Kids & Babys Room

[天然酵母パン] カテゴリの記事

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  パン・ド・セーグル焼きました♪

  先日かけついだレーズン酵母。中種を作りました。1日目。かなり元気いっぱいだったのに、2日目になると元気がなくなった。3日目もあまり元気がない・・・とりあえず様子を見てみると、ゆっくりだけど膨らんでいる・・・う～ん。膨らみが必要な食パンとかには使えなさそうかな？と思い、あまり膨らまなくてもいいパンを作ろうと決心しました。ルヴァンの天然酵母パン←を見ていたら『パン・ド・セーグル』を見つけた♪前々から作ってみたかったパン。主人がライ麦嫌いでなかなか手が出せなかったけど、主人に食べさせなければいいや～！と作りました。←鬼嫁？見た目はちょっと違う？でも、切ってみると・・・似た感じ♪食べてみると、おいしい～！！ライ麦の酸味、もそもそした感じ。これは、チーズに合うわ～！！ワインを飲みながらでもおいしいかも？？で、元気がないと思っていた中種。思った以上に膨らみました。ライ麦かなり入ってるのに。で、残りの中種を見ると、むくむく～♪と成長している・・・なんなんだ？？酵母って生き物なんだなぁとつくづく実感したのでした。＜レシピ＞ライ麦粉　　150g石臼挽き はるゆたか全粒粉　　50g塩　　5g水　　170cc中種　　125g材料をよく混ぜて、パウンドケーキ型に入れて形を整える。オーブンレンジの発酵キーで1次発酵。約2時間。パウンド型をアルミホイルで覆いふたをする。250℃のオーブン上段で天板に水を張り30分。下段に移し、30分。さらにアルミホイルをはずし、15分。

  January 19, 2006

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  キャラメルロールとりんご酵母その後・・・

  以前買って、冷凍庫に入れっぱなしになっていたものが見つかりました。キャラメルシート←コレ！いつ買ったかも覚えていない・・・ちょうど中種がすっぱくなってきたのでリーンな生地だと酸味が強く感じるからリッチな生地で作ろうと考えていました。そしたら、見つかったキャラメルシート。これは、折込で作るしかないと、作りました！！残りの中種を無謀にも全量入れてしまったら中種の量、70％に！！モチロン、生地はだれまくりです（￣▽￣∥中種の量、多いけど、発酵時間いつもより長くなったのはなぜでしょう？？しかも、膨らみ悪い。中種が元気なくなってたのかな？きっと。断面はこんな感じ。今回は時間がたっても結構やわらかかった。水分が多いからですね。だけど、ふくらみが悪かったので、やっぱり詰まった感じがしました。＜レシピ＞強力粉（はるゆたかブレンド）　　250g塩　　4g砂糖　　13g水　　100g卵　　35gバター　　13g中種　　175g粉、水を混ぜて20分置く。その後全ての材料を加え、8分こねる。ホームベーカリーの生種おこしコースで1次発酵、10時間。パンチなし。ベンチタイム30分。キャラメルシートを折り込み、成形。オーブンレンジの発酵キーで2次発酵1時間半。200℃のオーブンで30分。かなり扱いづらい生地でした（当たり前ですが・・・）ところで、先日起こしたりんご酵母。出来上がったのか見分けがつかなかったので、とりあえず、中種にしてみました。そしたら撃沈（＞　＜。ピークが過ぎてたようです。発酵はしてるけど、かなり弱いです。作り直そう・・・同時期にレーズン酵母をかけつぎしてたのは、かなり元気のいい中種に成長しつつあります。それで、憧れの角食でも焼こうかな？？できるのか？？

  January 18, 2006

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  一歩前進！バゲットとベーコンエピ

  前回のバゲットとベーコンエピ。散々なできでした。今回、リベンジしようともう一度挑戦してみました。見た目は・・・前回よりまずまず。でもやっぱり生地がだれちゃったんだな～。クープも前回よりは入ったけど、理想はまだまだ。中はふんわり、外はカリッとした出来上がり。だけど、一晩(約8時間）おいて食べると、随分固くなってました。中の気泡は・・・まずまず入りました。でも理想は、もうちょっとクープがくっきり入って、気泡もいっぱい入ったもの。それができるまで頑張って作るぞ～！！でも、クープ、なかなか上手に入らない。生地が少しゆるいからかしら？う～ん・・・＜レシピ＞リスドオル　　250g塩　　4g中種　　100g水　　120gモルト生地がまとまるまでこね、オートリーズに20分。その後、中種を入れて8分こねる。こねあがり20℃。1次発酵をホームベーカリー生種コースで8時間。途中、パンチ3回。ベンチタイム30分。2次発酵、オーブンレンジの発酵キーで1時間半。250℃に温めたオーブンで蒸気をこもらせ、25分焼成。

