北海道フードマイスター＆野菜ソムリエ　　　＆雑穀ｴｷｽﾊﾟｰﾄ☆食いしん坊ミーヤン日記

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　　　　　　　　　　　　　　　　いよいよ大豆煮る
　　　　　　　　　　　大豆のシフォン？

　　　　　　　　　　まずは　１号鍋から煮ます

　　　　　　　　　　じ～っと鍋をながめていましたが、ちょっと目をはなしたら

　　　　　　　　　　おお～っ　シフォンケーキみたいな泡がもっこり

　　　　　　　　　　洗顔フォームのような泡立ち　お豆のいい～香りがただよってきました


　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　鍋は１号～３号までありますから順番に煮るんじゃ～
　　　　　　　　　　　手前１号　上左２号　上右３号

　　　　　　　　　　まずは、１号鍋が煮立つまで３０分（次の順番までフタをして放置）

　　　　　　　　　　次に２号鍋に入れ替えて煮立つまで４０分（次の順番まで放置）

　　　　　　　　　　またまた入れ替えて３号鍋グラっと豆が踊るまで４５分

　　　　　　　　　　コレを３回繰り返しました

　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　煮えたかどうだかチェック

　　　　　　　　　　大豆ひと粒を親指と小指でつまんで　潰れたら

　　　　　　　　　　前回２キロを仕込んだときは、固かったからしっかりチェック


　　　　　　　　　　ここまで６時間３０分かかりました

　　　　　　　　　　　圧力鍋は小さすぎて断念。大きな鍋１号・寸胴２号・３号でかわりばんこ


　　　　　　　　　　　大豆が煮えたら冷やします
　　　　　　　　　　　窓辺で冷気をあてて

　　　　　　　　　　煮た直後の大豆に麹を混入すると麹菌が失活し発酵・熟成できません

　　　　　　　　　　熱々の大豆を冷ますのに寒気は好都合　あっという間に熱をとってくれました

　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　煮汁も使いますから～
　　　　　　　　　　　氷水で鍋ごと冷やしたの


　　　　　　　　　種水として、大豆の色を濃くするために煮汁も必要

　　　　　　　　　前回は、煮た大豆を煮汁に浸さず白っぽい煮大豆となりました

　　　　　　　　　煮汁に浸しておくと少し茶色っぽくなるそうなのでチャレンジ


　　　　　　　　　煮汁も煮大豆も　熱がとれたところで
　　　　　　　　　　手前６キロ　上４キロ

　　　　　　　　　　大豆煮る　終了～


　　　　　　　　　　　ふ～　やっと終わった～　

　　　　　　　　　　　今日中はムリなので、冷蔵庫に入れて水曜日に仕込みます


　　　　　　　　　　　冷蔵庫に移動しようと思ったら　ハプニング


　　　　　　　　　　　ちなみにジュータンです


　　　　　　　　　　　　　が～んっ　　３号寸胴を　こっ　こぼしたの～
　　　　　　　　　　　　　　終わってホッとしたのが悪かった。　最後まで気を抜かずいけば。　ここでなにも。どうして私ってドジなんだ。アホだ。


　　　　　　　　　　　　　どうして・・・こうなんだろ。

　　　　　　　　　　　　　もったいない・・・。あ～煮汁が・・・。

　　　　　　　　　　　　　フタをしてラップをかけていたので、大豆の量はコレだけで済みましたが。

　　　　　　　　　　　　　掃除をして、『大豆煮る』終了まで８時間。

　　　　　　　　　　　　　今日は、ココまで。　　しょぼん

　　　　　　　　　

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