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エンジェル　ハート

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グー・チョキ・パン

っていう名前のパン屋さんに行って来ました。ご夫婦でされている小さなパン屋さん。とても私好みの店構えで、入る前からワクワク！入ると、プレートに“白神こだま酵母”が見えた。これだけでお気に入り度１００％ぐるっと見渡してトレーを探すん・・・？ここは対面式というのかな？奥様が、こちらでとりますからおっしゃってくださいと言っている。お客様とコミュニケーションがとれると、そんなパン屋が多くなってるとは知ってたけど、ここが初めて。とても気さくな方で、私がする質問に全部わかりやすいように答えてくれました。対面式にすると、はなしが上手な人でないと意味ないですよね～。ここではすべてが天然酵母ではなかったですが、イーストのパンでも小麦はすべて国産小麦粉でした。こちらにおいてあるチラシなんで国産小麦粉なん？にはポストハーベストのことがわかりやすくかかれていました。

August 13, 2004

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母とのつながり

今日はお盆ということもあり、パンの注文が少なかった。多いときは、早く寝て深夜１２時に起きてたけど、今日は２時くらいでいいかなぁ？と思いながら寝たら、ベットから起き上がれたのは２時半でした＾＾；最近すっかり週に１回しかパン焼いてない。注文がなかったらもっと少なくなってるかも！？母が居ない３週間、留守をまかされた父と私は、二人で家事をしてすごしてます。いつもは母にまかせきりだったことも、二人ともてきぱきとして、いつも以上に綺麗に掃除してたりする。今日も気になってた部分を徹底的にしたらあまりにも気持ちよくて、また違う部屋を端から片付けてます＾＾料理は今までもする方だったけど、母がいなくて、食べる口も二人だし、とりあえず冷蔵庫にあるものを処分していこうとあるものでメニュー組み立てたりしてたら、一日中かもしくは、私が夜居ない日に作り置きできるものを考えたりと、思った以上に大変やなぁ＞＜でも今は楽しい！と思える部分の方が大きい。（ずっとだとどう？）花嫁修業させられてるのか？とも思う＾＾；今日は、コロッケにトマトソースをかけて、（←畑でとれたトマトが食べきれないほどあるので、ソースを作ってました。今日はトマトジャムを作ったよ♪）紫蘇も大量にとれてあまってくるので、刻んで上にトッピングしてみました。この紫蘇がトマトソースとよくあいました。調理のバイトをして、すごく役にたってるなぁ！って行ってる意味をまたひとつ見つけました｡「お母さんを選ぶ赤ちゃん」のことですが、やはり、私も母を選んで生まれてきたんだなぁって強く思う。今も、母が居ない間、私がちゃんと父の世話をしてあげないと！っていう思いが強い私がいます。

August 12, 2004

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お母さんを選ぶ赤ちゃん

という題目の本が不思議なご縁で私の元に届いた。編者であるジョナサン・ケイナーの占いは前から知っていて、この本を買いたいという人と一緒に本屋までお付き合いした次の日、友達から「すごい本見つけた！読んでみて」ってプレゼントされた。ページの最初の方は、２、３歳の子供に、母親が「生まれる前はどこにいたの？」という質問に答えるお話をまとめたもの。だいたい共通することは雲の上からお腹の大きいママをたくさんみていて、神様にママは誰がいい？って自分で選ばせてくれ、決めた瞬間にお腹の中にはいるところ。特にすごく感じた話しは、「ほかには？」って何度も質問を繰り返したら、「となりに男の子がいて一緒に手をつないで飛んだ」って話す娘にこの子には手をつないで舞い降りてきたソウルメイトと、いつかめぐりあってほしいこと。すごくジーンと感じたんだけど、私にもいたのかなぁ？昨日はあっちゃんが一生懸命読んでた。中絶した友達に読ませてあげたいって言ってた。この中で、中絶を余儀なくされ、次に生まれてきた子に「前に無事出てきても私が生まれてたんだよ」中絶した罪悪感がこの本読んでとれたらいいなぁって。今日は近くで和太鼓松村組のトラックをみかけて近寄っていった。イベントのリハーサルでしたが、まだ待機中で、松村さんに話し掛けることが出来た＾＾平気で話し掛けれるようになったのも、大人になった証拠かなぁ？なんて思いながら、でも良かった！前からふと松村組のコンサートに一人でもいいから行きたいなぁと思ってて、前によく一緒に行ってた友達に声かけたら、日が会えば行きたい！っていってくれてたので、「じゃぁ、日程調べとくね！」なんていいながら調べてなかった。。。まさか本人に日程の確認するとは・・・毎年１０月にされてたのが、今年は１１月で、まだチケットも販売始まったところみたい。ラッキー！！

August 11, 2004

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涼しくなる虫の音

鈴虫をもらってから１週間くらいたったかな？甥っ子が喜ぶかともらってきた鈴虫たちは、昆虫を飼うのは嫌だと妹に言われて家でかわいがってました。最初、その姿をみたときはちょっと怖くて＾＾；容器を入れ替えるのも父まかせ。。。一日目は鳴かなかったのに、二日目には鳴き始めて、それがとても綺麗な音をだすんです。暑い夏の空間がとても涼しくなりますよ！えさを替えるのにもきゅうりやナスなので、二日おきくらいにケースの中に手をつっこんであげてます。すぐに愛情が出てきました～今日、初めて甥っ子が鈴虫たちとご対面！妹が綺麗な音色にびっくりして、これなら飼えるかなぁ！だってさすが男の子ですぐに興味しんしん。鳴き声を真似しながら懸命に話をしてました。でも不思議と甥っ子や妹が近くにいると鳴きやむんです。違う部屋にいったとたん鳴きだした・・・今さっき帰っていったので、今もよく鳴いてます＾＾；いつもと違う人ってわかるのかな？そういえば、うちに来た二日目、父がそばにいると鳴かなくて、タバコを吸いに庭にでると鳴いてたなぁ。今では普通に鳴いてる。。。

August 10, 2004

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さるすべり

百日紅。今の時期とてもきれいにさるすべりの花が咲いています。昔からさるすべりの木ってつるつるしてるのが綺麗くて好きだったのですが、あんなに綺麗な花をつけるのは今年になるまでしりませんでした・・・知ったきっかけになったのは、夏解という映画を見たときに主演の石田ゆり子が目の見えなくなった大沢たかおにさるすべりの木があるだろうって言われて「さるすべりって百日紅って書くんでしょ。この花は白いから違うわよ」っていうんだけど、「ここのさるすべりは白い花が咲くんだ」って、今日は鳥取まで足を運んでいたんだけど､本当に！！白っぽい百日紅や紫色のさるすべりも見ました！近所にも庭や街路樹にたくさん咲いてます。知ってからとても目につきます。鳥取は大山と満奇洞を見に行きました。大山は初めて。高速走ってて、トンネル抜けた瞬間に見えた大山はとても綺麗かった～！満奇洞はちょっとマイナーな洞窟だったんだけど、ゆっくりみれて余計に印象に残りました。満奇とかいてまきどうって読みます。ここの土地が槇という地名でもあり、与謝野晶子夫妻が訪れたときに「なんて奇に満ちた洞窟なんでしょう！」という思いからつけた名前なんだそうです。

August 9, 2004

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癒される景色

最近雲がとても綺麗！！雲というか空かな。もともと雲とか星、お月さまをみるのは好きだったけど、この頃とても気になる！！先日、陽が沈み始めた頃、真っ赤で真ん丸い夕日を見つけて、思わず声を上げたんだけど､その周りの雲がまた素敵で、わざわざ車を止めて数分みてました。こんなに綺麗なのに、そばをとおる人たちは全然気にもとめてないないなぁ。ってそれが不思議やった。今日の夕日はそこまで素敵ではなかったけど、たくさんの種類の雲があって、高さが違うのか、太陽にきれいに当たって真っ白な雲がある横でグレーの雲がひろがってたり、いつもの道だけど歩くのが楽しくなるような景色でした。この景色を見る前は、久々に仕事が２時に終って予定がなかったのでショッピングを楽しもうと思ってました｡いつもそごうに入るとまず靴がずらりと並んでるので、ついついみてしまう＾＾；しかも今はセール中！もうずっと前からしてるけど、どんどん安くなってない？スニーカーみてて、今度ウォーキング講座に通うのに、室内履きがいるからと思ってまだ先だけど、購入。日本神話の本を探したくて、そのまま本屋に行ったら、目的忘れて違う本を立ち読みしだしたら、あっという間に時間が経った～帆帆子さんの「毎日ふとおもう３」が出ていて読み出したら腰が痛くなって・・・どれぐらいいたんやろう？？その後にみた空だったから余計に癒されたかな(＾＾)ｖ

August 6, 2004

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パンの小屋６

いつのまにかパン教室も６回ということは半年行ってることになり、だいぶ雰囲気にも慣れてきました。そういえば、一回目は内容もついてけないし、途中参加だったため、参加者ともなじめなくてしんどかった＞＜今日は前回先生が白神こだま酵母しようといってたので、楽しみだったのですが、レシピはホシノ酵母とレーズン酵母。でもホシノは初めてだったので嬉しい。今は、いろんな酵母を毎回教えてくれて、最終的に自分にあったものを使っていけばいいと先生は言います。確かに、今まで白神こだま酵母しか使っていなかったので、パンの基礎知識として幅が広がっていく感じがする。今はよくわからないことも多いけど､後で「なるほど！」と自分のものにできるのだと勝手に思ってます＾＾；レーズンと全粒紛を使った酵母は酸味が少なく、食べやすいパンになる。先生は、いつも酸味を気にしてる。店にならぶパンも、お客様が食べやすいように、酸味を抑える工夫をかなりされてるみたい。ホシノは発酵に時間がかかるため、前日に仕込んでくれていました。それで作ったパン・オ・フィグは細長い棒状に成型したのですが、焼く前に上新粉をふるいました。一般的には強力粉ですよね。その理由として、米の粉である上新粉はきめが細かく、焼いてもこげ色がつきにくいとのことでした。さっそく次の日はオープンハートのパンの日でしたので、いつもは強力粉をふるところを上新粉にしてみました。なんか上品な仕上がりでしたよ。あと、レシピになかった甘食というパンのようなお菓子を作りました｡「お中元や」といいながら教えてくれる先生もユニークな人です。私は知らなかったんだけど、甘食は昔からあるパンで、みんな懐かしがっていました。いまでも、“昔ながらのまちのパン屋さん”にはあるそうですが・・・今日は、朝いつのものようにパン食べて、お昼はパンの小屋で商品のパンとスープとサラダをいつものように出してもらって､夕食も早く寝るため、食べないで、軽くもって帰ったパンをかじってしまったパンばっかりの日でした。全然平気だけど、明日はごはんが食べた～い！！

