ばんからオリーブ

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• いらっしゃーい

  Ａ友達夫婦とその息子が我が家へ遊びに来てくれた。お土産にアップルパイ。何がすごいって、りんごの量が普通のアップルパイの２倍！味も甘さと酸味のバランスがよくてペロッと食べてしまった。早速それをフォションのアップルティーと一緒に出した。この紅茶もその夫婦がくれたもの。うちのお茶関係はこの二人から頂いた割合が非常に高い。ありがとう！その後、Ａ妻と私で横浜まで買い物＆お茶を飲みに行った。帰宅後ご飯をＡ妻と共同で作成。その合間、離乳食の二人が先に食べる。旦那が子供３人を風呂に入れるが、Ａ息子号泣。前回は平気だったのに、と旦那若干凹む。そして夕飯。子供らが寝てからコーヒーを飲んでお開き。この日のメニューは・タンシチュー牛タン・玉ねぎ・マッシュルーム・じゃがいも・人参・ブロッコリ人にご馳走するので普通のとプロ用のデミグラス缶を使用。ブーケガルニとローリエもちゃんと使用。・鯵のパン粉焼き鯵・プチトマト焼いてから食べるまでのタイムラグがあり、パン粉がペシャった。テーブル着いてからオーブンに入れればよかった。今回の失敗。・サラダレタス・水菜・セロリ・きゅうり・ベビーリーフ（トレビスやルッコラ等のミックス）オリーブオイルとエストラゴン入りビネガー、塩コショウで和える。かけるよりも和えた方が使用量も控えられて健康的。・パンカンパーニュやフランスパンの生地で作った食パンとかお茶飲み行った時に購入。ハード系は食べ応えあり。今回は横浜そごうのルノートルのもの。・中華やっこ豆腐・ザーサイ・三つ葉いきなりやっこなのは、土曜に風に吹かれて豆腐屋ジョニーを買ったから。豆腐売り場で見かけて、ネーミングと形状で衝動買い。国産大豆とにがりのみ使用で、大豆の甘みを強く感じる。これだけおいしい豆腐なら、もっとシンプルにした方がよかったな。

  2005.11.06

• 生協やってます

  生協の宅配パルシステムのに加入している。うちは、神奈川ゆめコープってところ。都民時代は東都生協てのに入っていて、横浜に戻ってきてから変えた。（東都生協は配達エリアではなかった）パルシステムって、パッケージが結構かわいい。・赤ちゃんがいる家庭向きのyumyum・食べ盛りがいる家庭向きのmykichen・目新しいものや大人だけ家庭向きのkinariと3つのカタログが自由に選べて、いつでも替えることができる。kinariだったのを先週からmykichenへ変更。生協をはじめたきっかけ。ごく一般的な理由、子供誕生による。・個人宅配だし、まめに買い物に出なくて済む（息子１は冬生まれで、低月齢のとき人ごみを避けたかった）・有機野菜や無添加物が比較的安価に手に入る（ちょうどＢＳＥ問題などで買い物が怖かった）日持ちしない挽肉や、あくが強いほうれん草をバラ凍結してたり、離乳食用に野菜のペーストの冷凍があったり。リン酸塩不使用のソーセージがあったり。たまーにグリーンボックスと個別に頼んだ野菜が被ってしまい、ブロッコリーが二つあったりするんだけどさ。働く母ちゃんの強い味方だわ、こりゃ。

