ちか日記

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  ウインナーフランス（ホシノ）＆夏野菜カレー

  ホシノ天然酵母で焼いた【あんフランス】がとっても美味しかったので同じ生地を作って、ウィンナーを挟んで焼いてみました。【ウインナーフランス】　ごらんのとおり、晩御飯に登場です。カレーは牛すじベースのカレーに焼いた野菜をトッピングしただけです。（ゴーヤ・ミニトマト・ナス）ナンのようにカレーと食べました。カリカリでぱりぱりで美味しい♪次の日の朝はケチャップとチーズでピザパン風にしてみました。

  2007.09.14

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  あんフランス（ホシノ）

  生だね起こしから２週間くらい経ってしまったホシノ天然酵母を使って「あんフランス」を焼いてみました。夏前かな？も１度作って、ココの日記に書きました。今回の改善点はまず、フランスパン専用粉である。それから、スチール天板とホーロー天板の挟み焼き。以前のセラミック天板で焼いたときよりも短時間でしかもパリっ☆カリカリっ☆っととっても美味しく焼けました。【あんフランス（ホシノ）】　真夏のホシノの成形はとっても難しい！なので、冷蔵庫で休ませながらの作業です。（とっても扱いやすくなって、ベタベタもマシです～）　　　マトファのオーブンシートも活躍中です！↓コレ。↓（私はクオカで買ったんですけど。大きさやカットがいろいろあるみたいですね）　粒あんも作りました。相変わらず難しい。。。今回の配分は（小豆３００ｇ・上白糖１４０ｇ・三温糖１４０ｇ・塩少々）ダンナさんには、もうちょい甘いほうが良いかな？って言われてしまいました。小豆と同量、もしくはそれ以上かお砂糖の質にも左右されるんでしょうか？でもこだわってくると、買ったほうが良いかっておもっちゃいますねぇ

  2007.09.12

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  エピ（ベーコン＆チーズ＆チョコ）

  先々週のパンです。多分。【エピ】 発酵生地を作るのが面倒なので、最近のフランスパンはめっきり ポーリッシュ法（水種）で仕込んでいます。 　粉３００ｇで６個のエピができました。 ２段で１度に焼き上げます。 　ベーコン×ペッパー２個 、ベーコン×チーズ２個 、チョコチップ入りが２個 定番のベーコンエピもチョコチップ入りでリニューアル☆楽友のウィンナーエピ（miachan77さん）のウインナーエピも美味しそうだねぇ～

  2007.09.10

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  全粒粉シフォン

  先月に焼いたシフォンなんですが、なかなかＵＰできなかったので載せさせていただきます。夏バテにはビタミン＆ミネラルの摂取が良いとのことで、朝シフォンに全粒粉を混ぜてみました。【全粒粉シフォン】　パン焼き用に買ったので強力粉タイプなんですが、粉の分量の７０ｇのうち２０ｇを全粒粉に変えてみました。コレ。↓↓↓何となく粒々なのがわかりますか？食感はプレーンと変わりません。　　膨らみも良かったです～　↑冷めるとこんな感じ。もう少しシッカリ目に焼くと、縮みも少ないと思いますがしっとり感重視なのであえて、こんなもんだと思います。だけど、変に亀裂が入ってしまうので、膨らんだらナイフを入れるほうが良いでしょうか？あんまりオーブンを開けたくないので、結局最後まで焼いちゃうんですが･･･無理やり「手出し」したら、ちょいと崩れましたがお家シフォンなのでエエのです～

  2007.09.08

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  プチパン＆お家マック

  先々週の我が家の晩御飯です。ダンナサンの仕事の帰りが遅いときや、あまり食欲が出ないときはパンを焼いたり、ピザにしたりします。【お家マック】バンズを焼いて、ナゲットと皮付きポテト。ハンバーガーは、ビーフの分厚いハンバーグ×チーズとコロッケバーガーです。　　ベンチタイムはケーキカバー使用です。バンズにしろゴマはかかせません！プチパンと２段で焼きました♪　　バンズもセルクルなしで高さが出ました。頑張ったら、ビックマックも作れるかも～プチパンもコロコロに焼けました♪

  2007.09.05

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  卵シフォン

  お久しぶりです～。５日間の夏休みがやっと終わりました。毎日いろいろお出かけして、昨日は洗濯や家事がテンコ盛りで今日やっとＰＣの前に座れました。で、いきなりですが、夏休み前に作ったシフォンからご紹介します。【卵シフォン】【卵シフォン】卵　　　・・・３個粉（オーベルジュ）・・・６０ｇサラダオイル　　　・・・３０ｇ砂糖　　　・・・７０ｇ水　　　　　・・・７０ｇバニラオイル・ラム酒・・・適量　　そろそろ、卵黄の使い道も思いつかなくなったので全卵で焼いてみました。全卵シフォンなので、膨らみもこんなもんかな？っておもうんですけどどうでしょう？今回はしっかり目に焼いて（手出し）してみました。底だけちょっと失敗～。休み前に「ホシノ」を起こしたりしてるのでまた頑張ってパン作りも頑張っていきたいとおもいます！

  2007.08.31

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  チョコチップベーグル

  朝シフォンも少し飽きてしまったんですが、 スーパーでパンを買う勇気が出ず（もったいなくて） 久しぶりにベーグルを焼きました。 【ベーグル（プレーン＆チョコチップ）】（イマイチなので画像は控えめです～）でも、ずっしりベーグルがしんどいので 発酵を長めにとって、ソフトなソフトなベーグルに 生地が柔らかいので成形で失敗、表面がちぎれてしまいました。 ツルペカなベーグルは発酵を短めにして、 しっかりした生地を丁寧にガス抜きすることが必要になります☆ んで、３個はプレーン、３個にチョコチップを練りこみました。 いつもは巻き込むので、結構難しかったです～（溶けちゃって）★お友達のmiachanさんにチョコチップを上手く散らばす？コツを教えていただいたので近いうちにリベンジしまーす♪ 粉は準強力粉のオーベルジュ。フランスパンにも使う粉です。 甘みがあって、表面がパリッと焼けます。 色はつきにくい気がします。 １９０度で１３分焼きました。

  2007.08.23

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  はちみつシフォン＆マヨネーズ

  先日焼いたシフォンのご紹介。 けど、色が一緒なので上手くお伝えできないのが残念です。今回ははちみつたっぷりのカステラみたいなシフォン。 【はちみつシフォン】【はちみつシフォン】 卵黄　　　　　・・・２個分 卵白　　　　　・・・４個分 準強力粉　　　・・・７０ｇ 砂糖　　　　　・・・３０ｇ はちみつ　　　・・・５０ｇ 水　　　　　　・・・４０ｇ サラダオイル　・・・３０ｇ 粉は薄力粉でもいいし、卵黄増えても、砂糖を調節しても お水を増やしても、それなりのシフォンが出来るので いつも気分でコロコロ変えちゃいます。 出来栄えは、かる～いカステラ。まぁまぁな出来でした。 ふんわりしていて美味しいのですが、 安物のカステラ？って言ってしまえばそんな感じ でも、し～っとりして美味しいです☆ハチミツが入るので、焼き色も濃いです。 ★お家シフォンなので、取り出しも適当～ グタグタになってしまいました。 【マヨネーズ】★卵黄２個で、手作りマヨネーズ とっても美味しくできたので、これでポテトサラダ作りました。 いつもプリンばかり作ってると、病気になっちゃいそうなんで。 手作りマヨネーズも４～５日持つそうです。 　 でも我が家はあんまりマヨネーズ食べないの忘れてました。ポテサラ、カボチャサラダ・・・チキン南蛮のタルタルの時には良いかも♪ サラダオイルは「エコナ」を使いました。マヨネーズってオイルの固まりだったんですねぇ～（知らんかった）