  January 17, 2006

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• りんご酵母できた？

  2日前までシューシュー言ってたりんご酵母。昨日の昼ぐらいから何も音がしない。中で泡も出てこない・・・出来上がったのかな？一応開けて匂いをかいでみると・・・アルコール臭しないんですけど（＾＾；失敗？？とりあえず、中種にしてみないと分からないか。やってみよう・・・先日のバゲットに的確なアドバイスを頂きました。なので、今日も再度挑戦！同じ味だと飽きるので、今日はカレンツでも入れてみようかな？

  January 16, 2006

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  散々なバゲットとベーコンエピ（T-T）

  先日のバゲットがうまくいかなかったので、再度挑戦しようと作ってみました。でも、できは散々なもの。恥をさらすのを覚悟で、ブログにアップすることに決めました（＞　＜。見た目は、いい感じ？いえいえ・・・全然。生地がだれ～っとだれてしまって、クープもうまく入ってない。というか、クープ、全く入ってない！！クープを入れると、生地がナイフについてきた。生地がだれすぎ？？もうイヤだ～（T-T）中の気泡は？もちろん、横にだれているので、ほとんどありません・・・うぅぅぅ～（＞　＜。食べてみると・・・味はいい。酸味も出てないし、かめばかむほど味が出てくる感じ。でも、こりゃ、バゲットとは程遠い食感・・・クスン。何が原因かなぁ・・・水分多すぎ？う～ん・・・＜レシピ＞ハードブレッド専用粉　　250g水　　125g塩　　4g中種　　100g室温18度、湿度80％ホームベーカリーのこねを使い、生地がまとまるまでこね、いったん止めて、20分ほど給水させる。その後再び15分ほどこねる。ホームベーカリーの生種起こしコースを使い1次発酵、約9時間半。ベンチタイム30分。成形してオーブンレンジの発酵キーを使い2次発酵、約1時間。オーブンレンジを250℃に温め、220℃に下げて約25分焼成。焼いた石に水を入れ、生地を入れると同時に蒸気をこもらせた・・・しかし、私はパン作り,向いてないのかも・・・と、凹んでる今日この頃です。はぁ・・・

  January 15, 2006

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• レーズン酵母中種＆りんご酵母

  昨日、最近酵母を起こしてないな～と思って家にたくさんあるりんごで酵母を起こそうと思い立ちました。煮沸したビンにいちょう切りにしたりんご、はちみつ、沸騰させて冷ました水を入れて・・・写真を撮ってから、冷蔵庫を開けるとカスピ海ヨーグルトが目に入って・・・入れちゃいました（￣▽￣）写真は撮らなかったんですけどね・・・どんな感じの酵母になるのかな～。楽しみ♪でも、気温が低いからきっと酵母ちゃんになるまで時間かかるんだろうな。きっと。話は変わって、私はメインにレーズン酵母を使ってます。先日、中種を全て使い切ってしまったので残り少ないレーズン酵母液で中種を起こすことに。しかし、どうもこの酵母ちゃん、随分弱っている様子。中種を作り始めて3日目。あまり膨らみません・・・最初の2日間は「膨らんだ？？」って感じのみの膨らみ方（￣▽￣∥3日目は多少は膨らんだけどふくらみが足りない。ので、もう1日粉を足し、今度は酵母液とモルトを入れて様子を見ることに。あまりにも膨らまなかったら・・・モチロン、ピザにします♪酵母液が少なくなったので、レーズン酵母液のかけつぎもしないとな～。

  January 13, 2006

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• 山食焼きました

  いつもは角食を焼く私ですが、今日は中種が1斤分しかなかったので、山食を焼きました。だけど、1.5斤型で焼いたので横に広がって、高さが出ませんでした（￣▽￣∥うぅ～。残念。でも、触った感じは中はふわって感じです。ただ、いつもは余熱なしでダイレクトで焼くのですが、今日はちょっと志向を変えて（？）100℃から徐々に温度を上げていったので釜伸びしませんでした。残念！＜レシピ＞強力粉　　350g塩　　5g砂糖　　10g中種　　140g水　　175g1次発酵・・・30℃で6時間2次発酵・・・40℃で2時間100℃で10分、150℃で10分、200℃で10分、220℃で10分焼く。

