[Essence] カテゴリの記事

全17件 (17件中 1-17件目)

1

• 8月20日の情報

  今日のEssence情報をお届けします♪例湯（本日のスープ）白瓜、豚ハツ、龍眼、蓮の実の蒸しスープ白瓜は熱邪を清め、尿の出をよくする。津液を増やし、毒素を分解する。胃腸に活力を与える。蓮の実は吐き気や気分が塞ぐことを阻止、消化機能の劣化を予防する。豚ハツは精を補い、血を増やす。虚（心）を補って改善し、血の生成を促す。リラックス効果により、精神を安定する。龍眼は神経性の疲労快復。心臓の強化。睡眠不足など快復。本日のお粥雑穀米のお粥ランチ限定セット メインのお料理 海老と季節野菜の四川風炒め（いろいろ野菜と生湯葉の温サラダにも変更可）プリフィクスランチメインのお料理（5種類の内からお一つお選び下さい） A海老と季節野菜の四川風炒めB いろいろ野菜と生湯葉の温サラダ C　「あべ鶏」の油淋鶏(ユーリンチー)　ベビーリーフ添え D　四川風　麻婆豆腐 E　海老のチリソース煮　予約状況ランチ　　　　空席ありディナー　　　空席あり　夏期休暇及び店内改装のお知らせいつもＥｓｓｅｎｃｅをご愛顧いただきまして誠に有難う御座います。Ｅｓｓｅｎｃｅでは、誠に勝手ながら、下記の期間を夏季休暇とさせていただきます。ご迷惑をお掛けいたしますが、何卒ご了承くださいますようお願いいたします記期間：2009年8月23日（日）～2009年8月24日（月）※2009年8月25日（火）11:30より、通常業務を開始します。夏季休暇に伴い、カウンターと個室を造作する店内改装を予定しております。更に設備を充実し快適にお過ごしいただけるレストランとして新しく生まれ変わります！今後ともより一層のご愛顧賜りますよう宜しくお願い致します。  急募★ ホールスタッフ（パート・アルバイト 年齢30歳まで　時給￥１０００～賄い・交通費・制服支給）　化学調味料を使わないナチュラルな中華料理や薬膳に興味がある方！！！ホスピタリティ溢れる接客でお客様に喜んで欲しい方！！！ロハスでトレンドな街、南青山で私たちと一緒に働いてみませんか？興味のある方はお電話ください。03-6805-3905　担当：須藤

  2009年08月20日

  コメント(0)

• スタッフ募集のお知らせ

  急募★ 調理見習い（年齢30歳まで　要相談）★ ホールスタッフ（パート・アルバイト　時給￥１０００～賄い・交通費・制服支給）　化学調味料を使わないナチュラルな中華料理や薬膳に興味がある方！！！ホスピタリティ溢れる接客でお客様に喜んで欲しい方！！！ロハスでトレンドな街、南青山で私たちと一緒に働いてみませんか？興味のある方はお電話ください。03-6805-3905　担当：須藤

  2009年03月05日

  コメント(0)

• スタッフ募集のお知らせ

  急募★ 調理見習い（年齢30歳まで　要相談）★ ホールスタッフ（パート・アルバイト　時給￥１０００～賄い・交通費・制服支給）　化学調味料を使わないナチュラルな中華料理や薬膳に興味がある方！！！ホスピタリティ溢れる接客でお客様に喜んで欲しい方！！！ロハスでトレンドな街、南青山で私たちと一緒に働いてみませんか？興味のある方はお電話ください。03-6805-3905　担当：須藤

  2009年03月04日

  コメント(0)

• 2月27日の情報

  Essence荒田です！今日のEssence情報をお届けします♪例湯（本日のスープ）里芋・干し海老・豚スネ里芋には解毒作用によって、はれもの・むくみをとる。干しエビには、胃の働きを促進し、湿邪を溶かす。消化をよくする。豚肉には体内水分を潤し気力を高めるなどの効能が期待できます。 本日のお粥雑穀米のお粥ランチ限定セット メインのお料理（どちらかお選び下さい）★有機青菜と生湯葉の温サラダ★あべ鶏の油淋鶏　ベビーリーフ添えプリフィクスランチメインのお料理（5種類の内からお一つお選び下さい） A　有機青菜と生湯葉の温サラダ B　「あべ鶏」の油淋鶏(ユーリンチー)　ベビーリーフ添え C　四川風　麻婆豆腐 D　香港風チャーシューと玉子のふわとろ炒め E　バナメイ海老のチリソース煮 　予約状況ランチ　　　　空席ありディナー　　　空席あり

  2009年02月27日

  コメント(0)