  2007.08.21

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  鉄鍋餃子

  ちょーっと前の晩御飯なんですが、最近はパンもシフォンもあまり焼いてないので暑苦しい鉄鍋餃子をご紹介したいと思います。【鉄鍋餃子】具はたいした事ないんですが、皮を買いに行く元気が無かったので手作りしてみました。【餃子の皮】強力粉　　　・・・１００ｇ薄力粉　　　・・・１００ｇぬるま湯　　・・・１００～１３０ｇ？塩　　　・・・少々ぬるま湯？熱湯？今回、ＨＢで捏ねてもらいました。水分がどのくらいがベストなのか分からなくってちょっと少なめになってしまいました。（みんなどれくらい？）　２個だけダンナサンの作品が・・・。蒸し焼き後の写真。やっぱ皮が厚かったみたい～ご飯よりもビールが合います。たまには、モチモチ餃子も良いけど、次はもうちょい頑張って薄皮にしようと思います。コレで焼いてます↓↓↓　　

  2007.08.18

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  ヨーグルトシフォン

  ほんのりご無沙汰しておりました。。。一応元気です～。相変わらずシフォン焼いています。【ヨーグルトシフォン】　ミルクシフォンのあとに焼いたのが【ヨーグルトシフォン】です。 このシフォン、チーズの味がしないチーズスフレのような感じで かなり美味しかったです。 フワンフワンより、しっとり～したシフォンは朝ご飯にも良い感じです。 　分量を忘れてしまったんですが、余ったヨーグルトをすべて入れたので１１０ｇくらいありました。型、８割でちょい上までの膨らみ。焼き色が濃いですね。たぶん予熱して焼きました。（１７０度３５分くらい？後半１６０度）今度からきちんとメモします。。。前日に焼いて翌朝に型だしするんですが 忙しい朝はこんな感じで失敗しちゃいます。 　最近はまってる、ピンクグレープフルーツジュースと食べました。 ☆お味見シフォン最後にボールに残った生地を紙コップで焼きました。こうすると、ムラ無く膨らむと思います。こっそり味見もできるし。笑

  2007.08.12

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  ミルクシフォン＆チーズプリン

  最近の朝ご飯はシフォンです。 なので、３日に１回くらいで焼いています。 今回は賞味期限ギリギリの牛乳を買ったら、あまり飲んでくれなかったので 仕方なくミルクたっぷりの「ミルクシフォン」と スライスチーズで作った、卵黄たっぷりの「チーズプリン」 を作ってみました。 【ミルクシフォン】　【ミルクシフォン】１７センチ１台、紙コップ１個分 卵黄Ｍサイズ　　　・・・２個分 卵白Ｍサイズ　　　・・・５個分 ミルク　　　　　　・・・８０ｇ 三温糖　　　　　　・・・７０ｇ サラダオイル　　　・・・５０ｇ 薄力粉　　　　　　・・・７０ｇ バニラオイル　　　・・・少々 食感はフワンフワンでいつもより軽い感じ。 お砂糖を三温糖にしたので、コクのある甘さです。 お砂糖なしのアイスカフェオレと美味しくいただきました。 レシピはだいたい・・・なので、もう少し改良したほうがいいです。 膨らみは良かったけどいつもより縮んでしまいました。 長めに焼いてもいいんですが、パサパサになっちゃいます。 １６０度のコールドスタートで４０分焼きました。 【チーズプリン】【チーズプリン】 卵黄　　　・・・３個 砂糖　　　・・・３０ｇ ミルク　　・・・２５０ｇ スライスチーズ・・・１枚 チーズは少しのミルクと一緒にレンジで溶かします。 溶けたら、砂糖、卵黄、人肌のミルク・・・網で漉して シフォンと一緒に焼きます。 バットにお湯を張って、１６０度コールドスタートで４０分。 　 なので、シフォンも蒸し焼きになっちゃいました。 出来栄えの違いなどはよくわかりませ～ん 　 プリンは、生クリーム入りのようになめらかな舌触りで と～～ても美味しかったです。 カラメル無しですが、本当に美味しかったです　 ★この紙コップ？ 私のできたての味見用～♪お友達のmiachanさんがシフォンをホールでプレゼントするときは少しだけ、試食用を焼く・・・って教えてくださったのでマネさせていただきました。（焼きたても最高～）ダンナさんには内緒です。笑★朝、時間が無かったので「手出し」してみました～ うん！綺麗～。思い切ってつぶすのがコツでしょうか 底のポコポコはメレンゲの混ぜ不足！（Topの写真↑） 手抜きはいけませんね。【先週のお土産ケーキ】　　コーヒーの抽出液とココアでシフォンといつものチーズケーキを一緒に焼きました。買い足したホーローの天板を使ってみたんですが、フラットじゃないので、底抜け型のチーズケーキの生地が流れ出てエライコトになりました。シフォンもちょっとナナメだし・・・これからはフラット天板で焼こう～って思いました。もったいなかった！（←生地がね～）★２段でパンを焼くときは活用してまーす♪

  2007.08.06

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  焼きそばパン＆エピ３種

  先週の晩御飯にパンを焼きました。翌日の仕事は３時起きだったため、消化の良いパンです。【焼きそばパン】焼きそばの具は、豚肉、玉ねぎ、キャベツです。 ソースは粉末ソース＋マヨネーズとカラシ。 パンにマーガリンを塗り（湿気防止）上に紅しょうがを乗せました。 　　☆ドックパン。 ２５０ｇの粉で６個焼きました。 ツヤだしは牛乳です。 パンの表面が固くならず、柔らかい焼き色が良い感じです。 　☆オーブンは２００度に予熱。１８０度で１４分焼きました。【ベーコンエピ】いつもより小さめです。３００ｇの粉で７等分。それから、お味は３種類です。・ベーコン×ブラックペッパー ・ベーコン×カレー粉 ・ベーコン×チーズ カレーは初めてでしたが、スパイシーで美味しかったです。 でもやっぱりチーズは一番人気でした。　　　こんな感じでたくさん出来たので、冷凍してます。最近･･･パン焼いてないかも？（今週はまだ１度も焼いてないですね～）

  2007.08.01

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  ショコラブレッド

  最近、お菓子率が高いのですが ケーキ作りの間にパンも焼いてます～ 【ショコラブレッド】冷凍していたショコラシートを解凍して 前回、失敗してしまったショコラブレッドをつくりました。 暑いとき、朝とか食欲もなくなってしまうので いつもと違うものを出すと喜んで食べてくれます。 ピザパンで焼きました。最終発酵はケーキカバーで♪サイズがちょうど良くって、軽く霧吹きしてます。　 今回、ツヤだしに使ったのがコーヒーフレッシュ。ポーション１個を少量の水で伸ばして刷毛で塗ります。 かなりいい感じでツヤが出たので、卵がもったいない時。 卵だと固くなっちゃうときなんかはオススメです。（牛乳ならもっと優しいツヤが出ます） ６個に分かれてます。　☆断面図。 折込み、し過ぎてしまいました 見た目は良いんですが、チョコの味がぼやけて残念な感じです。 少し、調子に乗りすぎてしまいました こんな時はアイシングしたりするのがいいのかな。（してないけど）↑コレ使いました。（￥４０９）私は、２５０ｇの粉の時６分の１使います。（普通は４分の１程度）なので、今回は味が薄かったのかも知れませんが３回ほどの折込みなら、少量でも綺麗に伸びると思います。自己責任ですが、冷凍保存すればかなり長く保存可能だと思います。