  January 5, 2006

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  バゲットだれだれ・・・

  先日の失敗すっぱいバゲットのリベンジでバゲットに挑戦しました。ところが、水分を60％したからか、かなりゆるゆるの生地。成形もうまくいかず、ホントは２分割する予定だった生地を1つで焼きました。2次発酵の時にもう、生地はだれだれ。クープを入れたけど、入れ方が浅く、クープは開いていません（＞　＜。生地がやわらかすぎてクープが入らなかったというのが正解かな？で、中身はこんな感じ。いい感じの気泡は出ているけど、やっぱり生地がだれたのと、クープが浅かったので高さが出ず、みっともないです。でも、食べると外はカリッ、中はふわっ。私は気に入りました。主人が少しかじったら「またすっぱいな」って言ってたけど、私はすっぱさは感じなかったな。主人はバゲット＝すっぱいイメージがあるのか、それとも酵母の香りをすっぱいと思っているのか・・・ま、とりあえず、今回は35％のできです。＜レシピ＞ ハードブレッド専用粉　　250g塩　　5g水　　150g中種　　100g1次発酵・・・30℃で5時間2次発酵・・・40℃で1時間半220℃オーブン上段で25分。下段で15分。さらに上段で5分。バゲットというより、バタールって感じかな？？？ふぅ・・・

  January 5, 2006

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• 今年初めてのパンはカレーパン（￣＾￣）

  今年初めてのパンはカレーパンです・・・ホントはリーンな生地で年末のすっぱいパンリベンジ！！をしたかったのだけど、主人の要望で、カレーパンになりました（￣▽￣）年末のパンに使った中種はかなりすっぱかったので、年末を利用して中種を起こしました。3番種でかなり元気になったのでそろそろパン作りしようかな～、って言ったらカレーパンのリクエストがありましたので、カレーパンを作りました。今回は1次発酵、例のごとく発泡スチロールにお湯を張り、熱帯魚用のサーモスタットを30℃に設定してパン生地を発酵させました。約6時間でいい感じに（＾＾でも、夜になったので、1次発酵だけやって、部屋の寒いところに一晩置きました（約11時間・・・）寒いところは玄関で、室温約10度。生地もモチロン10℃をキープしていたので、発酵はほとんど進んでいませんでした。ベンチタイム30分置いて、2次発酵に。いつものごとく、オーブンレンジの発酵機能を使い40℃で1時間半。いい感じに膨らみました～♪あとは170℃の油でこんがりとなるまで揚げました。生地、今回はどうかな？？おそるおそるできたてを食べました。おいしい！！すっぱさは感じませんでした。ただ、酵母の香りがすっごく出てた。ちなみに酵母はレーズン酵母。これをかけついで今まで使ってます。生地も外はかりっ、中はもちっ、ふわっ！もう、涙が出るぐらいうれしかったです。久しぶりに成功パンです！！＜レシピ＞強力粉（はるゆたかブレンド）　　250g砂糖　　15g塩　　5gバター　　30g卵＋牛乳　　125g中種　　100g

  January 3, 2006

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  すっぱいパンの理由は中種？？

  先日の失敗したバゲット。何が原因だったのかな？？う～ん。悩んだ挙句、やっぱり原因は中種かしら？という結果に行き着きました。1週間ぐらい放置されていた中種。見ると、水分が出ていた。匂いもちょっとすっぱい感じ。でも、スプーンですくってみるとかなりグルテンが出ていたので、まだ使えるな～と全粒粉を加え、酵母液を足してかけつぎをしました。それがよくなかったのかな？前回、失敗した食パンの時もこんな中種を使ったような・・・もう一度最初から中種を起こさないと・・・なので、残りの中種100gぐらいあったので、それを全部使ってピザ生地を作りました。ピザ生地にすると、上の具が濃いのですっぱいの気になりませんでした。子供達にも喜んでもらったし。ちなみに、具は、ピーマン、エリンギ、パンチェッタ、コーンです。おいしかった♪

  December 25, 2005

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• すっぱいバゲット

  今日、バゲット焼いてみました。一次発酵約7時間、二次発酵約2時間…クープも上手に入ってないし、試食するとすっぱい…なぜ～(T-T)中種がわるいのか、発酵時間が長いのか…ちなみに一次発酵は発砲スチロールにお湯を張って、熱帯魚用のサーモスタットで30℃に温度調節したもの。はぁ～。パン焼くの向いてないかな？

