☆本日のお楽しみ☆

ホシノ君の第２弾です。

今日は酵母で使ったレーズンを入れてみようと思います。

というのも、ホシノ酵母と並行して行っている
【レーズン酵母→クイックヨーグルト酵母→元種つくり】のための瓶が
たくさん必要で、レーズン酵母を小さめの瓶にお引越しさせたら
レーズンが入りきらなかった。。。ということなのです。

酵母で漬けたレーズンですがプリプリで、フヨフヨにはならず
シャキっとした皮の感じも残っていました。


パン生地の配合は、前回の「全粒粉のブール」と同じです。
粉300gはさすがに大きいので、半量で。

　　

汁気のあるレーズンが入ると生地がゆるくなるかな～と思ったので
水分吸いそうなクルミも一緒に混ぜました。
これで差し引きイイ感じになるかしら？


寒い玄関に置いて、17時間経過・・・
翌朝、まだ硬そうなので部屋に置いて４時間・・・


そして成型し２次発酵へ。
前回からの課題「ピザストーンへの移動」をどうしようかと思って、

作戦[１]　打ち粉を底面にもたっぷりかけておきます。

　　

２次発酵は、私はいつもコレ↑　ティファール部屋を使っています。
下にお湯をちょっと沸かしているので、湿度は高い状態。

なので↓打ち粉はすっかり吸湿し、役に立ちませんでした。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ヘラ
作戦[２]　ヘラ使用。

しかし、打ち粉をしても上手く滑り込ませず。。


結局
作戦[３]　オーブンシートをパン底1/3くらい畳んで「えいやっ」とピザストーンに乗せ
畳んだ先から引っ張る・・という方法をとりました。（説明しきれてませんが）

　　　　　

奥まで「えいやっ」と出来ず、パンが前のガラスにひっついています。
数分焼き、奥に移動しました。。。


220℃で18分、そして出来上がり

　　　　　

！！！！今回こそ！ホシノの偉大さを実感しました！！！！

なんてしっとり優しい口当たりになるんでしょー！

レーズンが入ってはいますが、砂糖少し・バター無しのリーン生地なのに
こんなにふんわりしっとりするなんて～♪


これでみんなが感動するワケが分かりましたよん(^O^)