☆本日のお楽しみ☆

私がパンを作りはじめたきっかけは、門間みかさんの本に出会ってから。
リッチ生地の丸パンをひたすら作ってました。

この頃、勉強しようといろんな方の本を読むようになりました。
パンを作る基本の工程は同じでも、やはり職人さんによって違いが
あるんだなぁ～と感じました。

今１番に感じるのは「捏ね方と捏ねた後の生地の延び」

みかさんの本では「生地は叩き付けなくてもよい。捏ね時間は5～10分」に対し
他の本は「500回程度打ち付ける（パン こつ の科学）」とか
「捏ね時間は20～30分（国産小麦のパンづくりテキスト）」とか・・
仕上がりは「指が透けるくらいまで生地がよく延びる」という本が多いです。

配合や、どんなパンを作りたいかによって、製法や加減が違ってくると
思うので、ここんとこを作り比べたいと思います。


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と、いうことで前置き長くなりましたが今年の「初捏ね」です。

今回は、いつもの丸パンの配合（自家製ミックス粉があるから）で、
捏ね方を変えてみました。
田辺由布子さんの本で紹介されてた　たたきつけ方
「縄跳びするように手首のスナップをきかせる方法」です。

　　

ボールの中で行うので、けっこう楽！
捏ねもあわせて20分くらいかかりました。
そしてなんと・・・生地がすこ～し透けるくらいまで延びた！！

　　

お隣の方に「御座候」の餡を頂いたので、アンパンも作ることに。
この前、みかさんのブログにあんの上手な詰め方が紹介されてました。
うろ覚えなのを思い出しながら・・・（事前にしっかり見ておけばよかった）
よいアンパンは、底の生地が薄いそうです。しっかりとじようとすると
どうしても底に生地が集中しちゃうよ～(>_<)

　　

そして完成☆　アンパンと丸パン
いつもの捏ね方の丸パンと比べると、気持ち弾力が増すかな？