久しぶりにホシノ天然酵母でパンを焼きました。

ホシノ酵母は、元醸造家の星野さんが開発したもので、
酵母菌、乳酸菌、麹菌を、国産小麦粉、減農薬米等の天然の原料で自然培養し、
商品化したもの。
乾燥した顆粒状のものを、1日以上かけて生種に起こして使います。

わたしの持ってるホームベーカリーHB-100には、生種づくりコースがついているの。
ＨＢを買って、半年。
やっとホシノ酵母の生種づくりに挑戦です！

　

５０ｇのホシノ酵母に２８℃のぬるま湯を入れて、ＨＢで２４時間。（気温２２℃）
お酒のような香りがして、見た目も味も酒粕のようになったらＯＫ。

まずは、食パンを作ってみました。
夜１０時ごろ仕込むと、ちょうど朝５時過ぎに出来上がります。

＊材料＊
生種　　　　　　　　　２４ｇ
水　　　　　　　　　　１６０ｇ
はるゆたかブレンド　　２８０ｇ
きび砂糖　　　　　　　２０ｇ
天然塩　　　　　　　　４ｇ
バター　　　　　　　　１０ｇ



しっとりもっちりのほわっほわっ。
手軽さの面では、ドライイーストにはかなわないけど、
焼き上がったパンからは、粉の旨みがたっぷり。
味わい深いパンが焼きあがりました。
今まで焼いた食パンの中で、最高の出来ですよ～！！



ベーコンを焼いて、完熟トマトとバジルをオリーブオイルでマリネしたものと
あわせてサンドイッチにしました。

ん～、美味しい～～～。
幸せでございますぅ。

ＨＢがまだ我が家になかった４、５年前、わたしの中でホシノ酵母ブームがあって、
来る日も来る日も手ごねで焼いていました。
わたしが作ると、硬く、変な匂いがしたこともいっぱいあったのですけど、
いかに、下手だったか痛感・・・。
上手に生種起こしができて、正しい作り方だと、こんなにも美味しいのですねー。

嬉しかったのは、最近、食パン嫌いになってた息子が、
なにもつけないでもパクパク食べてくれたこと！
「もっ。もっ。（もっとの意味）」と手を出して、何度もおかわり！
良かった。良かった。母は嬉しい！

ホシノ酵母、えらい♪
ＨＢ、すごい♪
ごちそうさまでした！