  2005.11.04

• 

  ソース使い分け

  「小学生の時、土曜の家で食べる昼ごはんって何が多かった？」私の周りの大抵の人は「焼きそば、ラーメン、素麺、お好み焼き、チャーハン、オムライス」必ずと言うほど、このなかの一つは挙がる。休日の昼ごはんって、やたらとソース系が食べたくなる。うちはソースを３種類置いている。Lea and Perrinsのは、輸入店で買ったことがあるけど、塩気が強くて、基本下ごしらえ用だなと思って定番化していない。ソースを下ごしらえで使うことってそれほどないので。オリバーのどろソース最近使い始めたけど、ピリカラでおいしい！これを使い始めてから、焼きそばに胡椒かけるの止めた。オタフクのお好みソース。生パン粉の揚げ物、お好み焼きは基本的にコレ。甘めでトロミもあって美味しい。↑大勢でキャンプとかのサイズだな、こりゃ。ブルドックのウスターソース。（もっと小さいの使ってます）乾燥パン粉の揚げ物や、下ごしらえやケチャップと併せて使う。昔から変わらずおいしく、懐かしい感じがいい。午前中に近所のスーパーに行ったら、ソース焼きそば３食パックが100円！他の材料はあるから早速購入。昼ごはんは焼きそばだ！！材料：ニンニクひとかけ豚バラ200グラム人参1/2本キャベツ1/3玉、ピーマン3つ、長ネギ1本、椎茸3つ、烏賊・海老・あさりミックス50グラム（モヤシ入れたかったけど、ストックがなかったので今回なし）焼きそば麺3玉青海苔、おかか、白ゴマ、刻んだ小口ねぎ作り方：油ひいて、刻みニンニクひとかけ分。豚炒めながら軽く塩コショウ、人参、他の材料全部の順に炒めて、麺投入。野菜が多いから、水の代わりに酒少々。付いてた粉のソースは半分だけ使う。どろソースとお好みソースで味を仕上げる。どろソースは様子を見て入れないと、辛くなる！皿に盛ったら、仕上げの物たちをかけておしまい。出来上がりの半分は野菜たちで、結構健康的な焼きそば。キャベツと豚だけのシンプルな具も好きだけどね。前世は関西人？と思わせる、ソースへの愛情。前日はお好み焼き。皿うどんにはウスターソース。長崎に行った時店の人に教わって以来、はまってる。

  2005.08.21

• 友人、食べ物持参で現る

  この日記アップする前にハードゲイあげてしまったよ・・・。さて、先週の約束で高校時代の友人二人が我が家へ遊びに来た。一人は１歳の子持ち、もう一人は現在妊娠中。夜だったら昼から支度できるから品数増やすのは簡単だが、昼ごはんって、家のことをしてからとりかかるのでちゃんとしたものを作るとなると相当の手間。「子供の面倒見ながらご飯作るのは大変だから」と子持ち友人は最寄り駅のデパ地下で買ったコロッケ持参でやってきた。現役営業ウーマン、さすが気が利く。よく分かってらっしゃる。それ見て献立を決めた。冷蔵庫を開けて残り物でいいやえいっ、と力技。1時間強で完成。レミパントークでちょっと盛り上がる。・きのこご飯（子供は味付きご飯好き）・蜆の味噌汁（出汁いらず）・エビフライ（冷凍のストック、揚げるだけ）・ポテトフライ（これもストックあり）・キャベツの千切り（切るだけ）・トマトサラダ（切るだけ）・鶏もものガーリック焼き（下味して焼くだけ）・きんぴらごぼう（息子の好みと材料があった）・白瓜の浅漬け（買っておいた）二人ともお嬢様なので、舌が肥えてるから怖いな～と不安だったが残さず食べてたのでとりあえず合格だと思う。まずかったらその場で言う連中だし。（彼女達が図々しいという訳ではなく、文句言える仲）文句言われても、「まあ食べとけ」と返答しつつ軽く凹むが。妊婦の友人は自作のタルトを持ってきた。タルト生地にカスタードクリームと生のメロン。おいしかった。今、粉モノにはまって、ハードパンやケーキ作りが楽しいらしい。ご飯のあと、友人の子とうちの息子２は昼寝。息子１は旦那と電車めぐり。女３人よればかしましい、とばかりに色んな話で盛り上がった。高校の思い出話やら、出産時の旦那立会いやら。またそれぞれの家でご飯作るのだるいねー、なんて言いつつ夕方解散。初めて知り合った中学１年のころは、こんなこと想像つかなかった。大人になるってのも悪くないもんだ。