August 4, 2004

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ナショナルスチームオーブン

今月の初めに出た、新しいオーブン。新しいということは、前の型よりいいのに決まってる。でも、前の型の方が使いやすいという声もあるようなので、ナショナルに問い合わせてみた。新機種のNE-SA９とその前の型NE-J７３０の違いは、スチーム保温、スチーム発酵、フライあたため、保温庫機能がついたという。その他に変わりはないということでした。でも、その新しくついた機能は私には必要ないな。。。あと、NE-630についても、今月末に新しくNE-SA7として発売されるとのことでした。こちらも、操作ボタンが少なくなって使いやすくなったというけれど、新しいのに飛びつくほどのことではないなぁと思いました。今は暑いから、８時間くらい続けてオーブンフル活動させてたら、熱がこもってしかたがない！！このスチームオーブンは、背面と右側はぴったりとくっつけても良い設置ができ、熱がいままでよりこもりにくいらしい。それは魅力♪明日は久々の休み！田舎のパン屋さんに行くついでに、日本海まで行って、夏気分を味わいたい～

July 9, 2004

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パンの小屋５

今日は七夕の日^^朝は少しお天気悪かったけど、昼間は快晴になりました！オリヒメとヒコボシは会えそうですね♪最近、ウォーキング再開！夜は怖いので、夕方か朝の時間のあるときに。そして行きたい！と思うときだけ行くようにしようと思います。義務にしてしまうと続かない^^;今日も朝、いつもの公園をぐるっと歩いてると、カラスや鳥達の朝御飯の時間でした。何を食べてるのか、せっせとつついてます。カラスはみみずをたべているようでした。カラスは単独行動なのかと思ってましたが、一羽がみみずを咥えてると、その中のボスなのか、一匹だけカラスがよってきて威嚇してるんです。みみずを咥えているカラスは少しの間逃げてましたが、最後は咥えてたミミズをおとし、ボスにとられてしまいました。（つかまえた時に食べてしまえばよかったのに・・・）←私の心の中の言葉今日のウォーキングはいつもと違う視点で楽しめました♪さて、今日は月に一度のパン教室。随分と雰囲気にもなじめるようになりました。友達ともスムーズに話ができて、楽しかった！ニーダーをいただいてから､大きいオーブンが欲しくて、新しく出たナショナルのスチームオーブンにしようと決めていたのですが、スチームオーブン持ってる人にカタログを見せて話を聞いてると他にも人が集まって来て、オーブン買うならガスの方がいいって言う人や、業務用でも小さいのあるよ。って話やらでてきて、また延期。もうちょっと調べてみよう。パンのレシピは自然酵母を使ったハードトーストとパン・ド・カンパーニュ今回の酵母はリンゴとにんじん、山芋を使ったなかなか強い酵母です。種継ぎも前回より簡単そうなので、今度こそ酵母を育てることをがんばります！！そして何より､出来上がったパンがおいしい♪これが一番ですよね。特ににんじんはミキサーにかけても小さな粒が残るので、パンにそのまま残るくらいわかりますが、それがまた、天然酵母らしいなぁと思います。本当にパンを作ることが好きな人が集まっているので、情報交換の場として、また、そんな人たちと作るパンはいいですね。講習の間、オーブンのことを考えて、大きいの買ったらキッチンのあのスペースを異動してみたら入るかな？酵母を育てる専用冷蔵庫があればいいなぁ。さすがに冷蔵庫二つはキッチンにおけないから部屋に持って上がろうかなぁ。なんて考えてて、家で母にオーブンの話したら、ガスだと熱が今以上にこもるし、レンジ機能も使うからねぇ。って。なにかいい案考えなきゃ。

July 7, 2004

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味覚が変わったなぁ　と思った瞬間

ぎりぎりになるまで来月のランチメニューを思案中。ほとんど決まったけど、私担当のデザートがまだ～＞＜これにしよ♪っていうのはあるんだけど、ぶっつけ本番やなぁ・・・でも大丈夫！！って気がするから心配なし^^毎週よつばで食材を頼むんだけど、ふと天然酵母パンが気になって食パンを買ってみた。ついでに豆乳パンも。←これはイーストのパンだいぶ前に買ったことがあって、そのときはあまりおいしく感じなかったのでいつも見向きもしなかったのに。なぜか、買ってみよう！って思った。一週間も前から発注するので、忘れた頃にパンが届いた♪豆乳パンは､パサパサしてて､残念ながらおいしいとは思えなかった。食パンはホシノ酵母のパン。天然酵母独特の軽くトーストすると表面はさくっ、噛めばかむほどおいしくなるパンやった。やっぱり、私達の味覚が変わったのかなぁ？もう一年程前、食べるものに気をつけている人とお話ししていて、私と同じく、パンも大好きな人なんだけど、イーストのパンを食べたら調子が悪くなるから天然酵母を買い求める。って聞き、天然酵母のおいてる店はまだまだ少ないし、選べる範囲が狭くなるなぁ！？と思い「大変ですね。」っていったことがある。その返事は、「大変じゃないよ。むしろ身体が反応してくれるおかげで身体が健康でいられるからいいよ」みたいなことを言われたように思う｡私は、へ～～。そういうもんなんだぁ。となんとな～く納得して終ってしまってたことを今回のことで思い出した！今の私もそうなりつつある^^;今日は友達のバースデーのお祝いをかねて、ディナーをしに国際会館にあるイタリアンに行ってきた。以前、ちょっと緊張する人と行ったことがあったけど、今日は友達を話も弾みながら食べる料理はめちゃ美味しかった♪と、その前に服を買いに行きたい！という彼女に一緒に選んであげることになった。付き添いの私は、買うつもりもなく、なんとなく服を見てたら､私が欲しい♪と思う服が２着も見つかった^^今までなら、今日は買うつもりなかったし、また日を改めて、まだ残ってたら買おうかなぁ。と諦めるところやけど、こういうシチュエーションのときって本当に自分にとって良いものに出会っていることが多いと最近思います。今日はこんな服を買うぞ！と決めて買い物に出た日は、あまり素敵だなぁと思う服には不思議と出会わないものです。まさに友達がそうでした。。。。ついてきた私が服を買って、友達は今日は見つかりませんでした。まぁ、時間もあまりなかったので、時間をかけると見つかったのかもわかりませんが、きっと疲れる一日になるでしょう。いつもなら断念する気に入った服を今日は、２着とも買ってしまった！！欲しい！と思ったものを買える喜びを感じることが出来ました｡

June 29, 2004

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ニーダー

ニーダーってパンを捏ねる機械。先日、ニーダーをある人からプレゼントしてもらった。「がんばる人に応援してあげたくなって」って言ってもらって、ありがたく頂戴してしまいました。ありがとうございます！！さて、このニーダー、まったくの初めて。フードプロセッサーはつかったことあるけど、とても早く回転するため、生地がいたんでかわいそうだよって言われたことがあり、すべて手で捏ねていました。ニーダーは１５分ほどかかけてゆっくりと回転します。嬉しくてさっそく捏ねた日はず～っと捏ねる作業を見てました。手動のタイマー式になってて、時間がたつとチン♪と昔のレンジみたいな音がして捏ね上げ完了！一応、手で捏ね上げを確かめて、最後は手で仕上げたら作った人の気持ちが入るので、いつもの台の上に取り出してみた。ん？？？いつもより硬い。。。。グルテンも膜をあまりはらない。しかたがないので手で捏ねたけど、硬いから捏ねにくい＞＜結局、焼いてもいつもより小さなパンになってしまいました。さっそく、何が原因か聞いてみると、どうもふたをあけっぱなしで覗いてたのがよくなかったみたい。普通ふたは閉めてまわすんだって！業務用の捏ね器なんかみてたらそのまま回してるし、ニーダーは発酵もできるからそのとき様にふたがついてるんだと思い込んでしまってました｡次回、ふたをしめてやってみま～す♪

June 28, 2004

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６月のランチメニュー

パンを作るようになってから、睡眠時間が不規則になりました。夜中に起きるときは、４時間くらい。でも次の日やその次の日などでたくさん寝てバランスをとってる。（もちろん、自然に！）それと、何か考えないといけないときに私はよく寝ます^^;きっと、夢をみたりして考えてたり解決しようとしているのだと思ってます。それにその方が起きて考えるよりず～っと楽チン♪～６月のオープンハートメニュー～　　一　食前酒　　一　前菜　＊カナッペ　＊ぷるぷるとまと　　一　車麩とトマトのフライ　　一　ニューヨークカスタードスープ　　一　玄米のライスサラダ　　一　サバの燻製　アボガドソース　　一　トマトソース麺　　一　豆乳ブリュレ　　一　有機栽培コーヒーOR紅茶前菜のカナッペには切干大根にマヨネーズで味付けしたものをのっけた。これがまた美味しい！何も説明しなかったら切干大根とは皆さまわかってもらえない。もう一種にはクリームチーズをたっぷり塗って、バジルとトマトジュースをゼラチンで固めて星型に抜いてのせる。余談になるけど、ドー・シェルに行ってからベーグルが好きになった♪でも近くのチェーン店で売ってるベーグルは美味しくなかったなぁ＞＜一度自分で作ってみよう！と思いながら、、、車麩はしっかりと味付けしたものを！これは不思議だけどお肉の味になる。トマトをフライにするとまた違ったトマトの味が口のなかにひろがる^^ニューヨークカスタードスープの名前はレシピとおりのままに使っているけど、ようは茶碗蒸をさらさらしたもの。豆乳をいれてて、卵の量が少ないからゆる～くかたまる。舌さわりはカスタードのよう！玄米のライスサラダは、玄米が苦手な方におすすめ！ドレッシングと和えることによって、しっとりと柔らかくなります。サバの燻製。これがまた、今まで食べたこともない味！はじめて食べたときは感動した～^^そのままでもおいしいけど、アボガドソースでやわらかく。トマトソース味の麺は、細めのうどんを使ってます。にんにくが少しきいたトマトソースはうどんにかかった出しと混ざって和風パスタ？今回は完全な洋食になったので、ブリュレを最後に持ってきたかった。卵は一人一個と贅沢でカロリーも高い分、牛乳のかわりに豆乳で。

June 21, 2004

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パンの進化とお弁当の進化

パンを卸始めて、いつのまにか５ヶ月目に入った。今の季節はパンを焼くのに一番適してる^^コベトンさんからパンの発注も順調に続いていて、食パンは何斤まで焼けますか？っていわれても。今で精一杯なんですけど。。。。そしてお客さまからは、このパンはどんどん美味しくなっていくね｡進化してるね。って言葉をいただいてますよ。って言われてさらに勇気をもらえた♪この話を家族にすると、次の日、父からメールが入った。「ゆきのパンが進化してるって言ってもらえてよかったね！ところで、ゆきが作るお弁当も進化してるよ。また作ってね。待ってるよ」ってお弁当の催促が・・・出来る限りお弁当もがんばってるけど、こんな言葉をいただけるとちょっと無理してでも作ってあげたくなった^^父も誉め上手になったなぁ。なんておもいながらのせられてる。子供の教育でも最近は「誉め教育」を実施してる学校があったりする。教育だけでなく、コミュニケーションをとるのに、「誉める」というのはめちゃくちゃ有効！！！！

