっていました北海道の粉で、サラ白神こだまさんのために作ってもらった粉らしい白神こだま酵母との相性がいいのだろうと思う前から作りたかったオレンジブレッドとこないだからコベトンさんでお願いされている全粒紛の食パンを作りました吸水率が良いみたいで、６６％入るということは、より柔らかく仕上がるはず今オレンジブレッドが仕上がったところで食パンは発酵中！！

November 29, 2004

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パン職人の友達

パン職人さんの友達ができたパンの小屋の人で、何かご縁の感じる人だったけど、メール交換するようになって、同じ年だとわかりました高卒からパンの道に進み、私が短大行ってたりＯＬをしてたころも毎日パンを焼いてたんだ～私の知らない世界にいた人それだけで、すごく尊敬＾＾まだメール交換を始めて日が経ってないのでよく知らないけど、朝三時から仕事に入るので生活リズムが違う先日レーズン種を作ったとき、冷蔵庫で保存するのに、ふとした疑問が湧きましたホシノ酵母を育ててる人で、納豆を同じ冷蔵庫の中に入れていると、納豆の菌の強さに負けてホシノ酵母が死んでしまうと聞いたことがあります私は楽健寺をずっと育てているので、その隣にレーズン種おいていいのかな？しかも納豆も同じ冷蔵庫に入ってるし・・・・＾＾；質問してみると、楽健寺とレーズン種を一緒の冷蔵庫に保存するのはＯＫで、納豆を一緒に保存してはいけないのは麹だそうですまぁ、パン屋さんでは納豆を冷蔵庫に入れてないですもんねせかっく友達になれたパン職人さんは３月末で修行を終え、実家の石川県にもどられるそうです石川県って行ったことない＞＜カニや寒ブリがおいしいらしい♪

November 28, 2004

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レーズン種の食パン

ごパンで教えてもらったレーズン種から食パン！発酵時間を逆算して、夜中の１２時くらいにこねて１５時間後ま発酵が終ってないよう感じでした発酵器に入れて１時間ほどやっと分割して食パン型におさまってくれました家の中は寒いのでまた発酵器に入れて､そのままお出かけ～＾＾白神こだま酵母使ってるときではそんなことできない！発酵に時間がかかり、１時間や２時間ずれても発酵力が弱いためそんなに大差がないそれでも５時間後に帰るとこんなに上手い具合に膨らんでくれました！！！！２２０度のオーブンで３５分焼くとこの通り♪ ちょっと高めの温度で焼いたらきれいに焼き色がつきました

November 27, 2004

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これは直感？

仕事をして一度家に帰り、数時間後また出かけるそんな時、と～ってもめんどくさくなることってたまにありませんか？今日は仕事終ってからメイク講座に行ってきました先月のスキンケア編では、とても肌が変わって、家でも楽しく実践！周りにも伝えまわりましたその第２弾でファンデーションの塗り方すごく楽しみにしてたのに、家にいると風が強くなり、隙間風で寒～い！！一気に気持ちがダウンしてしまいましたそれでも、ちょっと防寒して出かけると、風は吹いてるけど暖かい風外の方が暖かかった＾＾；また気を持ち直して、早めに行って前の方の席ゲット！先生の爆弾トークは相変わらずおもしろく、前半はあっという間に過ぎていきました。後半、メイクを落とすところから先月の復習もかねてまたみんなでトイレへファンデーションの塗り方は思ったより難しく、結局全部してもらったのでよく分からない＞＜きれくは見えるけど、今はシミとかないので隠したいわけでもなく、自然に見えるというけれど、私のいつもの化粧と比べるから明らかに厚塗り今は放心状態！？アシスタントの一人がちょっと苦手な人で、それにも疲れました＾＾；私の本心は知ってて行きたくなかったのかな？行きの電車では、気分が戻ったのでやっぱり“家”は癒される空間なので、リラックスモードに入り身体が出かけたがらないのかなぁと思っていましたが、身体が訴えていたのかなぁとも思いますどちらにしても、この　感覚　を覚えておこう！預かってたネコちゃんが帰っちゃって寂しい＞＜

November 26, 2004

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全粒紛の食パン

パンを置いてもらっている店から、全粒紛か玄米粉などを入れた食パンは出来ますか？とご要望がありました。もちろん！いつものプレーンの粉に対して１割の全粒紛を用意し、１割の粉を減らせば出来ます。今日はお試しで全粒分の食パンを焼いて試食してもらうことにしました。吸水率が違うためか、手触りも微妙に違ってて、いつもより扱いやすい生地でした。こうやって、チャレンジしていくことで、私の許容範囲も少しずつ広がっていきます気に入ってくれれば、来週からオーダーが入るかも！昼はオリエンタルホテルでフランス料理で中国茶を楽しむ会？に参加させていただきました。こだわりの中国茶は臭いを嗅がせてくれたり、グラスワインに花茶を入れたり見た目にも楽しませてもらいましたフランスと中国のコラボレーション食の文化はあらゆるものと融合できるのでしょうか？

November 25, 2004

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パンアシスタント３

毎週決まったことをする時は、１週間って早いなぁ～と思いますいつのまにやらパン教室のアシスタントも３回目になりましたアシスタント側に立っていると、いつも気をはって行動したり、先生の指示を聞いておかなくてはいけない。週に一度でも、緊張感のある身体を作ることは良い習慣です！今日のレシピはパン・オ・ノアとディニッシュパン・オ・ノアの“ノア”はくるみのこと“オ”は　～の入ったという意味今回はくるみ入りの食パンを焼きました胡桃は昔からパンに入れることが多かったそうですその理由は、胡桃から取れる自然の油脂をパン生地に補うためバターやオリーブ油などがなかった時代は胡桃を入れることによって油脂をとっていたのですね今では、好みで胡桃にしたり今私がはまっているドライイチジクをいれたりしてしまいがちですが、ちゃんと意味があるのですね。

November 24, 2004

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小麦の種

ごパンで小麦の種もらってきました～名前は忘れてしまいましたが＾＾；九州の小麦だそうです勢いこんで行って来たのに、先生は「本当に種蒔くの？」と不思議そうな顔ばっちり父が“ひとうね”空けて待ってますよ～って言うとじゃぁこれってたくさんの種をいただきました。お米より少し小さい粒なんかかわいい＾＾ごパンのパンは素朴なパンが多く、天然酵母のパンをまだ知らない頃に買いに来たときは、はっきり言って他のパン屋より値段も高いし、固～いパンがほとんど美味しさもわからないまま食べちゃった記憶が・・・食パンは柔らかいんだけどね！今は固いパン、大好きなので買ってしまう。パン教室を教えてくれた人のところによる用事もあったのでお土産も買って、また家で食べきれないくらい買っちゃいました＾＾；袋を受け取ったときに見た目よりずっしりと重たいのに改めて気付きました。それだけ、粉もぎっしり詰まってるってこと。値段も高くなるよね帰り際、２歳くらいの子供を連れたお母さんと話していて、ここのパンは美味しくて安いですよね～といわれて一瞬　えっ？安い？と答えられなかったのですが、確かに天然酵母パンにしては、あの重みにしては安いとわかりましたこのお母さんにそだてられている子供は、愛想が良く、笑顔のとても可愛い男の子でした。小さいうちからこんなパン食べられて幸せやねごパンさんにもがんばって欲しいです帰りに寄った友達のところにパンと種もおすそ分けしようと思ったのに、蒔くところない！と断られました＾＾；父がすりつぶして小麦粉にすると