• お知らせ

  料理長の薮崎です。 07年3月のオープン以来、今日までEssenceの料理長として頑張ってこれたのも、応援してくださる皆様のお陰と心より感謝いたしております。 11月1日より、Essenceの経営権を引き継ぎオーナーシェフとして独立することとなりましたので皆様にご報告いたします。これからも変わらぬご声援、ご指導、ご鞭撻のほどよろしくお願い申し上げます。

  2008年10月28日

  コメント(0)

• 営業時間変更のお知らせ

  11月より営業時間が変更になります。 月～金 　 ランチ　　　　11：30～16：00LO 　 ディナー　　　18：00～翌2：00 土・日・祝 　 ランチ　　　　11：00～17：00 　 ディナー　　　17：00～21：30LO 今後ともよろしく御願い致します。 薮崎

  2008年10月18日

  コメント(0)

• 3月8日の情報

  ランチセットのメイン海老と有機野菜の薄塩炒めプリフィクスランチのメインA：海老と有機野菜の薄塩炒めB：鶏の香り揚げ　ネギソースかけC：四川風麻婆豆腐例湯（本日のスープ）大根・紅芯大根・ナツメ・豚スネ肉の蒸しスープ大根・紅芯大根は気のめぐりをよくする、ナツメは血液浄化、精神安定、脾胃を補う、豚肉には体内水分を潤し気力を高めるなどの効能が期待できます。本日のお粥紫米入りのお粥予約状況ランチ　　　　空席ありディナー　　　空席あり

  2008年03月08日

  コメント(0)

• 2月25日の情報

  ランチセットのメイン海老と有機野菜の薄塩炒めプリフィクスランチのメインA：海老と有機野菜の薄塩炒めB：鶏の香り揚げ　ネギソースかけC：四川風麻婆豆腐例湯（本日のスープ）大根・人参・豚の喉笛・陳皮・白胡椒の蒸しスープ大根・紅芯大根は気のめぐりをよくする、陳皮には消化器官のトラブルを解消、痰の切れもよくする、豚の喉笛は喉によい、白胡椒は脾・胃を温めて、消化・吸収を促進するなどのの効能が期待できます。本日のお粥赤米入りのお粥予約状況ランチ　　　　空席ありディナー　　　空席あり

  2008年02月25日

  コメント(0)

• 

  振る舞い甕出し紹興酒！！！

  料理長のYABUです。いや～暑い毎日が続いてますね！１６日は神宮外苑で花火大会ということですので・・・Essenceでは16：00からババ～ンと振る舞い甕出し紹興酒を行います！！！！！  いつもお出ししているEssenceの美味しい甕出し紹興酒を少しでも多くの皆様に味わっていただきたいです♪花火大会に行く前でも、花火大会が終わった後にでも気軽にお立ち寄りくださ～い！なお、１６日は営業時間を１時間延長してL.O11時30分とさせて頂きます。YABU

  2007年08月15日

  コメント(1)

• 

  本日のまかない

  ご無沙汰しております。調理場スタッフのmihoです☆今回は「本日のまかない」をご紹介したいと思います。本日のまかないは「麻婆豆腐」です！！私初めて作らせて頂きました☆（隣りでマンツーマンで教えて頂きました♪　料理教室ならいくらお金がかかるだろう？）辛くて深みのある味に仕上がり、とても美味しかったです！家庭の麻婆豆腐ではなく、お店の麻婆豆腐でした！（当り前か。。。）何とも、白いご飯が進みました^_^これなら、友人が来た時におもてなしにお料理を出しても喜ばれます♪これから、どんどんまかないを頑張って作って行こうと思います。～麻婆豆腐の由来～麻婆豆腐が誕生したのは百十数年前の清の時代。四川省成都で料理屋を営んでいた「あばた顔のお婆さん（麻婆）」の作る豆腐料理が好評で、後世に伝わる。

  2007年07月30日

  コメント(12)

• グランドメニュー変更しました。

  料理長のYABUです。台風が近づいていますね～。。。お店も台風のせいか、連休前のせいか、昨日今日と落ち着いた営業です。最近、グランドメニューを変更しました。誰でも美味しく頂けるポピュラーな中華料理からマニア向けのディープな料理（笑）まで取り揃えております。興味のある方は是非ご覧下さい。Essenceのグランドメニュー

  2007年07月14日

  コメント(4)

• 7月満席のお知らせ

  明日、７月９日の夜16：00～と７月２１日17：00～は予約で満席となっております。どうかご理解のうえ、ご了承下さいますよう、よろしくお願い申し上げます。料理長　薮崎友宏

  2007年07月08日

  コメント(0)