  2007.07.30

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  カップシフォン

  【カップシフォン】　今回は、お土産用に卵６～５個で１３個の紙コップでカップシフォンをつくりました。（普通なら１７センチのレシピで８個程度みたいです）普段、型に対してあふれそうな時なんかも、余分な分は紙コップで焼いちゃうと良いらしいです（大技サンバルンバさん談）↑↑↑なるほど！って思いました♪以前、１度カップで焼いたことあるんですが、今回は、水分多めのレシピで刻みチョコを入れてみました。　こんな感じで、うまく膨らみました！ちょうど出すタイミングで手間取って、しぼんでしまったんですが焼き加減もちょうど良かったみたいです。コールドスタート。１６０度で３０分焼きました。焼け沈み防止であと５分くらい焼いてもいいかも・・・でも、パサついちゃうかもしれません～

  2007.07.28

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  コーヒーパフェ

  夏の定番おやつコーヒーゼリー。 【コーヒーパフェ】コーンフレークとアイス、チョコチップで パフェにしてみました。 コーヒーはアイスコーヒー用をドリップ。 お砂糖は控えめにして、ゼラチンで固めるだけ。 今回は３００ｃｃにゼラチン５ｇでゆるめです。 ゼラチンって高いなぁ。まとめ買いしよかな～ コップ大２個と小１個。 さみしかったので、チョコをトッピング。 コーンフレークはトッピンチョコ、アイスはスーパーカップです。　 仕上げに、コーヒーフレッシュかけました。 【自家製酵母のはなし】ラブレ酵母ちゃんにこっそりお別れしてから、一度ブルガリアさんに助けを求めてみましたが、あえなく撃沈。起こすには室温が高すぎるようです。最近、外出が多いので面倒も見られないのでしばらく自家製酵母はお休みしてドライ・イーストさんにお世話になろうとおもいます。今日は２種類仕込みました。久々のパンです。更新、遅れがちですがまた見に来てください☆

  2007.07.27

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  チョコレートケーキ＆チーズケーキ

  【ミルクティーシフォン】に続きまして、 チョコレートケーキ。コレは実家のパパ用。 ラム酒を効かせて、しっとり系です。 【チョコレートケーキ】【チョコレートケーキ】 無塩マーガリン　　　・・・１００ｇ 製菓用チョコレート　・・・５０ｇ 上白糖　　　　　　　・・・１５０ｇ 薄力粉　　　　　　　・・・６０ｇ ホットケーキミックス・・・６０ｇ 純ココア　　　　　　・・・３０ｇ 卵　　　　　　　　　・・・４個 ラム酒　　　　　　　・・・適量 【チーズケーキ】チーズケーキはチビちゃん用。 バットで焼いたので、平べったくなりました。 【チーズケーキ】 クリームチーズ　　　　・・・２００ｇ 粉砂糖　　　　　　　　・・・８０ｇ 卵　　　　　　　　　　・・・３個 ホットケーキミックス　・・・３０ｇ レモン汁　　　　　　　・・・大さじ１ グルグル混ぜるだけ。 ダンナちゃんはコレがいちばん好きって言ってました。

  2007.07.25

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  ミルクティーシフォン

  土曜日に実家で楽しい手巻きパーティーがあってお呼ばれしたので ケーキを作って持っていきました。 家族が多いと、しっとり系だのふわっふわ系だの チョコだのチーズだのいろいろ言われるので、３種類焼きました。 最初にシフォン。おねぇちゃんがコレ系好きなんです。 【ミルクティーシフォン】【ミルクティーシフォン】 卵黄　　　　・・・３個分 卵白　　　　・・・４個分 上白糖　　　・・・７５ｇ サラダ油　　・・・６０ｇ マリーム　　・・・１０ｇ準強力粉（オーベルジュ）・・・７５ｇ 紅茶液（ダージリン）・・・７０ｇ 紅茶の葉（ダージリン）・・・ティパック１個 卵黄３個分なので、少し多いかな？膨らみは良かったです。１６０度で３０分焼きました。今回も焼きすぎに注意したんですが、カラカラに焼いたほうが取り出しは綺麗ですよね。迷うとこです。。。１箇所、空洞になっちゃいました。　うちのダンナちゃんは紅茶系のケーキはあまり好きじゃないです。 文句言って食べます。

  2007.07.24

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  バゲット・ポーリッシュ

  プチパンと同じ日に焼きました。 今日は実家に持って行くケーキを焼きました。 最近は３日休んでまとめて焼く作戦で、光熱費の削減を狙ってます。笑【バゲット・ポーリッシュ】ドライイースト・ポーリッシュ法でバゲット。 やっぱ、ドライイーストはお手軽でイイですね～爆発クープ。 １本目と２本目がつながってしまいましたでも、初めて、自分のパンが暴れました。 コレくらい暴れたパンを求めてたので、ちょっと嬉しい ☆ココまできたら、後はセンスと繊細さかな？？ 　　発酵状態、クープを入れた時の写真も撮っておくと後で、どれが一番良かった？とか、浅かった？？とか悪いところがわかります。今回は、平行に出来なかったのと、長さがマチマチなのが敗因かな～　バゲットの側面（蛍光灯なので写りが悪い） 今回は天使のささやきを通り越して、おしゃべりしてました。 ヒビが入る音が大きくて、ビックリしました。断面図。パンチが１回だと、いつもこんな感じです。ただ、↑に↑に膨らんで、断面はおにぎり形に♪忘れないうちに、また焼かなきゃ！！【ラブレちゃん】お別れの予感。笑（またご報告しま～す♪）

  2007.07.21

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  プチパンサンド（ハム＆キュウリ）

  久しぶりに、バター入りのパンを焼きました。 フンワリ、もっちり。あぁ～久しぶり～☆【プチパンサンド（ハム＆キュウリ）】　　【プチパン（８個分）】 強力粉　　　・・・２５０ｇ 水　　　・・・１００ｇくらい？ 卵　　　　　・・・１個 砂糖　　　　・・・１０ｇ 塩　　　　　・・・３ｇ ラーマ　　　・・・１５ｇ イースト（金サフ）・・・１ｇ １次発酵２時間半。 時間がかかったので失敗かと心配したけど大丈夫でした。 （↓ベンチタイム中～。ケーキカバーはこんなときも便利です♪）　　めんどくさくて丸形にコロンコロン♪★ドライイーストのパンもあなどれません！ラブレ酵母ちゃん。今日もそないに変化ないので（全粒粉＋蜂蜜）を足しました。ブルガリア酵母ちゃんは残念だったけど、使い切ればいいものを最後にオーベルジュで１００％のバゲットが焼ければいいな～って期待したので、ショックも大きかったのかも。（だってもったいない！）今度失敗したら、潔く自家製酵母はオヤスミしてホシノでも起こそうかな♪お家の中に良くない菌がいる間は、オヤスミしたほうがいいみたいです。（ばっちぃ訳じゃないのよ。あはは）

