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June 26, 2008
カテゴリ：ケーキスポンジ
 ２００９年６月にレシピをよいｒ分かりやすくするために加筆修正いたしました。 ←このえんぴつマークが加筆修正の箇所です。デコ用スポンジケーキ、 カップケーキ、 パウンド型で焼けばパウンドケーキにもなる ビターチョコスポンジケーキ生地のご紹介です。  （↑これはバナナの角切り１本分が入ってます♪） 砂糖、卵、乳製品不使用です。 プレーン味のスポンジは色々使えるケーキ生地をご覧くださいね＾＾ 膨らませるコツは粉類と水分（豆乳など）を一緒にしたら、予熱したオーブンに入れるまでの 作業を出来るだけ手早く済ませることです。 また、豆乳は濃度９～１０％の原料が大豆のみの成分無調整豆乳をお使いくださいね。 スーパーの牛乳売り場でよくみかける豆乳です。 しっとりしていて、 卵で作ったふんわりスポンジにくらべると、 しっかり、ずっしりした生地になります。  デコ用のスポンジは型の約半分くらいまでの高さで 焼きあがります。 生地がしっかりしているので ３枚スライスすることもできて、 クリームをはさむと結構背の高いケーキになりました♪  ↑このケーキに使ったガナッシュクリームは 家族や知人にとっても好評でしたので また次回レシピUPいたします♪ ココアの味は 濃チョコパウンドケーキとほぼ同じ濃さで 甘さ控えめ、ビターな大人の味です。  ↑濃チョコパウンドケーキに比べると ややふんわり、あっさりしています♪ それではレシピです♪  ビターチョコケーキ生地のレシピ♪ 下記の分量で Mサイズカップケーキ型５個分、 直径１５センチの丸型スポンジ１台分、 パウンドケーキ１台分 が作れます。 ●材料 強力粉 ７０グラム 全粒粉 ３０グラム 純ココアパウダー（無糖） ３０グラム ベーキングパウダー 小さじ１ 塩 ひとつまみ メープルシロップ 大さじ２と１／２（５０グラム） 豆乳 １３０CC なたね油 大さじ１（１２グラム） オレンジリキュール又はラム酒（なくてもOK） 小さじ１／２ （オレンジエッセンス少々でもOK） ※豆乳は濃度９～１０％の原料が大豆のみの成分無調整豆乳をお使いください。 スーパーの牛乳売り場でよくみかける豆乳です。 ●作り方 １．オーブンを１７０℃に温め始める。 スポンジ丸型を使う場合は 型の内側側面には油をうすく敷いて強力粉（分量外） をまぶしてはたいておく。底にはオーブンペーパーを敷く。 パウンド型を使う場合も、油を薄く塗って強力粉（分量外）を まぶしてはたくか、紙を敷く。  ２．ボウルに（ボウルは２つ使います）強力粉、全粒粉、 ベーキングパウダーを入れ、 ココアパウダーは茶こし器などでふるって加える。 泡だて器やフォークでよく混ぜる。 ３．大きめのボウルにメープルシロップ、塩、なたね油、 豆乳、オレンジリキュール又はラム酒を 順に加えては、その都度よく混ぜる。 ４．３のボウルに２の粉類を加えて 粉類と水分がよくなじむように ヘラで 手早くぐるぐる混ぜる。なじんだら混ぜは完了です。＾＾ ５．カップケーキの場合は、 スプーンなどを使ってカップ型に生地を移し入れ、 １７０度に温めておいたオーブンで２０分ほど焼く。 丸型スポンジケーキの場合は生地を平らにならし、 ２３～２５分ほど焼く。 パウンドケーキの場合は 生地の真ん中を少しへこませて（詳しくはこちら）、 ２３～２５分焼く。  ※竹串を刺して、ねっちょりしたナマの生地が ついてこなければ出来上がりです。 生地が付いてきた場合は、 ２～３分ずつ竹串で様子を見ながら焼いていきます。 ※型にパラフィン紙、コピー用紙などを敷いて作った場合は 冷めてから、ゆっくりはがすと 上手くはがれます♪  甘さ控えめのケーキ生地です。 クリームをはさんだり、乗せて頂く場合は 甘味は上の分量で満足できるかな、思います。 もっと甘みを足したい場合は １）中くらいの熟れたバナナを約１センチ角に切ったものを 工程４の後にさっくりと混ぜ合わせて焼く。 バナナを使用するときはリキュール、ラム酒は加えない。 ２）メープルシロップを大さじ３（＝６０グラム）に増やし、 豆乳を１２０CCに減らして、作る。  このチョコスポンジケーキに アーモンドパウダーを入れようかどうか 迷っていたんですが、 ココアも豆というか種というか、 成分を調べると、油脂が２０％以上 入っていることがわかりました。 ココアだけでも、 しっとり生地になるだろうと思って 試作していたら、上手く行きました♪ それでは☆ お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
最終更新日
July 30, 2010 07:03:20 AM
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