• 

  お茶について

  こんばんは調理場スタッフのmihoです。本日はお茶についてご紹介いたします。茉莉花茶（ジャスミン茶）　日本の中華料理店でもジャスミン茶は頻繁に出されています。日本では、ジャスミン茶は「消化促進」や「におい消し」のイメージで受け取られています。しかし、ジャスミン茶の効能はそれだけではありません。ジャスミン茶には、ビタミンC、E、そしてミネラルが豊富に含まれるため、気分転換・不安や悩みの軽減・リラックス効果・美容などの効能があるのです。ビタミンＣの量は、ジャスミン茶3杯分でりんご一個分の量にもなります。また、注目すべきはジャスミンの香り成分「ベンデルアセテート」なのです。その香りをかぐことで右脳を刺激し、自律神経の緊張を緩和させ、集中力やストレス解消につながる事が科学的に証明されています。また実験から脂肪分解促進作用と脂質吸収抑制作用（膵臓リパーゼ抑制）があることがわかっています。 烏龍茶烏龍茶の成分：カフェイン、タンニン、カテキン（ポリフェノール）、タンパク質、アミノ酸、糖質など．．．カフェイン・・・疲労回復に効果がある。　タンニン･･･茶の苦みと渋みのもととなる成分。アミノ酸・・・うま味成分効能としては：虫歯､口臭を予防。殺菌。利尿作用。ガン予防。ダイエット（運動の前に飲むと効果的らしい）。などなど．．．　烏龍茶を飲んでいるからといって痩せるわけではありません。烏龍茶ポリフェノールは食べ物の脂肪分を吸着して体外に排泄する働きがあります。また、血液中や皮下脂肪の中性脂肪を分解して遊離脂肪酸にする働きもあります。生成した遊離脂肪酸は使われないとまた脂肪へと再利用されます。　そうしないためには烏龍茶を飲んだ後適度な運動が必要になります。烏龍茶の効果を得るためには、1日約１リットルを３時間ごとに飲むのが良いでしょう。プーアール茶プーアール茶とは中国の雲南省を原産地とする中国茶に一種で、美容や健康、またダイエットなどにも効能があるとされ、日本でも人気のあるお茶です。　脂肪の分解効果があるので脂っこい中国料理を食べたあとなどに飲むのが良いと言われており、漢方薬としても使われています。プーアール茶の効能は幅広く、天然サポニンとミネラル類を豊富に含んでいることから、肥満､脂肪の溶解､ダイエット効果、消化促進、整腸作用、二日酔い、胃のむかつき改善、血糖値の上昇を抑制、血行促進、増強免疫力（免疫力を強める効果）、抗老化（老化予防）、癌予防、歯を強くする効果などがあるとされています。お茶について 中国茶は、発酵の程度により区分されている。 発酵とは、茶の葉に含まれるタンニンを酵素によって酸化させることで、発酵の程度により 不発酵茶（緑茶）、微発酵茶（白茶）、半発酵茶（青茶）、発酵茶（紅茶）に分かれる。 他に酵素による発酵を止めた後、菌類などにより酸化を進めた後発酵茶（黄茶・黒茶）、葉を 固めた緊圧茶、花の香りを付けたジャスミン茶がある。 　また、茶は葉の大きさによって、大葉種、中葉種、小葉種に分かれる。 小葉種はタンニン量が少ないため緑茶に向いており、大葉種はタンニン量が多い為紅茶に向いている。 　 　いわゆる中国の六大銘茶とは、緑茶、黄茶、黒茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶を言う。 ジャスミン茶は香片茶と言う。 上記添付写真のお茶は消化促進効果がありますので、ぜひお食事と一緒にお飲みください。

  2007年06月12日

  コメント(8)

• お知らせ

  ６月９日（土）は厨房内工事のためランチの営業はお休みし、17:00からの営業となります。皆様方にはご迷惑をおかけいたしますが、よろしくお願いいたします。店主

  2007年06月05日

  コメント(0)

• 

  大皿料理も出来ます！！！

  こんにちは！料理長のYABUです。Essenceではコース料理は銘々盛りでお出ししていますが、ご希望があれば大皿で中華料理らしいダイナミックな料理も提供いたします。たとえば鶏の丸揚げ この丸揚げの鶏一匹分を骨ごとぶつ切りにして大皿で出すことも出来ます！広東料理の名物！魚の姿蒸しもお出しできます。 この他にも豚の肺と杏仁のスープ 豚の大腸のパリパリ揚げ 北京ダックならぬ広東ダックなど・・・ お洒落だけじゃない、本格広東料理をEssenceで是非ご堪能ください。これらの料理は予約にて承ります。ご希望の方はEssenceにお電話ください。０３－６８０５－３９０５お待ちしております。

