きょうはしょうゆ麹をつくることにしました。

米麹（生）４００ｇ
しょうゆ４００ｍｌ

つくると言っても
これだけ用意すればいいんです。

後は密閉容器に入れてしっとりするまで軽く混ぜるだけ。
そして、常温で１日１回スプーンなどで空気を含ませるように混ぜて
２週間位置くだけ。
ドロッとして米が柔らかくつぶせるようになったら出来上がり。

今回倍の分量を作りました。

塩麹に比べるとしょうゆ麹の方が
グルタミン酸量が１０倍以上と言われています。
しょうゆは大豆などを使った発酵調味料で、
大豆本来のうまみ成分に
米麹を入れることで
米のうまみ成分が加わり
更に美味しさが増すんだそうです。

しょうゆの塩気や酒のうまみ、
みりんの甘みなどの要素が入っているので
出来た料理にそのまま混ぜると
美味しいとのことです。

冷蔵庫で３ケ月保存できる万能調味料。
簡単なのでまだ作ったことのない方で
興味のある方は
作ってみて下さいね。