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December 31, 2010
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米粉で☆卵カスタードクリームのレシピ

カテゴリ：クリーム、ソースなど
こんにちは＾－＾

米粉で☆卵カスタードクリーム５
片栗粉または葛粉で作る卵カスタードクリームを米粉で作りました。
こちらも卵1個で一度にたくさん作れます。
卵なし、乳製品なしの米粉カスタードクリームのレシピはこちらです。


米粉で☆卵カスタードクリーム６
米粉で作ると少しふわっとして、軽い食感になりました。
片栗粉や薄力粉で作る時のような糊（のり）のような食感にはならず、
スッと口の中で溶け消えるような、
キレのよいすっきりとした食感でした。


娘は薄力粉や片栗粉で作ったカスタードクリームが
苦手で食べられなかったのですが、
米粉で作ったら「美味しい」と言って食べてくれました。
食感がまったく違うので面白かったです。


レンジでも直火でもどちらでも作れます。

花花花
　　１度にたくさん作れる

　　　　米粉で☆卵カスタードクリームのレシピ
花花花

●材料（作りやすい量）　　　　　　　　　　　

全卵（MかLサイズ）　　　　　　　　　　　　　　　　　　1個

牛乳※　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　４００CC

製菓用米粉※　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３０グラム

砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　６０グラム　

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１つまみ

<以下はお好みで>
バニラオイル　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１～２滴
油（なたね油、バターなど）　　　　　　　　　　　　　１０グラム
ラム酒、ブランデー、リキュールのいずれか　　小さじ１／２

※米粉の代わりに同量の上新粉でも作れます。
　上新粉は米粉に近い微粉末のものほどなめらかな食感になります。

※牛乳は成分無調整のものを使いました。　
　牛乳の代わりに同量の豆乳でも作れます。
　濃度９～１０％の原料が大豆のみの豆乳をお使いください。


●作り方

１．大きめの乾いたレンジOKの耐熱ボウル（容器）に米粉、砂糖、塩を入れ、
　　乾いた泡だて器でよくかき混ぜます。
　　米粉で☆卵カスタードクリーム１
２．１に卵を割り入れ、
　　泡だて器で一気に手早く全体的にグルグル混ぜ合わせます。
　　米粉で☆卵カスタードクリーム２
　　分量の牛乳のうち、だいたい大さじ２くらいを加えて混ぜ合わせ、
　　残りの牛乳を加えてよく混ぜます。
　　【お好みで】バニラオイルを加えて混ぜます。
　　米粉で☆卵カスタードクリーム３

３．電子レンジ600Wで2分間温めて、
　　すぐに取り出し、泡だて器でぐるぐるよく混ぜます。
　　
　　600Wで1分間温め、固まり始めたところを砕いてなじませるように
　　泡立て器でしっかりぐるぐるよく混ぜます。
　　全体的にしっかり固まってくるまで
　　「1分間温めては混ぜる作業」を繰り返します。
　　　　　　
　　明らかに全体的にしっかりと固まってきたら
　　最後に念のため30秒レンジで温め、泡だて器でよく混ぜます。
　　米粉で☆卵カスタードクリーム４
　
　※米粉入りクリームは2度目のレンチンから少しずつ部分的に
　　固まり始めます。全体的に固まってくるまで、
　　レンジで温めてはよく混ぜる作業を続けます。

　※私の場合ですが、レンジの回数は2分間×1回、その後1分間×4回で
　　レンチンするたびに底の部分が少しずつ固まり始め、やがて全体的に
　　しっかりと固まってきて、最後に30秒温めています。
　　レンジによって使用回数が違ってくるようです。ご参考まで、、、

　※レンジを使わずに直火でフライパンでも作れます。
　　片栗粉または葛粉で作る卵カスタードクリームの作り方3,4,5を
　　ご参照ください。

４．熱いうちに【お好みで】油や洋酒を加え混ぜます。

５．タルトやパイに流し入れる場合は、あらかじめ焼いて
　　冷ましておいた型にクリームが熱いうちに移します。

　　米粉で☆卵カスタードクリーム７ 　　
　　↑このカスタードクリームでクリームパンを作りました。
　　クリームは十分に冷ましてからパン生地に入れます。
　　1斤分のパン生地でしたがクリームは十分足りて、
　　大さじ1～2くらい残りました。
　　
　
　　　　　　　　　　　　お料理メモお料理メモ♪

私はバニラオイルとブランデー入りがお気に入りです。
ブランデーはマイルドな香りです。


豆乳で作ると豆乳の風味がよく感じられ、その分
卵の風味は少なくなります。
卵なし☆薄力粉で作る豆乳カスタードクリームや
卵なし☆米粉で作る豆乳カスタードクリームと
同じような味に感じました。ご参考まで、、、


米粉の代わりに上新粉でも作れます。
上新粉はメーカーによって粒子の細かさが違うようです。
米粉に近い微粉末のものほど米粉で作るクリームと
同じくらいのなめらかなクリームになります。
粒子が粗めの上新粉を見つけたので作ってみたところ
ちゃんとクリームになりますし、とても美味しかったですが、
米粉で作るほどのなめらかさにはなりませんでした。
ご参考まで、、、

　　　　　　　　　　　　yotuba.jpg


よいお年を☆＾－＾☆







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最終更新日  January 2, 2011 08:18:50 AM
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