☆本日のお楽しみ☆

まずタイトルに悩みました。。

作りたいパンのお手本は、先日浜松の「ホテルオークラベーカリー」で食べたノアパン

この特徴あるアクセント「キャラウェイシード」を使ってみたくて
クオカで買った大袋60g入り。。

お手本に習って、レーズンやクルミも入れるのだけど
私の中での主役はあくまでもキャラウェイシードなの。
それとライ麦の組み合わせを味わいたいので、この名前のパンになりました。


ま、さておき真夜中に捏ねます。
久々に焼きたての朝食にありつけそう♪

　　


　　　　【覚え書き配合】

　　強力粉　　　　　　150g
　　ライ麦粉　　　　　　50g
　　黒砂糖　　　　　　　4.5g
　　塩　　　　　　　　 　 　3g
　　キャラウェイシード　　4g
　　元種　　　　　　　 　80g
　　水　　　　　　　　　120g　　　←多い
　　レーズン　　　　　　50g
　　クルミ　　 　　　　　40g
　　ひまわりの種　　　 10g

レーズンは、ほんとはラム酒漬けの方がいいけれど・・
買ってきたばかりのふさ干しを、そのままで使いました。

なので粉に加える水分は大目に、って思ったのだけど入れ過ぎ～！
レーズン投入後、レーズンに水分吸わせる気持ちでよくよく捏ねてみました。
あんまり効果なかったけれど～

クルミ＆ひまわりの種はローストして、１次発酵後に加えることに。
発酵時間が長いと、どうしてもクルミの周りが乾燥しがちなので。
これでうまくいくかしら？


４分割して、ちょっと太目のスティック状に。
・・って思ったのですが、キチ吉くんの飛び入り参加。ミニのが出来ました。
オーブンは200℃15分です。

　　

ライ麦は細挽きなので、お店のパンとはまた違うソフトな雰囲気～
キャラウェイシードは多すぎず少なすぎず、このくらいの分量かな？



気になるクルミの混ざり具合は・・
画像で分かるかしら？　ちょっと生地とは浮いた感じ。
これでもいい感じですが、クルミが入ることで、カリットしたクラストの食感になる
効果は得られないようです。

以前作った「フルーツスティック」よりもオーブン温度が低く、焼きが薄め。
そして水分過多と断面積が大きいことも合わさって、全体的にソフトなパンに。

ライ麦＆キャラウェイシードの味は好きだけど、食感としては作りたいイメージとは違うな～
ってとこでした。



吉くんには「吉くんが形作ったパンだよ」と言い聞かせ、食べさせようとしたのですが・・
けっきょく１口も手をつけず。
もしかしたら、苦手な味かもしれないなぁ～って予想していたのですが、
食べる前からノーサンキューとは。
なんだかこの頃の暑さでバテ気味なのか、食欲も無いし、日中だるそうにしていることも。
喉越しのよいゼリーも、半分残したりするし。。
子どもの夏バテと食生活について、ちょっと考えていかねばと思う朝でした。