健康に美しく生きていきたい

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• どうなのよ？どうなのよ？の嬉しい期待

  皆さんは、冬になると「かかと」が乾燥してひび割れてきたりしませんか？日頃から乾燥肌の私は、冬になると「かかと」がひび割れてきてしまいます。ひどくなると血が出ます。毎年、かかとに塗るクリームをわんさか買ってしまいます。でも、塗っても浸透しないで、いつまでもベトベトしたり、効果なかったり、なかなか自分に合うものが見付かりませんでした。今年は、オーストリッチオイルで乾燥に立ち向かおうと思い、早速、使用することにしました。使うようになってから、かかとが良い感じです♪あの硬っい皮剥けがありません。ひびも落ち着いてきたようです。塗った時のベタつきがないのも嬉しいです。お～っと、これはこの冬、かかとなめらかで過ごせるんじゃないの！？今、嬉しい期待でいっぱいです。

  2005/12/13

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• なんでツバメ？？？？

  ダチョウ飼育のセミナーが開催されました。「サイエンスとは観察である」ダチョウ産業のリーダー的存在である二人の講師の持論です。一人は家禽栄養学がご専門の大学教授、農学博士。もう一人は農場経営者、商社マンから転身し、ダチョウ産業の先駆者。そのセミナーの中で特に印象に残った事柄がありました。ダチョウの雛の飼育のポイントよく観察していると、一生懸命？餌（飼料）をつついているヒナの中には、餌を口に入れても「コックン」と飲み込めないヒナがいる。ダチョウの場合、この「コックン」という行為は、まずくちばしで餌をすくってから、頭を後ろに振るって、その勢いで口の中の餌を飲み込むのです。この動作はかなりのエネルギーを必要とし、体が弱ってくると「コックン」行動ができなくなって、悪循環の始まり、死んでしまいます。ですから、農場での観察の中で、この「コックン」行動は重要なポイントとなりますね。ところでこの「コックン」という飲み込む行為英語ではswallowing, そうツバメ（燕）のswallowと同じたまたま読んでいた村上龍の短編の中にあった言葉なので記憶にあって、日本語では、えんか（えんげ）と言いますよね。口偏（くちへん）にツバメと書く「嚥下」口語では｢嚥下」なんてほとんど使いませんが・・・・・私の中ではピタッとはまって、言葉っておもしろ～い英語も日本語も忘れられない言葉になりました。

  2005/12/12

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• ダチョウの肉味噌入りカボチャもち～～♪

  料理をするのが「好き」か「嫌い」かと聞かれれば、　　　　　　　「好きです」と返事を返す私。でもね、休日のお料理は楽しくできますが、平日、帰宅してから料理をするって本当に面倒っ！！疲れて帰って「お腹すいた～。今日のゴハン何～？」なんて言われると、疲れも倍増しちゃいます。　簡単で、見栄えが良くって、美味しいもの・・・。こんなことを考えながらお料理のサイトを見ています。そこで今週チャレンジしたのが、　　　カボチャ餅（ダチョウの肉味噌入り）お料理ブログを書いている方が紹介していたレシピをダチュラ的にアレンジしてみました。１）　電子レンジでピー♪したカボチャを潰して、２）　片栗粉入れて丸めて、３）　真ん中にダチョウの肉味噌詰めて、４）　フライパンで焼くこんだけっ♪♪♪カボチャの黄色も鮮やかで、見た目にもステキに仕上がりました。焼き立てを　フ～♪フ～♪　しながら食べるのはもちろん美味☆しょう油をつけて食べても美味しいです＾＾また、ダチョウの肉味噌がジューシーで美味しいんです　　　　　　　　　　　　　　　　　（≧▽≦）ノ　ブラボーッ！！ところどころ緑色してますが、これはカボチャの皮です。むくのが面倒だったので、そのまま潰してみました。さて、明日は休日。どんな料理を作ろうかしら～

  2005/12/09

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• 今日のランチは☆ダチョウサンド～♪

  今日のランチは、ダチョウのたたきをアレンジした、その名も「和風ダチョウサンド」を食べました。野菜サラダとアボカドをダチョウのたたきとともにパンにはさんでおります。しかし、問題が・・・　　　　果たして、たたきがパンに合うのか！？　　　　　　　　　な、なんと合いますっ！！　和風サンドって感じですよ。使ったパンは「ハイジの白パン」。適度な弾力で、中にたくさんはさんで食べるのに良いっ♪照り焼きソースをかけて食べても美味しいと思うので、次回食べるときはソースも用意しようと思います。

  2005/12/07

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• ダチョウ料理をたべるならここ！　新着情報　

  ダチョウ食べたいけど、身近に食べられるところがない；；という方に朗報！　ダチョウを食べるならここ！シリーズ新着情報。１１月の末から、首都圏に展開する居酒屋チェーンあじたろう・ももたろう　に国産ダチョウ肉が新導入となりました。聖蹟桜ヶ丘　錦糸町　立川　巣鴨　五反田　川崎　常盤台　大船　中山！近くにお住まいの方はぜひいってみて下さい！またこの12月に本八幡南口店が新オープンですっ！メニューは和食のスタンダード　お刺身！忘年会の企画が、まだ決まっていなかったら、いかがですか？