November 23, 2004

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お気に入りのカフェ見つけた！

須磨にあるsweet cafe richeは私と同じ年の夫婦でされてると知りました。一月前に初めて行ってリシェのこだわりを感じましたケーキセットのドリンクってコーヒーか紅茶しかだめなところが多いからどの飲み物でもセットに出来ます　とかケーキひとつは入らないけど、甘いものがちょっと欲しいなぁ～という人にプチケーキ作りましたなど、ちょっとしたことだけど、「そうそう！」って共感できるものを持てるカフェＪＲ須磨駅から海側に出て徒歩２分くらいのところにありますギフトセットを頼みたかったので、また行ってきました！同年代ということを知らないときから私の好みに合うケーキだったので気に入ってたのに、後から同じ年だと聞いて一気に共感度アップ！事前にメールしていて、パン好きだとも聞いてたのですごく話が合いました結局１時間くらい話してたみたい＾＾；結婚したときに、同じ空間で働きたいねという想いからカフェになったそうです。（本当は雑貨屋さんをやりたかったとか！）特にこだわりを持たず､個性を出さないことでお客様の要望を聞ける限り応え、少しずつ出来上がってきたと言ってました。そういえば、和太鼓の上田秀一郎さんもそんなこといってたなぁ。演奏するとき何を伝えようとしてるの？と質問したら「演奏することに集中してるから、何も考えてない　　聞いてくれたお客さんがどんな想いでも感じ取ってくれたら嬉しい」ってそう言ってました

November 22, 2004

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一日がかりのパン

昨日こねたパン生地が今日の朝に1次発酵が終了する予定だったので仕事場に持って行っちゃいました＾＾朝１０時ころ分割してパンケースにいれ、そのまま暖かいところで４時間くらい２００℃のオーブンで焼いたら綺麗に焼き色が！それに天然酵母特有のぷつぷつとした表面になりました切ってみると、断面はちょっと詰まり気味もちもちとして、とても美味しかったですけどね。明日ごパンに行って小麦の種をもらいに行ってきます。父に話すと、もうすでに植える場所を空けてくれてるようで、準備万端です！パンも持っていってどうしてふくらみが悪いのか聞いてこようそれにしても、食べよう！と思ったのがちょうど３時でした捏ね上げた時間と同じ。小麦粉からパンになるまで、丸一日かかったことになります食べながら、「よくここまでがんばったね。おつかれさま」って言葉がでちゃいました昨日、便秘に効くと噂に聞いてたセナン茶を買ってきて飲みました朝、まったくもよおす気配がなくて朝も飲み、冷たくしてペットボトルにも入れていきました。薬の味がするセナン茶は冷たくすると飲みにくい！！一度に飲みすぎたのか、昼頃から気分が悪くなってきて、腹痛が起こりました便秘薬のんでるみたいなんだけど少しずつ飲んでいってみよう

November 21, 2004

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「ごパン」教室

神戸にあるエスタ館という製菓材料屋さんで行なわれた天然酵母パン「ごパン」の先生による教室に行ってきました独学で始めたという「ごパン」はぎっしりと重たいパンが多く、イーストパンしか知らない人は食べにくいパンなのかもしれません。菓子パンや食パンはとてもソフトな仕上がりになっていますよ！１時半からだと思い込んでた教室は、着いたら１時からだったみたい・・・前の教室が遅れていて始まったところですよと言われたけれど､昨日のうちに先生が仕込んでくれていた生地の分割をしていました。黒胡麻入りのレーズン酵母生地これを使って３種のパンを焼き上げました食パンはとてもソフトで焼き立てをちぎって食べたら最高においしい♪ ベーグルも黒胡麻生地でもちもちとして柔らかいので食べやすいおやき風中にクリームチーズを包んで上にも鉄板を乗せて焼き上げました独学でされてきたからか､いろんな質問をしても、あいまいな答えになったり、ベーグルをゆがいてから３つあった天板のうち１つはオーブン待ちでそのまま置いてあったので、「ベーグルはゆでたらすぐにオーブンに入れなくていいのですか？」って質問しても「そうなんですか？勉強不足ですみません」という返事が「じゃぁ、焼きあがったら比べられますね」なんて気を使っちゃいました＾＾；パンの小屋とは全然違う雰囲気ちなみにベーグルは店では商品にされてないようですあとはレーズン種の作り方と生地作りをしました生地はこねていると結構固めこの生地が焼きあがったらあんなに柔らかくなるのが不思議です。レーズン種もエキスのまま入れてますしかも粉１００％に対してレーズンエキスはたったの２％教室にひとり知っている人がいて、彼女は「酵母は作った人の味がでるから、ごパンの先生がつくるパンはやさしいパンやね。先生みたらそうだよね」レーズンエキスを入れるのは田舎暮らしを始めて天然酵母パンを焼き始めた“そらまめ農場”のパンを同じで、パンの香りやソフトさが似ていますレーズンエキスを使用した場合､１次醗酵が１５～１８時間かかりおやつパンなどに適し、かけ継ぎしてから使用する場合、１次醗酵は３～４時間で終了し、カンパーニュなどがっちりしたパンにあう自分達でこねた生地は、それぞれ持って帰りました明日の朝様子を見て分割始めてと言われて、もうすでに１２時間たつけれど、膨らんでいる様子なし・・・ビニール袋にいれてるので、イーストパンだったら１時間、白神でも１時間半もすればパンパンにはじけそうになるくらい膨らんでいます｡どんなパンに仕上がるか楽しみです♪先日ごパンにパンを買いに行ったとき、店内に「小麦の種ゆずります」という張り紙があって、酵母もらっても種継ぎしなくちゃいけないしといただきませんでしたが、先生に聞くと、畑にまく種のことらしい！父が畑してるからいただきにいきますねと言ったものの、時期的に１１月中に蒔かないと行けないみたい。月曜日にでも行って来ようかなどんな穂ができるのか見てみたい！

November 20, 2004

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メロンパン！メロンパン！

友達がメロンパン２０個オーダーしてくれました。今日も朝からパン作り♪パンを作るのに早起きするのは全然平気！今朝は昨日からまた預かっているネコのリンちゃんと久々に一緒に寝てたので、余計にぱっちり目が覚めた。寝起きにすぐ誰かにおはよう！っていうと嫌でも頭が起きるさて、こんなに一度にメロンパンばかり焼いてると、パン屋さんみたい＾＾今日は一度の仕込みで終ったので、醗酵は一次も二次もオーブンでできた湿度も温度も常に保ってくれるので、当たり前だけど、よく膨らんでくれた最近、おろそかにしていた捏ね上げ温度にも注意！寒くなってきて、なかなか捏ね上げ温度が上昇しない。白神こだま酵母は他の酵母に比べて４～５℃高く、３２度が適温３２度まであがらないと、一次発酵を長くとるなどしないと、時間だけで計算できなくなる。パン教室だと必ずしているのに、家ではなかなか出来ていなかった＞＜今日の最高のメロンパンは友達に喜ばれてもらってゆかれ、少し多めに作ったメロンパンたちは、母の知り合いへともらわれていきました喜んで食べてくれるところへ行けて、メロンパンも喜んでくれてることでしょう

