ステーキハウスのシェフの日記

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• 復活

  復活但馬は雨ばかり稲刈りができません地球よ怒らんとってくれ

  2014年09月05日

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• まだ寒い

  まだ寒い雹が降ったり　雷なったりまだ寒い 

  2012年05月18日

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• 田植え

  田植えが　今年も　終わりました豊作を　祈っております　宜しくです　お天道様

  2012年05月17日

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• やっと

  やっと　気温が例年並みに　なってきた　ユッケ事件から　牛さしや牛にぎりが　提供しにくくなった心ないひとにぎりの料理人のために多くの料理人やお客様が迷惑をしている悲しいことです

  2011年11月22日

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• いい日和です

  毎度様です今日は非常によい天気ですグランドシェフを紹介いたしますhttp://www.youtube.com/watch?v=Dvhza6NU7P8  

  2011年10月20日

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• また再開

  やっと　稲刈りが済みましたひとりごと永く料理人を続けるということ毎日の一皿に心をこめて明日の一皿のために　心をこめるお客様の幸せな顔を見るために心をこめる自分の辛さを　乗り越えるために心をこめる心をこめた　料理それは人を幸せ気分にできると信じていますBy Grand Chef 

  2011年10月19日

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• ひさびさの　雨　

  久しぶりの　雨　でもそれは台風のせいです今年は米も今のところ順調です　料理人　それは人を幸せにする仕事

  2011年07月19日

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• 

  但馬牛

  但馬牛のロース芯一頭から2.5キロ前後肩ロースとリブロースの中間の位置です 

  2011年05月04日

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• 

  南三陸町炊き出し用鉄板

  南三陸町炊き出し用鉄板の焼き入れ準備20ミリ　900×1800当店の鉄板を製作してくれた会社が無償提供してくれましたガス等も地元ガス供給センターが提供してくれました感謝の一言です

  2011年05月03日

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• 炊き出し

  毎度様です5月9日出発　10日夕食　11日ランチ南三陸町　歌津中学校避難所但馬牛のステーキ丼各250食×2回炊き出しに地元有志と行ってきます  

  2011年05月01日

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• 海老のグリエ

  毎度様です天使の海老のグリエですバジルと白ワインソースでどうぞhttp://www.youtube.com/watch?v=9TyojPp6Sig 

  2011年04月09日

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• グランド　シェフ　店舗紹介

  毎度様です店舗紹介ですhttp://www.youtube.com/watch?v=Dvhza6NU7P8どうぞ

  2011年02月16日

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• カナダ産活オマールの白ワイン蒸し

  毎度様です本日はカナダ産活オマールの白ワイン蒸し料理の動画ですhttp://www.youtube.com/watch?v=CISO-Rhn8sIありがとうございますBY Grand chef 

  2011年01月31日

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• 

  毎度様です

  牛肉の刺身です茎わさびで頂きます 

  2011年01月20日

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• 鉄板焼ステーキの風景

  毎度様です目の前で焼く鉄板焼ステーキご覧下さいhttp://www.youtube.com/watch?v=2tmFy5TUtcMお一人様でもワンテーブルでどうぞ

  2011年01月15日

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  誕生日

  毎度様です今年になって大好評の　牛のヒウチにぎりです茎わさびをトッピング甘口の醤油で食してもらいます肉質はかなりしっかりしています油身とわさびが絶妙な味をかもしだします・・By Grand Chef 

  2011年01月07日

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  明けまして　おめでとうございます

  やっとの更新です現在日本では牛のステーキには昔あったＴボーンステーキは存在しませんなぜなら狂牛病以来牛の背骨が産業廃棄物となり使用できなくなったためです背骨とあばら骨を付けたままにカットすると骨の形がＴ型に見えるためですステーキの王様たる由縁はあばら骨を挟んで　外側にサーロイン内側にヘレのテンダーロインが同時に食されることです骨つきで焼くことにより旨みもより増します今回このステーキの王様を復活させるべく提携している精肉店さんに協力いただき背骨を取り除きアバラ骨だけを残しこのステーキの王様を復活させましたＴ型の背骨がない分Ｉ型にＩボーンステーキの登場ですこれがそれです写真上部がヘレのテンダー下部がサーロインつなぎ目にあばら骨がついていますＩボーンステーキご賞味あれBy Grand chef 