  2005/12/06

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• 料理の気合の元はこれだっ！！！

  メルマガを書くようになってから、いかに簡単で美味しいダチョウ料理を紹介できるか、が私の料理のテーマです！これを読んだ三洞さんが、ご自身のページでも紹介してくれています。イエイ☆ダチョウがお初の方も、そうでない方も、読んでいってくださいな～(^0^)／*゜゜★。*゜*゜゜☆。*゜*゜゜★。*゜*゜゜☆。*゜*゜゜★。*゜*゜゜☆ 　　～　簡単レシピでカロリー５０％ＯＦＦ！　～ 　　☆　ダ┃チ┃ュ┃ラ┃リ┃ス┃ト┃通┃信┃　☆ 　　　　━┛━┛━┛━┛━┛━┛━┛━┛━┛　 　　驚異のヘルシー美食で心もカラダも美しくなろう！　　　　　　読むだけであなたの生活が新しくなる。 　　　　　　＜Vol.007　2005/12/16　＞*゜゜★。*゜*゜゜☆。*゜*゜゜★。*゜*゜゜☆。*゜*゜゜★。*゜*゜゜☆　このメルマガは・・・　 　　　国産ダチョウから産出される各種商品を企画・販売する　　　「フライング・オーストリッチ株式会社」が、心もカラダも　　　 美しく生きるための新しい情報をお届けします。　　　「Fair Product to Consumer」‥‥これが私たちの理念です。 　　　　　　http://www.flying-ostrich.co.jp/◎○●◎○●◎○●◎○●◎○●◎○●◎○●◎○●◎○●◎○●◎○●　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ダチョウ肉は、牛・豚・鶏肉とたんぱく質の量はほぼ一緒。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　ところが！！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　☆カロリー‥‥　豚肉の３５％、牛肉の４０％、鶏肉の６６％ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　☆脂肪‥‥　豚肉の約１／５、牛肉の約１／４、鶏肉の６６％　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　☆コレステロール‥‥豚肉の６９％、牛肉の７５％、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鶏肉の７９％　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　【データ出典：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　ＵＳＤＡ（米国農務省）ホーム＆ガーデンズ会報】 ◎○●◎○●◎○●◎○●◎○●◎○●◎○●◎○●◎○●◎○●◎○●＝＝＝　ごあいさつ　＝＝＝こんにちは（＾▽＾）ノフライング・オーストリッチ株式会社のウチノです。いつもダチュラリスト通信をお読みいただいて、ありがとうございます。今回からお読みいただく方、よろしくお願いします＾ｖ＾毎回、簡単に作れるダチョウ料理を紹介していますので、楽しんで読んでくださいね。生活にダチョウ肉を上手く取り入れて、健康な毎日を過ごしていきましょう！健康的な食生活を送りたい方、健康的にダイエットしたい方、成人病が気になる方、肥満が気になる方、良質な筋肉をつけたい方などに是非、国産ダチョウ肉のことを教えてあげて下さいね。*゜゜★。*゜*゜゜☆。*゜＜　目　次　＞*゜゜★。*゜*゜゜☆。*゜*゜★。☆オーストリッチでリッチなホームパーティー　　～ワインでもいけるローストリッチ＆皆大好き一口コロッケ～☆レストランのご紹介　　　～ロマンティック気分のクリスマス～☆編集後記*゜゜★。*゜*゜゜☆。*゜*゜゜★。*゜*゜゜☆。*゜*゜゜★。*゜*゜゜☆。　　　　人と地球にやさしい事業や活動を行っている方との　　　　　　相互リンク＆メルマガ相互紹介、大歓迎です。　　　　　　　　→　info@flying-ostrich.co.jp ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆★　オーストリッチでリッチなホームパーティー　☆★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━早いものでもう12月ですね。クリスマスにお正月準備。大きなイベントが２つも控えている12月。一年の内で、もっとも忙しい月と言えるのではないでしょうか。さて今回は、「ダチョウで彩る、クリスマス」をテーマにしたお料理を、２品ご紹介します☆まず１つは、「ローストリッチ」。とても簡単に作れますが、パーティーの主役に打って付けの料理です。もし、持ち寄りのパーティーで、こんな料理を作っていったら、料理上手に見られること間違いなしっ！！では、早速、レシピをご紹介しましょう☆☆★☆　ローストリッチ　☆★☆＜材　料＞　※４人前●ダチョウ肉　３００ｇ（火を通しても固くなりにくい「フィレ肉」がオススメ　＾0＾　）●塩　　適宜（ソースをかけないので、ここで料理の塩気が決まります！）●荒挽きコショウ　　適宜（少し多く入れた方が“ピリッ”として美味しいと思いますが、お好みで）●ニンニク　　１片（お好みで多めに入れても、もちろんＯＫ！！でも、食後の匂いには気を　つけましょう）＝＝＝　付け合せにどうぞ　＝＝＝●サニーレタス　　２枚●アスパラガス　　２本●ジャガイモ　　　１個　（中くらいのものがベター）●にんじん　　　　１本＜作り方＞１）ダチョウ肉をブロックのまま、強めに塩・荒挽きコショウを　　かけ、１０分くらいおく。２）フライパンに油をしいて、スライスしたニンニクを入れて香りを出し、　　香りがたってきたら、ニンニクを取り出す。３）味付けしておいたダチョウ肉を、強火で表面にシッカリと焼目がつく　　ように焼く。４）焼目が付いたら、火から下ろし、アルミホイルで肉を包んで、　　しばらくおく。５）付け合せの用意をする。アスパラガスは皮をむき、５ｃｍ大に切る。　　にんじん、ジャガイモは５ｃｍの棒状に切り、それぞれを素揚げにする。６）皿にサニーレタスをしき、４）でアルミホイルに包んでおいた　　ダチョウ肉を薄く切って盛り付け、５）で素揚げした野菜を添える。　*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*　　　　　このお料理は、どこで出しても喜ばれる一品です。　　　　　　　　　フライング・オーストリッチで扱っているダチョウ肉は、　　　　　　生で食べられる肉ですから、中までシッカリ火を通さ　　　　　　なくても大丈夫。レアも美味しいですよ♪　　　　　　　　　　　　　*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*☆★☆　みんな大好き、一口コロッケ　☆★☆＜材　料＞　※４人前●ダチョウのひき肉　　２５０ｇ●玉ねぎ　　大１／２個●ジャガイモ（男爵）　中４個●塩、コショウ　　適宜●パン粉　　２と１／２カップ●小麦粉　　大さじ８●溶き卵　　１個分＝＝＝　付け合せにどうぞ　＝＝＝●キャベツ　　適宜＜作り方＞１）ジャガイモの皮をむき、火が通りやすいよう一口大に切って茹でる。２）フライパンに薄く油をしいて、みじん切りにした玉ねぎを炒める。　　玉ねぎが透き通ってきたら、ダチョウのひき肉を加え、肉に火が通る　　まで炒める。３）ジャガイモが茹で上がったら、よく水気をきってから潰し、２）で　　炒めた肉を加えて混ぜる。塩、コショウをして味を整える。　　※※　一口メモ　※※　　ジャガイモと肉は熱い内に混ぜ合わせましょう。隠し味として　　大さじ２のバターを加えると、さらにコクが出ます。　　（（カロリーを考えるならバターはなしで））　　ソースをかけて食べることを考えて、塩、コショウは控えめに。４）３）のタネを一口大に整形し、小麦粉、溶き卵、パン粉、の順に　　付けていく。５）揚げ油を熱し、キツネ色になるまで揚げていく。　　※※　一口メモ　※※　　一つまみのパン粉を油の中に落とし、それがパチパチしてきたら、　　揚げるのに丁度いい温度です。６）衣が良い色に揚がってきたら、油をきり、付け合せのキャベツと共に、　　皿に盛り付ける。　*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*　　　　お子様が多いパーティーはもちろん、お酒のおつまみ　　　　としても最適な一品。もし、残ってしまっても、一口大の　　　大きさですから、お弁当に入れてもいいですね。　　*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…**゜゜★。*゜*゜゜☆。*゜*゜゜★。*゜*゜゜☆。*゜*゜゜★。*゜*゜゜☆　　　　　　便利で美味しいこだわりの肉はいかが？　　　　　新鮮で安全な国内産ダチョウ肉のご注文はこちら　　　　　　　　　　　　　　→　http://www.flying-ostrich.co.jp*゜゜★。*゜*゜゜☆。*゜*゜゜★。*゜*゜゜☆。*゜*゜゜★。*゜*゜゜☆━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆★　クリスマスはレストランで、という方へ　☆★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━クリスマスは少し奮発して、レストランでお食事、というのも良いですよねプロの作る料理、お店が提供する心地良い雰囲気を満喫して、日常とは一味違うひと時をお過ごし下さい。●ラフェクレール　（大崎）　→　http://www.olive-hill.com/claire/南仏料理のレストラン。“身体に優しいヘルシーフレンチ”がコンセプト。メニューはどれも身体が喜びそうな料理ばかり！●ル・パピヨン・ド・パリ　（表参道）　→　http://www.french.ne.jp/cdt/papillon/本格フレンチを食べられるレストラン。見た目も楽しめる料理で、大満足！●リストランテ　フィレンツェ　（保谷）　→　http://www.cantina-firenze.jp/ristrante/news.html優しい雰囲気が漂う、癒し系イタリアン。陶芸教室もやっていて、手作りのお皿で料理が出てきます。どのお店も超が付くほど人気のレストランですので、お出かけになる際には必ず問い合わせをして予約をしましょう。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆★　編集後記　☆★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━最後まで読んでくださって、ありがとうございます♪12月に入り、自宅をイルミネーションで飾りつける家が、日に日に増えてきている、我が地元。近所の、ある一軒は、今年すごいことになっています。ディズニーランドのテクニカルパレードもビックリのど派手な装飾で、それを見に来る人たちが後を経ちません。その家に負けじと、両隣も飾りつけるものだから、その辺一体がギラギラしています。派手な飾りつけは華やかで良いけれど、度を越してしまうと、キレイを楽しむというより、圧倒されてしまうんですね。何事も程々がいいことを教えられた気がします。今回は「ダチョウで彩る、クリスマス」をテーマに、ホームパーティーに合うお料理を紹介しました。「ローストリッチ」も「一口コロッケ」も、簡単に出来るお料理ですから、是非、作ってみてくださいね♪　ダチョウ肉を使えば、ボリュームのある料理でも、ヘルシーな一品に仕上がりますから、ダイエット中だけど、パーティーも存分に楽しみたい、という方にピッタリですよ（≧▽≦）／もちろん、私のクリスマスもダチョウ料理がテーブルに乗るでしょうっ☆過ごす仲間は例年通りの４人。学生から社会人になったという変化以外は、何の変わりもありません（─＿─；）次回は、「ダチョウ肉を使ったお正月料理」をテーマにした料理をご紹介します。楽しみにしていてください☆*゜゜★。*゜*゜゜☆。*゜*゜゜★。*゜*゜゜☆。*゜*゜゜★。*゜*゜゜☆。　　

  2005/12/05

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• こんなものを口にしちゃいました～

  昨日、石けん工場の見学に行ってきました。そこで珍しいものを口にしたんです。それは、　　　　　　カルシウム石けん（石けんカス）　　　　　　　　　　　　　　　カスですカス。石けんのカス。昔ながらのシンプルに作られた石けんは「油脂＋アルカリ」から作られているので、川に流れる時も有害なものにならならず、むしろ河川や海水などに含まれるカルシウムやマグネシウムと結合して、カルシウムやマグネシウムを含んだカスなのだそうです。　カスとは言いますが、別名食用せっけんであり、ニワトリ、牛の飼料として使われているんですって！それもただ食べさせているのではなく、ニワトリはカルシウム石けん（石けんカス）を食べさせることによって丈夫な卵の殻を作り出させるため、牛は良い乳を取るために与えるんだそうですよ。北海道の厚岸では上流の村全体がせっけんを使うことで河川をきれいにし、牡蠣の養殖が昔の様に盛んになったといいます。さて、大胆にも大きな塊の、そのカスを口にしてみての感想。　　　　　　「不味い」青汁の宣伝のように「もう一杯」なんて続けることは出来ません。食感は天かすみたいですが、噛むごとに石けんの油脂の匂いが口に広がるんです。でも、普段口に出来ないようなものなので貴重な体験だったと思っております。これから先食べることはないでしょうが（苦笑）