November 19, 2004

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あんぱんこれで決定！

週一回のパンの日研究？したあんぱんの本番！先に食パン生地６斤分を２回に分けてこねてからメロンパンの生地を９００ｇ仕込んだメロンパンは６０ｇあんぱんは４０ｇに分割あんこの量は前から変わらず３０ｇこれでお客様がよろこんでくれれば嬉しいなぁ！早起きもしたし、目覚めも良くて元気なおかげで時間も余裕で仕上がりました作る人の体調や精神（心）によって、パンの出来具合に影響が出ると言われている日々成長！日々反省！

November 18, 2004

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パン教室アシスタント　２

朝から寒かったけど､先週は教室の中は暑くなったので、今日も半そで着て気合は十分！楽しみに出かけました。今日のレシピはブリオッシュとパン・トラディショネル、サンドイッチロールの３種類今回は少～し余裕が出て、こねたりしてるときは見ることができ、段取りがわかりました。１１人いる生徒さんがこねていた生地を一度、真ん中に集めて、バターを加えて混ぜ、また分割して一人ずつこねるという工程が多いのですが、私が横で見ていると、先生が「はい、やって」ってバトンタッチされた。いつも教室でもみてるけど。。。でも、前に立たされると平然とやってる自分にちょっと驚き＾＾；これでいいのかなぁ？と思いながら、先生はちゃんと側で見ていてくれて、指示を出してくれましたこんな経験も楽しいパン・トラディショネルのトラディショネルとはフランス語でイモのことフランスパン生地にベーコンとチーズを入れて最後にボイルしたイモをのっけて焼き上げました。ブリオッシュ生地にマロンクリームと栗の渋皮煮を包み込み、餃子を作るときのように上で畳み込むように閉じ、バニラビーンズで口を留めました

November 17, 2004

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パーフェクト・パストリー・ボードあった～＾＾

神戸阪急にある「クッチーナ・フェリーチェ」輸入物のキッチン雑貨で、気になってたル・クルーゼのお鍋もあったし、ロミ・ユニジャムのかわいいビンもありました。ル・クルーゼは友達がもっているそうで、とても便利で使い勝手が良いみたい｡私も家を出たとき絶対ひとつは買おう！パーフェクト・パストリーボードは実物を見るとなんか感動＾＾とてもしっかりした台で重たかったので、今日は友達と一日歩き回る予定だったので買うのは延期にしましたが、ここにくれば買える！「また来るね～＾＾！」といってお別れしてきました。パン好きの友達は、横浜から神戸に１週間帰ってきてたので、パンランチと今度習いに行く北区にある「ごパン」へ行ってきました。ランチはハーバーのおしゃれそうなカフェ「ブレラテーブル」を雑誌で見つけていたのだけど、行ったらカフェは今年の５月でやめてしまい、結婚式とフレンチレストランができる場所でもあるので専門になってしまったようです。残念＞＜とことこ歩いてメリケンパークまで行きました。メリケンにあった「フィッシュカフェ」でランチ。二人ともホットサンドを頼みました昼間暖かかったのにカフェを出ると寒い！！三宮を抜けてごパンに向かうはずが、話も盛り上がり、寒さも加えてホットオーレ飲みたい～ということで大丸前のカフェへここでも友達に子供をみんなで育てる環境を作りたい！っていう話を切り出すと、とっても賛成してくれて、実際にそんな活動をしている友達の話や、子育て中の友達が人見知りしないようにどこへでも子供を連れて行ったり、預けることを実践している人がいるという話を聞きました。私の周りではそういう人がいなかったので、理想像だったのですが、彼女の周りではそんな考えの人がいたから自然に話を聞いてくれて一緒に作ろう！と盛り上がりました。ごパンは神戸電鉄のって行くと遠かった＞＜噂のミソパンとレーズンが入ったカンパーニュ、あんぱんを買いました。カンパーニュは最高に固くて美味しかった！

November 16, 2004

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パーフェクト・パストリー・ボード

このパンこね台がほしい～！！ベッカライ徳多朗の本にも写ってて気になってた。今日知り合いから来年のパン教室のお誘いをいただき、久々に出してきた本にも載ってた！パーフェクト・パストリーのこね台寒くなってきたので、木製の台があればパン生地を置いていても急激に冷たくならないだろうなぁ。ＨＰで検索しても、買えるようなサイトはなく、日記で紹介されていたりするぐらいで、見てるとますます欲しくなっただいぶあちこちまわって、やっとここで購入しましたという情報が手に入りました。クッチーナ・フェリーチェという輸入製品のお店みたい。ちょうど明日神戸駅に行くので、クッチーナ・フェリーチェが入ってる阪急百貨店覗いてきます！パン教室の話は、去年のＮＨＫ趣味悠々で放送されていた「自然派志向のパン作り」ドンクの菊谷　尚宏先生が教えてくれる教室。イーストを使っているのですが、かなり量を落としています。フォッカチャなどは粉５００ｇに対してイースト０．５ｇ１ｇを計ってから半分に分けて使用します。来年の１月を持って教室が最後らしく、予約とるのも人気で大変みたいで、行くけど一緒にとってあげようか？と連絡をくれたのです。彼女は何度か行ってるみたいですが、お誘いを受けたのは今回初めて！私が今、いろんな教室に行きたいのが伝わったのかなぁ＾＾

November 15, 2004

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ハートショコラ２

ハートショコラの醗酵の様子↓ 成型後すぐです形を整えるのに生地を引っ張りながら中のチョコをだしてるのでペタンコのハート２次醗酵後ペッタンコだったハートが少し膨らんできたのがわかりますか？焼成後さらにふっくらしたハートになりました！完成！今日、職場でシフォンケーキを焼きました。りっぱなオーブンはあるのですが、料理を出す場所なので道具は全然揃っていません。お昼に食べたバナナが丁度良い感じで柔らかくなってて、「このバナナお菓子に使ったら美味しいだろうなぁ～」って何か作れないか考えてみました。・・・・・・シフォンならできるかも♪卵あるでしょ油もある。砂糖もあるでしょ小麦粉あったかなぁ？ちょうど切れてた気がする・・・探してみたけど、やっぱりないなぁ。よし！てんぷら粉でやってみるかぁ。てんぷら粉は以前働いていたカフェでまかない食としてお好み焼きを作ってくれたんだけど、てんぷら粉を使ったと聞いて驚いたことがあった。「同じでしょ」と平然と言い切る彼女の言葉を思い出して、少量だし、いいかぁ！膨張剤も入っていたのでよく膨らんでよかったのかも。いつもはハンドミキサーを使ってるけど、ここには泡だて器しかない。しかたなく手で泡立ててバナナもたっぷりいれたいつもは１８０度で４０分くらい焼くところを１７０度で１２分で焼き上がりました。型もないので湯のみにいれたから余計にはやかったんだろうね。今日、一緒に働いていた人には毒味＾＾；でもこれがおいしかった♪