  2011年01月05日

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• 

  丼

  毎度様です但馬牛ステーキ丼ニンニクソースでどうぞテイクアウトもできますBy Grand Chef 

  2010年11月27日

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  にぎり

  毎度様です牛にぎりです後ろ足のうちモモの部分ですヒウチにぎり口の中でしっかりとした存在感があり肉の甘さとすし飯の程良い酸味が旨みを引き立てます

  2010年11月26日

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  忘年会・新年会・記念日

  予算に合せてスペシャルメニュー魚介と肉のスペシャルオードブルボタンエビと柳ダコのマリネ岩塩添えノロウイルスゼロの海域で育ったタスマニア産キャッツアイのワイン蒸しフランス領ニューカレドニア産天使の海老グリエ白ワインとバジルソースで海水１トンに対して１０匹前後で育いられた頭もからもすべて食べれます味噌の味は格別です当店自慢の魚介類です・・・ひとりごと・野菜が高騰して下がりません米　野菜をつくり　提供している立場の僕ににとって複雑な思いですTTP関税自由化になると日本のコメは２８５０円アメリカ米は５００円日本の人はどちらを買うでしょう家の食卓を預かる人は国産の物を買うと思いますそれは信頼があるからです外食産業はどうでしょう...........僕は自分の米を使います日本の農業水利権農業委員会いろいろな利権・制約がかかり自由に米を作れないいまの日本の農業誰でも参入できない農業主食を海外に頼る時代が近づいています・・頑張ろう　農業・・・・・・・・By Grand chef     

  2010年11月11日

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  jマリネ

  毎度様ですオードブルのサーモンマリネですサーモンマリネと丹波黒豆バルサミコ酢でどうぞ・・・ひとりごと・・人は歳をとるごとに一年過ぎるのが早く感じるそうです確かに子供のころは一年が長く感じられました・いつ頃からだろう早く時が過ぎてゆくようになったのは・子供の気持ち大人の気持ちどこが違うのだろう感性が変化するのでしょうかそれはきっと自分を見つめる時間が長くなり煩悩が多くなるからかなーー人は一人では生きてゆけない一人で生きることは辛いこと・・・By Grand Chef  

  2010年10月31日

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  赤大根

  赤大根例年より一カ月遅れましたおろしてポン酢と合わせると見事な紫に発色しますきりっとした辛みが特徴です  

  2010年10月29日

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  岡山からのお客様

  毎度様です先日岡山に出張ランチサービスをした時のお客様が本日急にランチにお越しになりましたあいにく僕は朝一番から大阪出張のためご挨拶だけしかできずス―シェフがお相手致しました申し訳ございませんでしたそれではもう一度アップいたしますこの中の淑女４名様が遠路御来店いただきましたありがとうございますBy Grand Chef  

  2010年10月27日

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  ガルニ

  ガルニ赤いピーマン肉厚で旨いですよBY Grand chef 

  2010年10月24日

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  ニンジン

  毎度様ですサラダのプレートニンジンの三つ網ですひと手間増やすと料理は変わります・・ひとりごと・・僕の町でひき逃げがあった夜の１１時に国道の真中を徘徊するお年寄りを８０歳のお年寄りが跳ねた人だと気がつかなかったそうだ痛ましい事故だ・なんだか複雑な気がします・・By Grand chef  

  2010年10月21日

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  自然の神秘

  毎度様です北海道産のホタテガイ４年物です貝殻の内側のひもについてる黒い点が目です上下で６０ほどありますですから近づくとすぐに閉じます自然の神秘ですねBy Grand Chef 

  2010年10月20日

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  一度に１５名様

  毎度様です一度に１５名様のセットですスープサラダ貝柱のグリエ無頭海老のグリエいずれもバジルと白ワインソース添え香住ガニの白ワイン蒸しもちろんアントレは但馬牛のハネシタステーキ最後に自家製デザート料金はおひとりさま７０００円頂戴いたしましたありがとうございますBY Grand chef   

  2010年10月18日

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  鯛の燻製と鮭のタタキ

  毎度様です鯛の燻製と鮭のタタキです旬の鯛を燻製に旬の秋鮭をあぶりタタキに旬の味をどうぞBy Grand chefひとりごと・・一段と朝夕は寒くなってまいりました今年の冬はどんなでしょう例年だと香住ガニのシーズンです水深６００メートルから１０００メートルの深海に生息するカニです松葉ガニが解禁までの漁期です今年は海水の温度が深海でも高く不漁だそうです地球規模で自然が破壊されつつあるもっと真剣に取り組もうそう思うこのごろです旬のものを探すたびに感じます・・・ 

  2010年10月17日

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  希少部位ステーキ

  毎度様です希少部位です左がハネシタ肩ロースの背骨がわです一頭から５キロ前後ですこの肉は当店の定番です右側はヒウチ後ろ足の付け根の中心部です一頭から３キロほどです刺身でも食べれます・・ひとりごと・このままずつと今が続けばいいこのままずっと毎日が幸せであればいいそう感じてもらえる料理を創ります・By Grand chef 