  2007.07.19

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  チョコレートシフォン

  リンクしていただいている、（sugarholicさん)ところで、中力粉を使うクルミのシフォンの細かいレシピを教えていただいたので、水分、油分、粉、卵を計算して、【チョコレートシフォン】を焼いて見ました。まったく別物シフォンなのですがフレーバーオイルをチョコレートに代用。中力粉のシフォンの特徴は再現できたかな？っと思います。【チョコレートシフォン】　少し、キメが目立ちますがスルーでお願いします。笑一緒に添えたのはアイスクリームです。（山下智久君ＣＭの【ＭＯＷ】です～まだやってるかな？）チョコのおかげでし～～～とり♪アイスと合う！それからほどよい歯ごたえでモチモチ感が！ウマイです！！　★今回はしっかり８分目の量。焼き上がりは型の上ラインまで膨らみました。　★しっとりシフォンなので「手出し」は断念。シフォンナイフが初登場です！なんとか、上手に出せたかな？焼きすぎに注意したんですが、ちょうど良かった♪★（sugarholicさん)のおかげでまたシフォンの新しい世界が見れました！本当にありがとうございます！！【チョコレートシフォン】 中力粉（オーベルジュ）・・・６０ｇ 純ココア　　　　　　　・・・６ｇ 卵黄　　　　　　　　　・・・２個分 卵白　　　　　　　　　・・・４個分 三温糖　　　　　　　　・・・６０ｇ ミルク　　　　　　　　・・・４０ｇ マリーム　　　　　　　・・・１０ｇ サラダ油　　　　　　　・・・１５ｇ チョコレート　　　　　・・・１５ｇ （本物のレシピとはかけ離れたものです。覚え書きとして載せさせていただきます。）

  2007.07.17

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  シフォン＆プリン

  私の尊敬する働くママ（大技サンバルンバさん) に、【シフォンの手出し】を教えてもらって、バケットばかり焼いてる場合か！ちっとは勉強しろ～って自分にムチを打って、未知な世界に飛び込んでみました。（大げさ？）さて、レシピはどうしようかな～？って思っていたら、大好きな（sugarholicさん)ところで、中力粉を使うクルミのシフォンをご紹介されててすごーく食べて見たかったので、やっぱシフォンの勉強だ！って焼きました～新しく買った、アルミのシフォン型。まず第１号はいつものレシピで。。。でも、手出しが不安だったので卵白を増やしてみました。 む。。。増やさないほうが良かったです。 【シフォン（プレーン）】　【シフォン（プレーン）】 卵黄　　　・・・２個分 卵白　　　・・・５個分 砂糖　　　・・・７０ｇ 水　　　　・・・７０ｇ 薄力粉　　・・・７５ｇ サラダ油　・・・大さじ２ バニラエッセンス・・・適量 　　生地の慣らすのが甘くて、爆発に膨れてしまって「ビオレママ」みたいになっちゃった。　　プリンカップであら熱を取って、あとは、カバーをして一晩置きました。さてさて出しますよ～♪ナイフを使わないで「手出し」です！　ほほぉ～。真ん中失敗。でもいっか。うんうん。まぁまぁ納得！！でもね。味気ないの。焼きすぎたかな～。次は、（sugarholicさん)オススメの中力粉で作る「くるみのシフォン」に挑戦します！！米粉ちゃんも控えてるし、私って忙しい。。。久々の卵たっぷりプリンです。新しいマグカップおろしました。でっかくて大満足♪【プリン】 【プリン】 卵黄　　　・・・３個分 砂糖　　　・・・３０ｇ ミルク　　・・・３００ｇ バニラエッセンス・・・適量 カラメル（砂糖・水） バゲットも焼いたんですが、いつもと変わりなかったのでナシ。上達したら、ご報告します！！

  2007.07.12

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  バゲット（イースト＆ヨーグルト酵母）

  【バゲット（イースト＆ヨーグルト酵母）】バゲットで焼き比べをしてみました 最初に発酵が長いヨーグルト酵母ちゃんを仕込んで、 次にポーリッシュ法でイースト・バゲットを仕込みました。 ↓こんな感じで時間差攻撃！！↓　イーストの焼け具合が良かったので、 次のヨーグルト・バゲットは焼き方を変えてみたら 見事にクープが開かず失敗。。。（左がイースト・右がヨーグルト酵母です） 　迷ったんですが、イーストバゲットを実家に届けました。 （見た目がいいから） あとで、ダンナちゃんに試食してもらったら ヨーグルト・バゲットのほうが断然美味しい！って言うてました。パンは見た目だけじゃないってことかぁ～ でもクープがうまく開いたほうが、うまく蒸気が逃げて 軽く仕上がるように思います。 ★ヨーグルト酵母バゲットの気泡。 見事な気泡でした。蜂の巣には遠いけど良い感じ。 イーストのほうは撃沈 ★ウインナーとチーズのドック。

  2007.07.11

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  チーズエピ（ヨーグルト酵母）

  おとといのパンです。パンを仕込んでから、お姉ちゃんからお買い物のお誘いがあって １次発酵を２５度前後で４時間ほど放置してました。 帰ってきたら、約４倍に膨らんでてビックリ！！バゲットにするつもりでしたが 味と発酵具合が心配だったので、チーズエピに変更！ 夜から用事ができたので、半分は実家に 半分はダンナちゃんが一気に食べてしまいました。 なので、出来上がり画像がありません。 天然酵母のパンの場合１次発酵の目安が４倍って書いてる場合もあるので、普通だったのかも？？イーストパンは修復不可能だけど、 天然酵母だと発酵生地として再利用できるそうです。 昨日はヨーグルト酵母とイーストの両方を仕込んで見ました。 まったく違うモノが・・・更新しますね♪ ★使ったチーズ。切れてるチーズシリーズ。ハム風味とカマンベール入り。 約１８０ｇ入、特売で￥１５０くらい。 １ｇ＝￥１以下なら買い！です。 　★細ーく成形～ カット！ギュウギュウです。

  2007.07.11

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  チョコチップリュスティック（ヨーグルト酵母）

  【チョコチップリュスティック（ヨーグルト酵母）】土曜日に焼きました。 フランスパン生地にチョコチップを足して ザックリ切って焼いただけのパンです。 　　しばらくヨーグルト酵母の挑戦は続きそうです。今日の酵母ちゃんも元気です♪

  2007.07.09

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  材料購入（ママパンさん）

  ↑↑↑先月、注文した「ママの手作りパン屋さん」が到着しました。昼に到着だったんですが、たまたまダンナサンがお昼に帰ってきたので宅急便の受け取りに出てもらったんです。「何コレ？？めちゃ重いで！」　　　　　　「あ～。粉こな！良かった居てくれて～♪」で、あとで開けて見てみたら約２０キロも頼んでた。。。本で、送料分を稼ごうかとおもったけど、やっぱやめて粉オンリ～。本も欲しかったけど、もう少しガマン！コレ↓で、最近は準強力粉の頻度が高いので、リスドォルともう１種類買おうかな？っておもってたんですが、お友達の（asano*さん)オススメの「オーベルジュ」中心に注文してみました☆んで、（大技サンバルンバさん) のチョーオススメのスーパーバイオレッドも♪パンより出番は少ないから、ちょっとくらい奮発しても～ねぇ？【購入したお粉達。】■[チャック袋]フランスパン用粉　オーベルジュ　2.5kg■[チャック袋]江別製粉　タイプER（北海道産小麦)　2.5kg　■石臼挽ライ麦粉　1kg　■［チャック袋］日清製粉　スーパーバイオレット　最高級薄力粉　2．5kg　■群馬製粉　製菓用米粉　リ・ファリーヌ　1kg