June 11, 2004

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最後の日

昨日まで暑すぎたくらい晴れてたのに、今日は朝から雨友達の家に来て、毎朝豪華な食事を作ってくれる。今日は昨日買ったライ麦や雑穀が入ってるバンズパンのサンドイッチとミニミニ食パン。一日目は私が持っていった食パンとサラダとにんじんのポタージュ。友達の旦那さまもパンがおいしいって言ってくれた！おくちに合って良かった～雨だったけど、旦那さまも休みやったから車でみなとみらいに連れて行ってもらった。本当に神戸にそっくり！規模は全然ちがうけど。元町にいって、こっちでは老舗で有名な「うちきパン」でホップのパンを買ってみた。１９８８年から続いてるパン屋で、ホップを使っているのは、イーストのなかった時代にパンを膨らますために使っていた酵母をそのまま使っているようです。帰って食べたら、とてもしっかりとした、耳はサクサクのパンだった。お昼からは東京育ちの友達と約束してたので、長い間お世話になった二人とお別れ。本当にありがとう！！浅草で待ち合わせたところ、雨だというのに、すごい人！人！人！ちょうどお祭りの日でした。久々に会った友達は、雨男だったらしい。（自分で言ってた・・・）友達は東京の人なのに、浅草は小さい頃に行ったきりで２回目なんだって。私が神戸の観光地といえる異人館にはあまり行かないようなものなのかな？お参りしてから、江戸もんじゃを食べに♪どっちの料理ショーにもでた店で、もんじゃとお好み焼きを食べた。神戸で唯一知ってる大好きなもんじゃ焼きとどう違うのか楽しみやった。焼き方が違うかったなぁ。神戸でのもんじゃは手早く混ぜて混ぜて、うす～く伸ばして焦げ目ができるまで待つ。江戸もんじゃは混ぜるのもゆっくりやったし、あんまり伸ばさない。だから下がこげてきても上は生焼け。これか～！！あとは七福神めぐりをして神戸に帰りました。私がパン好きなのしってるのでお土産に近所で流行ってるパンを持たせてくれました。持って帰ったパンがいっぱい^^今回もみんなに助けられ、守られながらすごした日々でした。感謝！！

June 6, 2004

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３日目

また、いつの間にか夜更かしして朝、早起きできなかった＞＜今日は自由が丘へ！雑貨や服屋が多くて、女性が多い街のような気がした。っていうか、めちゃ素敵な街で、全然全部まわれなかったからまた行きたいーー！！チャヤマクロビカフェも見つけた！こんなところにもあるなんて知らなかったから嬉しい♪自然さんありがとうナチュラルサンクスというガーデニングの店に併設されてた。ちょうどお昼時だったのでランチすることに♪私はかぼちゃとキヌアのサンドイッチ。パンはもちろん天然酵母。とてもあっさりした味で、お腹がすいてたわけでもなかったけど、ペロリと。ただ、あっさりすぎて、後味が物足りないきもする。友達はグルテンミートのハンバーガー。ひとくちもらったけど、私のよりあっさりしてた。でも店は流行ってて､私達が入ったときはまばらだったのに、いつのまにか満席に！女性があっとうてきに多かったけど、ニーズがあるんだなぁ。東京だから？そのあと、白神こだま酵母の販売をされている津田さんと会うことが出来ました。一年前に、神戸でパンの講習会があって、その時以来。私がパンの卸を始める前、いろいろと質問させてもらったり、最近では、酵母を卸価格で買わせていただいたり、とてもお世話になってます。自由が丘に来たらみんな行くらしい「スイーツフォレスト」にいって、その中に、クオカも入ってた｡クオカという製菓材料やさんは、ネットで購入させてもらったことはあったけど、店にいくのは初めて。本店は四国の徳島だったかな？やったと思うけど､自由が丘のクオカはとてもおしゃれでかわいいお店やった。かわいくてめずらしいクッキーの型を購入！スイーツフォレストは１０店舗くらいのお菓子やさんが入ってて、みんな座る場所がないから立ってお菓子を食べてる不思議な空間。一店舗決めてみんなでわけながら食べたけど、甘かった＞＜もういいわ。。。場所を移動して中目黒へ。津田さんが案内してくれるカフェレストランにつくと、そこで白神こだま酵母のパンも販売していた｡明日のパン、家へのお土産をいくつか買ってみた！カフェでもおいしいパンをつまみながらゆっくりと。目の前は川が流れ、大きな木が生い茂っていたから、写真とったら山の中にきたみたい♪津田さんに白神こだま酵母の話を聞いてたら、その間友達はついてけなくてキョトンとしてた。私は面白かったけど。津田さん、意外！？にもおしゃべり好きで、止まらない。。。パンに関係ない話で、私が興味のない話になると、友達が乗り出して会話しだしたり、その間、私はキョトンなんか客観的にみると私達三人の関係がおもしろかった^^どんな話でも出来る津田さんは大人やなぁ。白神こだま酵母の仕事とは関係なく、別事業として老人が楽しめる場所を作りたいと言ってた。とても興味がある。目黒のカフェで長居してしまったので、三軒茶屋にあるルセットには行けなかった。津田さん曰く、味はたいしたことないらしいけど。。。

June 5, 2004

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二日目！

３泊４日で東京に観光旅行^-^パンを作るのも食べるのも好きな友達と一緒やったからパンめぐりもしたいといろいろお互いに調べていったのですが。今日はず～っといってみたかったお台場へ。ゆりかもめってなぜかイメージ的に船かと思ってました^^;夕方から和太鼓、上田秀一郎さんの初の個人ライブ！東京行きもライブの日に合わせて予定を組んでみました。久々にあう秀一郎さんはまたイメージが変わっているようで、始まる前に声をかけると緊張しているようにも感じました。演奏時間がくると、奥からしずかに一人で出てきて、太鼓の前に。す～っと息をすって静かに腕を上げながらゆっくり、ゆっくりと下ろしていく。その緊張が走る「間」が私はとても好き。一氣に精神が統一され、みんなが集中しているのがわかる。一度叩き出すと、精一杯腕を振り、バチと手が早すぎて見えなくなった。。。終ってから、もう一度声をかけたらまた違った雰囲気で、とても嬉しそうやった♪せっかく東京に来たし、また会えたら会いたかったけど、明日から栃木に行くんだって。今度はいつ会えるんだろう？またメールでつながろう！今日はめちゃくちゃ良いお天気でした！！！

June 4, 2004

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東京旅行一日目

明日から３連休とって東京へ！せっかくだから夕方に新幹線にのって横浜まで２時間半。めった行かないから、遠い異国の地のようにも感じるけど、近いよね～。高校からの友達は歓迎して迎え入れてくれた。今日は寝るだけ。ちょっと夜更かししてしまった^^;明日から楽しみ～

June 3, 2004

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パンの小屋４

今日から天然酵母のみのコースになった♪第一回めはりんごの天然酵母から作るバターロールとレーズンの酵母からとれる胡桃パン。あと、特別メニューに米糀からつくるあんぱんの３種。種おこしはしてあったものを使ったけど、レーズンのエキスが丁度とれるころのものを用意してくれていて、こんな間時になったらOKというのもみせてくれました。そしてこのエキスは水のかわりに水分量の半分はパンの材料として使った。ちゃんと捏ねるところから始まり、エキスが入ってるから余計に発酵は少なくてすむんだけど、普通、１０時間から１５時間くらいかかる発酵が１時間半とかで終わり。捏ねだしたら、後は発酵したり、成型したり、イーストのパンと全然変わりなく仕上げに入っっていった。出来上がったパンのうち、りんご酵母のロールパンは酸味が出てしまって、次回リベンジ。レーズン酵母のくるみパンは酸味もでなくて美味しかった♪あんぱんはあんこが入る分余計に気にならないのかもしれないけど、柔らかくてこれも好き。先生のはなしでは、昔ながらの天然酵母パンみたいに強い酸味や固いパンにならないように微妙に分量を変えてみたり、発酵をかえたりして研究を重ね、大変なんだと言ってた。今のニーズに合わせたパンなんだなぁ。って思う。いつもより１時間半も延長して終わり、それぞれ３種の種も持って帰らせてくれたんだけど、ここから、種継ぎをしていかないと！場合によって違うけど、３日から１週間しか冷蔵庫で保存できない。パンを焼かなくても、小麦粉や塩を入れて新しい種を捏ねておかないと死んでしまう。出来るかな？？？

June 2, 2004

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ベーカリーテラス・ドー・シェル

サビィに載ってたパン屋めぐりin和歌山！雑誌で見たとおり、本当に山の中で、こんなところにパン屋さんが？？？？って思う場所にあった。道路沿いに一軒屋が建っていて、周りは自然しかないところ。本当にポツンと建っていた。でも私の大好きな山（自然）だなぁ。山や田舎に行っても、居心地良く感じるところと、そうでないところがあるのが不思議。ベーカリーテラス・ドー・シェルはその名のとおり、テラスもあり、お天気もめちゃ良かったので外でサンドイッチを食べた。そうそう！お天気の話になって､思い出したのは、実は、この日は１週間まえから３０日から天気が崩れると予報されていた。一緒に行った人が、私の影響で、浅見帆帆子さんの本なんかを読むようになって、プラスの思いをもっていたら必ずよくなる！という考えを、ひそかに実施していて、今日の日も晴れるように強く思っていたらしい。今日はいつも以上にお天気で夏日！（暑すぎた～）本を読むだけでは半信半疑なところもあったみたいやけど、体験できて素直に信じれたみたい。私も嬉しい♪心の中で「ありがとう」って誰にというわけではなくささやいてみた｡で、ドー・シェルは日曜日ということもあってか、どんどんお客様が入ってくる。パンもどんどん焼きあがってくるみたい。ゆっくりとテラスにいる間に周りの人はみんな入れ替わってる。パンもいっぱい買って帰った。店の人に聞いてみたら、天然酵母のパンはネームタグに緑色の線で縁取られている。赤色で縁取られてるのがイーストのパンなんだって！写真にも載ってた天然酵母のメロンパンは私の大好きな味やった。友達がつくるメロンパンににてたなぁ。ベーグルはパサパサしてるイメージがあって、普段食べたいとは思わないけど、よもぎやくるみが入ってるのがあって、食べたいって思った。ここのはパサパサしてない。自分でもつくってみたいなぁ。って始めて思ったよ。トレイに何にしようか迷いながらのせていると、レジにむかう若い夫婦がいて、お互いにトレイいっぱいに好きなパンをのせてるの。二人の会話を聞いてたら、「こんなもんにしとこか」「冷凍庫そんなに入らないもんね」なんて普通の街中のパン屋さんでは絶対聞けない会話だよね。そうはいいながら､私も大きい袋を抱えてドー・シェルを後にしました。また行きたい♪帰りに寄った和歌山マリーナシティ。黒潮市場に行きたかったんやけど、たまたま通った雑貨屋さんで最近、探し求めていたガラスの天使に出会えた！！！元町で見つけたときは、在庫がなくて、現品は傷があったからまたどこかであるやろうと断念。それから意識して探すんだけど､ガラスの天使はあっても私がほしい形が見つからなかった。ドラマを見ない私が唯一最近みている「愛し君へ」にも出てきた天使。天使は２対でもつと良いと聞いてたので、同じのを４ツ購入。２つは今度東京でお世話になる友達にプレゼント。やっと家に来てくれたエンジェルズ。枕元においたら良い夢見れそう！