  2005.07.10

• 素麺

  スーパーで買出し以外はほぼ一日台所にいた。梅酒と梅シロップの仕込み。毎年この時期は果実酒を仕込む。子供が昼寝している間、旦那と一緒に梅の軸を掃除して、綺麗に拭く。杏が売っておらず、今年は梅酒に変更。鶏がらでスープストックを取り、冷凍保存。ガラから肉を外す。買って来た肉類を小分けにして冷凍。ストレス解消になるな、一気に料理すると。「夏は素麺！」って田中好子が言ってるCM、毎年やっている。連日の暑さ、どーなってるんですかフォー！（←レーザーラモン住谷で）こうなると冷たい素麺が食べたくなる。夕飯は素麺にした。でも、それだけだとお腹が空くので、他にも作った。■天麩羅・海老、南瓜、大葉、茄子、蓮根。　てんぷら粉を使うと衣がカリッとし過ぎて好みじゃないので、薄力粉に水と氷のみ。　だから揚げたてじゃないとおいしくない。　いつも揚げ通し。自分は冷めぎみの天麩羅ばっかり。いいけどさ。■薬味・小ねぎ、大葉、茗荷、生姜、山葵、胡麻、大根おろし。　大根おろしは息子１と旦那がやってくれるからいいのだが、切る物が手間取る。■つゆ・昆布と厚削りの鰹節でとって、醤油と味醂と砂糖（甘いのが好み）。　何日か前に思いついておけば「かえし」も作るが今回は一気に作った。　めんつゆは前日ぐらいに作っておく方が、なじんでおいしい。■煮物・冬瓜と鶏の挽肉。　鶏がらで出汁を取ったのを使った。塩と酒で。温かいまま食べた。　海老とコーンスターチで餡を作って冷やすのも、たまらん！■漬物・胡瓜の浅漬け。　細切り昆布も一緒だとおいしいが、塩もみの延長上で勘弁してもらった。■素麺　・300グラム使用。　当然なくなった。　冬はきのこ・長ネギ・豚肉を塩コショウで炒めた具を載せるニュウメンが定番。■果物・デラウェア　外れだったようで、ちょっと渋みがあった。　ちなみに、種無しにするのには「ジベレリン処理」ってのをするんだそう。息子２は離乳食だから、素麺と、南瓜をゆでたのと、煮物。味が濃いからお湯で薄めて月齢に合わせて適当につぶしただけ。二人目はいい意味で適当な扱いだ。葡萄を食べた後、息子１が「お手伝いする！」と椅子を持ってきて一緒に洗い物をした。割れ難い皿を渡して洗ってすすいで、と案外上手に出来ていた。こんなところで成長を見られるとは。男子もガンガン厨房に入っておくれ。

  2005.06.26

• 料理一つ覚えて、レパートリーを何倍に！

  今日の晩御飯はキャベツとホルモンの塩炒め・ちくわと油麩の長ネギの甘辛卵とじ・サラダかぼちゃと玉ねぎの味噌汁・発芽玄米入りごはんたくわん・いくら・小鯛の笹漬け・昆布の佃煮。今日は作り方を紹介するほどのものではないので、一つの手順でレシピがいくつも増えるコツを。たとえば、キャベツを炒めようと思ったときに、和風→サラダ油炒め+醤油+料理酒+本だし中華風→ごま油炒め+醤油とつめの先ぐらいの砂糖+紹興酒+顆粒鶏がらスープ（あれば+にんにく+生姜、豆板醤）これに水溶き片栗粉を入れれば、あんかけに変身～。イタリア風→オリーブオイル炒め+塩コショウ+白ワイン+にんにく洋風→バター炒め+塩コショウ+白ワイン+コンソメベースの調味料をちょこっと替えればそれっぽい感じがでます。油と酒、これをその国のものにすれば大抵雰囲気が出ます。インスタントダシはなくてもそれっぽいです。ただし、煮るものにはダシ類はないとおいしくないかな。あさりなんてすごくダシが出るので、油と酒ぐらいを替えれば、和風のあさりの酒蒸しが４倍のレシピになる。ただし紹興酒は匂いがきついので、慣れるまで少なめに使うほうがいい。あと、薬味もけっこう重要。和風なら長ネギや万能ねぎ、大葉やみょうが、木の芽。わさびやおろししょうがも。中華ならねぎの類やザーサイ。一度に使う材料や下味が多いからそれほど要らない場合も多いが。洋風ならパセリや揚げにんにく。あとパプリカ振ると彩りがきれい。アジア風ならシャンツァイ、フライドオニオンがあるとグッとおいしくなる。薬味や味付けを変えることで手順は同じだが違う雰囲気の料理になる。脱定番化ができると、作ること食べることも楽しくなると思う。

