若鮎
囲炉裏料理と日本酒スローフード 方舟http://www.ceory.co.jp/方舟「利酒師」のブログhttp://plaza.rakuten.co.jp/ceory3/新橋居酒屋開業物語http://plaza.rakuten.co.jp/ceory/ ランクアップご協力お願いします富山県氷見漁港でとれた『若鮎』を燻製にする直前の写真です。鮎ほど日本料理の枠組みの中で旬の長い魚は他に無いでしょう。一言に旬と言っても3種類あります。まず1つが 『はしり』これは1番最初の出始めの頃のことで、若鮎はこれにあたります。次が 『旬』 これは最盛期になります。一般的に7~8月頃に塩焼きで食べる物、この頃の鮎は石に付いた藻を良く食べ香りがよくなり,香魚と呼ばれます。次が 『なごり』 鮎は1年でその生命を終える為、年魚とも呼ばれます。9~10月に産卵を迎え、子持ち鮎となりこれが『なごり鮎』産卵後に死んでしまうため、『落ち鮎』ともよばれています。(ちなみに、なごりを惜しむとは,鮎から来た言葉なんです)と、この様に知られているよりもシーズンの長い魚です。こちらの若鮎の燻製は今週のおすすめメニューに載せます。できあがったものを食べましたが、ほどよく香りがあり、よく仕上がっています。