November 14, 2004

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ハートショコラ

久々に作りたくなった白神こだま酵母の本に載ってるレシピ“ハートショコラ”チョコ系はやっぱり冬になると食べたくなりますね～＾＾パンを焼き始めた頃にもよくチャレンジしてました。写真をみながらしても、このハートの形をどうやって作るのかわからず、てんてこまいしてました＾＾；言葉の理解力がなかったのでしょうか？本には文字と写真で説明されているのですが、おもうようにハートにならなかったのです。今回は久々に作ったのにもかかわらず、きれいにハートになってくれました！チョコチップがなかったので、代わりにガトーショコラ作るのに買っていたクーベルチュールチョコが四角いカット版だったので入れてみました。夕方から捏ねだして、今回はハートショコラだけ作ったので、贅沢に一次発酵も２次醗酵もオーブンでしました。一定の温度に保てるから楽ですね♪昔作ったハートショコラは焼きたてはふわふわでもすぐに固くなってしまった記憶がありますが、今回は次の日もそのまま食べれる柔らかさを保てました！

November 13, 2004

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ベーグル

昨日、今日と１１月とは思えない暖かさでした。仕事終って、歩きたい気分だったのでいつもの道よりかなり遠回りして帰りました。ＫＩＭＩＫＯウォーキングで習得した正しい姿勢を意識して歩くと、楽チン～♪いつまででも歩けそうで、いつもは「やっと着いた～」と思うことが多いのに「もう家についてしまう！（もうちょっと遠回りしようかな？）」に変わりました。この差はすごい！！昨日のベーグルは朝サンドイッチにして食べました。あっちゃんとたくが泊まってたのでみんなでワイワイの朝食にいろんな具を用意したのですが、朝から食べ過ぎ＞＜初めて食べたあっちゃんも「このベーグル美味しい♪」って喜んでくれました。ベーグルをゆがいたとき、入れた時はお鍋に余裕があったのに、ゆがき終わるころにはお鍋いっぱいになりました！オーブンの中で膨らむ場合は、いつのまにか膨らんでたなぁと思いますが、ベーグルをゆがいているときは目が離せないし、短時間で膨らんでくれるのですごく楽しい写真を撮るのも一瞬の出来事なので大変でした＾＾入れてすぐの膨らもうとしているところ２分づつゆがいて生地を出す寸前焼きあがりました！

November 12, 2004

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自己流醗酵器

昨日に引き続いて、調子ばっちりです＾＾ばっちり目覚めてパンを焼きました。今日は雨が降るせいか暖かかったですねそれでもパンにとっては温度が低い前から考えてた自己流発酵器を試してみましたコーナンで買ってきたメタルラックにガーデニング用のビニールカバーを使ってこのチャックで開けるビニールカバーは大正電気の醗酵器にそっくり？！　一番下の段にお湯を沸かした鍋を置いておくと、温度が上がり、湿度もでます。熱電がない分、何回かお鍋の水を沸かす必要がありましたが、これも愛嬌パンのことを気にかけることにもなるので、パンは喜ぶかも！写真ではわかりにくいですが、熱すぎるお湯だと、湿度が高すぎです。ビニールがかなり汗かいてます＾＾；これでこの冬は乗り切るぞ～！昨日、一緒にアシスタントした人の話を思い出した。彼女は製パンの学校を卒業している人で店をだそうと勉強されたのですが、資金が想像以上に高かったことや、現場で働いてみて、体力的なことなどから、どうしようか迷っているところだそうです。帰り道、いろんな話をしていましたが、私が、天然酵母のクラスに参加している話になって、話題は天然酵母に。学校ではホシノ天然酵母と白神こだま酵母、レーズン種などをされたそうですが、白神こだま酵母は焼きあがった時の匂いがきつくて苦手だと言っていました。私は白神こだま酵母の焼きあがった臭いも捏ねている間の匂いが大好きなんだけどなぁ！いつも捏ねた後もクンクンにおいを嗅いでますそれは、何かのチェックとかいうわけでなく、ただ好きだから♪砂糖ではない酵母の甘みがそのままでも食べてしまいたくなるようないい臭いをしているんです。今日もクンクンしながら、そのことを思い出し、味覚ではなく臭覚も人れぞれだなぁと。ちなみに、イーストで作ったベーグルもクンクンしたみた。捏ねてすぐの臭いも焼きたての臭いも甘い匂いがしない。どちらかというと苦手です。ベーグルのゆがいている写真も撮ったのでまた明日ＵＰします！

November 11, 2004

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パン教室アシスタント

パン教室のアシスタント第１日目！！「気を使うし、体力的にも大変やから勧められへん」と以前されてた人から言われて、ちょっと覚悟もしての参加。体調ばっちりだったけど、さすがに店の前にくるとちょっと緊張～店に入ると、今日はアシスタントの人は私を含めて３人今日からという人がもう一人いたのでちょっと気が楽でした私が参加している教室では粉も自分達ではかり、片付けもある程度はしますが、初心者コースの人たちはまったくノータッチ分量を量っている間にぞろぞろと生徒さんが来られて、いつの間にか授業開始だいたいの流れはいつも生徒としてみているので、何をしたらいいのかはだいたいわかり、変におどおどすることもなかった同じアシストの人からは「落ち着いてますね」って言われる今日は本当に落ち着いてたけど、内心焦ってても落ち着いてるってよく言われます＾＾；今日作ったのは、冬メニューシュトーレンとクグロフ　片付けしてたりすると、いつの間にか生地が出来上がり、どうやって混ぜ合わせたのかもわからないまま、成型に入っていました。捏ねてるなぁと遠めでみていたらいつの間にかみんな座って、生地は発酵に入ってたし、成型してるなぁと遠めでみていたらどうやって形整えたのかわからないまま型に収まっていた感じ。レシピはもらいましたが、ほとんど役立たず？！確かに気も使うし、疲れたけど、友達が言うほど大変ではなく、楽しさもありました。気をつかってなかったのかな？でもこれは良い経験になります

November 10, 2004

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アップル　クランブル

アップル　クランブルを焼きました初の挑戦！いつもこの時期になるとリンゴを使ったお菓子を作りたいなぁと思いながらリンゴのお菓子のレシピがない・・・本を見ていたらこれ作りたい～！！って思うのがあるのに、いざ今から作るよーーって言うとどの本に載っていたのかわからない＾＾；リンゴというとアップルパイかリンゴのタルトが思い浮かぶパイもタルトも苦手だなぁ＾＾；お菓子とパンの材料専門店　エスタ館神戸店で上田悦子さんのお菓子教室を毎月開いてるみたいです先月から案内を送ってもらっているのだけど、いつも月末にならないと次の月の案内が出来上がらないので､予定が立てられない＞＜今月はリンゴのタルトでした。しかも「基本のタルト」習いたかった～１１月２０日の北区にある「ごパン」の講習会はシフトを変更してもらって参加してきます！レーズン酵母のパン作りなので、どんなのか楽しみです