  2005/12/01

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• 新メニュー開発の末にできたものは？

  ダチョウの新メニューなにかないものか、そう思って料理法をインターネットで探してみる。北海道釧路地方には「ざんぎ」というお料理があります。ざんぎはすなわち、からあげなのですが、肉のした処理にとき卵をつかうあたりが普通のからあげとはちょっと違います。ざんぎは、どちらかといえば中国風のからあげに近い。これをダチョウのひき肉でやってみよう。そう思い立った。カツ、から揚げなど、ダチョウの肉はあげものが美味しいのは周知の通り。ひき肉250ｇに、塩、醤油少々、胡椒しっかりめに、にんにくのみじん切りを適宜。これで肉をしっかりこねる。これに溶き卵1個分、ちょっと多いかな？と思いつつも半端に残らせてもしょうがないので、1個分をくわえてさらに混ぜる。卵が多い分だけ、だいぶ柔らかくなりましたが、肉はまろやかにつながってきました。肉を肉団子状にとってゆき、小麦粉をつけて、油で揚げる。最初は低温、そのあとで高温でと２度上げ。これで外がかりっと、中はもちっとしています。ふと気が付いたら、これは「ひき肉のざんぎ」というより、ミートボール。あげ上がりを、試食してみたら、ご飯のおかずにするにはちょっと味が薄い目。つくり置きの割り下があったので、これをあんに。鍋にかけてかるく煮詰めて、水溶き片栗粉でとろみをつけます。これをあげた肉団子にかけて、完成。あんがかかったので、ますますミートボールでした。当初のイメージとはちょっと違ったのですが、すごく美味しかったので結果◎。割り下で作っただけあって、和風味のあんと肉団子の相性はバッチリでした。ミートボールなんだけども、しっかりとした和食です。意外と簡単で楽しくて、市販のミートボールよりずっと美味しいです。是非お試しあれ。

  2005/11/30

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• 今日のランチはみんなでモツ焼き

  今日のお昼は会社の皆で“ダチョウのモツ”を焼いて食べました。少し早めの忘年会？イヤイヤ、これはれっきとした新商品の試食です。あくまでも、仕事ですよ！し・ご・と。だから、「美味し～」とだけ言っていてはいけないのです。厳しい基準で判断せねばなりませんっ！！ な～んて、ジュージューとモツの焼ける音と、ニンニクの香ばしい香りがし、「お～、イケル♪」との声が飛び交います。昼間で、しかも仕事中ですが、ビールが飲みたかった～。今日、試食したのは“味噌”　“塩”　“味付けなし”の3種類。味噌味のものは少し味が濃い感じがしましたが、白いゴハンのおかずとして食べるならグッド(^0^)v　家やお店で食べていたら、おかわりしたことでしょう。塩味はニンニクがゴロリと入っていて、香りも良く、あっさりと食べられるので、お酒のつまみに最適な感じを受けました。焼き鳥に行ってメニューにあったら頼んでしまいます。味付けなしは、そのまま食べると少し臭みを感じてしまいましたが、会社に常備してある「焼肉のタレ」に付けて食べたら気にならなくなりました。商品としてお届けできるのはいつ頃か、まだ決定していませんが、商品化したら絶対に食べてもらいたいです！！　内臓にありがちな「噛み切れない」なんてことがないので、苦手な方も美味しいと感じられるんじゃないかな、って思います。さて、ジュージューと“焼きモツ”し終わった後の社内。それはもう、いつまでもいつまでも、ニンニクベースの“焼きモツ”の匂いが漂っています。ファブリーズも歯が立たない様子。更には、外へ出たとき風に吹かれた髪の毛からもニンニク臭がっ！！！美味しかったけど、少し辛い、今日のランチとなりました。

  2005/11/29

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• ダチョウバーガー　大好評でした。

  この前の週末、幕張メッセで開催された「電気のふるさと自慢市」ここで、釧路市阿寒町でダチョウを生産者グループが出展するので、金、土、日と三日間応援にいってきました。そこで販売したものとは、ダチョウバーガー！！ダチョウをひき肉にしてハンバーグをつくり、それをハンバーガーにしたものです。他に釧路市のブースでは、エゾシカの肉のエゾシカバーガー。阿寒湖のロブスターのスープ、阿寒湖のワカサギの佃煮、定番のまりもようかん！チャーガというキノコの粉、オクトパスという蛸型のマッサージ器具（これすごくよかった）あと木彫りの民芸品が置かれていました。私は当初、裏方でレタスでもちぎる役ときいて、裏で作業していたのですが、すぐに十分な量を仕込み終わってしまったので、店頭に立つことに。こういうお祭りごと大好きな私、威勢良く声をだして呼び込み開始。いかがですか～ダチョウ！　ハンバーガー！だいこうひょう～！はい、カロリー半分、鉄分たっぷり、コラーゲンたっぷり、いかがですか～！足を止める人は多いのですが、そのまま買わずに行く人も多い。でも、不思議なもので一人が買いだすと連続でうれていく。結局は一度食べたお客さんが、おいしいからと戻ってきてもう1個かってくれる好評ぶり。それでも、初日は人出も多くなくちょっと暇な感じもありました。お客さんから見えるところでハンバーガーを焼くとか、そういう演出ができればもっと売れたねぇと、後談しました。やれ広島のカキだの、北海道のホタテだの、地場のもんを網でじゅうじゅうやかれた日には、まずい筈がないわけで、呼び込まなくてもお客さんズラーっと並んでいます。定番はかくも強し。初日には報道関係の人も何名かきました。NHK、TBS、日本テレビなどで釧路市のブースのことが紹介されたようです。話題性、これは新興の名物ならではの強み。次の日、テレビで見た、見た！という人がたくさんきてくれました。土曜には金曜の倍、日曜にはさらに３割り増しほど売れました。販売しているすぐ裏で製造していましたが、製造ライン・フル回転、販売するほうも、テンポよく回転。ダチョウバーガー待ちのお客さんも現れるなど。日曜にはブログ「リッチな毎日」の管理人・ダチョウ愛好家のCUEさんも応援に駆けつけてくれて、一緒に呼び込みのお手伝いをしてくれました！ありがとうございます。無事ダチョウバーガーもエゾシカバーガーも予定数完売。イベント中・イベント後の打ち上げの中で釧路市阿寒町の人たちとお話しするうちに、ある意識の違いに気がつきました。それは、また後日に。私は鹿児島のブースで芋焼酎、和歌山のブースで梅干を買ってじまん市を後にしたのでした。

  2005/11/24

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• ダチョウ肉のピリ辛炒め＜ジャージャー麺風にアレンジ＞

  先日、「ひき肉のピリ辛炒め」というレシピを発見。食べたい気持ちがむくむくと膨らんできました。どうも「ピリ辛」という言葉に弱いです。早速作ってみました。私が使うのは、もちろんダチョウ肉♪ダチョウのひき肉を解凍している間に、他に入れる白菜（芯の部分）、ピーマン、ニンジンに、香り付けのニンニク、しょうがをみじん切りする作業。みじん切りは結構時間が掛かりますね。みじん切りにし終わったら、肉の解凍具合を見てみる。う～ん、もう少し溶けて欲しいなぁ。ということで、その間に合わせ調味料作り。味噌にしょう油に、ハチミツ、砂糖にコチュジャン＆豆板醤。寒いので、「ピリ辛」をもう少し辛くしようとコチュジャンと豆板醤の分量を多めにいれました。鶏がらスープと片栗粉の用意も出来ました。ダチョウのひき肉が解凍もＯＫ。フライパンに油を薄くひいて、ニンニクとしょうがを入れて香りを出します。良い香りがしてきたら、ダチョウ肉投入！！全体に火が通るようよ～く炒めます。あとは次々に用意したものを入れるのみ。片栗粉でとろみをつけたら、出来上がりです。本家はゴハンにかけていましたが、私はおそばの上にかけてみました。ジャージャー麺っぽくって結構イケましたよ♪

