☆本日のお楽しみ☆

いいかげん更新しないと、いつまでもインパクトのある紙皿のお顔が
一番上のままですので(^^ゞ


と言っても、金曜から作るパン作るパン、失敗つづきでした～～～
やっとこ米粉ワールドから離れて、美味しいパンを食べたかったのにぃぃ～(+_+)
とりあえず、ここで一挙公開です。


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まずは木曜日。　「いちじくのブール」を捏ねました。
　　　　　　
テキストはこちら↑　もちろんクイックヨーグルト酵母使用です。

でもね、こちらの元種を前回使ったのは11日の日曜日。
しかもその時は、使い切るつもりで継ぎ足さなかったから、最後に酵母と粉を継ぎ足したのは～～
８日だ！　ということは・・１週間放置の元種ちゃん(*-μ-`*)
やっぱり、びろり～ん　というような、やる気なしの状態。。

この時点で仕方ないけど諦めて、新しく起こした元種で作ればいいものを・・



しかも翌日金曜日は、キチ吉くんのプレクラス＆造形教室の体験で
１次発酵から目覚めさせた時には、実に30時間経過！！
低温でじっくり発酵・・と（都合ヨク）思っていたけど
蓋をあけたらイチジクの周りがカラカラに乾燥～　(￣□￣;)



とりあえず、その後焼いてみたけれど・・・
酸味がある感じではなかったけど、小麦の香ばしさも何もない (´＿｀｡)
ふんわり感の薄い、中ばスコーンのようなボソボソパンに、、
特にカラカラ部分は泣ける程最悪～～

子どもじゃなくとも、いちじくだけつまんで食べたい感じでした。。


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そして金曜日の夜。
リベンジを果たすべく作ったのが　『２種類の粉で４種類のパン』

粉は、いつも使っているはるゆたかが残り少ないので(^^ゞ
「南部地粉」と「リスドォル」です。


　　↑
こちらはオーガニックのお店で見つけたの。
「国産小麦のパンづくりテキスト」で、南部小麦を扱っていたのを思い出して
おやっと思って買ってみました。

本には、ホシノ天然酵母を使っているのですが・・
２日前に完成した、クイックヨーグルト酵母の元種ちゃん（しかも２瓶あり）の放置が心配で・・
詩月さんのようにコンスタントに作らないと、継ぎ足してご長寿さんに育てられなさそうぅぅ
２瓶とも使いたかったので、２種類の粉（各200g）を捏ねたというワケです。

　　

同じ配合・同じ水分量でも、粉が違えばこうも変わってくるのかぁ～！！と
びっくりしました。
南部地粉の方は、ごらんのとおりべっちゃべちゃ。
半量を黒ゴマ入りにしたので（画像左）なんとかまとまったけれど・・

今回の配合は、クイックヨーグルト酵母の本を参考にしたのだけど
（使う元種によって、他の本だと水分量が分からないから）
そういえば「国産小麦のパンづくりテキスト」に書かれた、南部小麦の水分量も
少なめだったな・・　と後から思えば。


そして翌日　15時間後。

まず【１】南部地粉のシンプルリーンパン



あちこちのパンにかまっているうちに、すっかりクープを入れ忘れました Σ(┘□ﾟ└)
底面と側面の境から裂けていくぅ～　力強さを感じます（感心している場合じゃぁない！）
でもたぶん、クープ入れようにも入らなかったと思います・・
だって、１次発酵後もベッチョベチョのゆる～い生地のままでしたから。

焼き上がりも、底面との境にしっかり角が付いちゃってます。食べても悲しいお味(PД`q｡)



次に【２】南部地粉の黒ゴマリーンパン



こちらは電子レンジで２次発酵時「かたく絞った濡れさらし」をかけておきました。
結果・・予想どおり生地がくっつき！！！
やっぱりそうよね～～！くっつくに決まってるよねぇ～！！！
みかさんの本にも登場してくる濡れさらし、ほんとにくっつかないのかと疑問でしたが・・
もっと水分量の少ない生地だったら大丈夫なのかしら？？？

こちらは忘れずにクープを入れて・・
焼き上がりはＯＫでしたが・・やはり水分多いのが良くなかったのか、時間が経つと
硬くなりイマイチパン。



それから【３】リスドォルの甘納豆パン



またやってしまった (￣□￣;)　カラカラ乾燥
イースト生地の発酵時間ならいいのだろうけど、長時間発酵のときには
どうしたらいいものでしょうかね～～　乾物系のものは。

しかも、レンジ２次発酵時にさらに乾燥してしまって、クラストもガリガリ、
クープの入りも悪い・・
レンジで発酵させている方、表面の乾燥ってどうしているのでしょうか？
触れるくらいの乾いてもＯＫなものなのでしょうか？？


やはり、欲張らずに１種類のパンを焼けばよかったと後悔・・
あちこちのパンに気を配って慌てるし、午後の全てがパン焼きに占領されてしまうし
（吉くんの相手はその合間）
そして次々と出来上がるイマイチパン・・・もうほんとにくじけそうです～


最後に【４】リスドォルのシンプルリーンパン



こちらは４種類のパンの中で、一番イイ出来、、かな？
やっとパンに出会えた気分です(^o^)
でもこの形、元は「クッペ」なんですよ～～
ほら、この跡！　とんがっていた名残りです（笑）