平安寺のささやき 　短歌日記

サゴシをば　
酢締めにすれば　夏バテの　
身にも優しき　酒の肴に　



★　サゴシとは、サワラに出世する直前の呼び名です。この状態では、脂が乗り切っておらず、淡白なのですが、酢じめにしてしめ鯖のように食べたり、ちらし寿司にのせて食べてもなかなかイケる肴です。

★　今日は、２尾を三枚おろしにしてあるものに
塩を降って１時間少々寝かして、きれいに洗って、水を拭き取り、ひたひたの酢につけること３時間半。少しつける時間は短いのですが、生の刺し身っぽさを残して半分を食べてみようと思います。

★　残り半分は、明日の朝まで、そのまま酢につけて、酢を切ってよるまでねかそうかとおもいます。夏バテでも、さっぱりと食べられる〆サゴシ。酒の肴にぴったりです。

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