  2005/11/21

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• 親しまれて10周年

  先日、ダチョウを肴に飲めるＢＡＲ。で紹介した青山のＢＡＲ　トップノートこちらの10周年記念のパーティーに顔を出してきました。パーティー当日、大皿にダチョウのレバースモークはありました。「へー、これがダチョウとはしらなかった」といった声もまじりつつ、パーティーは盛況。１０周年といえば、日本のダチョウの産業も始まってから１０年がたとうとしています。１０年の間に生産者組合が発足し、生産のシステムが整えられ、徐々に認知度とマーケットを広げてきました。さらに１０年後、もっと広く人々にうけいれられる日がきていることが楽しみです。

  2005/11/16

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• ダチョウ料理を食べるならここ！part3

  ダチョウ料理を食べるならここ！今日は南東京エリアまず１つ目はこちら、大崎の大崎ゲートシティ内にある「ラフェクレール」こちらは素材の味を活かす南仏料理のお店です。お国はフランスですが、ややイタリアンに近い感覚。重いソースは苦手という方にも大変オススメ。こちらのお店、ヘルシーなフレンチにこだわりを持っています。フレンチ薬膳料理フェアーでは、なんと600キロカロリーのフレンチのフルコースが実現されました。当然お肉はダチョウ♪「ヘルシーなものにうまいものなし」そんな悪しき格言を払拭してくれたのがこのお店です。２つめは、品川は高輪東部ホテル１階の「ダノイアルトリ」こちらでは、ダチョウの超希少でいて最高の逸品。砂肝を味わうことができます。綺麗なピンク色の見栄え、こりこりした歯ごたえ、噛めば染み出てくる素材そのものの味。ここでは多くを語るべきではないのかもしれません。そこへ行けば、判ります。砂肝を食さずして、ダチョウ通は語れません♪３つめは、蒲田の西口の「多津美屋」リンクが見つからなかったので、すぐ隣の姉妹店へのリンクを張りました。入り口は別ですが、中はじつは一緒です。創業は昭和初期というとんかつやさんです。メニューはもちろんダチョウカツ！ダチョウの最高に美味い食べ方の一つ。ここでは、お昼にダチョウカツ定食が食べられます。お値段もお手ごろです。蒲田近辺でランチを、となったら是非お試しいただきたい。普通のカツよりもぐっとヘルシーでしかも美味しいですよ。では、また近日に。

  2005/11/10

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• ダチョウバーガーはいかが？

  11月18日（金曜）から20日(日曜)まで、千葉県の幕張メッセで「第16回電気のふるさとじまん市」が開催されます。この催しに北海道の阿寒から、私たちの仲間が出展します。出展内容については細かく聞いていないのですが、「ダチョウバーガー」を会場で販売することになっているそうです。この｢ダチョウバーガー｣は北海道の○○ホテルの調理によるもので、地元阿寒町だけでなく、札幌で販売したりと道内何ヶ所かで販売実績がありますが、とても評判がよくて売れ行き好調なのだそうです。私も是非食べてみたいので、幕張メッセまででかけます。私の分は取り置きしておいてもらわなくっちゃ！（ズルしてごめんなさい。）「電気のふるさとじまん市」の名の通り、発電所のある町が出展の対象のようで、全国の物産がでています。お近くの方は幕張まで行ってみてはいかがですか？入場無料　10時から18時まで　国際展示場9-11で開催されてます。

  2005/11/09

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• ダチョウ料理を食べるならここ！part2

  今日は早く仕事お終わらせよう。１９時には事務所から出て、なんて思っていながらも今日これだけは！という仕事と格闘しているうちにもう２１時。なんともはや。さて、今日はダチョウ料理を食べるなら！のPart2 です。まずはここ。表参道はハナエモリビルの「ル・パピヨン・ド・パリ」フレンチ通ならご存知、上原雄三シェフのお店です。このシェフとは、山形県までわざわざ牧場とダチョウの食肉処理場を見学しにいった仲。その珍道中の話しはいずれまた。こちらで食べられるのは、ダチョウのカツレツ。衣の中にダチョウのジューシーな旨みを閉じ込めています。これが見ためも美しいフレンチのワンディッシュになります。予約したほうが良いお店です。つぎはここ、「霜月好日」しもつきこうじつとよみます。業態は一応和食ではありますが、ワイン、ピザなども充実。ちゃんと現地仕込みです。他にステーキハウスを経営する店なので、肉料理は熱を蓄えた石での石焼が味わえます。また、焼酎も充実。メニューにはないのですが、本場の芋焼酎の飲み方である「割り水」もあります。聞いてみればきっと出してくれるはず。ここで味わえるのは、ダチョウの刺身とから揚げ。どちらも、ダチョウの肉のことをわかっているからこそできるメニューで、なおかつ、もっとも美味い食べ方です。値段もお手ごろですので、ちょっと外食という感覚でいけます。以前にちょっと教えてあげたかたから、感激のあまりのお礼のメールまでいただいてしまったお店です。今、ちょうど１１月（霜月）。お勧め度☆☆☆☆☆ですよっ。今日は時間も時間なので２件でおしまい。次回にもこうご期待。

  2005/11/08

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• ダチョウを肴に飲めるBARはここ！

  今宵は、ダチョウリストおすすめの、ダチョウを肴に飲めるBARはここ！です。まずは、スタイリッシュにせめるならここ！バーABBY金曜の夜にはピアノの生演奏もあり、落ち着いた大人の時間を味わえます。それまで、カクテルのカの字もしらなかった私は、ここでカクテルの味にはまってしまいました！フルーツカクテルには、生の果実を使うこだわり。時には今村店長手作りのお豆腐も味わえてしまいます。スタイリッシュだけども、人情味もたっぷり。バーは劇場。それがBar　ABBYです。そんなBae　ABBYで味わえるのは、ダチョウの生ハム！黒胡椒とオリーブオイルをそえて、肉そのものの上品な味がぎゅっと引き立ちます。是非一度お試し下さい。次は、Bar　ABBYの姉妹店、青山のトップノート知る人ぞ知る、名店。女性バーテンダーにして、数々の賞を受賞した若林店長のオリジナリティーあふれるカクテルには舌を巻きます。こちらでは、若林店長手仕込みの、ビーフジャーキーがおすすめ！手仕込みならではの野趣に富んだ味が、本物にこだわる魂を感じさせてくれます。ここでは、ダチョウのスモークレバーが味わえます。レバーならではのパンチの効いた味。フォアグラとは違って、自然な、健康な状態で育てられたダチョウの肝臓ですから歯応えも◎。酒飲みにはたまらない味です。さらにお勧めしたいのはこちら！ワインバーDOMAこちらの細田オーナーは料理上手！季節の肉、魚。それぞれが、オーナーのオリジナリティたっぷりのメニューになります。そのどれもが、お値段もリーズナブルで、量はたっぷり。ワインの銘柄も多数そろえていますが、デキャンタのハウスワインがまた美味しい。ダチョウの生ハムとの相性もまた良し！ワインは、赤でも、白でも味に変化がでて面白いです。是非、お試しあれ。そうそう、以前このブログに書いた、プロボクサーの選手と出会ったのもここでした。とりは、新宿のSHOT BAR びざーるこちらのお店、通り名は”大人の駄菓子屋”びざーる　は変わり者、珍しいもの、の意味。大人の遊び心をくすぐってくれる、なんとも粋なお店です。どんなものが待っているか、それはぜひお店にいってのお楽しみに、とっておきましょう。なので、ここで食べられるダチョウのメニューも内緒です！はまってもしまっても責任もてませんので！以上、ダチョウリストおすすめの、ダチョウを肴に飲めるBARでした！