May 30, 2004

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すずりん

１年半も預かってたネコの親子、すずとリンが飼い主のもとへ帰ってもうすぐ一ヶ月。すっかりペットがいない生活にもなれたけど、この間、久々に会いにいって思った。やっぱりすごく癒してくれてたんやな～って！久々にあったすずとリンは、１歳半になる甥っ子に追いかけられて？（甥っ子にとっては一緒に遊びたくてしょうがないんだけど、ネコは子供は急に手をだしたりするからすごく嫌がる。）やつれてるように見えた^^;甥っ子は動物がすごく好きみたい。一緒に生活することによって、いい教育になるやろうなぁ。と思う。すず＆リン慣れるまでがんばれ！！今までがんばって手作り食してたかいがあってか、結石症の疑いやおしっこがでにくくなったりの症状はすっかり消えてたけど、今はちょっと気になります。繊細な動物なので、ストレスはすぐ反応する。毛並みが悪くなってたし、子供が部屋にきたら構えて逃げる体勢をしてる。一応手作り食の思いは引き受けてくれて、出来る限りしてるみたいやけど、聞いたらミキサーがないからお肉だけあげてるって。それでも毎日キャットフードよりましやけど。。。うちにいてたときと、すっかり顔も変わってしまったようで、ちょっとさみしかったな。ネコは今一緒にいる人になついて、会わなくなったらすぐに忘れてしまうからちょくちょく顔だしに行こう！まだ覚えてくれてた^^

May 28, 2004

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パン屋めぐり

最近すっかり、パンにはまってる！？それも大きい有名な店より、小さくても心のこもったパンを食べさせてくれるところの方が好き♪やっぱり天然酵母のパン屋さんの方がお気に入りになることが多いなぁ。でも、アルムリーノという西宮にあるパン屋は自家製天然酵母１００％だったし、店舗も住宅街にある一軒屋でぱっと見た感じはすごく素敵にみえたけど、中に入るとお店の人の対応とか、売り方の違いなのか、ちょっと違うな。。。って感じてしまって、帰ってからパン食べたけど、あんまりおいしいっておもわなかった^^;家族にも不評。そう考えると、兵庫県でも夢前町という田舎にある素人が始めた食パンのみのパン屋、さくらやベーカリー。ここはイーストパンだったけど店構えもかわいかったし、お店の人の対応がいい感じでした。パンもおいしかった～！でもアルムリーノの方が有名だし、よく売れているパン屋さんなのよね～アルムリーノとばかり比べたらおかしな話になるけど、昨日買い求めた天然酵母パンも自家製酵母で作ったパン。田舎で、２０年も前からパン工房を持って近くの道の駅や工房で販売されている。女性一人でされているみたいなので、数も多くは出していないと思うのですが､遠くまで走り、やっと買えたレーズンくるみパンは全然癖もなく、とてもおいしかった♪やっぱり作った人と波動が合うパンをたべるとおいしい♪と感じるのかな？私が作ったパンは、食感がやわらかくて食べやすいってよく言ってもらえる。今は、週一回夜中に起きて食パン１２本くらいとあんぱん焼くので精一杯やけど、もうちょっとがんばろう！明日は奈良で天然酵母の食パンのみインターネット販売されてる「室生天然酵母パン」が届く♪楽しみ～パンの話してると、意外とパン好きな人が多いのに気付いた！

May 27, 2004

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天然酵母パンのいろいろ

今日は、午後からゆっくりとした時間がとれたので、家でやることやろう！とはじめたのは、まずお片づけ。そして普段しないところまで気になりやり始めてたんだけど、メロンパンが作りたい♪ふと思ってこねこね始めた。いつもの食パンの生地と違って、卵とバターが入った生地。たまに、バターは入れるから、卵が入ることが大きく違ったことかな？捏ねてる間も柔らかくて気持ちいいし、のびやすい。クッキー生地をつけるときに、コツをつかむまで形が変なのになったけど、慣れて来た頃に完成！焼きあがりは、いつもと比べ物にならないくらいふわふわ。この間、友達にもらったメロンパンとよく似てる♪おいしい～！！！！卵を入れると柔らかくなるって知ってたけど、ここまでか～。この生地で食パン作ってみてもいいかもね。天然酵母のパンって硬いイメージがあるけど、そうじゃないんだなぁ。って最近思います。硬いパンの方が相性いいのかもしれないですけど。もっといろんなパンを焼こう！！昨日は､お天気もすごく良くて、友達と六甲山に光合成をしに行きました（笑）とてもゆっくりとした人で、仕事柄か歩くのもゆっくりだし、時間を全然気にしてない感じ。私も、すぐにあわせる人だから、いつの間にか歩調も一緒になってて、体中がリラックスしてた。なんだか目がよく見えて視力がアップしてるみたい。見たかった映画の時間も間違えてみれなかっても「まぁ、いいか～」お腹すいたからなんか食べよ～って車で走ってても、目的地につかない。。。（結局同じところ３回まわって、休みだと判明）きっと、せかせかしてる人だったら、怒ったり、イライラするのかもしれない。でも、昨日の私は身体が喜んでるみたいで、六甲山出たときからず～っと眠くてねむくてしょうがなかった。

April 13, 2004

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モルトシロップ

起きて、いきなり寝ぼけた。。今日は夜中の１２時半に目覚ましをセット｡八時過ぎには寝たけど､ちゃんと熟睡したんだろうなぁ。パン焼く日だということも忘れて、朝だと勘違い。携帯で目覚ましコールしてるから、寝ぼけたままメールチェック。元松村組の上田秀一郎さんから、ライブの案内メールが届いてた。届いた時間は夜の９時すぎ。いつもなら起きてる時間なので、チェックしてないのはおかしいなぁ。ん？いまどこにいるんだろう？なんてわけのわからないこと考えながら始まった一日。昨日、教わったモルトシロップを使ってみようと思い立った。モルトシロップは大麦からとれる糖分で、パンと相性が良いというのと、砂糖をつかうより、シロップだから生地がしっとりして乾かないというので、うんうん。確かに！パンは小麦がほどんどだから、同じ麦から取れる糖分なら砂糖よりいいよね！生地が乾いたらいけないから、シロップの方がいいよね！なんて私も素直だから、さっそく♪ってあんぱん作ったら、確かに、捏ねてるときはしっとりしてるし、乾きにくい。でも焼きあがってみたらふくらみがわくるて、色ツキもよくない。モルト独特の匂いと茶色いのも出てきてしまってる。。。いつもと全然違うパン・・・これはショック！糖分を変えただけで、ここまで違うか～昨日はモルト使ったけど、こんな風にはならなかった。先生に、砂糖を使う場合は分量どうすればいいか聞いたら、同じで良いって言われてたのに～。と、レシピを引っ張り出してくると、どちらも糖分が極端に少なくて、塩が多いレシピでした。私がつくるのは、塩より砂糖が多い。生地に対してのモルトの量が全然違った～＞＜世の中には、応用が利きにくい人っているけど、私は勝手に応用させすぎ！なのかしら。一応考えて、これでいけるはず！と思ったら、思いっきりやるから思わぬ失敗も多い^^;でもこれを失敗とみずに、ここまで思い切るから何が原因なのかわかるし、今後、同じ間違いは絶対しないだろう。モルトシロップ。使い方によっては良いのだろうけど、私には課題が残りました｡上田秀一郎さんは、今でもなんとか！？メール交換を通じてご縁をいただいています。私からみると、すごい人だなぁと思うけど､同じように、いろんな葛藤があったり、いいときばかりじゃないだろうから大変な思いもされてるのだなぁと思ったりします。

April 8, 2004

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パンの小屋３

いつの間にか３回目のパン教室。今日は、新しい人が２人もいた♪その分、先生はそちらに目がいって、私はすっかり解放された！慣れてきたのもあるだろうけど、とても楽しく授業が受けれた。（今までは、いろいろ声をかけられるので、緊張してたのかな？）今日のメニューは、パン・オ・ノアとパン・ド・カンパーニュノアというのはくるみで、カタカナだとかっこよくみえるけど、ようはくるみパン。カンパーニュは田舎風のという意味でかごを使って型どった素朴なパン。パン・オ・ノアはサワークリームの入ったサワー種。カンパーニュは水種ともいわれるポーリッシュ種を前日に仕込んでくれていて２種とも中種法で作りました。普段、家で焼くときはストレート法！今日は、先生の雑談中に、私が知りたかったことの情報が入ってきた。ひとつは、メロンパン。メロンパンなんて教室では作ったことないのに、何故出てきたかはナゾ。今はやりのメロンパン、私は作ったことないけど、友達が最近よく作ってる。（またこれがおいしいの♪）とっても美味しくできてるパンだけど、友達がいうには２次発酵するときに上にのせたクッキー生地が一緒に伸びないので割れてしまうのに困ってる。（気付かなかったけど・・）作ったことのない私は、そう言われても答えようがなかったんだけど、プロはベーキングパウダーを使ってるんだって。でも、パンの小屋では企業秘密らしいけどイーストを使ってる。というお話でした。なるほど～。本屋で買ったパンのレシピでは書いてない！！友達の話がなかったら、聞き流してしまうようなしゃべり方だったけど、しっかりゲット！あとは、アルムリーノという最近よく雑誌にでている、西宮にあるパンやさん。この話が出たときに生徒さんの中でここの教室に一度だけいったことのある人がいました。さっきの友達と今度行こう！って行ってたパンやで彼女は教室も通おうか考えてたみたい。でも、行った人がいうには、とても怖い先生で、辞めていく人も多いみたい。まぁ、相性があるけどね。他の人もあんまり良い評価はしてなかったな。もうひとつは、新しく来た人は和田山から来られてて、和田山にある、クランボンという家族でやっているパンやがあるそう。自給自足の生活で、TVでとりあげられたこともあるみたい。また、その２年ほど前にしていた番組をみた人が、私の隣にいたのもすごい！中学生の子供も手伝ってパンを焼いているそうです。ぜひ行ってみなくっちゃ！！次回はやっとお待ちかねの天然酵母のパンを教えてもらいます。今日の話では、次回からはずっと天然酵母になりそう♪それにしても今日は、いろんなことがうまくまわる、いつも以上にツイテル日でした！それも、友達がくれた斉藤ひとりさんのツキの話と奇跡の話のCDを聞きながら来たせいかな！？パン教室も楽しかったし♪教室意外の情報も沢山いただけたし♪早く終ったので帰りにカットまで行って心も髪も軽くなって♪帰ってきたらちょど父のお迎えに間に合いました♪おかげさまで早く寝れて明日はパンやさんがんばろう♪