  December 23, 2005

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• 久しぶりにロールパン焼きました

  最近、ロールパン生地で他の成形パンを焼いていたけど、そういえばロールパンは焼いてないな～と思って久しぶりに焼いてみました。この時期はやっぱり発酵が進みませんね～。1次発酵は例のごとく自家用発酵機に入れて発酵。なかなかいい感じだったのだけど、2次発酵が進まない。もうちょっと2次発酵させたほうがよかったのかな～と思いつつ、業を煮やして焼いてしまいました。やっぱりふくらみが足りませんでした。それでも、子供達は喜んで食べてくれたのでよかったです♪＜レシピ＞強力粉　　250g砂糖　　30g塩　　5g牛乳＋卵　　125g中種　　100gバター　　30g

  December 17, 2005

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  今週の角食

  今週も角食を作りました。今回は、ちょっと自分自身でも失敗かな～と思っています・・・と言うのも、前日、午後3時から生地作り。1次発酵が終わったのが午後9時。なんと1次発酵で6時間も時間がかかったのです。今回は、発酵機を使いました。といっても、熱帯魚用のサーモセンサーを使っての簡易発酵機。それを使って6時間の1次発酵です。それで、かなり1次発酵で時間がかかったのにもかかわらず、2次発酵はオーブンレンジの発酵機能で2時間。眠気に勝てず、そのまま眠って次の朝、焼きました。案の定、発酵はかなり進んでいました。ですが、2次発酵をしすぎ、クラムの荒い、少しすっぱいパンができました（T-T）でもまぁ、サンドイッチにしてもそれほどすっぱさは気にならない程。おいしく頂きました♪

  December 3, 2005

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• 主人の為のガッツが出る（？）パン

  本当は今日、クリームフィリングを作って折り込みパンを作ろうと考えていた私。だけど、きっと主人はそんなパン食べないだろうな・・・と考えた私は、1次発酵中に急遽ソーセージロールに変更しました。コレならきっと主人も喜ぶことでしょう。ふふふ。いつも「ガッツのつくパン作ってくれ！」と言うので。主人の言うガッツのつくパンとは惣菜パンのことです（＾＾；今回は溶き卵を塗らなかったので、白っぽいパンになりました。でも、おいしそうです。ソーセージが6本しかなかったので、残り2つはチーズを入れて焼きました。＜レシピ＞強力粉（はるゆたかブレンド）　　250g砂糖（素焚和糖）　　38g塩　　4g牛乳　　138gバター　　40g中種　　100gオーブントースターのロールパンモードで焼きました。200℃で20分です。

  November 25, 2005

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• 角食、再リベンジ！！

  10月22日に作った角食。ちょっと残念な結果になったので、10月29日にもリベンジ角食を作りましたが、その時は大失敗！と言うわけで、再リベンジしてみました。今回はいい感じで角食になりましたが、やっぱり角が「角」になりませんでした・・・でも、今回は失敗ではなくて9割は成功だと思ってます。味もよかったし。形だけだなぁ。あとは・・・どうやったら角食になるのかしら？う～ん。粉が足りない？中種が足りない？どうだろう・・・＜レシピ＞強力粉（はるゆたか100％）　　500g砂糖（素焚和糖）　　30g塩　　8g卵＋牛乳　　250gバター　　40g酵母（中種）　　200gレーズンペースト　　小さじ1190℃のオーブンで30分。さらに200℃に上げて20分焼きました。卵とバターの香りがふんわりしておいしかったです。粉をはるゆたか100％で作ったので、とってもおいしかった♪

  November 19, 2005

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• 悪魔の？カレーパン

  先日の失敗角食の時に使った中種。1週間ほどほったらかしにしてあったので、かけつぎをしてあげた。その時、匂いをかいで見ると、ちょっとすっぱい匂い。やっぱりすっぱいのか・・でもこのままゴミ箱に捨てるのは一生懸命生きている酵母ちゃんたちに申し訳ない。う～ん。悩んだ末、カレーパンを作ることにしました。主人の大好物。それに、カレーパンなら中のカレーがきっとパンのすっぱさを軽減してくれるはず。と、期待して。しかも、主人の好物だから文句を言わずに食べてくれるだろうと期待して。ふふ。私って鬼嫁？案の定、主人はおいしいと言って食べてくれました。私もモチロン食べましたが、やっぱりちょっとすっぱい。ま、主人がおいしいというのでよしとしましょう！