  2005/11/01

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• 失礼ながら、やればできるじゃん！！

  久しぶりに能を観にいきました。最近は能だけ、狂言だけという構成も多い中、狂言と能の両方が鑑賞できる舞台でした。今回の能の演目は「連獅子」歌舞伎では何度か観たことがありますが、能では初めてでした。古典芸能初心者の私は、狂言は短いしコミカルな内容ですから、楽しめるのですが、「能」は上演時間も長いし、動きが少ないし.....で、鼓の音とともに幽玄の世界へ誘われることに、必死に耐えていることが多いのです。（きれいに書いてみましたが、要は眠くなってしまうということです）動きが少ないということは、本当は「溜めの力」とでも言うのでしょうか、大変な力量を必要とするのかもしれません。「連獅子」の中でも童子が舞台中央で、立て膝で腰を落とした姿勢のまま、姿勢を寸分崩さず、90度方向を変えるところなんて、びっくりしました。ターンテーブルが下にあるのでは？と思わせるほど、滑らかなんです。すごいです！でも、例えば「羽衣」では天女が急いで天に戻るところなど、「急いでいるのなら、速く行けば」なんて悪態をついたりする私です。スミマセン。ところがところが、この「連獅子」笛、鼓、大鼓　太鼓など、とても力強くリズミカルです。そして「親獅子」「子獅子」に扮しての舞は　速く、激しく、楽しいものでした。飛んだり、はねたり、走ったりするんですよ、想像できないでしょ、能ですよ。(歌舞伎とはやはり、ちょっと違いますが)前の席に座っていた年配の男性、幽玄の世界にいた(寝ていた)ようですが、この音に呼び戻されて、見入っていましたね。初心者にも十分楽しめる、見ごたえのある舞台でした。能楽堂をでてから、口の悪い友人達と、「あんなに速く、激しく動く舞台は初めてだったねぇ～、やればできるじゃん！」なんて大変失礼なことを言い合ったりして…………ほんと初心者に、お勧めの演目！！一見の価値ありです。

  2005/10/31

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• 旨いダチョウを食べられるレストランはここっ

  ダチョウのことならおまかせを自認するダチョラリストが推薦する、「旨いダチョウを食べるレストランはここっ」東京編！です。では、さっそくいってみましょう。まずはここ日々谷・有楽町の「アピシウス」これぞ高級フレンチという風格の名店。小林総料理長を筆頭に、大勢のベテラン・若手シェフが腕を振るいます。エントランスから荘厳な雰囲気につつまれ、目を見張り、息をのむような、料理の数々。ここでもダチョウの肉は堂々お皿の上に輝いています。今のお料理はロースト、ホームページ上で堂々と写真とコメントが載っていますね！つぎはこちらグルメの穴場、中目黒の「コム・ダビチュード」コム・ダビチュードとはフランス語で「いつも通りに」の意味。家庭的で落ち着いた雰囲気のあるお店です。オープンキッチンで、釜谷シェフの仕事振りを眺めたり、カウンターごしに会話に花が咲くことも。こちらのお店でのおすすめメニューはダチョウのグリエ（炭火焼）和食がいい！という方にはこちらをお勧め、渋谷の「隠れ家diningさいぞう」！季節折々の薬味とあわせた刺身、カルパッチョ。焼物は、炙り焼き、柚子風味焼です。２人連れでゆっくりとでも、仲間内でわいわいにもお勧めなお店です。http://r.gnavi.co.jp/g268702/まだまだっ全てのお店は紹介しきれませんが、ホームページにまでダチョウを乗せてくれているお店からまず紹介しました。さて、この記事はただのグルメ案内のつもりで書いたものじゃありません。ご紹介したのは、いずれも素材のことをよく勉強される、農業のこと、食のことをしっかり考えていらっしゃる方々。大切な取引先の方々でありますが、それ以前に、食にかかわる物として、人として、尊敬できる方々。仕事にも、気持ちがぎゅっとこもります。こういうシェフのいるお店ではきっと、気持ちよく「いただきます。ごちそうさま。」と、言ってもらえるのではないかと思います。そして、それを言るということは、幸せに決まっていますから。

  2005/10/28

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• ダチョウランチで団欒のひと時

  今日のお昼は会社の皆でダチョウ料理を食べました。ダチョウ料理と言っても、サンプルとして作ったものの試食なんですけどね。新商品のサンプルを作ると、いつも会社の皆でお皿を囲んで試食します。この時間、結構好きです♪今日のお料理は”角煮風ダチョウ肉の煮込み”。レンジでチン♪　のお手軽品です。会社の近くのお店でゴハンを買って、みんなで席に付きます。チン♪　仕立てのアツアツの”角煮風ダチョウ肉の煮込み”。甘みが濃く感じましたが、カラシを付けて食べるとなかなか。白いゴハンに合うので、食も進みます。まだまだ改善する点はありますし、商品化も未定ではありますが、「レンジでチン♪」の手軽さ。ダチョウ肉を食べたことのない人に「これ食べてみて」とオススメするには良いのではないでしょうか。”角煮風ダチョウの煮付け”　自宅で作って食べるのも、とっても美味しいんですよ。圧力鍋を使えば短時間でお肉は柔らかくなります。五香粉（八角・桂皮・陳皮＜チンピ＞・兆字＜チョウジ＞・花椒＜ホヮジャオ＞・ウイキョウ）を入れると香りもいいです～豚の角煮も大好きな私ですが、ダチョウの角煮風煮込みも好きです。いつも行く居酒屋にもダチョウメニューがあればなぁ、と思う私です。

  2005/10/26

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• ダチョウで検索してみると。

  １０月になってから、YAHOOJAPANの検索の表示方式が変わりました。今までのカテゴリ型から、グーグルなどと同様のロボット型になりました。そこでキーワード、ダチョウで検索ぽん。どうなっているものか。なんと検索HIT数は100万件を超えています。すごい数っ。畜産のダチョウのページのほかにも、タレントのダチョウ倶楽部さん関連も多数あるようです。１ページ目に関連団体の日本オーストリッチ協議会（通称JOC）がでてきました。日本オリンピック委員会ではないですよ。この団体は、産業の窓口になっている団体で、新しくダチョウの飼育事業を始めようという人の相談窓口になっているのがここです。JOCジャーナルという産業機関誌も2ヶ月に１度発行していて、ちょうどいま、新号の編集真っ最中です。２ページ目には、私の働くフライング・オーストリッチの、YAHOOのショッピングサイトもでてきました。さすがヤフー。検索数とアクセス数は大変多いです。このページには、料理の試作レポートももっています。もちろんショッピングもできるので、ダチョウの肉を食べてみたい！という人は是非どうぞ。４ページ目、出ました！この日記サイト。たくさんあるページの中でも意外と上位、うれしいものです。更新を頑張って、目指せ１ページ目掲載ですね！５ページ目、検索順位５０番目にフライング・オーストリッチの公式サイト。うう～～～ん。これはちょっとさびしい！一番の顔となって欲しいサイトだけに、１ページに表示されて欲しいものです！そろそろ改修も必要かなっ。肉をはじめとして、革、オイル、羽根の商品の紹介。レストラン情報、ダイエット情報、エコロジー情報、もちろん、ショッピングもできます。ダチョウといえば、フライング・オーストリッチ！この会社、ダチョウしかありませんから、なんとしてもダチョウ部門ではナンバー１に輝きたいものです。このサイトのページトップにもリンクがあるので、是非のぞいていってください。

  2005/10/25

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• ご店主の選択　（2）

  金曜日の日記の続きです。この居酒屋のご主人にどんなお料理を出しているのか訪ねると、「さしみ」と「軽く炙った串焼き」。生で召し上がっていただくものではないですか！では、なおのこときちんとお話して、私たちのことを理解して戴かなくては！私たちが商品化しようとしたとき、解決したいことがありました。どの農場のダチョウを、どこで、どうやって食肉にしたのかを明確にできるか。生食の提供は問題ないのか。流通の形態と方法………普通の冷凍処理では、解凍したときのドリップ(水分)が多くでてしまうこと。（このドリップというのは、細胞が壊れることで出てくる肉汁のようなもので、肉の中に含まれる旨みまで流れ出てしまいます。）私の会社で扱っている日本オーストリッチ事業協同組合から生産されるダチョウ肉は、製品のパッケージに貼ってあるラベルを見ると、どの農場から出荷されたどのダチョウで、いつ、どこで処理された、どの部位かが分かるようになっています。生食で提供できるよう食肉処理場では、地元の保健所の協力の下で定期的な衛生検査を行います。　また、食肉処理場に持ち込まれたダチョウは農場毎に血液を採取しています。肉の細胞を壊さず冷凍できる冷凍機を設置したので、解凍時にはドリップのほとんど出ずチルドと同じ状態になります。また薄皮を剥く処理も済ませているので、これで、歩留まりはほぼ100％。食肉は重量あたりの価格で売買されるわけですから、解凍したときドリップが重量あたりの10％～15％もでてしまえば、例えばkgあたり3､000円の肉は3,333円～3,529円で購入したことになってしまいます。見かけの購入価格と実際には開きがあることになります。これらを説明すると、ご主人はこれなら安心して使えるし、他社と比較しても高くは無いと判断して決めてくださいました。　ありがとうございます。消費者の立場から言っても、こういうことに価値を見出してくださるお店は安心ですよね。この楽天でも人気のブログ「女将、今日も走る！」の「おまかせキッチンあらかし」さんも、この安心と美味しさを認めてくださってます。有りがたいです。