April 7, 2004

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初めてのボランティア

絶好のお花見日和♪♪グループホームの職員さんと仲良くなって、今日はボランティアで、すこ～し痴呆症の入ったお年寄り９人連れて近くの公園に行ってきました！前から友達のおばあちゃんと話をしたりするのは好きで、おばあちゃんも私を気に入ってくれる感じでしたが、グループというのは初体験。ボランティアも！まぁ、顔は皆さん知ってるし、なんとかなるだろうと安易な思いで参加。結果は、想像以上に楽しくて♪また、私にとって大きな学びがありました。たった、２時間くらいだったけど、私の中で流れる時間が全然違いました。車椅子の人や、歩ける人でも、皆さんゆっくり。おしゃべりもゆっくりになるし、同じことを何回も言われる方も多いのでそのつど同じ返事したり。みんなで公園のベンチに座って、持ってきたお弁当を食べました。職員の方は、初めての試みだったので、とても感動して喜んでました！心配していたなんてすっかり忘れて、心が穏やかになって戻ってきました。皆さん、声をかけたら、とても素直な言葉で返してくださるんですよね。途中、「もうしんどいから、帰りたい！」って言われてた方も、機嫌がいいと、「あの桜、すごいきれいねー」って何度も何度も言われてました。また、おもしろいこと発見！帰りたい！と言われる方は７０代の女性だったのですが、私が一所懸命に気をそらせたり、おしゃべりしてるよりも、若い男性職員が手をつないで「行くよー」って引っ張っていったら、先頭きって歩いてました^^やっぱりいくつになっても・・・　　ですね。いつもは、お昼どきの２時間は作る方にバタバタしてる時間。今日は、とても有意義に過ごせました！また、外で食べるお弁当は最高っっ！！！！！

April 6, 2004

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☆お弁当の魔力？！☆

家庭円満で過ごすことが一番！私の大好きな浅見帆帆子さんも言っている言葉。お弁当を作ることによって、その体験もさせていただいている。父とは、価値観がちがうので、話が通じあわなかったり会話がなくなることもしばしば。。。。決して仲が悪いわけではないのだけれど、やっぱり価値観が似ている母との会話の方が断然弾ける♪それが、ここ最近は・・・お弁当を作ることによって、共通の話題ができた。父はとても喜んでいるので､私に優しい？ような気がする｡なんでもないことだったけど、喜んでくれる人がいるってことは、私も、また作ってあげたいなぁ。って自然に思うんだよね。昔々、学生の頃に付き合っていた人に、私の欠点を見つけてなおすように言う人がいました。彼にとっては、言いにくいことまでわざわざ言ってあげているらしい。そうすれば、意識して直そうとするやろうって。でも言われた私にとっては、全く気持ちのいいことではないし、ついつい反抗にはしってしまう。。。女の子は綺麗だよ！っていってあげればどんどん綺麗になるのに♪プラスの言葉からはプラスしか生まれてこない。マイナスの言葉からは、・・・・・・・。パンをこねるときも、特定して食べてくれる人が分かってるときはその人のことを思いながら捏ねる。不特定多数のどこへ、行くか分からないときは、出来る限り「ありがとう」と声をかけながらしています。瞑想しているときのように、もくもくとこねていたら雑念や過去のマイナス要素がふと出てくることもあるけどあわてて消す。雑念が出たときには、「また雑念がでてしまってるわ～」って思うと、そこにフォーカスしていることになるので、出てきても“気にしないこと”がいいみたい。私はそれに、プラス！雑念をキャンセルして「ありがとう」と生地に向かって笑いかける。周りで見ている人がいたら、怪しい人やね。あと、関係ないけど、パンの生地には、よく「ごめんなさい。」も出てくる。発酵温度が高くなりすぎちゃってたり、お湯をはってたコップを倒して生地がぬれちゃったときなんかは、「ごめんね。もう大丈夫だよ」なんて本気で言ってて、それに答えてくれるのか、ちゃんと最後は焼きあがってくれます。いろんなパンをやいてみたいなぁ。とも思うけど、今は食パンがほとんどですね。明日は新しい形のパン型が届くから楽しみです！私の作るお菓子やパンを食べてくれる人が幸せに感じる。それが広がりつつあることが、とても幸せ♪起こること、すべてに感謝！！

March 28, 2004

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手作り弁当

今日､自分の分と両親の分３つのお弁当を作りました。せっかく普段、出来るだけ食べるものに気をつけているのだから、昼間、仕事先で食べることが多くなった分、きれいになってく身体を汚していくようでもったいないように感じてた時でした。食材も家にはいつも沢山あるし♪そんな私の心を知ったのか、父が「最近、外で食べるお昼ごはんがおいしくない！　オープンハートで食べるごはんで舌が肥えたかな？」って言うんです。きっとその通りでしょう^^そこで提案！「私がお弁当作る日は、一緒に作ってあげようか？」この言葉に、父はかなり喜んだ。次の日、お弁当箱買ってきて、またその次の日が、今日。久々に作って食べてみたかったのが、ちくわ揚げ。久々のお弁当の味は、美味しかった～♪さっそく、昼すぎに父から感謝メールが。よっぽど嬉しかったみたい。べた誉めしてくれた。母から言わすと、娘が作ってくれるから余計に嬉しいみたい。それにしても、私自身、いつもの昼食と比べて、いつもと同じようにお腹いっぱい食べたけど､今日は身体が軽い感じ♪これからも、出来るだけお弁当しよう！父が、お弁当作ってくれた日は一回５００円払うと言ってくれた。それはそれで嬉しかったんだけど、わざわざ父が母に言うから「材料代も払わないで５００円は高い！３００円でいいやん」なんて、しょうもない話になるから、せっかくのお話が台無し＞＜お金のためじゃなかったのに。だから、昼にメールもらったときに、ふと思いついた。「お金はいらないから、その代わりにお弁当作った日は、必ずメールでメッセージを入れること。帰ったら、ごちそうさま。今日も美味しかったよ！」って言って貰うことにしました。

March 23, 2004

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食べ物も波動

車の中でふと気付いた！（最近こういうひらめきが多い♪なんかつながった～って感じがして嬉しい！！）食を研究をしている？私達にとって、おいしい♪と思えるものしか、お客様に出すことは出来ないのは当たり前です。それは作る人、プロでなくても主婦がつくる家庭のご飯でも、もちろん同じですよね。食べたものをおいしい♪と感じる人は、作った人と同じ、もしくは似ている波動なのではないでしょうか？天然酵母のパンや食材にこだわったものを食べるようになると心のこもっていない、たとえば、コンビにのごはんやファーストフード、大きなレストランなど、食べたいとは思えなくなってる。でも基本的には、食べるの大好きだから、お菓子なんか作ると、いくらでも食べてしまう・・・自分で作ったものは、自分と全くおなじ波動だから上手に作ったらおいしいと思えるはずだよね。大きな会社がどんどんつぶれていく今の時代、個人で何かを始めていく人はどんどん増えていくんだろうなぁ。

March 22, 2004

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パンの小屋２

今日は女の子の日^^って特に何かをするわけではないですけれど・・・パンの小屋、上級者コース第２回目を受けさせてもらいました。本来のレシピから外れて、以前お願いしていた食パンを取り入れてくださいました。ありがとうございます！！食パンといっても、いろんな食パンがあるので、今回はプルマンという柔らかいパンでした。最初に捏ねてるときは本当に柔らかくて泥遊びをしている感じで、この生地大丈夫～？といいたくなるくらい頼りない生地。それが１０分もこねるとまとまってきて、最後は少したたきました。あとは、パン・オ・ノアというゴルゴンゾーラチーズとサワークリームが入ったパンと減塩、減糖のサーレというパン３種カタカナがたくさん出てきて、「はい！次はプルマンを成型するよ」とかいわれても、ピンとこない・・・食パン成型するよ！っていわれれば、すぐにハイハイ！！って思えるんだけど。講習最後に「パンを知るために覚えておきたいフランス語のあれこれ」をいただき、ちょっと復習｡フリュイ　果物フィグ　　いちじくの美レザン　　レーズンポム　　　りんごポワール　洋ナシフレーズ　苺フロマージュ　チーズミエル　　蜂蜜コンフィチュール　ジャムシュクル　　砂糖ヴァン　　ワインサレ　　　塩味のセック　　乾燥したペイザン　田舎風のルヴァン　発酵種りんごからの簡単な酵母のとりかたをざっと説明してくれて今日の講習はおわりました。とりあえず、各自でみんな作ることになりました。天然酵母のパンは次々回に！

March 3, 2004

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３月メニュー

今月、メニューを決めるのに､２月はいろんな気付きがおこりましたぁ。昨日は、初ランチをしましたが、そのメニューは！！！一　食前酒一　前菜　　＊菜の花と竹の子のてんぷら　　　　　　　＊プチトマトの和風ピクルス　　　　　　　＊スナックエンドウ一　えびいもの素揚げ一　ごま豆腐一　地豆腐と玄米もちの和風グラタン一　ピンクグレープフルーツの寒天寄せ一　卯の花と黒紫米のおすし２種一　れんこん葛饅頭と青菜のお吸い物一　お茶と和菓子のセット先月の終わりに前回決めた料理を食べてみんなが、重たい！といった料理が、まったく変わって、いつも以上にあっさりメニューに決まりました。参考にしたレシピは、マクロビレシピもあります。オレンジページの心地いい暮らしがしたいシリーズの「オーガニックが美味しい店」は持っていたんだけどこの機会に、「玄米がおいしい」と「ナチュラルスイートがおいしい」を購入。これらの本は前から知っていたけど、自分の中で、ここまでこだわるのは無理かなぁ。とかんがえてました。今月のメニューが決まってやっとみんなが“ストン”と腹で納得して、いまさらながら「食」にたいして再認識しました。原点に戻る。今､味の濃いものが食べたくなくなってます。バイト先で食べる食事もお昼は、出してくれるのですが、これからは出来るだけ持ち込みしよう！と決めました。せっかく家でこだわってるのに、外で食べることが増えてたので味の濃いものを食べてては意味がなくなっちゃうし、もっと怖いのは味にマヒしてしまう。一緒に働いている主婦の人は、（その方も素材にはこだわる方）家のごはんが味付けが濃くなったと家族からよく言われるようになってしまったようで、気をつけないと！と最近になってよく言われてます。そうそう！心地いい暮らしがしたいの本を探してる時にふと目にとまった雑誌。クロワッサンのお題目が「なりたいのは、いくつになっても格好いい女」でしたので、かっこいい女性を目指す私としては、手が伸びてしまいました。表紙は賠償美津子さん。中をめくっていくと、年配の芸能人の方が多かったですが、若いモデルさんやギターリスト、エッセイストなどみなさんそれぞれに生きかたにこだわりがあったり、やっている仕事にたいして一生懸命にされてるのを感じました。私にとって大きな変化が起こったときは、たいていよく寝る。。。ような気がする^^;いつもの倍くらい寝て起きたらすっきり！また新しい自分から始めよう！