November 9, 2004

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チョコフランスパン

ビゴの「チョコフランスパン」以前、ＳＡＶＹにのっていて、食べたい！！と思いながら、ビゴ三宮店にしか置いてないのでなかなか買えなかった。その間に、自分でチョコレートはさんで食べてたけど、はまる味！その原点にやっと出逢えた気持ちでルンルン！さてさて、食べようとそのままかぶりついた。結構パン固い・・・チョコが固いのも好きなんだけどなぁ。早く食べたいんだけどなぁ～と思いながらトーストしてみたパンは柔らかくなってるチョコも溶けて良い感じ！やっと食べれたチョコパンは、期待しすぎたせいか、今まで食べたチョコパンの方が美味しかった＾＾；もちろん、ビゴのパンも美味しかったですよ。いつもは太いフランスパンを薄切りにしてチョコを挟んでいました。

November 8, 2004

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Ｐａｎ　Ｔｉｍｅ

　　芦屋にあるパン屋さんに行ってきました！オーナーさんの意向で雑誌、取材にいっさい応じないので知るひとぞ知るパン屋それでもず～っとお客様が入ってきます。小さな店舗ですが、３軒あって、ひとつはパンと焼き菓子が少し隣の店舗ではお菓子とチーズ、チーズに合うパンその隣には喫茶になっており、持ち込んでパンやお菓子を食べれるスペースになっていました。かわいらしい店でスタッフも若い人ばかり、天然酵母のパンはすこ～しだけしか置いてませんでしたが、国産小麦粉を使ったパンなどもあり、パンの小屋に似てたかなぁ＾＾この間買った服を着てロングブーツ履いて！一日歩き回ったのに、足が痛くない！！！！ＫＩＭＩＫＯウォーキングのおかげかな。歩くスピードはゆっくりしかできないけど、気持ちもゆったりとなって良い感じです「重心をまっすぐもってくる」と言われても、自分なりにしていたつもり。今日、きれいな立ち方ができて、やっとわかった！今までかなり足指に負担がかかっていたことを前かがみになっていたんですよね。ちょっと後ろに身体を動かして、腹筋に力を入れる腹筋に力を入れると自然とまっすぐになるかも！新しい発見嬉しい～今日もパンばかりの一日。まだまだパンがある～配り歩きます

November 7, 2004

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天然酵母パンの店　Pan de PaPa

前から気になってた天然酵母のパン屋さん“Pan de papa”私も育てている楽健寺（人参、長いも、ﾘﾝｺﾞ、お米などから取れる酵母）のみを扱うパン屋さんですhttp://www.rakuten.co.jp/pandepapa/index.htmlまたまた家中パンだらけ。今日届いてるのわかってるのに､仕事帰りにこの間オリエンタルホテルで買ったイチジクの天然酵母パンがおいしかったので、また帰りに寄ったら買ってしまった＞＜一緒に行った友達は、五穀パンとかレーズンパンを勧められたのだけど、天然酵母ではなかったので、やっぱり！と悩んだ末、イチジクなしのプレーンの食パン帰ったら、ダンボールに一杯のパンが＾＾嬉しい～みるからにとても素朴で私でも作れそうなパン！失礼しました＾＾；これでちゃんと商品になるんだぁ。なんかそれも嬉しい。食べても本当に素朴作った人の愛情を感じました。そして、昨日作ったパンはやはりある程度固くなっていて、メロンパンも私のパンと同じようにトーストで温めると柔らかくなって食べやすくなった。ひとつひとつにラベルが這ってあり、原材料などを書いてあるのだけど、一番下に、オーブン等で温めて頂きますと、焼きたての風味でお召し上がりいただけますとちゃんと表示してある。私もこれ書こうかな。私が楽健寺で作るとパンを切った断面はオレンジがプチプチついていて人参が入ってるのが一目でわかるのに、ここのパンはたまに見つかるぐらい。上手につくってありますね。今日もたくさんパンを食べました＾＾　　

November 6, 2004

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ほしいものに出逢うショッピング法

久々に服を買いにショッピング♪ロングブーツに合わせたスカートがほしかったので、ブーツ履いて、素敵な服が見つかったイメージをしながら店に向かいました。今までの経験上、こんな服がほしい！と求めてショッピングに行くと、なかなか見つからずさらにはど～っと疲れて帰ってくることもしばしば逆に、買うつもりもなく、ふら～と寄った店でとか友達の買い物についていった時なんかに良い服にであうことがよくあった。なので、こんなスカート！なんて思ったら見つからない可能性もあるんだけど、最近わかったことがある。今日はこれがほしい！！と力が入ってしまうと見つからないもので、友達と～なんていうときは楽しみながら見てまわって、リラックスモードこれがほしい！とイメージするのはいいことだと思うので、あとは力を抜くこと。スカートがほしいからブーツ履いていくけど、見つかったらいいなぁ。まぁ、見つからなくてもいいかぁ＾＾でもね、最近感覚を大事にするので、店についた瞬間、見つかりそうなきがする！ってわかったよ私には珍しい花柄のプリント。上の黒のノースリーブはＫＩＭＩＫＯさんがこんなの着ていたからまねしてみた♪綺麗に写真に写る立ち方も教えてもらったとおり！

November 5, 2004

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黒米入りあんぱん

黒米入りの酒種あんぱん成功！！ベーグルに続き、本当によく膨らんでくれました。それに、ちょっと温度高めに２３０度に設定して、オーブンから離れてしまってて、ピーっとなってから見に行くとこれ以上焼いたらこげちゃうような、いつもの私ならここまで黒く焼かない程度に色がつきました！今回は卵を最後に塗ったから余計に色がついたのかな？黒米あんこもおいしい！前回黒米がなくて、ごはんを入れたらその日のうちは美味しかったけど､次の日、ごはんが固くなっちゃって・・・・新製品誕生！！

November 4, 2004

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酒種あんパンとベーグル

いろんな手作りパンのサイトを見ていたら、いろんなパンを作りたくなった＾＾昨日の夜に仕込んでいた酒種生地は、４時頃帰ってきたらびっくりするほど膨らんでました～元はボウルの半分くらいの高さでした。でもよくレシピをみてると、１５～１８時間で４～５倍に膨らむとかいてある。これがどんなあんぱんになるか楽しみです！前回、国産小麦なのに、水分量を減らすのを忘れてたので、今回はバッチリ減らして､丸めやすかった！期待期待♪♪酒種は発酵に時間がかかるので、その間にベーグル作り！前に少し分けてもらってたイーストがあったので､ベッカライ徳多朗のレシピで。このレシピは捏ねたら１次発酵なしですぐ分割。しかもゆで時間は片方２分ずつ。へ～。これでもできるんだぁ。とやってみたところ､イーストでベーグルを作るのは初めてなのでこんなものなのかもしれないですが、ゆでてる間、ものすごく膨らんだ！やっぱりイーストの力はすごすぎる！！！！！天然酵母でふくらみには苦労させられる分、膨らんでくれたことにすごく感動すぐにオーブンに入れて１５分。綺麗に焼き色もついて、お店で売ってるのより美味しそう♪ イーストを使ったけれど、小麦粉は国産小麦使用。ちゃんと水分量も減らしました。かなり固めの生地で力を込めて捏ね上げた最後はしっとりとなったけどね。焼きたてが食べられるのは、作った人の特権！まず得意の匂い嗅ぎ＾＾；クンクンいつものようなあま～い香りはしなかったです。食べるともちもちっとして食感は良かったですが、個性は感じない味でしたいわゆるお店で売ってるパンに近い感じ。○○さんがつくりました！っていう特徴がないような感じですわかるかな？ベーグルにはやっぱりクリームチーズでしょう！ということで友達に教えてもらったチーズに砂糖と、生クリーム（ないので豆乳で代用）を少し入れてゆるめ、ベーグルに塗って食べてみた。さいこ～！！！！！あっという間にぱくりとひとつ食べちゃいました。天然酵母でこんなに綺麗なかたちに仕上がったらいいのになぁ。