  2005/10/24

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• どきどき？（怒喜怒喜？）

  先月から楽天フリマに商品を出品しています。何回か日記にも書いたかしら？ボストンバッグ、名刺入れ、それとベルトです。お値段がちょっと張るからなのでしょうかねぇ。なかなか入札されず、楽天からは毎回「残念でした～」というメールが届くんです。それはそれとして、今日たまたまチェックのためにページを見てみました。そしたら！なんと！落札されてるじゃんっ（驚）しかも１０日も前に・・・。「残念でした」ってメールは頻繁に来るのに、「おめでとう」のメールはくれないんかいっ。どうなってんじゃい、楽天さんよ～ぅ。一瞬そんなガラの悪い気持ちになってしまいました。でもね、商品を購入してくれて「嬉し～～～☆☆☆」という気持ちの方が大きく、すぐにハイテンションを取り戻しましたよ。あまりの嬉しさに「これもサービスしちゃう？」なんて、盛り上がりました。止める人がいなかったら・・・ハァ～。でも、人気のあるオイルのサンプルはたっぷりと入れさせていただきました。喜んで使ってくれると嬉しいなぁ～。怒りを忘れ、とてもウキウキした気分のダチュラリストでした。

  2005/10/20

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• 

  秋を食す

  「ちはやぶる神代も聞かず竜田川からくれないに水くくるとは」百人一首で詠まれる有名な歌です。詠み人は在原業平。水面を紅葉でくくり染めにしたかのような、美しい竜田川の情景を詠んだ詩です。この風情をかもし出す料理があります。それは、「竜田揚げ」竜田揚げは、醤油とみりんを染み込ませた鶏肉・魚肉を片栗粉の衣で揚げるお料理です。醤油のこげ色で、紅くなった衣と白く噴出す片栗粉の模様が、紅葉の竜田川を思わせることからそう呼ばれます。さて、この料理をダチョウ肉でします。この料理には、調味料に漬け込む、揚げるという工程があるのですが。漬け込むことで、肉が硬くなりにくくなり、また、揚げるという調理法は肉を柔らかくジューシーに仕上げます。ダチョウの肉に適した調理法といえます。綺麗に揚げるコツは、衣のつけかたにあります。調味液につけた肉片は、一度キッチンペーパーなどで、水気を拭いてから、しっかりと衣をつけましょう。でないと、片栗粉が調味液の水分にとけて、綺麗な紅と白の色が出ません。レシピはこちら１）ダチョウ肉は１ｃｍほどの厚みの１口大に切る。２）醤油とみりん、１：１の漬け地に、生姜の絞り汁を加える３）肉を２０分ほど漬け込む。漬かったら肉を取り出し、水気を拭きとる。４）油を１７０度ほどに温め、　　揚げる直前に肉片栗粉の衣をしっかりとつけて、揚げる。５）付け合せに、素揚げしたアスパラを添える。竜田揚げは、あげたてはもちろんですが、冷めても美味しく食べられる料理の一つです。行楽のお弁当に、紅葉の下で食べる竜田揚げは、格別に乙なものではないでしょうか。

  2005/10/18

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• ダチョウとベッキー

  昨日、何人くらいの方が、日本テレビ系の「天才！志村動物園」（木曜19時）をご覧になったでしょうか。タレントのベッキーさんがダチョウとの生活に挑戦していました。最初はおっかなびっくりだったベッキーも、やがて、行儀のわるい大人のダチョウをしかりつけていました。ベッキーさんなかなか、胆がすわっているなぁと思いました。ダチョウをしかりつけるとき、手をダチョウの頭のようにして、ダチョウになりきっていました。最初は姿勢を低くしていて、それじゃぁだめだなぁと思っていたら、やがて、ベッキーさんが手を高くかざして、自分を大きく見せればよいことに気づいた時には。そうそう！と相槌をうってしまいました。餌をあげる時に、大人のダチョウにわざわざ餌箱を抱えていましたが、それは労力の無駄遣いですよーーーー。ダチョウは地面近くの物でも平気でついばみますから。全体的に、ダチョウが落ち着いていたのは少し驚きました。ダチョウは臆病な動物ですから、下手な近寄り方をすると、ダチョウはパニックになって走りまわってしまうこともあります。ダチョウの個体差もありますが、ベッキーさんの資質によるところも大きかったのかもませんね～。来週の予告をみたら、子ダチョウを散歩に連れて行っているような映像が。ハラハラどうなるものやら。

  2005/10/14

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• ベッキーがダチョウを飼う！？

  明日の『志村動物園』にダチョウ出演っ！！ダチョウをペットとして飼うコーナーらしい。そして、飼い主はベッキーちゃん。以前の日記にも書いたように、ダチョウの性格は飼い主に似るといいます。ベッキーちゃんの飼育するダチョウも段々とベッキーに似ていくのでしょうか。そこらへんも楽しみな私。また、出演するのは私の仲間の牧場で飼育されているダチョウです。生後２ヶ月のダチョウを散歩させるシーンもあるとか。ちなみに２ヶ月というと、１メートルくらいの大きさになっています。う～ん早い成長ですね。番組は夜なんですけど、番宣として朝の『ズームイン　スパー』にも出演することが決まっています。確か朝の６：４０くらいって言ってたかな。夜の番組はもちろん、朝の番宣も見てくれると嬉しいです。明日はダチョウな一日を過ごしましょう☆

  2005/10/12

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• 元日本ランク一位の選手との対戦

  トレーニング・ダイエットにダチョウ肉を取り入れているプロボクサー選手、池田選手の続報。今日、後楽園ホールの最終試合。メインイベントで元日本ランク１位の選手との対戦。これに勝てば次はタイトルマッチという大事な試合でもありました。試合前、ダチョウのおかげか体のキレもよくなっていると池田選手。試合は、２ラウンドでダウンを奪うものの、相手は巧者、こまかいジャブでポイントを奪われ、惜しくも判定負けでした。池田選手、再戦と勝利に向けてがんばってください！

  2005/10/11

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• これからも、食べられますか？

  昔、お侍の給料は石高、つまり米（食糧）の量で支給されていました。金本位制ならぬ、食糧本位制。金本位制などよりも、今の信用貨幣制度よりも、よっぽどお金と物の価値のバランスがしっかりしていると思います。もし、現在のお金が食糧本位制だったら、日本の経済的な地位は世界中で下から数えたほうが早いと思います。年間予算の半分以上が借金です。現在、日本の食料自給率は先進国中でも圧倒的に低いものです。国内農業・畜産業・漁業が国内の食を支える、これが当たり前の中で、今の食料自給率は異常な状態と認識する必要があると思います。農耕民族とはどこの国の人のことだろう？と不思議にさえなってしまいます。輸入のものが悪くて、国内のものが良い、という話をここでするつもりでは無いのです。仮に安全で質の良いものであれば、ものの価格は安いほうがよいに決まっています。ですが食料は、それだけで計ってはいけないと思います。今は、車とか電気製品とか、輸出できるものがあるから、そのお金で食料を輸入できます。車や電気製品で、外貨を稼げなくなったら一体どうするのでしょうか？車や電化製品は、限りある地下資源やエネルギーに依存しています。外国から輸入できる食糧があるから、まだ助かっています。外国から輸入できる食糧がなくなったり、高騰したら、一体どうなるのでしょうか？近代の日本は第一次産業から第二、第三次産業へと人手がながれ、国の経済を支えている産業構造が逆転してしまいました。少しでも安定した収入、高い収入を目指して、資本主義経済の原則どおり、利潤を求めてきた結果です。ですが、農業というものは、文化であり、共有の財産です。公共の意識でもって、決しておろそかにしてはならないものだと思います。戦後の食料不足の時、日本はアメリカから食料の援助を受けました。これは、日本の食文化が負債を負ったといえるでしょう。この援助によって日本人の体格は向上したともいわれますが、いつしか、日本の食文化は変わってゆき、変えられてゆきました。日本が負った食文化の負債は今もなお増え続けています。食糧の自給力の乏しい日本は、貧乏な国を言わざるを得ません。食糧の負債は、食糧でしかあがなうことができないのです。人の生命活動は、食糧をもってしか継続させることができないのですから。このままでは、せっせと働いても、食糧を買うことに必死な未来にしかならないのではないかそう思えてならないのです。

