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2017/03/07

桜あん入り★桜シフォンケーキのレシピ

テーマ：■□手作りお菓子□■(10431)

カテゴリ：手作りパン、手作りお菓子

春にピッタリな桜シフォンケーキを焼きました。最初にお手本のレシピ通りに作ったら、とてもよく膨らんで見た目は良かったものの、カステラっぽい感じに・・・そこで試行錯誤を繰り返しより桜味が香るしっとりふわっふわなシフォンケーキが完成！

レシピはこちら。（１７センチ型）卵黄・・・Ｌ玉4個グラニュー糖・・・15ｇ水（牛乳）・・・３０ｃｃサラダ油・・・３０ｃｃ桜あん・・・120ｇ薄力粉・・・80ｇ桜葉パウダー・・・5ｇ食紅・・・適量卵白・・・Ｌ玉4個グラニュー糖・・・30ｇ桜の花の塩漬け・・・８～10枚

＜作り方＞

桜の花の塩漬けは、３分ほど水に浸け、花びらがきれいに広がったら、ペーパーに並べて水分を取っておきます。型の底にバランスよく並べておきます。

桜花の塩漬 / 1kg TOMIZ(富澤商店) 花・葉・草・竹皮・経木桜の花・桜の葉

ボールに卵黄を入れ、グラニュー糖を入れてよく混ぜます。次に水とサラダ油を一緒に少しずつ入れそのつどよく混ぜます。白くもったりするまで混ぜたらさくら餡を加え、混ぜ合わせます。

極上　桜あん【冷蔵便】/ 300g TOMIZ(富澤商店) 季節商品春

薄力粉と桜葉パウダーを一緒にふるい、卵黄の中に加えホイッパーで混ぜ合わせます。桜葉パウダーがなかったら桜葉（塩漬け）を５枚ほどみじん切りにして入れてもＯＫ。

桜葉パウダー / 30g TOMIZ(富澤商店) 花・葉・草・竹皮・経木桜の花・桜の葉

この段階で、お好みでピンク色に色付けしておきます。桜葉パウダーがグリーンなのでキレイなピンクにはなりませんが・・・次に、卵白の泡立てです。卵黄と卵白を分けた時卵白の方は冷凍庫に入れて冷やしておくと泡立てが簡単です。２～３回に分けてグラニュー糖を入れながら、しっかり泡立てます。ボールを逆さまにしても落ちてこないくらい。角がぴんと立って少しお辞儀するくらい。卵黄の中に泡立てた卵白を４分の１ほどすくい入れホイッパーで混ぜます。今度はそれを卵白のボールに移し、ゴムべらで切るように混ぜます。白いところが無くなるまで混ぜたら型に流し込みます。ゴムべらを使って型の側面に貼り付けるようにして生地を整えます。（私は生地に空気が入るのを防ぐため、空気抜きのトントンはしません！オーブンに置くときもそーっと置きます。）１７０度に予熱したオーブンで２０分焼き、１６０度に下げさらに１５分ほど焼いたら出来上がり。冷めるまで逆さまにして焼きちぢみを防止します。

うちのオーブンは勝手に最適な温度調節や蒸気を出してくれるので実際は何度で焼いているのか？は不明です・・・

桜葉パウダー入りなので独特の桜の風味と塩味がしっかり味わえます。

おひな祭りの季節にぴったりの桜シフォンケーキでした。

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最終更新日 2017/03/07　04:24:59 PM
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