November 3, 2004

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ドライイチジクのパン

ドライイチジクがすごくおいしい♪イチジクはフレッシュではくせがあって、嫌いな人もたまに聞きますね。私も、初めて小学生のときに食べたとき、一口食べて、「いらない」って母に返した記憶があります＾＾；今でも、好んで買ってくることはないけれど、ケーキにのってるのはカットされてるし、おいしい～！って思いますね。ドライイチジクなら、２個くらい平気で食べれる！ドライフルーツ大好きな２歳の甥っ子は、ドライイチジクもあげたらあげただけ食べてしまう。レーズン入りロールパン焼いたら、レーズンだけほじって食べてるし・・・そうそう！食べてないけど、おしゃれな和食のお店でコースメニュー見てるといちじくの天麩羅があった。どんなのかすごく興味深々前置きがながくなりましたが、オリエンタルホテルで売ってる新メニューのパンがおいしい！と聞いて、買いにいってきました。細長いパンだというので、探してみるとＮＥＷの札がかかっていた全粒紛のパン。３０ｃｍくらいあるのに１２０円持ったらふわふわのパンでした。きっと元のパン種は小さいんだろうなぁ。これからが本題！他のパンを見てると、天然酵母のイチジク食パンが気になったので、買って帰った。皮がすごくしっかりしてて、角食だったけど、角は突き刺さるくらいすごく固い（笑）カットするのも遣り甲斐がありました。食べたらイチジクの部分がプチプチしてパンも好みの味でした。もう少しイチジクが入ってたら良かったな！今度作ってみよう。と思ったけど、イチジクが残り１個・・・オーガニックのドライイチジクはパンの小屋で譲っていただいてる。来週行ったら多めに買って帰ろう♪最近、なんにでもイチジクを入れてるバター、卵を使わないパウンドケーキにもイチジク入りが美味しくて、レーズンに変えたら物足りない感じ。甘みも控えてたから、イチジクの自然の甘みが加わって良かったんだなぁ。ってわかった美味しい！と聞いて買ってみた全粒紛のパンは、「そう？」という感想です＾＾；好みは人それぞれですね

November 2, 2004

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なぜ天然酵母にこだわる？

パンを焼くのに、何故国産小麦にこだわるのか。何故天然酵母にこだわってるの？何故きび砂糖を使ってるの？そう質問されたら、すぐには答えられない自分がいました。今でも答えられない・・・＾＾；逆に考えていくと、何故国産小麦粉を使うようになったのか。何故天然酵母を使い始めたのか。なぜ白砂糖を一切使わなくなったのか。それならすぐに答えられる｡私の答えは、外国産小麦はポストハーベストの心配があるから。イーストは添加物が入っているから。精製された白砂糖は身体に刺激が強すぎると知ったから。こういう答えをだすと、やっとわかった。今までは全くの無知でした。何も知らない間に「これおいしいよ！」って目の前に出されると、身体に良くないものを食べてもこれは美味しい！ってインプットされて食べる。確かに美味しい！私の身体はそこまで敏感ではなかったみたい。それに本当に身体にやさしい食べ物の味を知らなかったのもある。知らないと言うことは怖いことでもありますね。

November 1, 2004

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KIMIKOウォーキング

２度目のレッスンです。「歩く姿勢が美しくなる本」では、とてもわかりやすい言葉とイラストでＫＩＭＩＫＯ先生の想いが伝わります。イラストは、なんと！今どこの書店でも平積みにされている「きっぱり」の上大岡トメさんが書かれたものでした。この本も読みました。内容は全然違いますが、こちらも日常生活において、とても役に立つ､わかっているけど、出来ていないこと。をわかりやすくかかれています。ウォーキングは２回目なので、少しは出来てるつもりでしたが、同じように腰が痛い・・・＞＜「そうそう、それでいいよ」と言われながらも内心これでいいのかなぁ？という思いが抜けなかったのですが、またこちらも素敵なアシスタントのＭｉｙｕｋｉさんが私の癖を教えてくれて、正しい姿勢の持っていき方を指導してくれました。その後、歩くと不思議！！！腰が痛くない！それからは自然と笑顔も出てきました。最初は以前にもまして光輝くＫＩＭＩＫＯ先生の顔もまともにみれないくらい緊張してましたが、最後にはツーショット写真をとってもらい、素敵な写真が残りました。ますますツキを呼び込む身体になりました！ありがとうございます

October 30, 2004

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ジャム

一人でカフェに入ってゆっくりと過ごす。スタバやドトールみたいなところでは平気ですが、おしゃれなカフェではちょっとドキドキ。座って、店員さんがくるまでは、どうしてたらいいんだろう？落ち着かなくて、真っ先にノートを取り出してカフェでしようとしていた準備に取り掛かった。カウンター式になっていたので、最初の時間が過ぎると、逆に家にいるような、それでいて集中できるすごくいい状態になりました。一人でカフェに入って本を読んでいたり、一人でおしゃれなレストランに入る女性って「カッコイイ」イメージがあります。かっこよく映っていたでしょうか？もともと有名なカフェだけど、若い女性がどんどん入ってくる。よくみてると、みんなジャムを買いにきている様子。ちょっと変わったジャムがたくさんありました。小さなビンに入って６００円から７００円もするジャム。それを、どんどん買いにくるのですから、なんだこれは？横にジャムの本がおいてあり、著者をみると、ジャムのカップ売りをしているそのお姉さんでした。お菓子みたいなジャムというウリのいがらしろみさんはお菓子の勉強をされていて、語学留学のため、フランスに行かれました。そこに入っていた寮ではキッチンもせまかったのでしょうか？ケーキを焼けるような状態ではなく、何か出来ないかと考えたところ、フルーツをたくさん買ってきて、鍋とコンロがあればできるジャムをたいたそうです。言葉の通じない寮のみんなにプレゼントすることで、コミュニケーションをはかり、ろみさんにとってフランスでのジャム作りはとっておきだったようです。日本に帰ってきてから友達とユニットを組み、ジャムとお菓子のお店を立ち上げられています。私の買ったのは“苺ミルクジャム”それに待ち合わせしていた人にプレゼントするのに“かぼちゃとサツマイモのジャム”を買いました。中身の濃い話が終って家に帰ってちょっと食べてみようと楽しみに袋を空けたら、私がもって帰った方に“かぼちゃとサツマイモのジャム”が入ってました。しまった～＞＜ Romi-Unie Confityre* Confityreはジャムという意味でも、もう遅い。かぼちゃのジャムをひとくち、パクッ！！甘みは抑えられてて、ジャムじゃないみたい。かぼちゃとサツマイモの素材の味が口いっぱいにひろがりました。パンに塗るのはもったいないなぁ＾＾；