  2007.07.07

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  チョコチップバゲット（ヨーグルト酵母）

  【チョコチップバゲット（ヨーグルト酵母）】　焼きあがりました！ 発酵力がすごく強くて、１次発酵も４時間くらい？ 本当ならもう少しゆっくり時間をかけたかったんですが・・・ 　　☆やっぱりこの形に成形してしまいました。（バゲット病？） 新しい酵母で作ったパンは、味が薄いとか深み？がないらしいので チョコチップをプラス！ ヨーグルトとも合うかとおもって。 　　↑クープの開きが早かった！☆焼き上がり～。 酵母と粉、水、ハチミツ、塩のみの配合でシンプルです！ 香りは無？いつものはイーストの香りだったのかな？ ☆切ってみました。 いつものバゲットのような気泡はないんですが、 今までにない、カリッカリのクラスト！うまいかも～♪ 参考レシピはコチラ。↓↓↓ はじめてさんへ～ヨーグルト酵母元種 by mipon　　　　　☆おまけ☆■【数量限定1500円】蜜たっぷり「切り落としカステラ3個と6種類のカステラ」作る元気ないから買おうかな。レモンが美味しいんです～。（７日１２時スタートです♪もうすぐだぁ。迷う！）　

  2007.07.07

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  ヨーグルト酵母

  ついに、自家製酵母始動しました！最近、人気の自家製酵母・・・なんと、タイムリーなことにお友達の（クック35さん) も、ヨーグルト酵母でとても美味しそうなパンを焼いておられました♪手持ち本はレーズン酵母が載ってるんですが、レーズンが苦手な我が家はありません。なので、初心者も起こしやすいと評判のヨーグルトで挑戦してみました。ヨーグルトもあまり買わないので、かなり貴重なブルガリアさん。（できるかな～）レシピはコチラ。↓↓↓ はじめてさんへ～ヨーグルト酵母元種 by mipon強力粉は全粒粉に変えてみました。（強いかな？っておもって）★７月２日（仕込み） 適温、２５度。どうやら玄関がベストみたいです！ ダンナちゃんに「虫でも飼ってるん？」って言われた。 　★７月４日（強力粉追加） 粉を足して増やします。 ヨーグルトって言うより、バナナのミックスジュースのような香り。 元気にフツフツ育ってます！ 粉を足してから、玄関で様子を見ましたが夜は冷蔵庫で寝かせました。 １度寝かせるほうが、また元気になるみたいです。 　★７月６日（パン仕込み） 元種８０ｇを使って、２００ｇの準強力粉を捏ねて見ました。 　【１８：００】焼けました！ズバリすごい発酵力～今から、実家にもって行くので更新は明日以降になると思います！どんな味がするのか、ドキドキです☆　　　　　

  2007.07.06

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  ベーグル（プレーン）

  【バゲット・ポーリッシュ】と同じ日に焼きました。【ベーグル（プレーン）】【ベーグル（プレーン）】強力粉　　　・・・２００ｇ砂糖　　　　・・・１０ｇ塩　　　　　・・・４ｇイースト（赤サフ）・・・０．８ｇ水　・・・１１０ｇくらい？（曖昧です～）サラダ油　　・・・小さじ１ケトリング　　・・・湯１．５Ｌ（三温糖大さじ１くらい）パンの焼きダメｄｅｙだったので、急きょベーグルも追加しました。久しぶりにベーグルを焼いたので、どうかな？って思ったんですがナカナカの出来に満足♪今回の研究箇所はケトリング！前回から、お湯のみでもツルッペカベーグルが作れることが判明したんですがお友達のサンバルンバさんが、「ちょっと甘いのが美味しいよね～」って。せやな。っておもって～。今回は三温糖でケトリングしてみました！理想的なツヤが出て良い感じ♪もちろん味も◎でした～こりゃ【採用】です☆ででで、３種類目の「ショコラシート」を使った【ショコラブレッド】ウッカリ～。どころじゃなくちょードデカパンになっちゃって大失敗！もう、笑うしかないですねぇ。ハハハ。。。（写真も控えめ・・・）ベーグルやバゲットに気をとられちゃって。冷蔵庫待機しとけばよかったな★カテゴリの（手作りパン）がえらく増えてしまったので少しずつ整理していこうと思います。見づらくなってしまったりするかもしれないのでどうぞ、よろしくお願いいたします。。。【今までに焼いたベーグルさん達】★チーズベーグル（全粒粉）★（2007/05/21) ★ベーグル（リスドォル＆お湯）★（2007/05/19) ★ベーグル（ホシノ）★(2007/05/14) ★ミニ＆花ベーグル★(2007/04/19) ★チョコチップベーグル★(2007/04/11) ★チャーシューベーグル★(2007/04/10) ★ホウレンソウベーグルｉｎハム＆チーズ★(2007/03/22)★ベーグル【とんトロハム＆チーズサンド】★(2007/03/10)

  2007.07.05

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  バゲット・ポーリッシュ

  バゲット・ポーリッシュ。もう１度作ってみました。【バゲット・ポーリッシュ】（前回はコチラ）　今回、変えたところ。 ・２分割で、ノーマル？に成形。 ・ハチミツを５ｇプラス。 ・１次発酵は室温で６時間。パンチ４回。 スチームは霧吹きのみ。 ２５０度１０分。２００度１５分。 　★クープもバランス良くなってきました。 メリっとエッジが現れないんですが。 ★今までにない、ボッコボコの気泡。 皮（クラスト）はカリカリなのに硬くなくって、 中身（クラム）はフンワリとモチモチ。美味しかったです。↑最近覚えた（クラスト＆クラム）笑。

  2007.07.04

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  バゲット・ポーリッシュ

  【バゲット・ポーリッシュ】水種法（ポーリッシュ）でバゲットを焼いてみました。参考書はまたコレ。↓↓↓★変な形～。端がカリカリで、ソレも美味しいです。 コロンと焼けました。 ★実は２本が過発酵でした。 焼き上がりのパンの裏をみたらわかるんですが、クープが開かなかったほうは裏がアリの巣の様な模様になります。 手前が過発酵。奥のは上手くいったほう。 　

  2007.07.04

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  ベーコンエピ（ソフトフランス）

  久しぶりにベーコンを買ったので、エピ（麦の穂）を作ってみました。（先月焼いたパンです）【ベーコンエピ（ソフトフランス）】　生地は手抜きで強力粉と薄力粉のブレンドです。ベーコンが味が強いので、少々生地が頼りなくても美味しいです。バリっとしたエピが食べたいときは、準強力粉とマーガリンを抜いて作ります。【ベーコンエピ（ソフトフランス）】 強力粉　　　・・・１５０ｇ 全粒粉（強力粉タイプ）・・・３０ｇ 薄力粉　　　・・・１２０ｇ マーガリン　・・・１０ｇ イースト（赤サフ）・・・1.2ｇ 砂糖　　　　・・・１０ｇ 塩　　　　　・・・５ｇ 水　　　　　・・・１８０～１９０ｇ ★晩御飯に食べたので、ベーコンとあらびき胡椒でシンプルにほかにチーズを入れたり、チョコややジャムで作るエピも好きです♪ ★同じ生地でカスクート用に成形。 翌朝にハム＆キュウリでサンド。 朝は、少しやわらかい生地が食べやすかったようです。

