植物にいやされて＊園芸日誌＊

エ～!!本当ですか、先生？（2009年2月19日放送）より
肥満&メタボ予防に絶対役立つ！カロリークイズ

カロリーノスペシャリスト：管理栄養士：まるもゆきこ 先生
北京オリンピックに出場した女子体操日本代表の食事指導を手がけ
難しいカロリーコントロールに成功。
好成績へのアシストを努めた。
さらに本や雑誌など執筆活動も精力的に行い
講演会や講習会で食事のカロリーなどについて
わかりやすく指導し好評をはくしている。

カロリーとは？
カロリーは生きていく上で必要なエネルギー量を表す単位のこと。
食品を食べると体内で　たんぱく質・脂質・炭水化物
といった3大栄養素が燃焼される。
こうして得られる熱量がカロリーで、このエネルギーを利用して
生命を維持し、体を動かしたりすることができる。
ところが食品を食べたカロリーが運動不足や食べ過ぎなどで消費されず、
体脂肪として蓄積されて肥満になってしまう。
ただしカロリーを燃焼させるにはビタミンやミネラルなどが必要なので、
バランスよく食べ合わせることで肥満とメタボ予防に繋がる。

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絹ごし豆腐と木綿豆腐　カロリーが高いのは？

絹ごし豆腐　１６８キロカロリー　＞　木綿豆腐　２１６キロカロリー

豆腐は豆乳と凝固剤で作られているが、そのまま固めたのが絹ごし豆腐である。
木綿布でこしたものが木綿豆腐。
つまり、木綿豆腐は木綿布でこしているのでその分、水分量が少なく、
たんぱく質や脂質が多くなるのでカロリーが高くなる。

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せん茶とほうじ茶　カロリーが高いのは？

煎茶　３キロカロリー　＞　ほうじ茶　０キロカロリー

煎茶は若いうちに摘んでいるので　ビタミン・ミネラルが生きている。

≪カロリーゼロの食品≫
水
塩
ほうじ茶
玄米茶
ウーロン茶

寒天やこんにゃくはカロリーがないと思われがちだが
実は微妙なカロリーがある。
ノンカロリーと言われるが実は少しカロリーがある。

≪健康増進法の栄養表示基準≫
食品１００グラム（ミリリットル）あたり
５キロカロリー未満⇒「カロリーゼロ」「ノンカロリー」
２０キロカロリー以下⇒「カロリーオフ」

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同じ量の焼き肉を1人で食べた時と大勢で食べたとき　
消費カロリーが高いのは？

大勢で食べた時のほうが消費カロリーが高い
大勢で楽しく食べると代謝が高まるのと同時に
消化機能も高まるので消費カロリーが増える。
逆に1人でやけになってストレスを感じながら食べると消費カロリーは減る。
ストレス多い⇒消費キロカロリー　減
ストレス少ない⇒消費キロカロリー　増

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アジフライ、イカフライ、エビフライ、カキフライ　１人前
カロリーが低い順に並べると？

イカフライ　１９７キロカロリー
エビフライ １９８キロカロリー
アジフライ　３１９キロカロリー
カキフライ　４５５キロカロリー

カキフライは海のミルクと言われているほど栄養価が高い。
エビはたんぱく質がイカのフライよりも少し多い。
アジフライはたんぱく質や脂質をしっかり含んでいる魚なので高い。

フライや天ぷらなどの衣は　炭水化物なので油と一緒に食べると、
体脂肪が蓄積されやすいが　レモンの汁をかけたり、
皮をすりおろしたものと一緒に食べると　脂質の吸収が抑えられる。
特にレモンの皮にはレモンポリフェノールと言う
脂質の吸収を抑制する作用があるので皮も一緒にすって使うと良い。
さらに　大根おろしと一緒に食べると　たんぱく質の消化を促進させる。
しょうゆではなく、ポン酢で食べるのがオススメ！
ウスターソースやケチャップはカロリーが高い。

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いくら丼、ビビンバ、カツ丼、親子丼　１人前
カロリーが低い順に並べると？

いくら丼　５１５
親子丼　　６２２
ビビンバ　６７８
カツ丼　　９７５

丼物はたんぱく質、炭水化物、脂質のすべて多いので高カロリーな食べ物。
カツ丼は　たんぱく質と脂質が多い豚肉を使っていて、
しかも揚げ物なので高カロリー。（ご飯４杯分）
親子丼といくら丼は一人前の量と言うことで。
ビビンバは野菜にオイルを混ぜているのでエネルギーが高くなる。

丼物を食べる時は、キャベツの千切りやトマトなど
ビタミンCや食物繊維の多いものと一緒に食べると
食物繊維の効果で糖質の吸収を抑えることができるのでオススメ！
できることならば野菜を先に食べると良い。

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目玉焼き、オムレツ、厚焼き卵、スクランブルエッグ　
カロリーが低い順に並べると？

目玉焼き　１７３
厚焼き卵　１９５
スクランブルエッグ　２３０
オムレツ　２３６

卵は1個約80キロカロリーと高いが、
厚焼き卵だと砂糖が入っているので目玉焼きより高い。
砂糖と油では油のほうがカロリーが高い。
スクランブルエッグは油を吸収しやすく、
オムレツはバターを使うので一番高い。

卵は油を吸いやすい食品のため、カロリーが高くなってしまう。
油を使わずにすむテフロン鍋や
油なしで作れる焦げ付き防止シートを使用するとよい。

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サツマイモ、里芋、ゴボウ、ニンジン　１００ｇ
カロリーが低い順に並べると？

ニンジン　　３７
里芋　　　　５８
ごぼう　　　６５
さつま芋　１３２

サツマイモは炭水化物が多いので野菜の中でも特にカロリーが高い。

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ビール、麦焼酎、日本酒、赤ワイン　１杯分（１８０ミリリットル）
カロリーが低い順に並べると？

ビール　　　７２
赤ワイン　１３１
日本酒　　１９６
麦焼酎　　２６２

アルコールは度合いが高いものほど高カロリーになる。
焼酎は発酵によって作った酒を蒸留した酒なので
アルコール度数が高く、高カロリーになる。
しかしアルコールのカロリーは　血行の促進や体熱の上昇などに
消費されて完全に燃焼し、身体の組織にはならないと言われている。

食欲が増幅され、暴飲、暴食を繰り返して
カロリーオーバーになってしまうので要注意！
油料理をつまみにしないこと！

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ヘルシー・シフォンケーキ（１人前６０キロカロリー）
卵黄と油を一切使っていないので３分の１のカロリーでできる

≪材料(1ロール)≫
薄力粉…110ｇ
強力粉…8ｇ　
ベーキングパウダー…小さじ2/3　　
上白糖…60ｇ　　
水…150ｃｃ　　
卵白…6個分

≪作り方≫
１）薄力粉、強力粉、ベーキングパウダーを水で溶く。
２）別の容器で卵白と上白糖を混ぜてめれんげを作る。
３）１と２を混ぜ合わせる。
４）３を型に流し込む。
５）オーブン(180度)で50～60分焼いたら完成。