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仔羊♪

今日実習したのは仔羊。名前は仔羊骨付き背肉のロティ、野菜のブクティエール添え。こちらです。仔羊はフライパンで焼いた後オーブンで。仔羊、脂がくさくて火を入れる前のお掃除が大変。脂身をそいで、筋をとり、関節のたまを外し、骨をキレイに。この写真はシェフが仕上げたものなのでとてもきれい。仔羊はロゼに仕上げます。実際にカットしてみるときれいなお色。やわらかくて美味しかったです。ソースも仔羊のおだしが十分に出ています。仔牛のフォンで煮詰めていくのですが仔羊のお味が強いのでお水だけで煮詰めても大丈夫かと思います。今日の難関は何と言ってもお肉のお掃除とお野菜。ラグビーボール状に上手く包丁を使いながらトルネ。お野菜それぞれ火の入れ方が違うので大忙し。終わったあとの作業台は嵐の後のように散らかり放題。大変でした～。今日はお肉に火を入れすぎてしまったし、ソースが油っこかった。反省が沢山の1日ですっかり疲れてしまいました。今日のお料理の帰りはお友達と恵比寿と代官山の中間点にあるワイン豚のお店に立ち寄ってきました。ワイン豚、一体なんでしょう。生後約3ヶ月50kgになった豚の赤ちゃんに80日間白ワインを飲ませて100kgくらいまで育てます。そして出荷。写真を撮りたいほど、うす～いキレイな色をしている豚ちゃんです。今年の春にオープンしたてということですがお客様多かったですよ～。今東京でひそかなブームのワイン豚。山梨の養豚家族が大切に育てている豚ちゃんたち。お肉は驚くほどさっぱり。ワイン豚ちゃんで作ったベーコンを一口頂いたのですがこれがまた絶品。ベーコンなんて脂っぽいイメージばかりだったのにすごくさっぱり。口の中でとろけます。今までに頂いたことのないお味でした。お店の名前はPorco。興味のある方は是非是非いってみてくださいね。

かつおの季節到来。

今日は和風創作料理のお教室へ行ってきました。まだ2回目ですが先生の斬新なアイディアとセンスにすっかり魅了されてしまった私。全部で6品ほどいただきましたがその中から何点か。今日は美味しいカツオを3通り和洋中でいただきました。和は芽ねぎと酢味噌、洋はクレムドサンタギュールという食べやすいブルーチーズと青じそ。そして中は胡麻油やラー油、あさつき、松の実などをあわせたタルタル。チコリにのせていただきました。かつおは脂がたっぷりのっていて本当に美味。皆さんにも味わっていただきたいです。ブルーチーズとカツオを合わせるという斬新なアイディア。どんな味がするのだろうと恐る恐る口に運びましたが、とってもまろやか。このブルーチーズ、ブルー嫌いの方にもお薦めの食べやすいチーズです。このチーズを片手にワインをグビグビッと。はぁ、ため息が出てしまいます。あとご紹介したいのは黄身あん大福。生地にママレードを加えほんのりとオレンジの香りを楽しみます。ほんのりとオレンジ色、お上品な味わいです。中は白餡、そこにバターを混ぜていきます。あんこにバター、それがまた口の中で少しだけまったりと、いい感じなんです。ママレードはアプリコットにしてもいいし、イチゴジャムでもいいし。コーヒーとかチョコレートを生地に織り込んでもいいですね。中のあんこを変えてみたり、それこそイチゴやマスカットを入れてフルーツ大福にしてみたり。色々と研究してみようと思います。そうそう、それから皆さんにご紹介しようと思っていたのが豚の角煮。脂がこってりでつい敬遠してしまうのですが今日習った方法でやると驚くほどさっぱりしているんです。最初にフライパンで表面を焦がしてから、3時間ほど下ゆでをするのですが、その時におからを入れる!!そうするとおからがどんどん脂を吸収してくれて驚くほどさっぱりの出来上がりになります。恐るべしおからパワー。女性でもぺロッと食べられてしまうほどです。是非お試しくださ～い。こちらのお教室は1ヶ月に2回通っているのですが先生の斬新なアイディアと素敵なセンス。私の憧れるところです。おもてなしの心に満ち溢れていて、帰りにはお土産まで用意してくださるんです。将来どこかで細々とこういうお教室が持てたらいいなぁと考えている今日この頃です。海外で和風創作料理。その土地の食材をうまく使って色々と作ってみたいです♪日本から色々と輸入してみたり。頭の中で色々なアイディアがクルクルまわってます。アメリカはお魚の鮮度がとっても悪いので期待できないけど…。

Le Cordon Bleu アメリカ

今日は自宅から車で20分ほどのPasadenaというところにあるお料理教室の見学に行ってきました。名前はCalifornia School of Culinary Art。 http://www.csca.edu/index.aspここはアメリカでも5本、いや1本の指に入る有名なお料理教室。お料理教室というよりは料理専門学校。Le Cordon Bleuと提携して、世界中に門下生を送り出しているところ。しかもLe Cordon Bleuの授業、プラス色々なことが学べ、フレンチ、イタリアン、メディタレニアン、アジアン、様々なお料理が作れるようになるということ。12ヶ月の実習（4学期制）＆3ヶ月のインターンシップ。4階建ての綺麗な校舎。30ものキッチン、図書室、PCルームも完備。向かいの教会内、隣のHiltonHotel内でも授業。15ヶ月のコースを終えた後は終了証明書、ディプロマをもらい、世界にはばたいていきます。いいなぁ、憧れ。私の夢～。在学中もアカデミー賞やローズボールなど色々なところへのケータリング。卒業後は有名ホテル、レストラン、そして有名人のお抱えシェフ。有名なWolfgangPackもここに足を運び優秀な生徒をヘッドハンティングしていくんですって。いろいろな道が広がっています。でもね～、アメリカ永住するんだったらいいんだけど。立ちはだかるのは授業料。いくらかかると思います??全部で500万強。15ヶ月で500万。HPとかには授業料は一切載ってません。今日はじめてカウンセリングで伺いました。確かにいいのは分かるんだけどこの授業料はね～。プラス、ユニフォームやナイフや教科書代。アメリカ市民やグリーンカード保持者はファイナンシャルエイドが利用できるそうですが、私は主人の配偶者ビザ、このプログラムは利用できず、ぽーんっと払わなくてはいけません。そこまでして行けないのよ…。いいのは分かるんだけど～。でも見学だけでもしてきてよかった～。どんなところかちょっと拝見。

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