  2007.07.02

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  マドレーヌ（ローズ型）

  【マドレーヌ】先日購入したシリコンのローズ型でマドレーヌを作ってみました。 コレコレ↓￥９８０早速、レシピの検索～ やっぱ、いろいろありますね。 なので、いつものパウンドケーキの分量から バターを減らして、卵は泡立てないレシピで。 それから、生地は出来上がりから一晩寝かせて焼きました。 ★ローズ型と手持ちのアルタイトのシェル型で焼いてみました。　 やっぱ、アルタイトの方がオーブンを入れたときの生地の立ち上がりがよかったです。 同じ時間焼くと焼きすぎになっちゃいました。 ローズは慎重に竹串で泡きりしたんですが、シェル型はのほうを忘れてしまって、すっかり穴凹に。。。 ★少し、泡が残っています。 ほどよく焼き色。気に入りました。 手入れが簡単なのはすごく魅力的です。 ★一緒に買った、ケーキカバーを使ってみました。 もっと早く買えば良かったかも。 高さがあるので、デコケーキも問題ないですね コレ↓￥１４７０☆毎日暑くて、オーブンをなるべく控えようとおもいます～なので、今度はこのローズ型でムースでも作ってみようかな♪パティシエのお友達が教えてくれたんですが、私でも美味くできるかなぁ～。でも絶対可愛いはずだぁ～☆

  2007.06.30

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  フランスパン（バゲット・フィセル）

  スチール板を使って、早速焼いてみました☆【フランスパン（バゲット）】パンが、こんもりと膨らんでいるのがわかるでしょうか？？オーブンはスチール板と一緒に予熱。２６０度です。蒸気は霧吹きのみで、クープは若干控えめに入れました。熱いスチール板にマトファのオーブンシート、生地を乗せてからクープを入れました。シートもナイフもこの日がデビュー☆（クオカで購入）　ずっと前に注文していたんですが、最近手元に届きました。シートはもっと早く買っておけばよかったな～ナイフはカミソリと迷いましたが、刃を捨てるのが抵抗あるのとあとは波刃も人気なんですが、研げないので平刃にしました。コツしだいで、もっと綺麗にできるかな～。クープの具合ですが、深くいれればいいってモノではないんですね。浅めのクープがメリっとくれば、カッコいいかも。（今後の課題！）あと、今回は生地を丁寧に捏ねてみました。捏ねなさすぎも、生地の発酵が悪いようです。これも、具合が難しい！！ココからは先日のパン。（誕生日に焼いたパンです）【バゲット・フィセル】　　４０センチの【バゲット】はいつも参考にしている、「少しのイースト～」の５本クープが入ったものを目指しましたが、クープが深すぎて生地がダレてしまいました。でも、大きく焼いたパンは美味しいかも。細いのは「紐のような・・・」って意味のフランスパン。【フィセル】２本は早めに出して、チーズをかけてもう１度焼きました。カリカリで美味しくって、スチール板でもう１度やってみようっと思います☆

  2007.06.28

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  お誕生日（馬嶋屋）

  先日、２８才のお誕生日をむかえました☆あ、ありがとうございます～♪笑自分でケーキを作るのもいいのですが、面倒になったので パンを焼いて遊んでました 。【買って来てくれたケーキ 】たまにはリッチなケーキもいいですね～。【スチール板】プレゼントのスチール板（パン焼きに使う♪） （仕事場で加工して磨いてもらいました～） 銅板を頼んだんですが、薄さの関係でスチールに変更・・・でも、焼き具合は段違いで良かったです！分厚さとフラットなのがいいのかな？【馬嶋屋】　姉と一緒に共同購入～。かなり大きな箱で届きました。私のは右側のです。（コレが誕生日プレゼントって感じ♪笑）★私のぶん。 ・シフォン１７センチ（アルミ）￥１８３７ ・シフォンナイフ￥６６５ ・ケーキカバー２４ｃｍ￥１４７０ ・食パン型２斤（アルタイト）←迷ったけど２斤サイズ！９１３ ・シリコン天板ローズ型←迷ったけど買ったった！￥９８０ んで、今日は「ママパン」さんで材料購入～♪ちょいヤバです。。。（馬嶋屋菓子道具店）（ママの手作りパン屋さん）←５千円以上で送料無料。明日まで☆

  2007.06.26

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  カスクート

  【カスクート】カスクートとは・・・フランスパンで作ったサンドイッチのこと。 フランスパンの伝道師【フィリップ・ビゴ】さんが 「ちょっと軽く食べる・軽くつまむ」って意味で名付けたそうです。 先週に関西ローカルのＴＶに出てて カスクートを紹介していたので作ってみました。 　★布取りも慣れてきました。 ★３００ｇの粉分量で６個分。 　カスクートらしく小さめに成形しました。 ★具は先日作った鶏ハム（茹でバージョン）とチーズとキュウリ。☆久しぶりに馬嶋屋さんでお買い物をしました♪また、ご紹介しますね～（馬嶋屋菓子道具店）

  2007.06.21

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  チーズケーキ＆マーブルケーキ

  日曜は父の日ってことで、 おすしを買ってケーキを持って実家に帰ってきました 本当は土曜日に焼いておくつもりだったけど、 バタバタで朝から２つのケーキを焼きました。 【チーズケーキ】 【チーズケーキ】バット１台 卵Ｌサイズ・・・４個 粉砂糖　　・・・８０ｇ ホットケーキミックス・・・４０ｇ スライスチーズ・・・４枚 水　　　　・・・５０ｇ ヨーグルト・・・５０ｇ オレンジ・ラム（香りづけ） ☆バットで焼いたので、少ししっかり目の配合にしてみました。 香りづけのオレンジ・ラムはほとんどわからない状態で残念～ 【マーブルケーキ】【マーブルケーキ】２０ｃｍシフォン型 卵Ｌ　　　・・・４個 砂糖　　　・・・１８０ｇ バター　　・・・２００ｇ ホットケーキミックス・・・１００ｇ 薄力粉　　・・・８０ｇ 純ココア　・・・２０ｇ バニラオイル・ラム酒 ☆粉はよく振るいます。 ☆バター→砂糖→卵→ハンドミキサー低速でひたすら攪拌。 ☆バニラオイル・ラム酒 ☆生地を半分に分けて、プレーンとココア生地をつくる。 ツヤが出るまで良く混ぜるのがコツです。 　★ホットケーキミックスは膨らみを助けてくれて、 フンワリしっとり食感でお手軽です。（ＨＭばっかり使いすぎ！？） ★パウンドケーキが固くモソモソ仕上がってしまうなら、 １度作ってみてください。 バターたっぷりなのにフンワリほわほわで口どけ良いです。 １日おけば、しっとりしてまた美味しいです。

