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2017/10/28
カテゴリ：手作りパン、手作りお菓子
ほうじ茶のシフォンケーキ を焼きました。
今年に入って、なんと！ ３８個目のシフォンケーキです。
１年で１００回焼けば 達人になれるかしら？ とカウントを始めたのですが・・・
夏場はひんやりと口当たりの良い デザートばかり作っていたので 半分の５０回も難しい状況です。
でもさすがに２０個目くらいからは 失敗もなくコンスタントに 良いシフォンケーキが 焼けるようになりましたよ！
ふわっふわに焼けました～！
レシピはこちら↓（１７センチ型）
卵黄 ４個 サラダ油 大さじ３ 水 ７０ｃｃ 薄力粉 ７５g ほうじ茶パウダー ８g 卵白 ４個 塩 少々 グラニュー糖 ６０g
卵黄にサラダ油、水の順番で加え そのつどよく混ぜ合わせます。
薄力粉とほうじ茶パウダーを 合わせてふるいにかけ、 卵黄生地に一度に加え混ぜます。
ホイッパーですくったら、 途切れることなくなめらかに したたり落ち、落ちた生地が リボン状に残るくらいがベスト。
少々やわらかいのは問題ありませんが 生地が硬すぎるようなら 水を小さじ１ずつ加えながら なめらかな生地にします。
卵白は冷凍庫で少し冷やしておき 塩を一つまり加えると 泡立てやすいです。 容器との境目がシャリシャリっと シャーペット状になるくらいがベスト。
グラニュー糖を３回に分けて加え 角が立って少し曲がるくらいに 泡立てます。
泡立てた卵白を３分の１ほどすくって 卵黄生地に入れ、ホイッパーで混ぜます。
こうして２つの生地を 馴染ませておくことが大事。
次に卵白生地の方に、 合わせた生地を流し込み 今度はヘラで泡をつぶさないように 混ぜ合わせます。
白い塊があると、大きな穴が できてしまうので注意してね。
型に生地を流し込んだら
ヘラで軽く押さえるようにして 型の側面に生地を 貼り付けます。 （型と生地の間に隙間ができないように）
ちょっと生地がゆるいですね・・・
この時、型をとんとんなんてしないでね！ 生地に大きな穴が開いてしまいます。
１７０℃に予熱したオーブンで２０分、 さらに１６０度に下げて １５～２０分焼きます。
うちのオーブンはビストロなので シフォンケーキモードにしておけば 勝手に余熱～温度調節を やってくれて最適に焼きあがります。
焼けたらすぐに取り出し ワインのビンなどに逆さまにさして 冷まします。
ていねいに型から取りだせば出来上がり！
ゆるめの生地でしたが 問題なくふわっふｗに焼けました～！
ちなみに今回のほうじ茶は 富澤商店のほうじ茶パウダーを使用。
しっかりほうじ茶が香る シフォンケーキになりました。
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最終更新日
2017/10/28 04:54:43 PM
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