  2007年05月09日

  コメント(8)

• 広東家郷菜はじめました！

  こんにちは！料理長のYABUです。GWは都会は暇なのかな～と思っていたら、なかなか忙しかったりしている毎日を送っております。さて、Essenceではこの度、新メニューとして「広東家郷菜」として10品のメニューを増しました。ランチメニューに付けている「例湯（本日のスープ）」が好評なので、もしかしたら個性ある広東の家庭料理をメニューに出したらお客様に喜ばれるのでは？！と思い、登場させました。そのメニューはこちらです。広東家郷菜（広東の家庭料理） 瑶柱肉松蒸水蛋（ひき肉と干し貝柱の中華風茶碗蒸し）ひき肉と干し貝柱のうまみが封じ込められたぷるぷるの茶碗蒸しです。 鹹魚鶏粒豆腐（塩干し魚と鶏肉と豆腐の煮込み） 中国の鹹魚（独特の香りを持つ塩漬け魚）を使った豆腐煮込み料理。ごはんに合います。 蝦醤蒸肉片豆腐（海老発酵味噌と豚肉、豆腐の蒸し物） 小海老を発酵させて作った味噌で豚肉と豆腐を蒸しあげました。 腐乳雲耳蒸滑鶏（発酵豆腐と木耳、鶏肉の蒸し物） 木耳と鶏肉を腐乳（塩漬け豆腐を発酵させた調味料）で和えて蒸したものです。鹹魚蒸肉餅（塩干し魚をのせた蒸しハンバーグ）　 中国の鹹魚（独特の香りを持つ塩漬け魚）からのうまみがお肉に更なるうまみを加えます。豆支汁蒸肉排（スペアリブの黒豆蒸し）　 香港点心の定番、小さくきった一口大のスペアリブを豆豆支風味で蒸してあります。 南乳花生火文猪手（豚足とピーナッツの紅発酵豆腐煮込み）　 豚足と生の落花生を紅麹で発酵させた塩漬け豆腐と一緒に長時間煮込んで柔らかく仕上げた一品です。 金針北茹蒸滑鶏（金針菜と鶏肉の蒸し物）　 金針菜と鶏肉、干しシイタケをオイスターソース風味で蒸しあげています。 柱侯醤火文牛什（牛のアキレス腱・ハチノス・すじの広東味噌煮込み） 柱候醤という広東地方独特の味噌を使い牛のアキレス腱など色々な部位を一緒に煮込んだコラーゲンたっぷりの一品です。 蝦子北茹火文豆腐（蝦子と干しシイタケの豆腐煮込み） 海老の揚げ豆腐と干しシイタケを海老の卵で煮込んであります。このメニュー、けっこう人気があってこのメニューを目当てに来てくださるお客様もいます。やっぱり、東京のど真中だけあってお客様みなさん口が肥えていますね。次は「海参（干しナマコ）」「鹿筋（鹿のアキレス腱）」「花膠（魚の浮き袋）」「雪蛤（カエルの輸卵管）」などの珍味をメニュー化したいと思っています。

  2007年05月01日

  コメント(2)

• 

  ある日の厨房風景

  こんにちは！料理長のYABUです。今日はある日のEssenceの風景を紹介します。Essenceでは旬の野菜を八王子の鈴木農園から直送してもらっています。僕の尊敬する八王子みなみ野の「上海キッチン蓮香」の武石シェフが紹介してくれました。鈴木農園は３０年以上も無農薬有機栽培をしている素晴らしい農園で野菜も泥付きのまま送られて来て生き生きとしています。しかも、たま～にビックリするような野菜も届けられます。たとえば巨大タケノコ見ていただくとわかると思いますが、鎮江香酢のビンが小さく見えるほどの大きさです。普通、こんなに大きいと硬くて美味しくないのですが、このタケノコは柔らかくてとっても美味しかったです。次は築地市場から届いた「キジハタ」蒸すと最高に美味しいハタです。煮込んでも美味しいですね。そして、只今頑張って試作中の広東ダックEssenceには広東風の焼き物専用の釜が無いのでオーブンで焼いていますが、まだまだオーブンの癖をつかんでいないので納得する出来上がりまで持っていけません。でも、またまた僕の尊敬する千葉県富里の中国料理m`S style(エムズスタイル）の佐野料理長にオーブンでダックを焼く上手な方法を教えてもらいやっとここまで綺麗に焼けるようになりました。Essnceの料理は日々進化を続けています。新メニューに乞うご期待ください！！！

  2007年04月20日

  コメント(7)

全17件 (17件中 1-17件目)

1