  2007.06.19

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  カンパーニュ

  【カンパーニュ】　初めて「カンパーニュ」を焼きました。 （意味は、田舎の、田舎パン） なので、コレが正解！ってレシピは無いみたいです。 日本ならお味噌汁みたいなもん？ ライ麦粉がないので今回は６割リスドォル、４割全粒粉で作りました。 レシピ本を参考にしました。コレねコレ。↓↓↓★田舎～って感じ。味は・・・全粒粉は３割くらいがベストかな。 おまけ。　★あとは定番のバゲットも焼きました。（全体画像取り忘れ） ★鶏ハム（焼きバージョン）胡椒ガーリック風味。（暗！） 金曜の晩御飯は【天空の城ラピュタ】を見ながら、胡椒の効いたハムとパン。 食卓からジブリで美味しかったです。どうしても、パンを食べるシーンで食べたかったので（ダンナちゃんが）残がいの画像になってしまいました。 （この後のシーン↑）あ、それとゴーヤチャンプルーでした。（さらに、おまけ。）↑↑↑ラピュタの海賊カレーが載ってるんだって♪

  2007.06.18

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  基本の牛乳パン

  またまた、サボってましたが・・・ちらちらとパンは焼いてました。今回はレシピ本から【基本の牛乳パン】です。コレコレ。↓↓↓【基本の牛乳パン】牛乳パンなのに、牛乳無しパン。マリームを１０ｇとかして作りました。と、少しだけ油分をプラスで数滴サラダオイルが入っています。まえに、【ミルクブレッド】(4/16)を作った時よりも軽い仕上がりでしたが皮はしっかりして、中はしっとりもっちり･･･って良い感じに出来上がりました。牛乳が常備していない我が家では、いつもこんな感じです。おまけ。【プロフのチャーリー】☆★☆　実は･･･こんな格好で寝てました☆

  2007.06.16

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  かすてら

  美味しい玉子を頂いたので、「かすてら」にしてお返ししました。【かすてら】お友達の Capriciex（asano*さん)のページで【かすてら】を手作りしていて、マネして作ってみました♪（asano*さんありがとう～♪）「かすてら」で検索すると、いろいろhitしたので これまた、いろいろ試したくなりました。 今回は、新聞で作った型を使って、２台。（もらった玉子６個） バットで１台。（普通の玉子３個）　　 ★こんがり出来ました。 貰った玉子の方がしっとりしてました。気のせい？ たくさんできたよ。この状態で一晩寝かします。 半分、冷凍庫に･･･少しずつ食べます。 かなりの長時間ハンドミキサーで泡立てたので、 機械の変な臭いがして焦りました。↓↓↓★頑張って泡立てました。疲れた～

  2007.06.09

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  トマトピザ（全粒粉）

  日曜の朝は（昼かな？）ピザでした。 【トマトピザ（全粒粉）】生地に全粒粉を混ぜて見ました。フライパンでじっくり（生地が厚めなので）焼いてから、トッピング。トースターで仕上げ焼き。カリッと焼けました♪んで、めずらしくトマトがあったのでトッピング～２人でおなかいっぱいになりました。 【全粒粉ピザ生地】２２センチ１台（フンワリタイプ） 強力粉　　・・・１００ｇ 全粒粉（強力粉タイプ）　　・・・３０ｇ 薄力粉　　・・・７０ｇ 水　　　　・・・１３０ｇ 砂糖　　　・・・１０ｇ 塩　　　　・・・５ｇ イースト　・・・１ｇ サラダ油　・・・１０ｇ　 トッピング（トマト、玉ねぎ、ピーマン、ハム、チーズ） 【おまけ】ピザもたいした事ないので、ココからはチャーリーでお楽しみください☆伸びてます～♪♪♪寝ちゃいました。♪♪♪ダンナちゃんが買ってきたオモチャにまるで興味なし。ニャ。

  2007.06.08

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  タマゴパン＆バジルバンズ

  え～、パン焼いてます。笑　おととい、焼きダメしました。【タマゴパン＆バジルバンズ＆バターフランス】毎日焼けるとも限らないし、オーブンも１度に焼いたほうが経済的だし。暑くなると、冷蔵庫や冷凍に入れることも多くなるので結局一緒なんですよね。　　【タマゴパン】 全粒粉入りのフランスパン生地を８等分して ４個をタマゴサラダを包んでチーズをかけて焼きました。 【バジルバンズ】 ↑の半分で３個に分割。丸めて焼いただけ。パン友ちゃんが最近バジルにハマッテいたのでマネてみました。 エビカツをサンドしたら美味しいと思うんだけど （気が向くまで冷凍庫で眠ってもらいます） 【バターフランス】 いつものレシピから、粉を増やしてバターは少なめ。 水分は６８％なので、少々べた付きます。 サンドイッチ用にストック。 　こんな感じで焼きました♪　

  2007.06.06

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  チーズケーキ

  またまたチーズケーキ焼きました。 姉の息子がお誕生日で、チーズケーキが大好きなんです。前回のはコチラ→【スライスチーズケーキ】（5/24）【チーズケーキ】【チーズケーキ】（スフレタイプ）我が家用の１５ｃｍとプレゼント用の１８ｃｍと２台分。卵黄　　　・・・４個分 卵白　　　・・・５個分 粉砂糖　　・・・１２０ｇ ホットケーキミックス　・・・３０ｇ スライスチーズ　・・・７枚 レモン汁　・・・大さじ２杯 卵白が多目なんで、作りやすかったです。 でもちょっと甘すぎかな？ 思わず、出来立てを味見してしまいました

  2007.06.06

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  バゲット（全粒粉）

  半端なリスドォルと全粒粉・強力粉・薄力粉を混ぜてバゲットに焼いてみました。【バゲット（全粒粉）】　↑↑↑ちょっとメリってきた♪♪♪強力粉の割合が高く、たんぱく質の量が多かったから膨らみ具合が良かったのかな？なので、準強力粉１００％ではココまでクープは開かなかったのかもしれません。あと、クープはいつものカミソリですが、いつもよりは綺麗に入ったと思います。クープの入り具合、かなり重要ですね。（注文したクープナイフは姉の家・・・早く取りに行きたいのに。涙）↑↑↑今回も（チップスター☆）の入れもんです。中身もしっとりで美味しかったです♪

  2007.06.04

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  たらこフランス

  【たらこフランス】 キューピーの「た～らこ～」のパスタソースを使って ↓↓↓明太フランスじゃなくて、たらこフランスを作りました。 本当は軽く焼いたクッペにペーストを塗って、本焼きするけど バゲットをスライス→マーガリン→ペーストを塗ってトースターで焼きました。 チーズのせと２種類どっちも美味しい～ 　どーしても、布取りが面倒なので今回は【チップスター】のいれもんを代用。結構、いい感じでしたよ。笑クープはいつもどおりナ感じで残念でしたが、皮と中のしっとりさは美味しかったです。　その日の晩御飯 ☆たらこフランス ☆コーンと豆乳のクリームシチュー ☆豚バラの塩焼き ☆トマトとキュウリのサラダ

