植物にいやされて＊園芸日誌＊

本当は怖い家庭の医学（診察日：2009年9月22日放送）より
病気にならない体作り
家庭でできる　身体年齢若返り　プロジェクト０９

注目したのは病になる段階「予防医学」
人は誰しも老いには逆らえず　その結果
何かしらの病を抱えてしまうもの。
しかし　世の中には老化に抗い　
若く健康な体を保ち続けている人々が存在する。
人呼んで「健康賢者」

８４歳で３０歳代の歯を持つ健康賢者
２３歳も筋肉を若返らせた健康賢者
９２歳にして２０歳以上も若い血管を持つ健康賢者

彼らはなぜそこまで若返ることができたのか？
その秘密を解き明かすため８人の名医とエキスパートが集結した。
彼らの生活に隠された健康の秘訣を医学的検知から徹底分析。
そこで発見された脅威の若返り術を
家庭で簡単にできる方法にアレンジする。

◆━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━◆

『家庭でできる！血管を若返らせるプロジェクト』

＜健康賢者＞杉浦ふじ子さん（女性）／９２歳
＜血管が２０歳以上も若いおばあちゃんに学ぶ、血管を若返らせる方法！＞
１９６０年代、脳卒中死亡率が全国ワースト１位だった長野県佐久市。
しかし町をあげて、この問題に取り組み、
１２年後には脳卒中死亡率を半減させることに成功。
今では全国でもトップクラスの
老人医療費の少ない健康長寿の町に生まれ変わりました。

そんな佐久市には、９２歳にして
ほとんど病気知らずという健康賢者がいました。杉浦ふじ子さん。
彼女の血管は、実年齢より２０歳以上も若い６０代から７０代。

ふじ子さんは、一体どのようにして若い血管を維持しているのでしょうか？
９２歳の今でも、自分が食べる野菜は自分の畑で作っているふじ子さん。
彼女の健康法は「減塩」
つまり塩分をなるべく摂らずに、調味料は醤油ではなく、
渋柿を発酵させて作った「カキ酢」や自家製の「梅酢」を使っています。

　

そもそも高血圧の最大の原因は、塩分摂取量が多いこと。
それが、脳卒中などに繋がるのです。
現在、専門医が勧める一日の塩分量は、１０ｇ未満。
小さじにして２杯弱です。
しかし、１９７０年代の佐久市では、
ご家庭によっては倍の２０ｇにも達していました。
これを１年続けると、その差はなんと３．７kgにもなるのです。

ふじ子さんの食事は、味付けのベースを主に酢にしたことで、
塩分量は１日わずか５．２ｇに抑えられています。

そしてふじ子さんの食事には、もう一つ、
高血圧予防のポイントが隠されていました。
栄養管理のスペシャリスト、高橋徳江先生によれば、
しらすおろしにお酢をかけることで、
しらすのカルシウムの吸収を高められるのです。
カルシウムは不足すると、ナトリウムの排泄を低下するような作用があり、
血圧には良くないのですが、お酢をかけることで
カルシウムの吸収が高まり、高血圧予防にはとても効果的だということです。

＜佐久市で行われているアイデア減塩料理＞
佐久市では、ある主婦の皆さんが「減塩料理の食べ比べの会」を開催。
自分たちの作った減塩料理を食べ比べ、その技に磨きをかけています。

「梅ペーストで食べる減塩冷奴」
塩抜きした自家製の減塩梅をペースト状にし、
カツオ節やはちみつ、みりん、お酒を加えます。
再びミキサーで混ぜ合わせれば、梅ペーストの出来上がり。

冷や奴に醤油をかけた場合の塩分量１ｇに対し、
梅ペーストはわずか０．２ｇ。
これだけで０．８ｇの減塩に成功です。



「ビニール袋を使って減塩浅漬け」
野菜をビニール袋に入れ、塩を加えますが、その量は小さじ１杯。
わずか５ｇ。少し揉んだら、袋からできるだけ空気を抜き、
真空に近い状態にするのがポイント。
少ない塩分でも十分に味が染みわたると言います。
普通の浅漬けの塩分量１５ｇに対し、３分の１の５ｇで完成。
見事な減塩です。

ふじ子さんや佐久市の皆さんが、日々こうした減塩の努力によって、
実年齢より２０歳以上も若い血管を保っていたと考えられるのです。

＜家庭でできる！血管を若返らせるプロジェクト、若返りポイント＞
（１）醤油の代わりにお酢を使う
（２）１日の塩分量を５．２ｇに抑える

＜家庭でできる、血管を若く保つ減塩法！＞
日本人が１日に摂取している塩分の内訳を見ると、
２．７ｇとダントツに多いのが醤油。全体の４分の１を占めています。
調理の時だけでなく、食べる時にも食卓で醤油を使うのが当たり前。
いくら減塩料理を作ったとしても、醤油を足してしまえば元の木阿弥です。

番組では、醤油が大好きというお父さんのいるご家族に協力頂き、
お父さん専用の醤油さしを渡し、３日間計測したところ、
明らかに塩分の摂り過ぎであることが判明しました。

一体どうしたら、食卓の醤油の量を減らせるのでしょうか？
そこで、栄養管理のスペシャリスト・高橋先生のアドバイスのもと
考案したのが「ミスト式醤油さし」
１００円ショップなどで売っている
小型の霧吹きを使い、醤油を霧状に噴霧する方式。

通常の醤油さしの場合、１回傾けると、約２．５ｇの醤油が出るのに対し、
ミスト式醤油さしの場合、一回のプッシュでわずか０．１ｇです。



２つ目は、「ラー油式醤油さし」
一押しではわずかな量しか出ないラー油の瓶の特徴を利用しようというものです。
この場合、１回のプッシュで０．４ｇ。



いずれもまさに醤油の出にくい容器。
再び、醤油が大好きなお父さんにご協力頂き３日間実験してみました。

まずはミスト式醤油さしを使った伊藤さん。
普通の醤油さしでは、醤油の使用量は３日間で５１．４ｇだったのに対し、
ミスト式の場合１６．１ｇと、３分の１以下に抑えることが出来ました。
塩分に置き換えると５．６ｇの減塩ですが、
ミスト式を毎日使えば、１年で６８１ｇの減塩になるのです。

そして、ラー油式醤油さしを使った遊馬さん。
普通の醤油さしの場合、１０６．４ｇだったのに対し、
ラー油式では５２．５ｇと、醤油の使用量を半分近くに抑えることに成功。
これは塩分に置き換えると、８．６ｇの減塩。
つまり１年間ラー油式醤油さしを使えば、
なんと１ｋｇ以上もの減塩になるのです。

食卓でどうしても醤油を大量に使ってしまうあなた。
２つの減塩醤油さし、ぜひ試してみてはいかがでしょうか？