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幸せの楽しいお菓子レシピ

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May 30, 2011
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HB☆ふんわり&むっちりパンのレシピ

カテゴリ：パン
(^-^*)ノ　こんにちは

ふんわり&むっちりパン５
むっちりとした弾力と噛みごたえのあるふんわりパンです。
ベーグルに似ていて、むち～っとした食感があって
とても美味しかったです。

ふんわり&むっちりパン６
1斤用ホームベーカリー（HB）でこねと発酵をして簡単に作ります。
フォカッチャと同じ配合のパン生地ですが
成型する時にむっちり食感にできます♪

花花花
　　HB☆ふんわり&むっちりパンのレシピ

花花花

●材料　【１斤用ホームベーカリー１台分】

強力粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２００グラム

薄力粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５０グラム
　
ドライイースト　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３グラム

砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１０グラム

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４グラム　

油※　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１０グラム

水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１７０ＣＣ
※冬の寒い時期は40℃くらいに温めます
※夏の暑い時期は温めなくて良いです

【お好みで】クルミ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ６０グラム　

※油はなたね油、サラダ油、バター、マーガリン、
　ショートニングなどお好みの油でできます。
　写真のパンはなたね油で作りました。

●作り方

１．ホームベーカリーの容器に羽根を付け、
　　クルミ以外のすべての材料を入れます。
　　容器をセットし、
　　生地作りコースを選択して、発酵時間を45分として
　　スタートボタンを押します。

　　【お好みで】
　　こね終わる５分前、もしくはミックスコールが鳴るように設定して
　　コール音が鳴ったらクルミを加えます。
　　　　
　※羽根を付けた容器を計量器に乗せて、
　　材料を１種類ずつ入れるたびに
　　リセットボタンを押して量っていくと簡単です。

　※私のホームベーカリー（MK社製）では生地作りコースにすると
　　20分間こねて、発酵終了後自動でガス抜きします。
　　ミックスコールはこね終わる5分前に鳴ります。
　　ご参考になさってください。
　　
２．出来上がりの電子音が鳴ったら、生地を取り出し
　　キレイに丸めて閉じ目を下にしてオーブンシートなどに乗せ、
　　濡れ布きんやビニールなどをかぶせて（乾燥を防ぐためです）
　　暖かいところでベンチタイムとして15分置きます。
　　パン１

　※生地が手にベトつく場合は、手に打ち粉をするか、
　　油を薄く塗るなどすると作業しやすくなります。

　※ベンチタイムの方法が↓こちらに詳しくのっています。
　　http://www.nisshin.com/entertainment/komugiko_club/meikan/04/04.html
　　日清製粉のこむぎ粉くらぶというサイトです。わかりやすくておススメです。

３．先ほどの閉じ目を上にして、必要なら打ち粉をしながら
　　生地を横30センチ×縦25センチとなるようにのばします。
　　かなりのペタンコ生地になります。
　　手指を使ってしっかりと生地を押しのばします。
　　オーブンシートの上で作業すると打ち粉が少なく済み、おススメです。
　　クルミ入りむっちりパン１

４．３を三つ折りにします。
　　手前の生地の1／3を折り曲げて、
　　クルミ入りむっちりパン２
　　向こう側の生地を折り曲げて上にかぶせたら
　　クルミ入りむっちりパン３
　　包丁などで生地を6等分に切り分けます。
　　クルミ入りむっちりパン４
　　
　　天板に移して、20分ほど暖かいところで2次発酵させます。
　　発酵終了10分ほど前からオーブンを200℃に温め始めます。
　　　
５．200℃に予熱したオーブンで10分焼きます。
　　ほどよい焼き色が付いたらできあがりです。
　　ケーキクーラーなどで冷まします。

　　　　　　　　　　　　お料理メモお料理メモ♪

むっちりとした食感のコツは、ベンチタイム後の成型で
パン生地をペッタンコになるようしっかり空気を抜くことです。
あと、6～8等分くらいに切り分けて、焼き目が付く面積が
多い方がよりむっちりとします。


1次発酵が成功していれば、生地をペタンコにしても
2次発酵で再び生地がふっくらと膨らんでくれます。


クルミは入れなくても作れますが、
クルミの食感や香りがとても合っていておススメです。


　　　　　　　　　　　　yotuba.jpg

チョコチップを散らしたら、
また美味しいかも、です。
また作ってみようと思います。


それではまた(*￣ー￣*)





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最終更新日  May 30, 2011 04:53:34 PM
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