  2005/10/04

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• 命あるものを食べていますか？

  鯛の尾頭つき。これは日本人にとってはご馳走ですが、外国の人にはショッキングなものだと聞きます。生き物を肉にすることは、その生き物にとっては可哀想なことであることには変わりありませんが、命を価値あるものにするための自然な行為であって、単純な殺生とは全く逆のことです。これは、実際に所作も異なることで、観念的なことだけを言っているわけではありません。獣畜と魚は体の構造がちょっと異なるので、一概にはいえないのですが、身が活きいきしていること。これは、食物の品質を左右する大事なことです。獣畜を肉にする行為は、イスラム教でも聖典にすら定められている神聖な行為です。放血処理を行って、細胞を生きているのに近い状態に止めます。この作業を経る事によって、肉として食することができるようになるのです。何か食べるということは、その生き物の命かあるいは種子を頂くこと。また、そのことによって自分が生かされてます。この当たり前のことのへ認識は、糧となる生き物、農家の人々への感謝の気持ち。忘れてはいけないことだと思います。もしこれを忘れてしまっては、自分を支えている根幹となる部分に意識が及んでないということになります。それが崩れかかっていたとしても、気に留めることができません。これは、非常に危ぶまれる所です。後日に、続きます。

  2005/10/03

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• 食べられますか？

  ダチョウのことを話すと、中には「ダチョウなんて、あんな可愛いの、食べるなんてできないよ！」なんて返してくる友人もいます。「じゃぁ、牛や豚も可哀想で食べられないのか」とやりかえしてはみるのですが、「じゃあ、犬や猫は食べられるのか」と逆に、やり返されます。私の場合、犬や猫を殺して食べるのはさすがにできません。犬猫は人間のお友達という位置づけですから。私は当然牛や豚は食べられます。仔牛や仔豚も見た目は可愛いですが、仔牛のソテーとか、子羊のジンギスカンとか美味しいので好きです。でも例えば、韓国では伝統的に犬を食べる習慣があるそうです。そういう文化の無い私たちから見たら、抵抗あるかと思います。ですが、ヒンズー教の人から見たら牛を食べるということはとても残酷なことのように思われているかもしれません。生き物と、そこに暮らす人の関係。そうした文化が食文化として現れるのは自然なことと思います。馬は、微妙な位置づけかもしれません。歴史的に人間の友達という意識はありますが、私は馬肉も平気で食べます。でももし、自分の騎乗用として、可愛がっている馬がいるとしたら殺して食べるという気分にはならないとは思います。でも、他の馬ならきっと食べます。まとめると、食べる対象の動物は食べるけれども、対象外の動物は食べない。食べる対象の動物であっても、個人的に情をかけた個体は食べない。私の場合、このような感じです。ダチョウに戻りますと。ダチョウは新しい家畜ですので、食べられるとことをご存知でない方が、「ダチョウは食べるものじゃない」という意識であっても、まったく不思議はありません。ところが、ダチョウは食べられるということを知ってなお、「かわいい、ので食べられない。」これは何故なんだろう？と不思議になります。私の友人が実際にダチョウと暮らし、ダチョウと友達という人ならば、理解できます。おそらくは、私の伝える家畜としてのイメージよりも、私の友人が持つ、既存のすりこまれたイメージ、例えば、TVCMであったように、華麗なスキープレイをしていたり、あるいは、「クエー」と鳴きながら走り回るようなコミカルな様子、そうしたイメージの方が強かったからではないかと思っています。もちろん、こうしたイメージは現実のダチョウの現実とはかけ離れているのですが、一度すりこまれたイメージを覆すのはなかなか難しいことです。さて、こうした事情であればまだ笑い話。でも、実は心配していることがあります。この続きはまた、後日。

  2005/09/30

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• れもんばサンこんにちは♪

  いつも遊びに行かせていただいている“れもんば”さんが、今日、会社に来てくれました！！れもんばサンは私の想像通りの優しそうなマダムでした～。お会いできてとても嬉しかったです♪でも、れもんばサン、ごめんなさい。狭い会社なもんで散らかってました。いつもはあんなんじゃないのよ。私は少し前まで大量の羽ハタキと格闘していたので、ボロボロでした。あぁ、レディー（？）として、もっとキレイな姿でお会いしたかった・・・。「いつもキレイにしてなさいよっ」　私の心が突っ込んできます。れもんばサンは、人気商品「ダチョウの生ハム」をご購入してくださいました。　チーズを巻いたりして、チョイとつまむのにＧＯＯＤです。ありがとう、れもんばサン。美味しく食べてくださいね☆そして、また来てください♪今度は会社も私もキレイにしときま～す。

  2005/09/28

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• 羽根まみれ

  今日は、羽根まみれになりました。おしまい。というのは冗談ですが、本当にそのような感じでした。会社のHPでも人気のダチョウの羽根ハタキ。これを大量に仕入れたのですが、出荷する前の下ごしらえ作業に追われていました。生き物の羽根ですから、長い間おいておくと、ダニに羽根が食われることもありますし、羽元の角質層が、カスになってはがれてくることもあるんです。何百本も羽根ハタキについたカスを除去したり、防ダニスプレーしたり、日に当てて干したり。羽根まみれになった状態は、まるで美川憲一になった気分でした。　ちなみにこの羽根ハタキ、使い方はパタパタふってつかうのではなく、ふき取るように使うのが正しい使い方。ダチョウの羽根特有の、やわらかで細かい毛先が、対象を傷つけずに小さなゴミやホコリを掴み取るというわけなんです。すごく優秀なハタキなんです。ダチョウの産業では有名な話ですが、車メーカーのフォルクスワーゲンでは、ボディの塗装の前に、ボディにチリ一つついていてはいけないので、ダチョウの羽根ハタキでボディを磨き上げるそうです。よろしければ、試してみてください。

  2005/09/27

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• 昨日の続き・・・

  さて、昨日の「どうしてダチョウは駝鳥っていうのか？」についてお話しましょう。１日引っ張るようなことでもないんですがね・・・。「駝鳥（ダチョウ）」の「駝（ダ）」の字って、「駱駝（駱駝）」の「駝」の字と一緒なのを皆さんご存知でしたか？「そんなの知ってるよ！でも、関係ないじゃんっ」　そうですよね、ラクダは「哺乳類」。ダチョウは「鳥類」種類まで違いますもんね。しか～しっ！実は関係大有りなんですのよ。なぜなら、ダチョウはラクダに似てるから「ダチョウ」って呼ばれるようになったらしいんですもの。何が似てるというと、「足跡」なんですって。あのパッチリした目も似てるような気がしますが、「足跡」はもっとそっくりだとか。「そういう説があるんだよね」っていう程度の話なんですが、聞いたら思わず「へぇ～」って言っちゃいませんか？早くも「へぇ～」の声がチラホラ聞こえてきます。

  2005/09/22

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• これでいいのかっ、私！？

  先週、編プロの方が会社へ来て、ダチョウの産業についての取材をされました。なんでも、小学校中学年向けの資料集を作るとのこと。ダチョウについて、まだまだ勉強中の私も編プロさんと一緒に話しを聞きました。編プロさん：ダチョウは何年くらい生きるのですか？社長（ダチョウを飼育してます）：統計がないので、正確にはわからないが、２０～２５年は生きてるよ。今までで一番長生きしたダチョウは８１年生きたという報告があるね。編プロさん＆私：へぇ～。社長：肉にするのは１年くらいだけどね。卵の生産能力は１０～１５年くらいかね。編プロさん＆私：へぇ～。「へぇ～」とばかり、言っていたような気がします。＾＾；その他、興味深かったのは　「どうしてダチョウっていうんでしょうか？」　との質問。そういう説がある、って程度の話しだけど、面白かったです。この話しはまた明日にでも書こうと思います。何故って？　今日はもう疲れたのです。