October 29, 2004

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米粉と使って

米粉　リ・ファテーヌを使うとふわふわに仕上がるというので、やぱりふわふわといえばシフォンでしょ！小麦粉と同じように使えると書いてあったので、まったく同じレシピで焼いてみた。普通どおりに生地が上がってきて、同じ時間で焼き上がり終了！ビンにひっくりかえしてよく冷まして、型から外そうとナイフを入れた瞬間やばっ！！！中がかなり柔らかいか､下手すれば空洞？！成功してますように。祈りながら型からはずしてみると、きれいに焼けてはいましたが、かなり柔らかい。シフォンは背が高いので、重みに耐えられず、腰砕けになっていった・・・残念＞＜味も言われないとわからないくらいだけど、いつもと違うのはわかる。う～ん。次はどうしてみるかな？

October 28, 2004

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祖父母を喜ばせる

１年ぶりの和太鼓松村組のコンサート秀ちゃんが松村組をやめてから秀ちゃんのコンサートには行ってるけど、松村組が遠のいてた。友達とまた行きたいね～という話から、松村組のトラックをオリエンタルホテルで見つけて松村さんと話ができたりして、１１月の文化ホールでのコンサートをとってたんだけど、１０月には舞子ビラでもやってて、おばあちゃんや母が行くというので、一緒にチケットとってもらってた。私がおばあちゃんとおじいちゃんを車でホテルまで連れて行くことになったので、この機会に！とお昼をご馳走することにしました。用事でいけなくなった母が朝早くから出かけると言うので、早起きして駅まで送り、今日一日の目標を「おじいちゃんとおばあちゃんを楽しませる」としました。前から行きたかったイタリアンの店に予約とって、早めに迎えに行ったら、全然用意できてない＞＜おばあちゃんまだエプロンしてるし。おじいちゃんはゆっくりと降りてきて、戸締り戸締りと、リビングの雨戸を閉めるところから始まり、あちこちをチェックしにどこかへ・・・かなりペースがゆっくりなので、先が思いやられる～と時間も迫ってくるので、こりゃ大変！母の変わりに妹が行くことになってたので、妹に少し遅くなることを連絡してちょっと落ち着いた。諦めモード開始＾＾イライラしても自分もしんどいし、相手にも伝わってしまう。わかっていてもイライラしてしまうことってある。そんなときは先のことを心配せずに諦めモードに切り替えることにしている。そうすると、不思議で時間が遅れることをおばあちゃんが気にしだして、「せっかく予約してくれてたのに支度に時間かかって遅れてしまったね。悪かったね。」と後ろで言ってた。ランチは、ナイスタイミングで舞子ビラのシェフが独立したお店でした。味も良かったし、雰囲気も綺麗なところでおじいちゃんもおばあちゃんもすごく喜んでくれた。さて、舞子ビラに着き、指定の場所を探すと、小さ目のホールで前から３番目！久々に聞く松村組は新メンバーがすごくしっかりとして見えた。お腹に響き、曲によっては身震いするくらい何か感じるものがあった。太鼓２度目の妹もすごく良かったみたいで、また行きたい～！！って言ってる。驚いたのは、おじいちゃんで、初の太鼓におばあちゃんはどう感じるか不安やったみたいやけど、２時間すごく楽しめたようで、ニコニコ顔＾＾「１１月も誘ってな」って次回も参加する気持ちマンマンでした！！！今日の目標達成＾＾ｖ

October 27, 2004

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ヘルシーで美味しいケーキ

バター、卵を使わないパウンドケーキが今回はなかなか成功♪違う本のレシピにしてみたことと、お気に入りのドライイチジクとオレンジピールを入れてみた｡レシピはマクロビオテックを勉強された方の本だったけど、前回私がしたのと大差はなかった。でも微妙にちがうから、相性があるのかな？全粒粉も入ってるし、パンじゃないけど、噛めば噛むほどに味わいのあるケーキです＾＾リ・ファテーヌという米紛も買ってきました。小麦粉と同じように使えるとかいてるので、シフォンをやいてみようかなぁ。かなり軽くなりそう。パンも焼けるようなので、チャレンジしたい。先日遊びに行った、自然食品店をされてる友達は、自然食品を扱ってるにもかかわらず？ケーキやパンは、素材にこだわりすぎず、美味しいものを作りたいから安定するイーストやバターなどを使うことに全然抵抗がないみたい。逆に、バターや卵を使わないお菓子作りにチャレンジしてます！っていうと、何か情報があるかなぁ？と思いきや、それで美味しいお菓子は作れないよ。という答えでした＾＾；絶対に何かできる！！！！！今はそう信じています。

October 26, 2004

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手巻き風サンドイッチ

大切なお客様が来れれたので、ランチを作って待っていました。いろんなパンを並べて手巻き風サンドイッチです。パンは菓子ぱんでなければ何でもいいんです。薄めにスライスして場合によって、トーストしたりそのまま出して、手巻きの時のように、サンドイッチの具はひとつづつ小皿にいれて、自分で好きなのを乗せて食べてもらいます｡お昼に合わせて来てくれるときは、最初からサンドしててもいいけれど、午前中から来てて、そのままお昼を挟む場合は、早くに作っておくとトーストのサンドが出来ないし、待っててもらうのもひとつの方法だけど、気もあせる＾＾；それになんといっても自分の好きな具をサンドして食べれるところが一番の魅力＾＾最後の方に、お腹一杯になってきたら、海苔にごはんを少しだけのせてかぶりつくみたいに（私だけか？笑）パンをそのままかぶってもいいし、え～っ！そんな組み合わせあり～！？というトッピングしたら以外と美味しかったり（新発見！）これは、食を研究するものとして、よくある話です。残念＞＜　せっかくだから写真とってればよかったなぁ！春雨スープも好評で、多すぎたかな？と思うくらい作ったけど、なくなりました＾＾和風ベースに揚げた車麩がアクセント！

October 25, 2004

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台風続き

台風に続き、大きな地震で日本中を騒がせている。神戸はめったに台風の直撃を受けることはないけれど、今回は大きかった。大嵐の次の日、パンの卸しの日でした。いつもありがたいことに、取りにきてくださっているのですが、ここのオーナーさんは自然食品店だけでなく、パソコン教室やエコ建築にも取り組んでいる。話をきいていると、建築の仕事のお客様で今回の台風で屋根がはがれてしまったということから、ここら辺りの住宅街はいいけれど、被害を被っているのは山や海の近くに住んでいる、いわゆる昔から住んでいる人々だと。私が住んでいる住宅街は２０数年まえは山でした。山を平地にし、整備したことで、山なら雨が降っても水は地面が吸収してくれるけど、コンクリートで固められた溝に流れてあちこちから一度に川に流れ込む｡雨が多すぎると川は氾濫してしまうのは、当たり前のこと。今の状況に応じてこれからは今回被害のあった地域の整備をしていかないと！という話を力を込めて話してくれた。ここに住んでいる私は罪悪感までは感じないけど、そういう風に感じたことがなかったので、もっと真剣にみんなが考えていかなくてはいけないことだと思った。