  2010年10月14日

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  築地市場直送

  築地市場直送天然本鮪の中トロ和の料理人のスタッフが加わりましたそこて゛始めましたつぎはマグロの中トロの金ぷらをご紹介します日本の伝統的料理方法で仕上げます ・ひとりごと・・旨いものを少しづついろいろな味を楽しんでいただきたい料理に国境はないと思います・本物を皆様にありがとうございます・By Grand chef   

  2010年10月11日

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  岡山出張ランチ

  毎度様です岡山出張ランチスープ　ミネストローネサラダ　コンビネーション・マスタードドレッシング魚介無頭海老・柳ダコ・真イカのグリエ白ワインとバジルのソース添えステーキ但馬牛リブロース今年の僕の作った米ごはん・・以上フルコースのランチです・幹事さんのご主人がお作りになった１２ミリの鉄板を使わせていただきました食事が終わって記念写真です・・ひとりごと・・お呼びがかかれは゛どこへでも一緒に行ったシェフが一言青空の下で仕込みをしたのは料理人になって初めてですなんだか感動しました彼もまたGrand Chefのスタッフになりました・・ありがとうございますお歳を召してご来店できない方がいらっしゃるなら僕たちはどこへでも出かます・By Grand chef 

  2010年10月10日

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  季節外れのまかない

  毎度様です本日はまかないそれも季節外れの冷やし中華満足でした・・ひとりごと・今年は例年取れる山の幸が獲れません柿こごみ松茸またたびジャック豆等々食生活が壊れていく食文化が壊れていく・・・人の心も壊れていきそう・寂しい時に寂しいと言えることがなくなってしまうのでは・・・・・・By Grand chef 

  2010年10月04日

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  新メニュー

  東京築地市場から本鮪が入荷できるようになりましたもちろん板前料理人もスタッフに加わり日本を代表する食材本鮪の中トロと但馬牛の希少部位のメニューの登場です本鮪の中トロこれを外はカリッとさくさく中はひんやり天ぷらに仕上げますもちろんお客様の目の前でマグロの端を見てください死後硬直が始まっています冷蔵庫で少し寝かします左が本鮪の握り用右が牛握り用もちろん目の前で握ります・・By Grand chefひとりごと ・・本物を少しだけ食材を生かしてこそ料理人・・ありがとうございます・Grand chef  

  2010年10月03日

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  チキン焼き

  毎度様です　本日のまかないはチキンのサイコロステーキですニンニクソースと絡めましたニンニクチップも添えてます・・ひとりごと・・久しぶりに手抜きなしのまかないができました・・By Grand chef

  2010年09月11日

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  しめじ鍋

  毎度様です本日のまかない　　　　大きな地物のしめじです出汁で湯がいてポン酢で食します・・・ひとりごと・台風被害今までに経験したことのない災害異常な集中豪雨昨年のこの地を襲った大雨を思い出すその爪痕はいまも消えていません自然の力の前では人は何もできませんだから自然を大切にしたい・・・By Grand Chef

  2010年09月10日

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  遠方のお客様

  毎度様ですはいチーズ遠くからのお客様ありがとうございますわかりづらい当店を探しておいで頂きましたありがとうございましたBy Grand chef

  2010年09月08日

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  イタリアの母の味

  毎度様ですニョッキのサラダですイタリアではお母さんの味で確固たる地位を得ています各家庭の味があります・粒マスタードドレッシングでどうぞケチャップだけでも美味しいですよBy Grandchef 

  2010年09月05日

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  白いカエルです

  久しぶりの更新です毎度様ですお店の外壁で朝見つけましたエアコンの室外機の裏にいました何とも可愛いですねひとりごと・・・築地直送の本鮪の中トロステーキを始めますぱちぃーーんと焼いて岩塩で・・・マグロは何時人と出会ったかそれは太古の縄文時代だそうです貝塚から骨が発見されています・・By Grand chef 

  2010年09月04日

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  オマール海老

  毎度様ですカナダ産オマールエビです冬眠状態で日本に送られてきます水槽でよみがえりますもちろん当店のメニューです活オマールの鉄板グリエ是非目の前でどうぞ・本日のお漬物採れたてキュウリの一夜漬け・By Grand chef 

  2010年07月20日

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  新店舗

  毎度様です新店舗紹介です前店舗の雰囲気を残しました扉は前の店のコンテナの扉を使いましたニューテーブルです全部で６テーブル今年の初ものです日照時間が短いにもかかわらず好い味です店のスタッフの両親の作品です旨そうでしょ!・・・ひとりごと・・・千客万来ありがとうございます一期一会の時を大切にしたい目の前で食していただくお客様のために心技を尽くしてこそ料理人・・・By Grand chef  