  November 12, 2005

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• 失敗角食でパングラタン

  先日失敗した角食。昨日の朝、フレンチトーストにしてみたけど、どうしてもすっぱさが気になったので何かいい方法はないかと考えてみた。う～ん。今日のお昼、パングラタンでもしてみよう、と思い立ってパングラタンにしてみました。厚みがあると、ベシャメルがしみこまないので、大体7枚切り（？）ぐらいの厚さにカット。それを一口大ぐらいの大きさに切ってグラタン皿に敷きました。その上に、たまねぎ、ほうれん草、シメジ、パンチェッタをバターでいためてベシャメルをからめたものを乗せてみた。パンチェッタに塩気があるので、ベシャメルの塩コショウは軽めにして。ちなみにベシャメルはやわらかめに仕上げました。トッピングはブロッコリー。その上にピザ用チーズをちりばめてオーブントースターで5分ほど焼きました。いい感じにベシャメルソースがパンにしみこんでいました。それに、パンチェッタの塩気が食パンの酸味を消してくれて、成功でした！でもまだ少し残ってるんだよねぇ。後はラスクにでもするか・・・

  October 31, 2005

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• 角食リベンジ！！のつもりが・・・

  先日作った角食のリベンジをしようと、また作ってみました。それなのに、今回は生地が蓋まで到達することなく、山形になってしまいました（T-T)かなりショックです。今回は1次発酵10時間、ベンチタイム30分、2次発酵2時間半と、全般的に長めだったのに全く生地が膨らまない。一体どうしたことか。手元にはるゆたか100％があったので、小麦のおいしさを実感したくて、レシピは本当にシンプルな食パンのレシピにしました。それなのに！！膨らまないし、食べるとすっぱいし。大失敗。とほほ・・・せっかく楽しみにしていたのにショックでした。何が原因なんだろう。すっぱいのはきっと中種が悪いのかな？膨らまなかったのも中種のせい？？うぅ～。せっかく手元にあるはるゆたか。次こそは頑張って角食つくるぞ！！←どうしても角食が食べたいので。＜レシピ＞強力粉（はるゆたか100％）　　500g砂糖（素焚和糖）　　20g塩　　10g温水　　125gバター　　20g天然酵母　　200g

  October 29, 2005

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• はちみつくるみパン

  はちみつくるみパン焼きました♪今回は、1次発酵、かなり長め。9時間弱です。まるでストレート法みたい・・・ベンチタイムも長めに取りました。ベンチタイムは夕食をはさんでしまったので長くなったと言うだけなのですが・・・ベンチタイムは1時間ほどです。今回は、1次発酵を常温でじっくり（？）発酵させたおかげで、かなりふわふわのパンに仕上がりました。ちなみに2次発酵はオーブンレンジの発酵機能（40℃）で1時間です。2次発酵はかなりすんなり発酵してくれました。毎回思うのですが、パン作りって難しいです。その日その日によって出来が違う。まぁ、これも、天然酵母だからなのでしょうが。それはそれで楽しいんでますけど。焼き上げは200℃で20分です。糖分の多いパンになったので、ちょっと黒くなっちゃいました（＾＾；＜レシピ＞強力粉（パン用小麦粉 香麦）　　250g砂糖（素焚和糖）　　25g塩　　4g牛乳＋卵　　125gバター　　35g天然酵母中種　　100gはちみつ漬けくるみ　　適量レーズンペースト　　小さじ1

  October 27, 2005

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• 角食のつもりが・・・

  最近、涼しくなったので、久しぶりに手ゴネで食パンを作りました。いつもはホームベーカリーでコネをおまかせしているので久しぶりの手ゴネ。頑張ってこねました。ウチの角食用の型は1.5斤用。ホントは1斤でもいいんだけど、ウチの主人がホットサンドが好きなので、1斤用の型だと小さすぎ。なので、1.5斤用を購入したのでした。久しぶりの角食。中種もかなり元気がよかったのでかなり期待していたのですが・・・１次発酵に７時間。かなりいい感じに膨らみました。やった～＼（＾＾）／2次発酵は1時間半。ちょっと膨らみが足りないかな～と思ったけど、我慢できなくて、オーブンへ。150度で15分。200度で40分。焼き上げました。そしたら！！ちょっと膨らみが足りませんでした（＞　＜。やっぱり2次発酵、もうちょっとした方がよかったのね・・・＜レシピ＞強力粉（キタノカオリ100%　香麦ブレンド）　　500g砂糖　　30g塩　　8g卵+牛乳　　250gバター　　40g天然酵母　　200g　

