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March 25, 2023
テーマ：暮らしを楽しむ(388153)
カテゴリ：料理とのマリアージュ
土曜の最高気温は12度の予報と聞いていたので、今夜はおでん。
前回のブログの通り、スーパーには紀文のおでんのセットが売られてない。 おでんの具のあるコナーにも、出汁が売られていない。 ならば出汁は自家製で添加物不使用を、おでんの具もバラで購入だ。 オーダーメイドだな(笑) 要の出汁は、 水 1.5リットル 昆布 15cm角 カツオの削り節 50g みりん 大さじ1.5 濃い口醤油 大さじ2 純米酒 大さじ1 昆布で出汁を取り、昆布を取り除いて削り節、 削り節を除いて醤油・みりん・純米酒を入れて沸騰後、追い鰹。 拙は薄味派なので、最初の削り節で30g、追い鰹で20gと全体的に控えめだ。 大根は予め硬めに別鍋で茹で、 出汁に結び昆布、こんにゃくと茹で卵と同時に投入。 30分後に湯引きした厚揚げ、がんもを加える。 その10分後、魚河岸揚げとつみれ、焼きちくわも投入。 食べる直前にはんぺんをいれ、ふっくらしたら頂こう。 今日のおでんに、2022年のボジョレ・ヌーヴォーをマリアージュ。 タイユヴァンのをセラーで寝かせておいたものだ。  BGMにフランクのソナタを、真空管アンプから流す。 組み合わせが異国情緒溢れすぎるディナーだが、 本人が満足しているので気にしない。 肝心のボジョレだが、優しいスミレのような香りで品が良い。 飲み口はやや線が細く、薄味の今回のおでんと悪くはない？？ 南仏のロゼワインの方が、より合わせやすいかなぁ。 明日はコスティエール・ド・ニームのロゼと合わせてみようか。 今日の出汁で用いた素材。  今日も美味しく頂け、ご馳走様でしたm(__)m お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
Last updated
March 26, 2023 07:13:53 PM
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高橋 章久@