  2005.06.15

• 春雨サラダ

  日曜は雨が降っていて買い物に出るのもおっくうだった。生協の個人宅配が届くのが毎週月曜なので、週末は足りないこともある。冷蔵庫の掃除を兼ねてありものでご飯を作った。息子1に何食べたい？と聞いたら、「から揚げと春雨サラダ！」と言うので、リクエストに応えて以下の献立。しじみの味噌汁…生協の冷凍しじみ使用。足が早いのでストックに便利。　魚貝類の味噌汁はダシを取らなくていいから気楽。十五穀米入りごはん…噛み応えがあり、腹持ちがいい。　湯飲みの中に米と水を多めに入れて、息子２のおかゆを同時に炊く。鳥のから揚げ…うちは酒・醤油・生姜・塩コショウで下味をつけて、片栗粉を衣にする。　冷凍庫の鶏モモのストックがあった。肉１キロ揚げた。300ぐらい残ったけど。冷奴…豆腐があったから。から揚げで生姜をおろしたのも転用。葱はなかった。　出し醤油があるのでそれをかけました。めかぶ…冷凍庫に入ってた。漬物なかったから。白醤油かけた。春雨サラダ…ロースハムときゅうりが冷蔵庫にあった。乾燥きくらげと春雨は常にストック有。　にんじんはなかったから母親からもらってきた。　以下に作り方を。材料（4人前）・緑豆春雨（乾燥）60グラム・きゅうり　2本・にんじん　1/2本・乾燥きくらげ　適当（戻すと10倍になります）・茹でて裂いた鶏ささ身か蟹カマかハム　適当（100グラム超えると多いかも）・醤油：みりん：酢を3：3：7の割合でお好みの量を作り方1.きゅうりを塩もみする。乾燥きくらげをぬるま湯につける。2.鍋にお湯を沸かして、沸騰したら春雨を4～5分ゆでる。　ザルに空けて、水洗いしておく。3.塩もみきゅうりを洗い、薄く斜め切りし、それを巾3ミリ前後の細切りにする。　にんじんは皮を剥いて薄く輪切りにし、それを細切りに。※　もどしたきくらげのイシヅキを取って、細切りに。　肉系のものも細く切っておく。　これらの太さはだいたい同じくらいに。4.ザルの春雨の水を切り、まな板の上で十字に切る。5.ボウルに春雨と切った野菜と肉系を入れ、醤油とみりんと酢を入れて混ぜる。おしまい。ダシも取らず、切るのが手間かかるだけ。所要時間は包丁使いによって、大幅に変わってくると思います。※にんじんは生のままなので、切り方を縦方向に細切りにすると　他のものよりも歯ごたえが硬くなり、食べた時ににんじんの食感が目立ちます。※ごま油を追加すれば、中華風に。　また、調味料を少なめにして、市販のごまだれをかけるのもおいしい。　調味料を醤油→ナンプラー、みりん→砂糖、酢→酢とレモン汁で半分ずつ　にして、おろしにんにく、唐辛子をそれぞれ少々入れればタイ料理風。おまけ：■野菜の切り方について繊維に沿って切るか、繊維を絶つように切るかは歯ごたえの残し方を考えてその時々で変わります。にんじんの場合、八宝菜やきんぴらは縦切りがいいですが、切干大根と煮る場合などは横切りの方がいいと思います。これは食べた時の個人の好みですね。