  2010年07月19日

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  久しぶりです

  毎度様です久々に更新です　梅雨があけましたいよいよ夏そこでアツアツのしめじ鍋にビールです汗を掻きながら一杯旨いみなさま今年も乗り切りましょう異常気象と不景気を・・・ひとりごと・各地でゲリラ豪雨が発生している地球の怒りが我々に注がれている傲慢な人間たち謙虚に生きよと・・子供たちに夢のある未来にBy Grand chef  

  2010年07月18日

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  テーブル

  毎度様です新しい鉄板テーブルです25ミリの鉄板です僕の一番欲しかったものです 

  2010年05月23日

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  田植えが終わりました

  毎度様です当店の田植えが終わりました今年も好いお米が獲れますようにお天道様にお願いです・ひとりごと・地産地消自産自消日本のコメ農家はどうなて行くのだろうぼくの地域でも作り手がなく自分で自分の田んぼに植えている人は１０人を切りました僕らは若手に属します・・ありがとうございます・By Grand chef 

  2010年05月17日

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  お客様

  毎度様です・遠方からのお客様食事が終わってハイポーズ千葉県と大阪からのご訪問です楽しく会話をさせていただきました・ありがとうございます・By Grand chef 

  2010年05月07日

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  オープン

  毎度様です４月２８日ニューオープンできましたありがとうございます関係者のみなさまお客様ご協力ありがとうございます １６台駐車ゆったり初代の店舗のイメージを初代の店舗玄関です外観です店内です玄関ドアは以前の店の扉を切ってそのまま使いました店内です鉄板テーブルが２台増えました手前が以前の使いなれたテーブルです新規の２５ミリ鉄板使用のテーブルです当店自慢の席です・今後とも宜しくお願いいたしますBy Grand chef・ひとりごと・・また新たな一期一会の舞台いにしたいですお待ちしていますお会いできることを・・・ありがとうございます  

  2010年04月30日

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  閉店です

  毎度様です本日から２８日まで閉店です新たな一期一会に期待しながらそして今日まで支えていただいているお客様新店舗でお待ち申しております今後とも宜しくお願いいたします沢山のプロク友達これからも懲りずにお付き合いの程を・・ありがとうございます・By Grand chef・ひとりごと・新たな一歩はいくつになっても不安ですでもその一歩は若き青春時代の思いと同じでありたいひとはひとりでは生きていけない人は愛がなければ生きていけない人を信じること人を愛すること人を慈しむこち生かされている自分を見つめ愛することを忘れない人生にしたい・・・・By Grand chef

  2010年04月21日

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• いよいよ

  毎度様です いよいよこの場所での営業は本日と明日だけになりました４月２８日に和田山の別のところでオープンいたします・この場所を去ると思うと複雑な思いです・ありがとうございました・By Grand chef 

  2010年04月19日

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• まだまだ修行中

  毎度様ですあるお客様に聞かれました料理をする僕の顔を見られて「今の悩みは　ありますか?」・悩みのある顔をして接していたのだろうかなんだか　めょうな感覚だった人にはそれぞれ悩みが大なり小なりあると思います・僕はお客様と接するとき僕の心の内よりお客様の心の内を感じ取ろうとサービスしていますそうしている僕にとって意外な質問でした僕の表情の中に煩悩が出ていたのかと自問しています・もし出ていたなら申し訳なく思います僕の仕事は　幸せ気分の時を提供することですから・これからも精進いたしますありがとうございます・By Grand chef 

  2010年04月04日

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  おやじーーーず

  久々の更新です兵庫県ハンドボール大会小学校の部優勝し全国大会に出場した時の父兄と担当教諭の集まりです今回はそれぞれの子供たちが中学校を卒業し別れ別れになるにあたって卒業祝いに宴会です題しておやじーずの会時間の都合で数名は欠席でしたがご覧のように大はしゃぎです当然　僕もシェフコートを脱いで参加です・・ひとりごと・・子供と真剣に向かい合うそれがスポーツを通じてでもする側と応援する側親と子自分たちの子供たちを誇りに思える親でありたいおやじーーずはそんな仲間です優勝した時代表に決まった時てばなして　泣きそして抱き合う親父たちまるで自分たちの勝利のように・親と親がつながればそして先生とつながれば子供たちは安心できますあやじーーずはそう思います・追伸当然ながら親父ーーズがあるということはママーーずもあります・夢に向かって羽ばたけ子供たち君たちをおやじーーずママーーーズが見守っている・・By Grand chef   

  2010年04月02日

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  チキンカツ

  本日のまかない地鶏チキンのカツです娘1号の作品ですカリカリに仕上がってます好い出来です・・・ひとりごと・・春がそこまで来ています田んぼの準備が始まりました今年も豊作を願って地域ではお祭り準備が始まります鹿の被害を防ぐための山裾の鹿フェンスの点検も始まりますいよいよ春の到来です・大事な自然守りたい・・・By Grand Chef 

  2010年03月22日

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