October 24, 2004

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模様替え！

浅見帆帆子さんの「ＨＯＨＯＫＯスタイル」に刺激され、部屋の家具を塗ってみよう！と小学校の頃から使ってた“学習机”を塗ることにした。同じように刺激を受けた妹が先に白ペンキで塗ってたので、もう使わないというペンキをもらい、いざっ！気合入れて塗り始めたら、すごくムラが・・・大丈夫だろうか？？特に卓上部分はぼこぼこしてたら使いにくいので何度も上塗りした。変に白く浮き出てるように見えて、何度も入り口からどう見えるかチェック。う～ん＾＾；重たいから室内で塗ったんだけど、匂いもなかなか取れなかった＞＜この部屋で寝るのが一番辛かったなぁ。寒いのに、窓と部屋のドアを開けて寝た。だんだん愛着湧いてくるよ！という妹の言葉とおり、真っ白に塗った机に筆で文字をかいたら一気に愛着が湧いた！白い机にも目が慣れてきて違和感もなくなってきた

October 23, 2004

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きれいなお肌♪

今日からお待ちかねのメイク講座！先月体験いって、眉を変身させてくれたんだけど、先生がすごく面白い人で良かった！名前がかっこよくて薫子先生。薫子って芸名みたい！と思ってたけど、本名でした。すぐに申し込みを決めて、これから月一度の６回コース。今日は、スキンケアでした。次回からアイメイク→眉→口紅→チーク→先生によるフルメイク（なりたい女優さんに仕上げてくれるらしくて一番の楽しみ♪）この順番は、実は普段メイクする順番なんです。普通、ファンデーションを塗ってから、次に取り掛かるところが９０％の人が眉らしい。私も知る１年前までそうでした＾＾；ちょうど１年ほど前に一日のメイク講座に参加して同じことを言われてました。それからアイメイクからしてはいたのですが、薫子先生の話によると、まず一番メイクで輝かせるところが“目”それを額縁として目を引き立たせるのが眉だと。「絵を飾るときは、先に絵を仕上げてからそれに合う額縁に飾りますよね。額縁に合わせて絵をかかないでしょ」と言われて納得～＾＾今日のスキンケアは３０分ほど授業を受けて、早速メイクを落とし、みんなでトイレに駆け込み洗顔メイクを落とすだけで何度も優しく手で顔をなぜます。先生は「ハンドパワーを使ってください」と言う。ハンドパワーとは、想いの力。これで本当に汚れが落ちるの？と想いながらいくら時間をかけても汚れは落ちない。そして、リラックスして気持ちよくなることが一番！優しく優しくマッサージしてくださいという先生の指導はまさに私にぴったりでした！生徒さんに綺麗になってもらうことが私の役目と言い切る薫子先生はかっこいい洗顔するときは必ず手で泡立てる。泡がきめ細かくなるほど、汚れが浮き出やすい。泡立てネットが今では主流ですが、手の方が断然きめが細かい上手に泡立たなかった私に､仕方ないなぁと先生の見本を手に乗せてくれたら本当に同じ洗顔か！とおもうくらいふわふわでしたその後は、蒸しタオルで軽くおさえ、手にたっぷり化粧水をとって優しくタッチ。これを最低３回。まだまだ化粧水を吸う私の肌は５～６回繰り返した。やっと先生にＯＫをいただいて、クリームで保湿をカバーこれでもっちり赤ちゃん肌の出来上がり♪この肌を触ったときの手の感触をよく覚えておいてねと言われて何度も触りたくなるしっとり肌は自分の肌じゃないみたい！ほとんどすっぴん状態で三宮でラーメンすすって帰った。

October 22, 2004

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ヘルシーラーメン

今日のパンは上手く流れが出来て早く仕上げれました！だんだん寒くなってくると、発酵が遅れて困るのですが、今日は暖かたったのかな？家庭用の発酵器では、私の使ってるワイドオーブンの型サイズ的に入らないみたい。この冬はどう乗り越えようか・・・この間いただいたヘルシーラーメンを早速いただいた。久々に食べたラーメン♪「身体に良くても味は美味しくなかった記憶があるよ。」と母に言われながらも、なぜか食べてみたくて仕方なかった！？今日のお昼にひとりで楽しんでしまいました！味はね、全然普通～においしい！確かに麺は最後の方になると、粉の味がきつく感じたけど、（ただゆで方がたりなかったのかな？＞＜）野菜炒め作ってのっけたし、本当に美味しくて、身体も満足～違った！よくパッケージみてたら、麺はノンフライだから小麦の香りが生きています。と書いてある。それが普通のインスタントラーメンと違うところなのかな。インスタントラーメンはこの頃全然食べないけど、同じラーメン食べるならヘルシーラーメンを食べたい！

October 21, 2004

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(2024-11-05 16:24:33)
フルーツ　大好き♪

【横浜】タカノ@栗と洋梨のトライフル

(2024-11-03 18:00:10)
◆今日のお弁当画像～♪◆

今日のお弁当 11月5日

(2024-11-05 13:08:03)

エンジェル ハート

tea time

イグレックプリュスのランチ

１０時間かけて作ったパンたち

カントリーグレイン

クリスマスがやってくる

ブレッド・ダイニング グーテ

食べ物のこと

バースデイ ケーキ

パンの小屋でおしえてもらったこと

パンの小屋７

オレンジブレッド

サラ専用粉

パン職人の友達

レーズン種の食パン

これは直感？

全粒紛の食パン

パンアシスタント３

小麦の種

お気に入りのカフェ見つけた！

一日がかりのパン

「ごパン」教室

メロンパン！メロンパン！

あんぱんこれで決定！

パン教室アシスタント ２

パーフェクト・パストリー・ボードあった～＾＾

パーフェクト・パストリー・ボード

ハートショコラ２

ハートショコラ

ベーグル

自己流醗酵器

パン教室アシスタント

アップル クランブル

チョコフランスパン

Ｐａｎ Ｔｉｍｅ

天然酵母パンの店 Pan de PaPa

ほしいものに出逢うショッピング法

黒米入りあんぱん

酒種あんパンとベーグル

ドライイチジクのパン

なぜ天然酵母にこだわる？

KIMIKOウォーキング

ジャム

米粉と使って

祖父母を喜ばせる

ヘルシーで美味しいケーキ

手巻き風サンドイッチ

台風続き

模様替え！

きれいなお肌♪

ヘルシーラーメン

エンジェル　ハート

ブレッド・ダイニング　グーテ

バースデイ　ケーキ

パン教室アシスタント　２

アップル　クランブル

Ｐａｎ　Ｔｉｍｅ

天然酵母パンの店　Pan de PaPa