March 2, 2004

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やっと３月メニューが決まった♪

出かける先々でお雛さまの飾りや音楽が。この頃、なんでも早く早くから催される傾向にあるため、早いうちからクリスマス気分やお正月気分を味わってしまって、実際にその日になると「あれっ？まだクリスマスやってるの？」みたいな錯覚に陥りやすい・・・３月といえば、もう“春”ですよね～^^雛祭りの日はおすしを食べます！さて、何ででしょう？？？２月も半ばから来月はお寿司しようね！って早くからレシピを考えて、実際に一通りやってみて、出来そうなのが決まってたので来月は楽勝ーーーなんてあぐらをかいてたら、ぎりぎり４日前になって全部通しで試食会を開いたら、な～んか油っこい・・・みんなちょっと体調が優れなかったせいもあるけどだれか一人でも納得できなかったら出せない。というかそこにその思いが入っちゃうから、やっぱり出したくない。。でも、コースだから一品変えちゃうと全体のバランスまで崩れてくるのよね。結局、時間もないのに全部白紙にもどして決めなおし。。＊春のイメージでカラフルな色を使いたい！＊この間みんなで食べに行ったところがすごく良くてそこの良さを取り入れたい！＊変わっていておいしいもの！といったことに焦点があってしまって、私たちがやりたいことから外れてしまいそうになってたことに、日々の生活からも思い知らされた気がしました。最近は和風料理になりがちで、自分的にはいい感じに思ってるんだけど、最初に決めた料理は、洋風っぽい。洋風になると、後片付けをしたときに一番わかる。油分が多いから洗うのに洗剤をいつもより多めにつけなきゃならなかったり、排水口がべたべたになってる。和風であっさりメニューだと洗剤もほとんどつけなくても、すぐに洗えばさっと落ちてしまう。昨日と今日で、なんとかメニュー完成。これで明日は胸を張っておもてなしができます！力を貸してくれたエンジェルさんたちありがとうございます^^

February 29, 2004

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ネコに手作りごはん

シルバメソッドの先生でもある、私の尊敬する大好きな先生。須﨑恭彦先生が新刊、「ネコにてづくりごはん」を出版されました。うちの猫ちゃんたちが結石症になったことがきっかけに、手作りをするようになったのですが、病院の先生は市販のペットフードが原因になってるので、今あるフードは出来たら全部破棄するように言われ､病院でだすペットフードと薬を処方してくださいました。そのときに感じたことは、確かに値段も全然違うし、素材が違うのだろうとは思うけれど、同じようなカリカリのフードであるには違いない。それも私が食べたらきっとまずいだろうなぁ。と思うような匂い。（怖くてよう食べれなかったですが。。。）そこで以前かってた犬のランちゃんにはお肉や野菜を煮てあげてたのを喜んで食べてたのを思い出して、私も食べれるような安心して食べれるものをあげたい！と思いました｡自分達の食にはこだわっているのに、子供のようでもあるかわいい猫たちの食は適当でいい。というのはおかしい。とやっと気付いた瞬間でもありました。早速、実際に思うまま、肉や人参、ジャガイモなどをゆでてあげてみるとぜんぜん口をつけない。。。なぜ・・・？そのとき、犬と猫では食べるものが全然違うということを、きづかされました。犬は基本的になんでもよく食べてた。好き嫌いは犬によってちがうだろうけど、らんちゃんは野菜意外は結構、何でも好んで食べてた｡みかんも大好きだったけど、食べた後よくお腹を壊してて、いつしか見向きもしなくなったのをふと思い出しちゃった^^;（１２年で亡くなってからもうすぐ３年が経とうとしています。）半年前にうけたシルバで須﨑先生に手作り食について相談したところ、野菜は根菜類より葉っぱ類をあげること。フードプロセッサーで細かくしてあげるとたべやすい。ペットフードは人間で言う、ファーストフード食を食べてるようなもの。（それを毎日食べてると考えてみたら？）結石になるということは、水分をたくさんとらないといけないのですが、水を器にいれてあるけど、あまり飲まない。（どうやって飲ませれば？）答えは、本来、野生の猫を考えると水を飲むと言う習慣はないのだそう。食べるもの、ねずみや昆虫類などから自然と取ってきたものでそれを手作り食で肉や野菜から補う。つまり、飲むのではなく、水分を食べる！？などなど。それからいろいろ試してみた半年。２匹の好みも違うし､匂うだけで食べないこともしばしば。まだ、始めた頃の奮闘期に先生に状況をメールで知らせたことから新しく出される本に手作りされてる飼い主さんの声というコーナーを設け、それにお手伝いして欲しいと声をかけてくださり、喜んで受けさせていただきました｡今までの私の話から、こんな感じでと参考文献を送ってくれましたので、それにほんの少し修正しただけの、ほとんど須﨑先生の考えた言葉で本に載せられていました。今日、「ネコに手作りごはん」が須﨑先生から送られてきました｡前半、一気に読み終えました。先生の須﨑動物病院が出来る想いがよく伝わってきました。肝心の後半はまた明日読みます。。。

February 21, 2004

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シュークリーム焼いた！

久々に作ったシュークリーム♪思えば、２年半前にＯＬ辞めて店をしたい！と転機に飛騨高山のペンションに２ヶ月お世話になった時に教えてもらったお菓子が“シュークリーム”でした。帰ってからよく作ってたけど、すっかりご無沙汰で、そうなると混ぜる感覚とかタイミングを忘れてる＞＜一度目は思うように膨らみが少なく、２度目温度を設定より高くして焼いたら綺麗にできた^^ちょっとオーブンの温度設定がおかしくなってるのかも！！オーブンの温度をきちんと設定していても、実際の車庫温度が同じになるとは限らないそう。。。そういうこともあるから、記載されている温度と時間はめやすにして自分のオーブンの癖を知らないといけないというとなのでしょうか。それでも、２年前までは２００度で綺麗に焼けてたのに・・・

February 15, 2004

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happy valentaine!!

今日は世界中すべての人に愛を送る！そんな日が出来れば、どんなに平和な気持ちを味わえるだろう。そもそもバレンタインデーとはチョコレートやさんの陰謀で始まったともいわれますよね。本来の意味であった女性から男性に愛を伝えても良い日。それが時代の流れとともに、義理チョコを送るのにチョコレートをたくさん買い、そこにどれだけの愛が含まれているのかは疑問・・・最近では女性が自分のためにチョコレートを買い求めるそうな。かくいう私も父のために、はたまた自分のために！？（父はもらうのは嬉しいから欲しがるが、決して食べたいわけではないので、中身な私たちにまわってくる^^;）そごうに買いに行くと、あちこちのケーキやさんでチョコレートが並んでいます。どれも似ているのにあまりにも多い種類なので迷ってしまう。どれを買っても同じなんだろうけど｡｡どれにしようか迷うのは、買い物好きな人には楽しみのひとつになるのかもしれないけど、私はだんだん嫌になっていく自分を感じてしまった。。。残りも少なくなりましたが､ハッピーバレンタイン！すべてのひとに感謝の心と愛を込めて！！！

February 14, 2004

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☆☆　マ　ナ　☆☆

大阪、松屋町にあるＦｕｊｉｙａというイタリアンレストランに行って来ました。友達の知り合いのお店だったのですが、入ってびっくり！厨房が丸見えなのです！最近厨房をオープンにしているところは多いですが、足元からすべてフルオープンというのは私は初めてみました。代々洋食屋さんとして続いているお店らしいのですが、今年３０歳になる息子さんが継がれてからは、ガラッっと一新して内装からメニューからリニューアルしたそうです。時代の流れに乗っているなぁと思ったのは、（以前は知らないから勝手な想像ですが。。。）イタリアとスペインで修行を積んだ彼はイタリア料理でありながら、和の心が入っているんです。季節を感じてもらえるように工夫をされていて、コースをいただきましたが、まるで懐石料理。最初に出てきた“セリのムースとレモンのジェラート”は２段になったガラスの器で、上の段に料理がのっていたのですが、下の段は梅とつくしが入った梅のエキスが入ってました。「上の段のガラスを取っていただき、梅の香りをまず香って季節を感じてください。」と言って出してくれました｡基本的に洋食というのは季節を感じる料理というのは意識しないですよね。それと、息子さんが継がれたといっても、お父様も現役で、お母様も接客をされていました。息子さん夫婦が料理担当。娘さんがデザート担当。ちなみにお父様はパン担当なんだとか！家族でそれぞれ好きな分野で活躍し、それが融合してひとつの形（店）をされている。とても素敵でした。フルオープンということもあり、皆さん、見られている意識も強いでしょうし、服装にしても、動きにしても無駄がないのがすごい！食材に対しては、やはり、地元でとれる野菜を使いたいということで、なにわ野菜というのがあるのですね。初めて聞きました^^;京野菜は有名ですが、神戸にもあるのかな？今の時期は野菜が少ないので、今月のメニューでは“マナ”という野菜だけだったそうですが、これも知らない。。。箕面のもっと奥にある、高山（漢字は確かではないですが）でしか作られない、昔ながらの野菜だそうです。これをスパゲティーのソースとしてでてきたので、マナ自体の形も味もよくわかりませんでしたが、名前がとても素敵♪映画、「マナに抱かれて」というのを思い出しました。マナという言葉はハワイの言葉で｢超自然の力｣｢エネルギー｣「魂」などを意味します。そうそう！この映画もビデオがでたし、また見たいなぁ！とずっと思っていたのを思い出させてくれました。メッセージが届いた！ありがとうございます。今日のコースメニュー＊セリのムースとレモンのジェラート＊前菜３種（イカ墨の玉子）（そら豆）（人参のシャーベット）＊竹の子、パルメザンチーズのソース＊白子のフリット＊スパゲティーニ、マナとパンチェッタのソース＊ストロッツァプレッティー、仔豚のもも肉と皮のソース＊カレイのニンニクマヨネーズ＊しっとり火入れしたフォアグラのピスタチオソース＊乳飲み仔豚のロースト＊ヨーグルトのスープ＊桃と黒オリーブ、アーモンドソース＊苺・チョコレート・シナモン＊パン＊コーヒー

February 13, 2004

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パン屋さん♪

初めてのパンの卸し。焼きあがった後は、袋詰めしたパンをみて自分で「えらい！えらい！」してあげた^^この話も年末に急に来た話で、本当にとんとんと決まってしまいました。これも自然な流れなので、ご縁があるのでしょう。とても嬉しい体験をさせていただいてます。ただ、一人でというのと、家庭用キッチンとオーブンを使ってでは限界があるなぁ。と感じました。方法はあるんだろうけどなぁ！買って食べてくださった方が、幸せを感じてくれますように！！

February 5, 2004

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パンの小屋

私の大好きなパンやさんのひとつ。天然酵母のパン屋さんで、店内、外もとてもおしゃれ！そこで開かれているパンの講習会に初参加してきました。このパン屋さんに出会ったときから、行きたいなぁと思いつつふみきれずまま半年ほど経って､やっと機会がめぐりましたぁ。行くなら上級者コース！と1回１万円のコースに申し込み。後でわかった話は、初心者コースはキャンセル待ち状態で、上級者コースも木曜日コースはすでにいっぱい。でも私は木曜日はダメなので水曜日コースでちょうどよかったのです♪こんなにす～っと入れたってことは、私にとって行く必要があって、ちゃんとご縁ができてたんだな！って理解しています。今まで、何度かパンの講習会に参加したことがあるけど、どれも続けて参加したいと思えなかった。あ～っ！！ひとつだけ！白神こだま酵母の講習会はとてもよかったのですね。ただ、東京から教えに来てくださった為、幻の1回だけでした。。。今回、上級者コースの途中参加だったため、他の人たちは９回目。この差は大きい！いきなりレベルが高くて躊躇^^;でも先生は代表みずから教えて下さり､終ってから、食パンを教えてほしいから初心者コースに参加は無理かお願いしたところ、すぐに考えてくれて、試案してくれたのですが、参加者がいっぱいのため入れないので、レシピが決まっている上級者コースに何かを減らして食パンを入れてくださることになりました！とても柔らかい人で、また、パンの小屋の想いを熱く語ってくれました。その話を聞いて毎月通うことに決めました。今までの常識がどんどん外れていく！それが楽しくなってきた♪