  2007.06.01

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  ソーセージチーズベーグル（全粒粉）

  前回のチーズベーグルの応用で、ソーセージを巻いてみました。【ソーセージチーズベーグル】【ソーセージチーズベーグル】 ○形２個・ソーセージ入り２個強力粉　　　・・・２００ｇ 全粒粉（強力粉タイプ）・・・５０ｇ ぬるま湯　　・・・１４０ｇ サラダ油　　・・・１０ｇ 砂糖　　　　・・・１０ｇ 塩　　　　　・・・４ｇ イースト（赤サフ）・・・１ｇ （あらびきソーセージ・チーズ）２個をソーセージ。２個を○型に。 ソーセージ生地は少なめにしたけど 発酵を長めに取ったら、でっかくなってしまいました。 （でも、大きく焼いてカットして食べるのも良いですね。）全粒粉を２割まで増やしたけど、美味しかったです。 今度は、もうちょっと増やそうかな～ ソーセージべーグルは今までで最高の出来らしいです。 カリカリ、パリっとじゅわ～っとウマウマでした 【今までに焼いたベーグルさん達】★チーズベーグル（全粒粉）★（2007/05/21) ★ベーグル（リスドォル＆お湯）★（2007/05/19) ★ベーグル（ホシノ）★(2007/05/14) ★ミニ＆花ベーグル★(2007/04/19) ★チョコチップベーグル★(2007/04/11) ★チャーシューベーグル★(2007/04/10) ★ホウレンソウベーグルｉｎハム＆チーズ★(2007/03/22)★ベーグル【とんトロハム＆チーズサンド】★(2007/03/10)

  2007.06.01

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  ソフトフランス（ミルククリーム）

  【ソフトフランス（ミルククリーム）】フランスパン生地にバターを加えて フンワリ系のソフトフランスに焼きました。 　もった感じ「軽っ！」 ああ～、コレコレ。フランスパンって軽いもんな～ 今後、バゲットでこの軽さが出るか、課題になりそうです。 皮も、薄くてカリッと！中はフワフワしっとり～ なのにクリームを甘くしすぎて大失敗 美味しいパンはそのままがおいしいなぁ。残念でした。 また焼こ。

  2007.05.28

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  ハニーパン

  久しぶりにフワフワパンが食べたかったので 砂糖の変わりに、ハチミツを入れたパンを焼いてみました。 【ハニーパン】【ハニーパン】 強力粉　　　・・・２５０ｇ 水　　　　　・・・１２０ｇ 卵　　　　　・・・１個 ハチミツ　　・・・２０ｇ マリーム　　・・・２０ｇ ラーマ　　　・・・３０ｇ 塩　　　　　・・・２ｇ イースト（金サフ）・・・１ｇ ＨＢで捏ね。 ベタベタなので、フッ素加工のバットに入れて焼きました。 見た目、悪～（良く言えば素朴で可愛い♪笑）　☆このバット。スーパーで２個網付で￥４９８だった！ 　油キリ用なので、耐熱もバッチリ。 　フッ素加工って便利だねぇ。

  2007.05.26

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  スライスチーズケーキ

  【スライスチーズケーキ】久しぶりにケーキを焼きました☆ って、前回もチーズケーキだったけど。 今日のケーキはクックパッドレシピ。 スライスチーズを使って、スフレ系のチーズケーキです。 これは、以前にお友達がとてもキレイに作ってたので、 １回作ろう！って思っていたんです。レシピは・・・↓↓↓クックパッド スライス☆チーズケーキ by まるゆきです。 この日は、ダンナちゃんに焼肉に行こう～♪って連れて行かれたのですが ぺロッと３切れ（半ホール）も食べてくれました☆ チーズ味はアッサリだけど、軽く食べれて良いですね♪ ちょっと変えたところは、 ☆コーンスターチをホットケーキミックス（２０ｇ） ☆砂糖を粉砂糖に（ちょっと多目に８０ｇ） ☆卵黄もモッタリするまで泡立てました。 ☆スライスチーズ３枚と切れてるチーズを５切れいれました。 ★今回もオーブンのオートキーで蒸し焼き５０分 ★ちょっと焦げたけど、割れなくて満足♪ 切る時、シュワ～っていいます～

  2007.05.24

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  チーズベーグル（全粒粉）

  昨日はゆっくりお家で過ごしました。ダラダラし過ぎて夕方になったので、ベーグルで晩御飯。【チーズベーグル（全粒粉）】【チーズベーグル（全粒粉）】４個分 強力粉　　　・・・１７０ｇ 薄力粉　　　・・・５０ｇ 全粒粉（強力粉タイプ）・・・３０ｇ ぬるま湯　　・・・１４０ｇ サラダ油　　・・・１０ｇ 砂糖　　　　・・・１０ｇ 塩　　　　　・・・４ｇ イースト（赤サフ）・・・１ｇ ケトリング　・・・お湯のみ。 　初めての全粒粉入り。なるほど！美味しい～♪今回も、ツルペカ確認のため１つはチーズなし。てか、ぬれたベーグルにチーズがツルツル滑って乗せにくい！霧吹きで水をかけながら、オーブンに。そのせいか、今回もツルッペカ☆モキュモキュベーグルの出来上がり♪他に、焼き鳥、湯豆腐の晩御飯でした。【今までに焼いたベーグルさん達】★ベーグル（リスドォル＆お湯）★（2007/05/19) ★ベーグル（ホシノ）★(2007/05/14) ★ミニ＆花ベーグル★(2007/04/19) ★チョコチップベーグル★(2007/04/11) ★チャーシューベーグル★(2007/04/10) ★ホウレンソウベーグルｉｎハム＆チーズ★(2007/03/22)★ベーグル【とんトロハム＆チーズサンド】★(2007/03/10)

  2007.05.21

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  ベーグル（リスドォル＆お湯）

  おとといのバゲットの合い間にベーグルを焼きました。 今回の課題は・・・ 「リスドォルで作ろう～♪」 と、「ベーグルはお湯だけで茹でろ！」です。 えーっと、準強力粉でやるとどうなるのか・・・？ それと、どこかのブログで茹でるときに何入れる？？？ ってことで、モラセス。砂糖、ハチミツ・・・って色々議論？されてて、 その中で、「何も入れなーい♪」って方がいらっしゃったんです。 んで、試してみました！ 【ベーグル】☆ちょっと弱いけど。ツルテカ？ぽくない？ ツルッペカではないけど大丈夫かも。 成形ちょっと失敗。水入れすぎたねん ☆わかる？ミスドのツルツルの紙。 パラフィン紙かな？って思ったけど、お湯で見事に溶けました。笑 お湯に入れるまでなら、使えそうです。 ☆スライスして、チーズトースト！ウマ－イ♪ リスドォルが更にムチッとなってる。 だけど、もったいないから普段はカメリアかな。 結論！・・・ バゲットを焼いててわかったけど、スチームを入れるとパンの表面が光る。 水が光らせてるんだね～ だから、ベーグルもお湯がまとわり付いてる状態でオーブンに入れて 蒸気焼き状態になれば、ツルテカベーグルになるね。 ツルッペカにはちょっと惜しいけど。 何も入れなくていいなら無しでいけそう。 ハチミツも問題出てきたりしてるもんね。【今までに焼いたベーグルさん達】★ベーグル（ホシノ）★(2007/05/14) ★ミニ＆花ベーグル★(2007/04/19) ★チョコチップベーグル★(2007/04/11) ★チャーシューベーグル★(2007/04/10) ★ホウレンソウベーグルｉｎハム＆チーズ★(2007/03/22)★ベーグル【とんトロハム＆チーズサンド】★(2007/03/10)

  2007.05.19

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