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December 22, 2010
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1度にたくさん作れる☆卵カスタードクリームのレシピ

カテゴリ：クリーム、ソースなど
こんにちは＾－＾

卵少なめ☆カスタードクリーム６
あっさりして美味しく出来たのでレシピUPです。
片栗粉を加えますが、同量の葛粉（くずこ）パウダーでも作れます。


葛粉で作ると一般的なカスタードクリームらしい食感と固さに、
片栗粉で作るとややもちっとした食感になります。


１個の卵で、１回の作業でたくさん出来ます。
タルトに使ってもまだ余るので、パンに塗ったり、
濃いめのコーヒーをかけてアフォガード風にしたり、
冷めてもトロトロ☆キャラメルソースをかけて
プリンのように頂いたり、結構楽しめました。


卵少なめ☆カスタードクリーム５
鍋でもフライパンでも作れます。
テフロン加工などがしてあるフライパンが手軽でおススメです。


花花花
　　１度にたくさん作れる

　　　　　　　卵カスタードクリームのレシピ
花花花

●材料（作りやすい量）　　　　　　　　　　　

全卵（MかLサイズ）　　　　　　　　　　　　　　　　　　1個

牛乳※　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　４００CC

片栗粉（葛粉パウダーでもOK）　　　　　　　　　　３０グラム

砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　６０グラム　

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１つまみ

<以下はお好みで>
バニラオイル　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１～２滴
油（なたね油、バターなど）　　　　　　　　　　　　　１０グラム
ラム酒、ブランデー、リキュールのいずれか　　小さじ１／２


※牛乳は成分無調整のものを使いました。　
　牛乳の代わりに同量の豆乳でも作れます。
　濃度９～１０％の原料が大豆のみの豆乳をお使いください。

※葛粉パウダーの場合はレンジでもなめらかに作れました。
　詳しくは料理メモ♪コーナーで♪

●作り方

１．乾いたボウルに片栗粉、砂糖、塩を入れ、乾いた泡だて器でよくかき混ぜます。
　　卵少なめ☆カスタードクリーム１

２．１に卵を割り入れ、
　　卵少なめ☆カスタードクリーム２

　　泡だて器で一気に手早く全体的にグルグル混ぜ合わせます。
　　卵少なめ☆カスタードクリーム３

　　分量の牛乳のうち、だいたい大さじ２くらいを加えて混ぜ合わせ、
　　残りの牛乳を加えてよく混ぜます。
　　【お好みで】バニラオイルを加えて混ぜます。
　　一度にたくさん作れる☆卵カスタードクリーム１０

３．ヘラを使って丁寧にフライパンに生地を移し、
　　ヘラで底をよくかき混ぜながら中火にかけます。
　　一度にたくさん作れる☆卵カスタードクリーム１１

４．フライパンの底をよくかき混ぜ続けます。
　　底の生地からスクランブルエッグのように固まり始めますが、
　　よくかき混ぜ続けます。
　　フツフツと沸騰してきて20～30秒かき混ぜ、
　　生地が残らずドロリとなったら火からおろし
　　焦げつきを防ぐためしばらく底をこそげるようにかき混ぜます。
　　一度にたくさん作れる☆卵カスタードクリーム１２

５．ボウルなどの容器に４を移し、泡立て器で勢いよくかき混ぜ
　　生地をなめらかに仕上げます。
　　このとき、【お好みで】熱いうちに油や洋酒を加え混ぜます。
　　一度にたくさん作れる☆卵カスタードクリーム１３

６．タルトやパイに流し入れる場合は熱いうちに移します。

　　　　　　　　　　　　お料理メモお料理メモ♪


豆乳で作ると豆乳の風味がよく感じられ、その分
卵の風味は少なくなります。
卵なし☆豆乳で作るカスタードクリームと
同じような味がしました。ご参考まで、、、


片栗粉の代わりに同量の葛粉パウダーでも作れます。
片栗粉で作ると少しだけもちっとした食感で、
葛粉だと一般的なカスタードクリームの食感に感じました。
同じデンプンでも微妙に食感の差が出るようです。


粉末でない葛粉の場合は、最初にボウルで
分量の牛乳のうち100CCによ～～～く混ぜ溶かして、
そこに、卵、砂糖、塩、残りの牛乳の順で加え混ぜます。


↑私がいつも使っている葛粉です。


葛粉を使用する場合はレンジでも作れます。

＜葛粉使用☆レンジでの作り方＞
　　ボウルの代わりに、大きめ耐熱容器を使います。
　　作り方１，２のあと、電子レンジ600Wで2分間温めて、
　　すぐに取り出し、泡だて器でぐるぐるよく混ぜます。
　　この工程をもう1度繰り返します。

　　600Wで1分間温め、泡立て器でぐるぐるよく混ぜ、
　　ドロリ、トロリ、とするまで「1分間温めては混ぜる作業」を繰り返します。
　　　　
　　ドロリ、トロリとして、明らかにしっかりと固まってきたら
　　最後に念のため30秒レンジで温め、泡だて器でよく混ぜます。
　　そして作り方５に戻ります。
　　
　※私の場合ですが、レンジの回数は2分間×2回、その後1分間×2回で
　　しっかりと固まってきて、最後に30秒温めています。
　　レンジによって使用回数が違ってくるようです。ご参考まで、、、

　※葛粉の種類によっては、途中で硬いダマができてしまうことが
　　あるかもしれません。その場合はフライパンで作ります。


片栗粉はレンジだとダマが出来るのでフライパンがおススメです。

　　　　　　　　　　　　yotuba.jpg

楽しい休日を☆







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最終更新日  December 27, 2010 04:37:16 PM
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