北海道フードマイスター＆野菜ソムリエ　　　＆雑穀ｴｷｽﾊﾟｰﾄ☆食いしん坊ミーヤン日記

北海道フードマイスター・野菜ソムリエ・雑穀エキスパート　
　　　　　　　　　食いしん坊　ミーヤン日記　

　　　　　　　　鹿肉　届きました～　ジビエ
　　　　　野生のシカです


　　　　ジビエ（仏 gibier）は狩猟によって、食材として捕獲された野生の鳥獣


　　　　本来はハンターが捕獲した完全に野生のもの

　　　　　（sauvage、ソバージュ）を指すが、供給が安定しない、また入手困難で高価になって

　　　　　　しまうといった理由で、飼育してから一定期間野に放ったり、また生きたまま

　　　　　　捕獲して餌付けしたものもドゥミ・ソバージュ（demi sauvage、半野生）

　　　　　　と呼び、ジビエとして流通している。


　　　　　　食いしん坊ミーヤンに届く「鹿肉」は！　もちろん♪ハンターが捕獲したモノ。

　　　　　　野生のシカです

　　　　　　子供のころからジビエなミーヤン。なんの抵抗もなく！　いただきます

　　　　　　みーやん父ちゃんは元ハンター。　狩猟仲間から届きます

　　　　　　　

　　　　今回の　鹿肉　には！　弾痕がありました！（弾はぬけてますから入っていません）

　　　　ジビエのハンティングには大変気を遣うそうです。

　　　　　銃弾によって可食部分が大きく損傷してしまったり、また内臓が飛び散って味が

　　　　　悪くなってしまってはいけない。また仕止めた後も、血抜きや解体といった処理を

　　　　　適切に行う必要があります。

　　　　　　　アメリカ製

　　　　　　　　サバク　前に！　ナイフ　を研ぎます！　

　
　　　　　通常は獲ってすぐに食べるのではなく、数日をかけて

　　　　　熟成（faisandage、フザンダージュ）させてから調理します。


　　　　　　　　若い鹿さんらしいので　「うまいぞ～」　by 父


　　　　　　　以前に　狩猟　カモ肉　を紹介した時は、反響？がありました。

　　　　　気持に余裕のある方は　　ご覧ください。

　　　　　子供の頃・・・。　朝起きたら　玄関に･･･　カモ　ぐったり横たわっていた。

　　　　　その日の夕飯は、鍋。　　カモ鍋でした　

　　　　　気持に余裕のない。方は　こちら。　カモ料理です

　数年ぶりに風邪をひきまして。　シカ肉たべて！パワーしなくちゃデス。

　　　　　これまたフードマイレージを考えてしまいます　少ないでしょ

　　　　　　　　　　　つづく