  October 22, 2005

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• 本日のカレーパン

  またもや主人のリクエストでカレーパンを作りました。中身は前回作って余ったものを冷凍しておいたので、それを使いました。いつもどおり、カレーパンの時はリッチな生地です。＜レシピ＞強力粉（キタノカオリ100%）　　250g砂糖　　30g塩　　4g牛乳　　100g卵　　25gバター　　30g天然酵母　　100gレーズンペースト　　小さじ1今回は面倒だったので、ホームベーカーリーの天然酵母コースの生地作りコースで1次発酵までさせました。2次発酵はオーブンレンジの発酵機能を使って1時間。その後170℃の油で揚げました。生地にカレールーを包む時、一度冷凍してあるからかとても扱いやすかったです。今度から一度冷凍するか、前日に作っておいて冷蔵庫で休ませた方がいいみたい。と、今頃気付きましたヾ(´▽｀)A゛ｱｾｱｾちなみにカレーパンの中身は・・・＜レシピ＞ミンチ（豚または合びき）　　150gたまねぎ　　1/2個にんじん　　1/3本にんにく　　1かけその他くず野菜（ブロッコリーの芯など）　　適量カレー粉　　大さじ1カレールー　　2個（お好みで）ケチャップ　　大さじ2塩コショウ　　適量たくさん作っておいて冷凍しておけば、ドライカレーにもできるし、便利ですよ。

  October 16, 2005

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• ツナコーンマヨパン

  自家製酵母パン作りがしやすい季節がやってきました！今回はバターロール生地を使ってツナコーンマヨネーズパンを焼きました。中種を作る時、膨らまないとイヤなので、ちょっとモルトを投入！元気な中種になってくれました。さらに、生地をこねる時、レーズンペーストを少し加えて・・・涼しくなったとはいえ、手ゴネでする元気もなく、ホームベーカリーでこねこねしてもらって、一次発酵。ん？？？元気な酵母ちゃんになってるはずなのに、1次発酵に7時間もかかってしまった！！う～ん・・・ベンチタイム30分とって、成形。ツナとコーンにマヨネーズを混ぜて中に包み込む。おいしそう。2次発酵はオーブンレンジの発酵機能に任せて1時間。おいしく焼けました。主人は早速つまみ食い。「最近、パン作りうまくなったな～」お褒めの言葉を頂きました♪

  October 12, 2005

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• 絶品！パンチェッタでエピ/魔法のひとさじ

  今月のパンチェッタを仕込んでいるので、先月作ったパンチェッタを使い切ろうと、ベーコンエピならぬパンチェッタエピ（？）を作りました。自家製酵母で作るフランスパン生地はいつもカチカチ。最近、自家製酵母パン作りに行き詰っている私。そこで今回はちょっと一工夫。中種を作る時（かけつぎした時ですが）に酵母ちゃんたちのエサとしてモルトを少し入れてみました。そしたら、思ったとおり、酵母が元気になってくれました。なかなか上手に膨らまなかったのは、酵母ちゃんが元気なかったからなのかな？で、今回はもう一工夫してみました。これが、魔法のひとさじです！＜レシピ＞サルタナレーズン　100g水（湯冷まし）　　50gこれをミキサーでペースト状にします。これをパン生地をこねる時に小さじ１程度加えてこねます。そうすると、レーズンペーストが発酵を助けてくれますよ！ただし、レーズンは糖分が多いので、砂糖を加える場合は少し控えめに入れる方がいいと思います。糖分が多いと、発酵の妨げになるようです。もちろん、中種を作る時や、元気のなくなった酵母液にくわえてあげてもいいと思います。で、今回のお味は・・・舌の肥えた主人に試食をしてもらいました。まず、一番奥の主人の大好物、明太子フランス（形は悪いですが・・・）をパクッ！「うまい～！！！お店のパンみたい♪」初めて天然酵母パンを褒めてくれました～＼（＾＾）／いつもは固いパン生地の天然酵母パン。今回は、カリッとしたクラスト、もちっとしたクラムで言うことなしだったみたいです。で、調子に乗って、パンチェッタエピを半分パクッ。「これもうまい！！パンチェッタ、今度は半分スモークしてみない？絶対おいしいと思うよ」とアドバイスまで頂きました・・・なので、今仕込んでいるパンチェッタは半分は従来どおりで、残り半分はスモークしてみることにします。楽しみだ～！！ちなみに私は今日のお昼に食べて見ます・・・ドキドキ（＾＾；

