☆本日のお楽しみ☆

今日はルンルン気分がいいでーす　(^o^)ノ


今日のパン作りは、またしても「ホシノ」と「ヨーグルト酵母」の２本立て。
ホシノは生種を起こしてからちょうど２週間。
ギリギリ消費期限のところで慌てて使います～～(汗)
ヨーグルト酵母の方は、ホシノパンが上手くいかないときの保険用(^^ゞ


ホシノパンは↓こちらの本より「フーガス」を。

　　　　　

生種は使い切ってしまおうと、全部入れると30g超え・・
本には粉200gに対して生種12gになっていました。
ドライイーストなら、入れ過ぎたらイースト臭がきつくなるのでしょうが
ホシノはどうなんだろう？
と考えつつも、連敗のヤケでドバっと加えときました。

その分の水分は控えめに・・
どちらかというといつも緩め派なので、今回は気持ち硬めで（きっとこれで標準かな？）
粉と塩と生種と水、これだけのシンプルな材料です。


１次発酵が終わり、生地を取り出して２分割、片方はさらに２分割。
手と指で平たく伸ばしていきます。
葉っぱの形になるよう、切り込みをいれ２次発酵へ。

オリーブを乗せ、アレンジで岩塩をパラパラ振りかけオーブンへ。
・・っと、そこで大きな間違いに気づきました。

　　　　　

葉脈の切り込みを入れたら、穴を広げないといけなかったのねぇ～！！
それと生地も厚すぎた。。これではフォカッチャの様～

ということで、待機していた２回目にはオリーブオイルをかけて焼きました。

　　　　　

ちなみに本ではブラックオリーブを乗せていますが
「種抜き」瓶の緑のオリーブを使いました。

今朝ジェノバペーストを作った時、いつも入れる緑のオリーブに
さらにブラックオリーブも加えてみたのですが・・
黒の方は「種あり」だったのを忘れ、ミキサーでガガっとやってしまいました(@_@)
そんな失敗があったものですから、今日はもう黒の方を見たくなかったのです。

　　

さて焼きあがりは・・　すごい～(ﾟoﾟ)私の中では大成功☆
クラムはとっても軽くフカフカ、今までの目の詰まりようとはえらい違い！
シンプルな配合でも粉の味も生かされ、そして岩塩とオリーブのアクセントも程よい加減。
大成功といっても、フォカッチャとしてですけどねっ。


いやぁ～～　こんなかんじのホシノパンならまた食べたいな～って思います。
やっぱり成功のポイントは生種の量な気がするんだけれど・・
今回の生種は、粉に対して15％
今までは10％で作っていたからその違いかしら？
本の中に出てくるいろんな配合を見ていると、パンによってすごく差があることを発見。
作りたいパンのイメージで、膨らみを調節できるのだろうけど
だいたいどのあたりが、自分にとって「失敗イマイチパン」にならずに済むのか
これから試してみる価値はあるなと思いました。


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さてヨーグルト酵母の方は「フルーツスティック」です。

ちょっと前にもドラフルナッツライ麦パンを作ったばかりですが(^^ゞ
食べながら、フルーツスティックを思い出し比べると、どうしても作りたくなって。

　　

今回のフルーツは、ラム酒漬けレーズンにドライフィグ・ドライマンゴー・ドライクランベリー
を加えた豪華ラインナップ♪　クルミもちゃんと入っております～

ライ麦パンより、ライ麦も高配合！
クラストを楽しみたいパンだったので、丸よりスティック型が良かったのよねぇ～
打ち粉のライ麦も良かったのよねぇ～
なんて思い出しながら作りました。

そして焼き上がり、見てるだけだけど、あぁ～これはきっと美味しいに違いないっ！
食べるのは明日朝です(^o^)　待ち遠しいわぁ♪