  2005.06.12

• 塩もみ

  「どっちの料理ショー」で美味しそうな佐渡島のソーセージを紹介していた。アルペンザルツと地元の海底深層水から作った塩２種類使うということだった。「山のものは岩塩、海のものは海塩だと料理がおいしくなる」と以前聞いてから使い分けている。肉料理は前出のアルペンザルツ。魚がからむものや塩もみはゲランドの塩。どちらも比較的入手しやすいから。前は塩と言ったら日本たばこの赤い文字の袋ぐらいしかなかったのに、今は便利になったな。この間も、DEAN & DELUCAに寄ったら世界各国の塩が多く揃っていて目が釘付け。家で焼き鳥する時も、振り塩だけなのに何でこんなにおいしいんですかフォーゥ！塩もみ胡瓜も、いい感じに胡瓜の青臭さが抜けていく。ビールも進むこと進むこと。ステーキも焼く直前に塩振って、上から黒胡椒をペッパーミルで粗挽き。フルーツトマトとモッツァレラチーズを切って、塩コショウとオリーブオイル。アサリの砂出しも早く終わる。塩を使い分けて料理の腕がちょっと上がったような気がする。今晩は調味料は塩だけの料理を作った。単に塩もみ。「水茄子と胡瓜の塩もみ・薬味たっぷり」作業時間10分以内。材料：水ナス、きゅうり、みょうが、しそ、しょうが、塩作り方：1.水ナスを手で一口大にちぎる。胡瓜を薄く輪切りにする。2.塩もみにする3.みょうが、しそを細く千切りにしておく。4.しょうがは針生姜に切る。5.2がしんなりしたら一度水で流して軽くしぼる。6.味見して好みの塩加減に塩追加。　3をまぜる。小山のように盛り付け、てっぺんに針生姜乗せる。　おしまい。※水ナスでなく、新鮮なナスでも。※茄子の皮の口当たりやアクが気になるなら、縞々に剥いてから使う。※針生姜を作るのが面倒なら生姜を下ろして絞り汁を6で混ぜる。※生姜の代わりに甘酢生姜もおいしい。※おかかを乗せるのもおいしい。

  2005.06.02

• タンシチュー

  前回続き。■タンシチュー8人前・材料下ごしらえ済の牛タン500グラムデミグラスソース　缶2つ（今回はハインツの4号缶使用）トマト缶　1/2～1缶　好みで調整。湯剥き生トマトなら3つぐらい？たまねぎ　2個　好みでペコロスでもにんじん　中2本○ジャガイモ　中4個○　ブロッコリ　一房○赤ワイン　水塩・胡椒・ケチャップ・ソース・固形コンソメ2つ・砂糖・月桂樹の葉1枚・作り方1.牛タンがひたひたになるくらい赤ワインを入れ、弱火で煮る。　水分がなくなってきたら水を足し、ひたひたをキープ。　圧力鍋を使う場合は、赤ワインのアルコールが飛んでから蓋をする。2.タンが柔らかくなったら、トマト・固形コンソメ2つ・月桂樹の葉を投入。　混ぜながらトマトをつぶす。3.トマトがなじんできたら、葉を取り出す。たまねぎを入れる。　たまねぎは食感を残したければ大きく、そうでなければみじん切りで。4.デミグラスソースを入れ、水でゆるさを調整。20分くらい煮る。5.ブロッコリを別鍋でゆでる。にんじんとジャガイモはふかしておく。6..4の鍋に塩コショウ、ケチャップ、ソース（ウスターでもとんかつでも）で味を調整。　トマトを入れすぎて酸味が気になる場合は、砂糖で調整する。　おしまい。※生の牛タンを塩コショウで焼いてから柔らかく煮る方法もあり。※たまねぎの食感をなくしたい場合は、みじん切りにして1の時一緒に入れてしまう。※酸味を抑えるのに、砂糖は有効。でも大さじ1ぐらいずつ足していくたびに味見を。カレーのちょっと手間がかかったバージョンというところ。ルーの代わりにデミ缶、肉の代わりに牛タン。野菜は一緒に煮ないで蒸して彩りにする。パンでもおいしいし、ごはんでもおいしい。今回付け合せはサラダのみ。日曜の夜においしく食べていたら、旦那は「ねー、タンシチューってボルシチの肉を牛タンにしたものなの？」過去何度作ったと思ってるんだ、馬鹿。ロシア人に謝れ。でもこの後私は昔のバイト仲間と飲み会。子守（っても遊び相手と寝かせるだけ）をしてもらうので言いたいのを珍しくこらえ「全然違うよ」とだけ答えておいた。

  2005.05.22

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  臓物の仕込み

  金曜に卸の肉屋へ行き、ハチノスとタン先を各1キロ購入。牛タンは非常に値上がりしているけど、煮込んで使うタン先なら安く買える。モツ、スジ、テールも欲しかったが冷蔵庫に入らないので今回は断念。夜中に下ごしらえを開始。■生ハチノス（800円）30分ぐらいゆでる。水で洗い、切ってチャック付きの袋に入れ冷凍。トーチー炒め用に、網目が大きいところをを細切り。トマト煮用に、網目が小さいところを3センチ角。■タン先（1000円）丸ごと茹で、中まで火が入ったら水で洗って食べやすいサイズに切る。半分はタンシチュー、半分は牛タン定食についてくるスープ用に。下ごしらえが終了してタンシチューにとりかかる。その間、↓タイガーアンドドラゴンのＤＶＤを見る。普段の１時間ドラマよりも長かったおかげか、初回だからか人物設定がよく理解できた。岡田くんが長瀬に「これから先起こることをしゃべろうと思うとわくわくしない？」（うろおぼえ）ってなことを言ったときの表情が天才落語家っぽくてドキッとした。二人とも若いアイドルなのに演技が上手。シチューは日曜に完成したので、作り方はまた翌日に続く。

