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2020.08.04
カテゴリ：梅仕事
6月、梅の塩漬けをするときに少々傷ｱﾘだった梅は
別に漬けました。しかも塩分を高く（15％）して。 そして使った粗塩は「花藻塩」ではなくて別の粗塩でした。  写真撮ってませんが 第2弾の傷ｱﾘ梅はこのジップバッグに たしか塩分18%ほどにして追加。 第3弾も塩分18%ほどにして別のジップバッグに入れたと思います。 冷蔵庫の野菜室で保存してました。 そして梅酢があがったところで奈良県産のもみしそをメインに 和歌山産のもみしそも少し使って 保存容器にサンドして漬けました。  カラッと快晴の時に3日間土用干しをして  ※こちらの画像は傷ﾅｼ梅のほうです 取り込み、只今熟成中ですが ちょっと味見してみたら…  かなりしょっぱかった(>_<) それにしても、4Lってでっかいな！笑 傷ﾅｼのほうの梅干しは、ほぼ「花藻塩」塩分12％で漬けて  第3弾の最後に少し塩を足したような気がしますが そちらの梅干しのほうはそこまでしょっぱさが気にならなかった。 今更ですが、 最初の塩漬けのときの塩分の差、 そして使用粗塩の味わいの差で こんなにも違う味になるんだと 改めて思いました。 さてと。 この傷ｱﾘ梅干しはかなりしょっぱいので 長期保存用にしようかな。 今はしょっぱくても 10年後にはまろやかになってるはずだ！笑 お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
最終更新日
2020.08.04 12:44:37
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