  October 4, 2005

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  テーブルロール焼きました♪

  昨日は今日のお昼用にテーブルロールを焼きました♪なんだけど、失敗が1つ・・・バターを入れ忘れた（T_T）卵と牛乳、バターをちゃんと出しておいたのに。おっちょこちょいな私です。どんな味になってることやら・・・でも、おいしいに違いないと信じることにしましょう。昨日、どっちの料理ショーを見てたら、フィッシュバーガーVSベーグルサンドでした。それを見てたら、久しぶりにベーグルが食べたくなった・・・ベーグル作ろうかな～なんて言ってたら主人が（←昨日は珍しく早く帰ってきた）「岡山駅で人が結構並んでるベーグル屋さんがあるから買ってきてあげる」って・・・私は自分で作りたかったんだけど。それより主人は『ホンモノの』ベーグルが食べたいらしい。今まで食べたことないので。どんなものかと。私が作ったものだと『ニセモノ』の可能性があるんだって！失礼な～（－_－ﾒ

  August 5, 2005

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  ベーコンエピ

  久しぶりにベーコンエピが食べたくて焼きました。残り半分の生地はチーズを入れてチーズフランスに。今日のお昼食べよう～と思って張り切って作ったのに、主人が昨日帰ってきて、チーズフランスを1つつまみ食い。ちょっと焼きすぎて固いけどうまい～と言ってくれました。よかった～と思ってたら、「おっ！ベーコンエピ♪明日会社で食べるから持って行くわ」えっ？？これを食べたくて作ったのに～。まぁいいや。また作れば。というわけで、今日のお昼はチーズフランスだけとなりました。残念。明日用にまた何か作ろうと思ってます。明日はシンプルにテーブルロールでもしようかな～。

  August 2, 2005

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  みんな大好きカレーパン♪

  昨日の夕方、カレーパンを作った。今日の朝、食べようと思って・・・全部で12個できた。油であげたてを子供達と3人でつまみ食い♪おいしい（＾ｑ＾）やっぱりあげたては最高～。主人も夜、小腹が空いたらしくつまみ食い。で、残りは10個になってしまった。今朝、朝食として我が家の食卓に並びました。10個もあるんだから2～3個は残るだろう・・・甘かった。全部食べてしまいましたヾ（´▽｀A゛子供達は2個ずつ。私と主人は3個ずつ。朝から満腹～。さすがに子供達は昼ごはん、ほとんど食べませんでした。私と主人はたくさん食べたけど。でも、カレーパン、おいしいよな～。今度は中身を野菜カレーにして作ってみようっと♪

  July 31, 2005

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  ブリオッシュ？

  今日は昨日の朝こねて、一次発酵させた後、冷蔵庫で熟成（？）させたブリオッシュを焼いた。セルクルに入れて形よく焼こうと思って、セルクルを自分で作ってみた。厚紙にアルミホイルを巻いて、手作りセルクルの出来上がり。買うと高いからね～。でも！！紙だから重みがなくて、生地を二次発行させてる時にセルクルが浮いてきた！！！で、今回のような変な形に(T0T)かなりショックです。でも、やわらかくてふんわりしてる・・・明日の朝、食べることに。今日は真ん中の娘のヤマハの日。赤りんごコースに通ってるんだけど、毎回一番ノリノリ。しかも、変な踊りを踊ってる。おいおい・・・目立ってますよ、お嬢さん。でもまぁ、楽しんでくれてるからいいか～。上の娘も便乗して、ノリノリ。下の娘はスリングの中でグーグー寝てました。幸せな子です。

  July 29, 2005

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  おいしいピザランチ♪

  今日のお昼は、先週の金曜日に作ったピザ生地でピザを作った。残りを冷凍庫においてたのでそれを解凍して、また少しこねてからのばした。いい感じ♪今日の具は、先日と同じくたまねぎ、コーン、ピーマン。それとベーコンがなかったのでウィンナーにした。それにバジルとオレガノをたっぷりふって♪おいしく焼けました。それに加えて、子供達の好きなポタージュ。今日はジャガイモのポタージュにしました。ポタージュには秘密が・・・ふふふ。子供達、あまり食べないような野菜を実は入れてるんです。今日はブロッコリーの芯とたまねぎとジャガイモだったけど、たまににんじんを入れたり、キャベツを入れたり・・・意地悪な私。で、鍋の中でバーミックスをがーっと回すだけ。このバーミックス、結構便利。1台あると料理の幅が広がります。それと、デザートは桃。岡山特産の清水白桃です。主人が会社の人からもらったので・・・おいしいです～。今日はお昼から至福のときを過ごしました。午前中は免許更新の手続きに行って来ました。大阪にいるときは免許センターに行って1日で免許もらってきていたけど、岡山の免許センター、遠い・・・なので、最寄の警察署に行って、後日講習を受けることに。面倒だな～。

