ばんからオリーブ

日曜は雨が降っていて買い物に出るのもおっくうだった。
生協の個人宅配が届くのが毎週月曜なので、週末は足りないこともある。
冷蔵庫の掃除を兼ねてありものでご飯を作った。
息子1に何食べたい？と聞いたら、「から揚げと春雨サラダ！」
と言うので、リクエストに応えて以下の献立。

しじみの味噌汁
…生協の冷凍しじみ使用。足が早いのでストックに便利。
　魚貝類の味噌汁はダシを取らなくていいから気楽。
十五穀米入りごはん
…噛み応えがあり、腹持ちがいい。
　湯飲みの中に米と水を多めに入れて、息子２のおかゆを同時に炊く。
鳥のから揚げ
…うちは酒・醤油・生姜・塩コショウで下味をつけて、片栗粉を衣にする。
　冷凍庫の鶏モモのストックがあった。肉１キロ揚げた。300ぐらい残ったけど。
冷奴
…豆腐があったから。から揚げで生姜をおろしたのも転用。葱はなかった。
　出し醤油があるのでそれをかけました。
めかぶ
…冷凍庫に入ってた。漬物なかったから。白醤油かけた。
春雨サラダ
…ロースハムときゅうりが冷蔵庫にあった。乾燥きくらげと春雨は常にストック有。
　にんじんはなかったから母親からもらってきた。
　以下に作り方を。

材料（4人前）
・緑豆春雨（乾燥）60グラム
・きゅうり　2本
・にんじん　1/2本
・乾燥きくらげ　適当（戻すと10倍になります）
・茹でて裂いた鶏ささ身か蟹カマかハム　適当（100グラム超えると多いかも）
・醤油：みりん：酢を3：3：7の割合でお好みの量を

作り方
1.きゅうりを塩もみする。乾燥きくらげをぬるま湯につける。
2.鍋にお湯を沸かして、沸騰したら春雨を4～5分ゆでる。
　ザルに空けて、水洗いしておく。
3.塩もみきゅうりを洗い、薄く斜め切りし、それを巾3ミリ前後の細切りにする。
　にんじんは皮を剥いて薄く輪切りにし、それを細切りに。※
　もどしたきくらげのイシヅキを取って、細切りに。
　肉系のものも細く切っておく。
　これらの太さはだいたい同じくらいに。
4.ザルの春雨の水を切り、まな板の上で十字に切る。
5.ボウルに春雨と切った野菜と肉系を入れ、醤油とみりんと酢を入れて混ぜる。

おしまい。ダシも取らず、切るのが手間かかるだけ。
所要時間は包丁使いによって、大幅に変わってくると思います。

※にんじんは生のままなので、切り方を縦方向に細切りにすると
　他のものよりも歯ごたえが硬くなり、食べた時ににんじんの食感が目立ちます。
※ごま油を追加すれば、中華風に。
　また、調味料を少なめにして、市販のごまだれをかけるのもおいしい。
　調味料を醤油→ナンプラー、みりん→砂糖、酢→酢とレモン汁で半分ずつ
　にして、おろしにんにく、唐辛子をそれぞれ少々入れればタイ料理風。

おまけ：
■野菜の切り方について
繊維に沿って切るか、繊維を絶つように切るかは
歯ごたえの残し方を考えてその時々で変わります。
にんじんの場合、八宝菜やきんぴらは縦切りがいいですが、
切干大根と煮る場合などは横切りの方がいいと思います。
これは食べた時の個人の好みですね。