February 4, 2004

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マクロビオテックランチ

今日から２月メニュー一　食前酒一　前菜（・生春巻き　・里芋サラダ　・ラディッシュの酢づけ）一　大根のてんぷら一　玄米餅のみぞれ煮一　菊菜の和サラダ一　オニオンスープ一　高きびとうふハンバーグ一　黒米入り胚芽米一　ケーキセット初メニューなのにたくがみずぼうそうにかかってあっちゃんお休み。お客様も二人、風邪のためキャンセルになったので１０人しかもこちらの勘違いで全く同じ時間に予約が入っていたので二人であくせくしました。。。先月は前日の準備をやっておけば当日楽なメニューでしたが、今回は段取りできることが少なく、温かいものを出すのが多かったため、ゆっくりコースをだして、ケーキセットを出し終わってみると２時間半経過・・・昨日行ったリッツカールトンのマクロビオテックランチを思い出した。量はそれほど多くはなかったけど、料理を出す間隔がゆっくりだった為、とてもおなかがいっぱいになった！そしてみんなに出し終わってから裏で高きびとうふハンバーグを食べていたら、オープンハートで出してるメニューってマクロビオテックやん！ってマクロビオテックに関して、特に習ったことはないですが、ランチを始めて一年半。初めはできるだけお肉を使わず、身体にいいものを！といいながら、美味しくするためにも完全には出来ていなかったのが、だんだん厳しくなってきてまた、私たちがあまりお肉を食べたいと思わなくなったのと、豆腐や玄米、雑穀米がおいしくて食べたい！と思うから必然とメニューも変わってきた。今日来られた常連さまが幼稚園のお子様を連れてきてくださり､同じようにランチコースをぺろりと食べてました。好き嫌いは全然ないそうです。お母さんがそう教育したわけでもなく、小さい頃からと言われてましたが、２つ上のお兄ちゃんも同じようです｡きっとお母さんも好き嫌いなく、昔からなんでも食べてたり、教育も影響してるんでしょうね。最後の紅茶も私は「牛乳いれてあげようか？」って聞いたらミルクティーにしてくれたら飲めるって全部飲んでました｡私幼稚園のころ紅茶なんて飲めてたっけ？母に聞くと、飲ませてなかったんやろうね。って。最近子供が出来たらこんな教育したいな！っていろいろ考えちゃうなぁ^^

February 2, 2004

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☆パンを育てる！？☆

来月から週１回のパン職人！数を焼くには家庭用オーブンでは限界を感じる。。。その前にもっとふんわりしたパンを焼きたい！！！そう思ってコツをつかむまで時間のゆるす限りパンつくりにチャレンジしています。お菓子と違ってとにかく時間がかかるのと、温度や湿度の管理がとても重要なので目が離せない。。。白神こだま酵母の本だけでなく、いろんな本を見ながら何が足りないのか試す日々。最近は、白神こだま酵母を販売しているサラ白神こだま酵母さんにに直接質問を始めました。どなたがでても、とても丁寧に答えてくださり、新たな情報をいただいてはいつもと少～し変えて焼いてみる。それでも食パンは難しい｡卸が決まったKobetonさんは食パンは絶対に欲しい。と言われてるので、難しくても上手に焼く必要があったのですが。。。時間をかけて焼き上げて最後にふくらみが悪かったら疲れもでるよね。このところ肉体的疲労が・・・「人間という動物は期限を決められておしりをたたかれると、いつも以上にがんばれる生き物である」焼くたびに何が原因か考えて、問い合わせも何度かしているうちに､１年ほど前に神戸で講習会をしてくださった時にいらした方が出てくれました｡講習会の時に教えてもらったのですが…と話し出すと名前を聞かれて嬉しくも覚えててくださりました。また、質問以上にいろんなことを教えていただき、今まで疑問に思っていたことをたくさん聞くことが出来ました｡寒い冬場は温度管理が一番大変です。仕上がった状態などを話しているうちに、捏ね上げ温度が低いのがまず、原因ではないかといわれ、適温にする方法、いくつかのパターンを教えていただき、今日仕事終ってからまたトライ！☆☆☆☆☆キャー！！！！！！！！食パンがいつもよりふくらみ、生地も細かくふんわりと仕上がって！プチパンもいつも以上に柔らかい♪実は、捏ね上げ温度はがんばっても適温まで上がらなかったのだけど､がんばった効果は絶大！またまたぐ～んとれべるアップしちゃったぁ（^^）vこれが偶然ではなく、次回からもどんどん上手になっていくことを祈りながら。。。パンは生きてます！ほんのちょっとしたコトで仕上がりが全く変わってしまう。子供を育てることや自分自身の成長も同じですね｡あ～！！研究するのにもっと大きなキッチンが欲しいな！！オープンハートランチのメニュー　今日は最終決定。次回はメニューをお知らせ出来るかな♪

January 30, 2004

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福祉の意味

妹家族がインフルエンザにかかり１歳の拓は“ひきつけ”まで起こしてえらいことになっちゃってる。今日は、１０名という団体様が入って日でしたが、母と二人でがんばった。今月メニューは先に段取りができるものが多く、前の晩は大変ですが､当日はスムーズにこなせる♪今日のりんご寒はうまくいったなぁ！ゼラチンを使う場合は、ゼラチンを入れてから煮込んではいけないけれど、寒天は煮込む作業が必要になる。レシピによって半量になるまでとあり、加減は好みで。とそのレシピにはあったけど、固めてみるまでわからないからその判断はいまいちよくわからない・・・拓がいないせいか久々にゆっくりミーティング。やりたいこと。現したいことをお互いノートに書き綴ってみた。二人に共通していたことは「衣・食・住」あと、私は前から思っていた食と福祉がつながらないかなぁということ。二人の会話を聞いていた父は「福祉とは幸せになるという意味があるから福祉の中に食があるのであって、食と福祉というのは言葉がおかしい」とご指摘。「福祉」を辞書で調べてみると。福祉＝幸福とあった。　　　特に、成員による物的、経済的、文化的欲求の充足さらに、漢字をみて、どちらにも使われている示す偏には＝神の意とある。福祉というと老人や児童、障害者などのイメージがあったけど、本来の意味はそうでないことを初めて知りました。このことで、意味を勝手につけて使ってしまっていることが他にもたくさんあるだろうなぁと思いました。知らないと言うことはこわいことだ！食を心でおもてなすオープンハートさてさて、これからどうなっていきますやら。。。

January 19, 2004

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今日は、今年初めてのオープンハートの日。……

今日は、今年初めてのオープンハートの日。毎月メニューが変わるので、毎回ぎりぎりまでかかって決めています。そして料理を出したときに、今月も最高の料理になったね！と身内で誉めあいます・・・今月は年初めらしく、思いっきり“和食”です。一　食前酒一　前　菜　一　里芋のれんこんサンド揚げ一　大根のアマランサス一　春巻きうどん一　十穀米の柚子ずし一　焼きしいたけのすまし汁一　デザート一　ケーキセット今日も来てくださる人に喜んでもらえて、楽しい一日を過ごすことができました。感謝！！

January 15, 2004

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身体がほぐれた♪

久々にボディーワークを受けて身体が緩まったのを感じまくった^^最近、がんばろう！としてこともあって、肩に力が入りっぱなしで自分で抜こうとしてもなかなか抜けなかった。ボディーワークを初めてうけてから半年ほど経ちました。去年の７月に受けさせていただいたときは、初めて感じる身体の感覚で、至福の喜びを感じたのを思い出します。とにかく身体がすごく喜んでいるんです。不思議で毎回感じ方が違います。誰も疲れる身体になりたい！と思う人はいないだろうけど喜ぶような身体になりたい！と思う人も少ないでしょう。「身体をゆるめると必ず健康になる」という本があり、著書の高岡英夫さんは「ゆる体操」を紹介しています。でも、“ゆる”を人にやってもらうほど気持ちの良いものはないですよね！美容院でも頭を触ってもらうのが気持ち良い！というのを良く聞きます。私もそうですね。小さい頃、お母さんごっことか美容院ごっこなんかで友達同士で髪の毛をくくってあげて遊んだのが好きだったなぁ！！「食」も「身体をゆるめる」リラックスさせることも、どちらも大事な健康法ですね～。

January 14, 2004

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陶芸と食

陶芸をされている人と知り合って、教えてもらうこと２回目｡特に興味のあることではないのですが、個人レッスン！？をしてもらえるので楽しんでます。初回は小皿を作っりました。冬場は乾くのが遅いため、焼くにはまだ時間がかかるようで出来上がっていませんでした｡今日はもっと大きいものに挑戦！昨日雑貨やさんでみた１５ｃｎほどのコーヒーカップの形をした植木鉢。同じようになるように意識して！作りました。今回もまた、やっと慣れて調子づいてきたところで終ってしまった・・・という感じ。どちらも焼き上がりが楽しみです。陶芸をする前に、ちょうどお昼時だったので、用意していてくれたのですが、男性が作る料理とは思えないほど繊細な料理。私が手をだしたら注意されそうなのでほとんど見ているだけか、運ぶのと洗うの専門。器を作るものとしてその器にあった料理を作れることができないといけない。と師匠から料理も教え込まれたそうです。見栄えや味はもちろんですが、きゃべつの千切りから違う。細かくて、長さも揃えられてたきゃべつは、食べても繊細な味でした。見習わなくては！！

January 13, 2004

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パンを焼く日々

パンを卸すということは、今までのように「おいしいパンが焼けたらいいな♪」ではいけないし、毎回違うパンができてしまうのもまずい。だいぶ前に買っていた本。　パン「こつ」の科学を読み返した。この本はお菓子バージョンもあって、結構どこの本屋でも置いていますが、科学というだけあって、パンはどのように膨れるのかとか発酵やパンチの意味など、時には私はついつい読み飛ばししてしまうような科学式などもかかれています。そしてＱ＆Ａではふくらみが悪い理由や発酵状態の見極め、ぱさぱさした生地になる原因などなど。パンを作るのに、原因はこれだ！というのはないけれど、いくつか理由が挙げられる。パンを焼き始めた頃、懸命に読み込んだ本だったけど、今読むと理解力がアップしているのがわかって、その通りしたらうまく焼けたりして私も嬉しい♪そうしているうちに、返事をそろそろしなければ・・・私の新たなチャレンジが始まります！私の心の中では、しょっちゅう天使と悪魔が出てきて「すごいチャンス！かなりハードになるけどやってみよう！」という声と「本当に出来るの？断るなら今のうち！」今は天使が８：２でリード中。。。