  2005.05.21

• まいこめ、まいこめ、白い米～

  米について。遊びに行ったブログが、米食べてますか？という内容だった。食べてますよー、ガンガン。米３合が一食でほぼ無くなる我が家。”パンはあくまでもおやつ”という見解を持つ母親が台所を仕切ると、白飯が切れることはない。常にお腹を空かせていた思春期。部活終了して帰宅すると、おやつ代わりに卵ご飯や海苔に巻いて食べた。ちなみに、母親の言う「パンはおやつ」はデニッシュ系だけでなく、おかずパンやサンドイッチ、食パン等も含まれている。そんな母親に育てられた娘が、米を嫌いなわけが無い。■下ごしらえの要らない、きのこ飯・材料　きのこ類を好きなだけ（ひらたけは出汁が出るのでおすすめ）　米　昆布、塩、日本酒　水（手間がかけられる人は鰹節で出汁をとって冷ましておく）・作り方　1.きのこ類を食べやすい大きさに切る。　2.米を研ぐ。　3.いつもの水（または出汁）より2割減で釜にセット。　4.減らした水の1割を日本酒追加。目分量で適当。　5.塩を入れる。お吸い物と同じくらいの塩加減。　6.米3合あたり5センチ角の昆布を1枚入れる。　7.切ったきのこを米の上に載せる　8.スイッチ入れて、炊けたら混ぜる。おしまい。うちではひらたけ・しいたけ・えのきの黄金トリオとで作ること多し。それに具沢山の豚汁、焼き魚、大根おろし、甘く煮たかぼちゃ、ホウレン草お浸し、きゅうり浅漬。一丁あがり！最高！！日本人で良かったなーと思える夕飯。※このタイトルが分かる人は、恐らく男の子がいる家の方では？。水曜朝7時半よりテレビ東京で「のりスタ」という番組で”べいやん”というキャラがお米普及っぽい内容を歌っている。「牛乳飲んで、ゲンキっすぅ～」というオネエちっくな”ドンファン”というキャラも見逃せない。

  2005.05.19

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  目玉焼き

  大食い一家の朝食はとにかく大量。今日は・ジュース（旦那牛乳、私野菜、子供オレンジか野菜が定番）・スープ（にんじん、キャベツ、玉ねぎ、ソーセージのコンソメ）・目玉焼き（子供は両面焼き）・サラダ（ほろにが系の草とプチトマト）・イモ類（子供はアンパンマンポテト）・パン（ハード系と甘い系）・果物（今日は苺）・お茶（旦那はコーヒー、私は紅茶、子供はカフェオレ）って書くと、大したことないのだがそれぞれの量が多い。食パンの時は１回で一斤が終わる。一時間後ぐらいに足りなければベリー類のスムージーを作って、その上に玄米フレークをかけてズビズビー、ボリボリー。大食いチャンピオン家族大会があったら、結構いい線行くと思うんだが。ちなみに息子１は３歳・・・。目玉焼き。洋食のときは、鉄のフライパンで油多目の周りカリカリ。塩コショウ。アジアご飯のせするときは、洋食の焼き方でナンプラーかけ。↓引き出物でもらった。小さいけど二人家族なら使い勝手いい。和食のときは、テフロンのフライパンで油少な目、蓋して水入れて蒸し焼き。醤油かけて。↓去年の冬購入。蒸し焼きのときも、蓋を開けずに焼き具合が確認できて便利。もちろん全て黄身とろーり。うまいわ。息子は完全に火を通した卵でないと蕁麻疹が出るので、両面焼き（ターンオーバーですな）かつ、目潰しをしないとならない。早く半熟卵が食べられるといいのに。でも私も小さい頃同じだったからな。

  2005.05.05

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