  July 28, 2005

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  レーズンロールとゴマチーズパン

  昨日は天然酵母でレーズンロールとゴマチーズパンを焼いた。先日ゴマチーズパンを焼いたときは、ゴマを生地に練りこむのを忘れたので、今回は忘れずにちゃんと練りこみましたv（＾＾）vなぜ、2種類作ったかというと・・・ウチの主人、ドライフルーツ、特にレーズンが苦手。でも、私はドライフルーツ大好き♪最近無性にドライフルーツの入ったパンが食べたくて・・・だから先日もブールとメランジェ2種類焼いたの。で、今回も、カランツとブルーベリーを入れたテーブルロールを作ってみました。焼きあがって、上の娘と2人でつまみ食い(^q^)レーズンロールとゴマチーズパンを半分ずつ食べました。で、娘に「ミホ（真ん中の娘：お昼寝中）には内緒よ」と言ったのに、起きてきた途端「あのね～、パンおいしかったよ～♪」などと報告してるし。隠し事のできない性質なのかしら？今日のお昼、おいしく食べようっと。主人のチーズパンまでなくなりそうだわヾ（´▽｀A゛

  July 27, 2005

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  天然酵母ピザ＆ブール

  今日のお昼ご飯は、天然酵母で作ったピザ♪トッピングは、手作りトマトソースの上にピーマン、コーン、たまねぎ、ベーコン。シンプルだけどとってもおいしかった。生地は昨日の夜に仕込んでおいて、冷蔵庫でゆっくり熟成（？）天然酵母だと、発酵がゆっくりなので助かります。で、食べる前に写真を撮ろうと思ったのに、子供達から「お母さん、まだ～？？」とせかされて、写真を撮る前に胃袋の中に入ってしまいました・・・で、午後からは、午前中にこねておいた全粒粉を混ぜた生地を半分にして、半分はカランツとブルーベリーを入れてメランジェ（というのかしら？？）を作って、半分はブールを作った。結構、ハード系のパンが好きなんだけど、主人はソフトなパンが好きでいつもソフトなパンばっかり焼いてました。でも、今週末はハードなパンを食べたくて・・・焼いてしまいました。おいしそうに焼けました♪明日の朝が楽しみ～。

  July 22, 2005

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  元気のないパン(T_T)

  昨日は元気のないライ麦サワー酵母をスターターにした小麦酵母で黒ゴマチーズパンを焼いた。まぁまぁ膨らみはしたものの、元気のないパンだった（泣）横にだれてしまって、高さが出なくて、しかも、ふくらみが足りなかったからか固いパンになってしまった。しかも、ホントは生地に黒すりゴマを混ぜる予定が、ゴマをするのを忘れ、さらに、生地に練りこむのさえ忘れてしまって、仕方なく上にトッピング・・・情けない・・・使ったチーズはブルサン アーユ150g。これがなかなかおいしいチーズで最近我が家ではすっかりはまってしまっている一品。お酒にもあうし（特にワインによくあう！！）パンに塗ってもおいしい♪今回はそれをパンに入れて焼いたので、味はすごくおいしいんだけど、パンがねぇ。やっぱりちゃんと酵母の管理をしないとダメね～。最近忙しさにかまけて酵母ちゃん、冷蔵庫でねかせっぱなしだったから。反省・・・次回は頑張るぞ～！！

  July 17, 2005

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• レーズン酵母♪

  先週からレーズン酵母を起こし始めた。前回、失敗したので、今回もうまくいかないのでは・・・とかなり不安だったけど、なんとか酵母になってくれた。週末、急に主人の実家に帰ることになったので、酵母をそのままキッチンに置いて行った。帰ってきたら上にカビが発生！！それを取り除いてやると、なんともいえないワインのようなアルコール臭。コレは成功だ～！！とうれしくなった。もうしばらく発泡が落ち着くまで置いておこう。コレでパンを焼くのがとても楽しみ～！！今まではヨーグルトで酵母を起こしていた。今回、いい酵母ができたので、このレーズン酵母をかけ次いでいければな～と思っている。やっと、先週末から雨が降ってきて梅雨らしくなってきた。今まで暑すぎたからちょうどいいや。水不足も懸念されてたけど、コレで少しは解消されそう。よかったよかった。今日は下の娘が朝からずっと泣きっぱなし。どうしたんだろうな～。じめじめしてて、気持ち悪いのかな？？う～ん・・・

  July 4, 2005

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