January 12, 2004

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続けるということの大切さ

昨日からたくさんパンを焼きました。自動ではなく、手で成型しながら・・・今日は、友達の紹介でパンやお菓子の卸の話をさせていただきました。そのお店は自然食品を扱い、喫茶できるスペースと何故かパソコン教室を開いています。よくある自然食品屋さんでは扱っているものは良いものですが、建物や内装も気にしないようなところが多いなか、ここはちょっと違う。パソコン教室に来られるのは若い人が多いし、内装も無垢材を使ってたり表もカフェ風でおしゃれ。自然食品を買いに来られる方は年配の人が多いそうですが、パソコンと組み合わせることで幅広くお客様がいらっしゃった。なんか良い感じ！そこではすでに、天然酵母のパンも置いていたのですが、市販されている工場で作られているパンで、パッケージや中身がもうひとつなんだそう。そんな中で、お菓子の方が得意な私にパンを置いて欲しいとは最初、お断りしようかと少し迷ってた。でも、せっかく来たお話だし、友達は以前（半年くらい前に）ランチに来てくれたときに食べた私のパンが美味しかったと紹介してくれた。どんな展開になるかわからないし、経験のため！と思いながら時間をとっていただき、美味しく出来るよう心を込めて作った。←これだけは大得意^^結果､気に入っていただき、話は今のところトントンと。あとは、私ががんばれるかどうか・・・まぁ、それはまた考えるとして、今回の件で何かひとつのことを続けるという大切さを肌で感じました。出逢っている時についた印象は、その時のままずっとその人の心に残ります。随分前から何をしていることがワクワクするのか考えているけれど、気付いたら何か食べるものを作っている時間がほとんどの今の状況を考えるとやっぱり作ることが好きなんだなぁ。と客観視ｼﾃｲﾏｽ^^;でも作りつづけていると嫌になることも！今日もかわいいすずとりんがパソコンするのも邪魔するくらい寄ってきます。よし！ならば爪をきってあげよう^^とするとすずは逃げる。そうそう！昨日、お友達が実家の熊本に帰ったからと馬刺しを送ってくれた。九州ではスーパーで売っているんだってね！よく食卓にも並ぶのだとか｡居酒屋で食べたことはあったけど、そんなにおいしかったイメージはなかったなぁ。今回のはやっぱり本場！？すごくあっさりしていて美味しかった♪家族３人では食べきれなかったので、今日さいころステーキにして食べたらまた違う味でおいしかった～！お肉の中ではヘルシーで身体にも良いのだそう。すずりんにまでいきわたらなかったわ・・・

January 9, 2004

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自動パン焼き器

友達が自動パン焼き器を買ったと聞いて私もほしくなりました！早速買いに行こう！と出かけたのですが、思ったよりも高い。。。最近のパン焼き器は機能が充実している。と聞いてはいましたが天然酵母パン機能がついたものがほとんどで、さらにお餅も出来るとかジャムが作れる、ケーキも出来るなどなど。私が作る天然酵母“白神こだま酵母”は種起しの必要がないため自動パン焼き器を使うなら普通のイースト機能で作ることが出来ます。ただし、問い合わせたところ、酵母を温水で溶かす必要があるため、材料を入れたらすぐにスタートしないとうまく仕上がらないのでタイマーを使うことは不可です。すごく欲しくて買うつもりで行ったのに、実際の機械を見て買いたい気持ちがなくなってしまいました｡写真をみていて形や焼き色などが気になったのです。一度、友達に材料渡して作ってもらおうっと！それでも天然酵母パンが随分普及されてきたのだなぁと実感しました。それはとても嬉しいことです♪

January 8, 2004

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☆クリスマスケーキ☆

クリスマスツリーやクリスマスソングは早くから街中で流れていたため、クリスマス気分を十分満喫している人が多いんじゃないかな？明日がクリスマスイブ。本来イブにクリスマスケーキを食べるのだろうけど、今月はランチにクリスマスケーキを入れたため、私は何度食べただろう！！去年に引き続き、今年もクリスマスケーキのご予約をいただいた。今日は一日ケーキ作り。やっぱり２４日が一番多いけど早くて２０日から予約がありました。予定外の甥っ子の子守りをしながらですすみ具合は・・・私が作るクリスマスケーキはロールケーキを焼くように天板に生地を流し込み、それを５cｎ幅にカットしてクリームを塗り、縦にぐるぐるまきつけていくぐるぐるケーキ！フォークをいれやすく、クリームも沢山入る。さらに、クリームにカスタードも混ぜるのでいくつでもパクパク食べれてしまう。。いいのか良くないのか・・・生クリームのケーキをひとつ食べれない。というお客様がペロット食べれたという声が多く聞けました。☆クリスマスケーキ☆（１８ｃｎ）＜材料＞＊卵　４個　　＊きび砂糖　１００ｇ　＊小麦粉　６７ｇ＊コーンスターチ　１３ｇ　　＊バター　４０ｇ＊生クリーム　４００ｃｃ　　＊きび砂糖　大１　カスタード１．卵を湯煎にかけながら、砂糖を２、３回に分けて泡立てる。（卵が温まったら湯煎からはずしてもよい。）２．粉類をふるいにかけて１に入れて混ぜる３．バターを湯煎でとかし、２の生地を少量入れてよく混ぜ合わせてから２の中に入れる。４．全てがなめらかに混ざり合ったら天板に流し込み、１７０度のオーブンに１８分ほど焼く。５。完全に冷めたら５ｃｎ幅にカットし、８分立てした生クリームとカスタードを混ぜたものを薄く塗る。好みで苺やキウイなどをのせ巻いていく。６．デコレーションして完成！

December 23, 2003

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クリスマスメニュー（３）

☆全粒紛トマトパスタ☆＜材料＞＊全粒紛パスタ　　ソース　・ホイールトマト　１５０ｇ　　・にんにく1/4片　　　　　　・オリーブオイル　・塩少々　　・イタリアンエッセンス　　　　・玉ねぎ　1/4コ　　・ベーコン　３枚１．にんにく、玉ねぎはみじん切り、ベーコンはざく切り２．にんにくを熱したなべにオリーブオイルとともに入れ、弱火にかけて炒める。３．にんにくの香ばしい香りがしてきたら､玉ねぎ、ベーコンを加え、玉ねぎがいい色になったらホイールトマトを　　つぶしながら加え、イタリアンエッセンスも加えて中火で煮る。４．ふたを閉めて約１０分、様子をみながら煮詰める５．塩を加えて味を整える６．ゆでたパスタをからめて器に盛る　全粒紛パスタは知らない人が多いみたい。私も知ったのはここ２年内。それがまたはまってます！家で食べるなら普通のパスタでは物足りなさをかんじてしまう＞＜それは天然酵母のパンに例えられるかも！それは玄米にもたとえられるかも！！パスタだけで食べるとよくわかりますが、とてもしっかりしていて同じ量を食べたら腹持ちが違う！食べた感じがどっしりとします。また、ローカロリーなので低インシュリンダイエットとしても取り上げられています。カロリーを気にされない方も健康のために！健康を気にされない方はいませんよね。だれだって病気になりたい！とは思わないだろうし病気の人はなおのこと健康になりたい！！！！と思う。食事を気をつけるだけで健康になるとはおもいませんが、健康になりたければ食事に気を使う必要は必ずありますよね。全粒紛パスタは繰り返しになりますが、それだけでしっかりした味がありますし、普通のパスタと比べると重い。“お腹に落ちる”という感じです。ソースはシンプルにトマトソースやバジルソースがあいますよ♪一度、大好きなカルボナーラをしてみたらおいしかったけどとても重たくなってしまった。。。

December 15, 2003

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だいぶ分かってきた！猫の手作り食

手作り食をあげる場合、猫と犬では全然違う。もう始めて２ヶ月くらいたったかな？最近になってようやく分かってきたのは嬉しいことです。以前あまり好まなかった肝も、他の肉や野菜とフードプロセッサーで細かくしてあげると食べるようになってきました。“缶詰のキャットフード”みたいになる。今までささみを小さく裂いてあげていたときによく思ったのは、猫は食べるのが下手だなぁということ。口や舌が小さいからしかたがないのかもわかりませんが、お肉をあげると、なめて食べようとするから巻きつかなくてよく落とす。食べることにそこまで欲がないのかな？大きく裂いたお肉だと食べることを諦めることもありますよ。気をつけてあげないといけないのは、手作り食にすると栄養が偏りやすいというから、肉もささみばかりでなく、肝も適度にあげる。前は大きいままあげたらたべなくて、しかも一緒に混ざっている野菜や魚もたべなかったので作るのをやめていたけど、ささみも混ぜて細かくしたら問題なく食べてくれました！良かった～平成元年から12年間飼っていた犬のランちゃんは、その当時に手作り食というこだわりはなかったけれど、ほとんどのものを何でもよく食べていました。それこそ、室内で飼っていたため、私たちが食事している時は椅子に乗りかかってきてチョイチョイしたりチョンとかしこまっておすわりしてたりするからついつい味の濃いものでもあげてしまう。。。猫は、（他のねこちゃんはどうかしらないけれど）まず食べているものをほしがったりはしない。それどころか、お腹がすいてても気に入らない食べ物をあげたら匂いを嗅ぐだけで食べようとしない。その結果、今のペットは病気になることが多いといいますね。虫歯になる犬もいるとか！手作り食を始めたきっかけである、血尿やおしっこの量が減ったりすることはなくなっているのでそれがなによりです！全然はなしが変わってしまいますが、近所でルミナリエをする家が増えてきました。隣近所であわせてされてる地域もあり、そんなところはわざわざ見に来られる人もいます。（私も見に行くひとりとしてい楽しませてもらってます。）地域によって雰囲気も異なるのも観察していたらおもしろい♪うちでも今年で３年目。といってもあまりにもちょっとだけなので、見て帰ったときは寂しかったなぁ。。。。どこの家でも電気をつけるようになったら素敵な町になるのになぁ！今年は本物のルミナリエも初日の、しかも点灯する瞬間を見に行きました。何度見ても綺麗だけど、今年の柄はあんまり好みじゃなかったなぁ

December 14, 2003

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12月メニュー（２）

☆カリフラワーとブロッコリーのフリッター☆＜材料＞＊ブロッコリー　　＊カリフラワー　　＊パプリカ赤と黄色Ａ　・卵１コ　　・牛乳　大４　　・白ワイン　大２　　・小麦粉　大６　　・パルメザンチーズ　　大２　　・タイム、塩、こしょう、ベーキングパウダー各少々１．Ａをよく混ぜて衣を作り､小房に分けたブロッコリーカリフラワーをつける２．１８０度に熱した油で１を揚げる。３．同じように、太めに千切りしたパプリカを揚げてブロッコリーの上に飾るめちゃくちゃ簡単なレシピだけど、フリッターにすることでブロッコリーやカリフラワーがすごく食べやすくなる。今回、ブロッコリーは畑で作ったものでお出しすることが出来た。とても上出来なブロッコリーが出来ていて柔らかくておいしかった～♪カリフラワーやブロッコリーはキャベツの変種だということを知っていますか？最近聞いたことない野菜がどんどん増えていますが、これらの野菜も母なんかは小さい頃なかったと言っていました。

December 11, 2003

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