  2005/09/21

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• よくできたものと、美しいもの。

  町で有名ブランドショップを見かけると、どんな品物があるのか気になります。洒落たデザインのもの、かわいらしいもの、スタイリッシュなもの。よくできたものだなぁと感心することもしばしばです。ブランドのものが人気あるのは、すごくよく理解できます。一定レベル以上に洗練された、綺麗な品物がそろっているのですから。ただ美しいなぁと、見惚れてしまったことは、ほとんどありません。鞄で言えば合皮や、ビニールや、エナメル素材のものには、どうしても胸がときめかないのです。私はなにも、ブランドというものそのものを否定する気は毛ほどもありません。むしろ、積み重ねられた職人の技術、斬新なデザインといったものには、敬意を払います。でも、大量の広告費をかけて高級品というイメージだけが一人歩きしていることはすごく残念に思います。また、有名ブランド企業がそれを良しとしていることも残念です。まるで、信用紙幣みたいです。物そのものの価値はいったいどこへ？これは、私の全く根拠のない推測なのですが、外国の有名ブランドといわれる企業は、日本の市場でたくさんの利益を得て、本国で老舗ならではの粋な仕事をしているのではないかと思います。いやせめて、本国でだけでもそうした仕事をしていて欲しいと思います。すこし脱線してしまいました。私が美しいなぁと、うっとりしてしまうもの。なんといっても、胸がときめいてしまうのは、革のものです。布素材のものも、良いと思います。麻の布鞄など、なかなかお洒落なものです。鞄じゃありませんが、ちりめんの風呂敷など、うっとりしてしまいます。籐の籠なども素敵ですね。見た目の綺麗さなどはさておいて、心から美しいと思えるものそれを書き出してみたらば、自然素材のものだった。それだけの話でした。こうしたはものは、まず手触りがいいですね。自然のものなので呼吸しています。湿気は吸うし、空気も通します。肌に触れていて窮屈さを感じません。品物ひとつひとつにも、まったく同じものは一つとしてなく、また、時とともにその色合い、風合いが育つのは、自然の素材ならではのことです。目だけにたよらずあらゆる感覚を使って、時間さえも使って味わう品。この奥ゆかしさ。本当にそのものの最期の時がきたときには、燃やして自然にかえることもできますし、布のものにいたっては、雑巾などにして再利用だってできます。人が為すとかいて偽。本物は、やはり自然のものだと思います。自然素材のもので、なにしろ丈夫で長持ちするのが、革のもの。革のなかでも、とりわけすぐれているのがオーストリッチ（ダチョウ）の革。先日、トヨタ社がブッシュ大統領に車を贈ったのですが、そのシートにもオーストリッチ革が使われていたそうです。オーストリッチの革は繊維の密度がぎゅっと締まっていて、刃物でも簡単にきれるものじゃありません。安全ピンのようなものじゃ、突き通すことすらできません。驚くべきところは、その美しさの衰えぬところです。オーストリッチの革は、表面の光沢の層が大変丈夫で、長年の使用に耐えるのはもちろん使うたび、時を経るごとに味わいを増してきます。もう一つ特筆すべきは、その紋様（クイル）のやわらかな味わい。その模様の個性も様々で、全く同じものは世界中のどこを探したってありません。これがオーストリッチの革が「クイーン・オブ・レザー」と称されるゆえんです。長い時間、持ち主とともに時を重ね、持ち主の大事にしようと思う気持ちに応えて輝きを増してゆき、生命力すら感じられます。今日また、国産本オーストリッチ革製品を楽天フリマにＵＰしました。よろしければ、見ていってください。http://furima.rakuten.co.jp/booth/s/16201/

  2005/09/15

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• 夕焼けの記憶

  台風14号の猛威に被災した地域の方々のことを思うと、胸が痛みます。九州にもダチョウの牧場がいくつもあり、仕事上も深刻な問題です。６日の夕方、営業にレストランを訪問した帰り、ふと空を見上げると夕焼けが広がっていました。夕焼けは、見ている場所の湿度が西の空より高いと見えやすい現象だそうで、台風が抜けていったことのがわかります。それにしても、この日見た夕焼けは朱色と暗い青、雲の灰色が混じったそらおそろしさ さえ感じる色でした。子供の頃は学校から帰ると、近所の子らと、裏路地で日が暮れるまで遊んだものです。真っ赤な夕焼けを見た後は薄暗くなって、一人、また一人とごはんに呼ばれていって、遊びはおしまい。大人になると夕焼けを見る機会は少なくなるかもしれません。私の場合、夕焼けを見ると決まって、子供の頃の記憶を思い出してしまいます。夕焼け、トワイライト、魔がさすとはこの時間帯のことをいうとかどうとか、何かで呼んだ記憶があります。でも、不思議な気分になるのは確か。秋は夕暮れとはよくいったものですが、久々に、すごみのある夕焼けを見ました。夕焼けをみると秋が深まってゆく気がします。

  2005/09/08

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• 鳥インフルエンザ、真相はいかに？

  9月5日の日本農業新聞、１面のコラム「四季」に気になる話が載っていたので、抜粋して紹介したいと思います。～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～茨城県で発生が確認された弱毒型の鳥インフルエンザで、殺処分対象となった鶏は143万羽に上る。すさまじい数の鳥が受難した。▼農水省委員会は今回の感染原因について、違法ワクチン説の可能性を明らかにした。分離したウィルスが、中米のグァテマラで確認されたウィルスに、極めて近い遺伝子を持っていたためだ▼中米から日本に飛んでくる野鳥がほとんどいない、ウィルスに感染した鶏が日本に輸入された形跡がない、発生農場の近隣でも抗体反応がある農場とそうでない農場があるなど、原因や感染経路で考えにくい説を消去していくと、違法ワクチン説が浮上するという。早急な解明が必要だ。～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

  2005/09/06

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• まいど御馴染みダチョウです。

  私たちのいる事務所は、事業所が多い地区のビルの６F。時折、予定にない来訪者もあります。たいていはセールスマンですが、中にはこんな人もいます。ガチャとドアを開けて無言・・・・・「何？（怒）」とついイラっとしてしまいます。こうなってしまったらもう話をきく気にはなりません。速やかにお引取り願います。他所にいっても同じことをしていたら、このセールスマンさんははたして売れているのだろうかと他人事ながら心配になります。同じ営業訪問をするのなら、さわやかに「こんにちは」と挨拶をして「営業でこういうものを扱っています。また寄らせていただきます。」と早々に帰ってほしい。次にきたときも同じようにしてほしい。できれば、同じ曜日、同じ時間にきてほしい。その次にきたときに、何か話しをきいてもいいかな。という気分にもなります。扱う商品の内容にもよりますが、たとえば文具とか、どうせどこかで買わなければならない消耗品とかなら、買ってもいいかなという気分にもなります。三顧の礼じゃありませんが、御馴染みになるって大きなことだと思います。TVのCMも似たようなものですよね。子供のころから、TVのCMで名前を知っている会社ってなんとなく親しみがあるものです。これは、商品の価格、質のよしあしとは直接関係はないですがひとつの購買動機にはなっているなぁと思います。ダチョウの肉はまだどこのスーパーでも見ることができるとか、子供のころから食べていたとか、そういうことはありませんのであまり御馴染みの商品というわけではありません。まったく新しい商品なのですから、だから今は、品物のよさを一つ一つ丁寧に説明しています。でも、一度営業に訪問して駄目だったレストランでもあきらめちゃいけないな。そこで、まいど御馴染みダチョウですといえるようになるように。人の振りをみて、わが振りを見直した出来事でした。

  2005/08/30

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• 

  数十万円得する高級バッグの話

  女性なら、誰しもお気に入りのバッグのひとつはお持ちだと思います。また、憧れのバッグもあるものだと思います。オーストリッチバッグがいつかほしいと思ってくださっていたらば感慨のきわみというものです。オーストリッチバッグは高級品です。ヴィトン、シャネル、プラダと有名ブランドのバッグよりも、格は上です。エルメスのバッグ。数十万円で入手できるものですが、エルメスにはオーストリッチのシリーズもあります。このシリーズ、１本100万円以上のバッグがごろごろしているんです。「ブランド品どうしでも、オーストリッチ革のバッグには、　他のバッグをまとめ買いできてしまうほどの価値があるんです。」ブランドバッグは何故売れるか？ひとついえるのは、安いからです。本物に比べて。素材のことに触れてしまえば、ロゴつきビニール。あと、素材のよさが無い代わりに、技術力・デザイン力・あと企画力が優れていますね。あと大きいのは、ブランドが培った信頼の強みですね。ビジネス上は大きなことです。品質そのものを判断するには、予断以外のなにものでもないのですが。知らない町で食事をするとき、つい知っているレストランチェーンで食事をするのと同じです。さて、本物の素材、オーストリッチ革とはどういうものか。【本オーストリッチ革の特徴】本オーストリッチ革は強度に大変優れており、何年、何十年もの使用に耐える耐久性を持ちます。使いこむほどに色合いも風合いも豊かになりオーナーとなる方とともに、輝きを重ねてゆきます。本オーストリッチ革が「クイーン オブ　レザー」と称され最高級素材の位置を占めているのはそのためです。そのため、牛革等を素材としたレプリカ品が安価に数多く出回っており、レプリカ品の中には、新品の状態では本物と見分けがつかないものも存在しますが、使い込むと、本物との差は明白です。これが、オーストリッチ革がブランド品を押さえ、格上となっている所以です。つまり、本オーストリッチのバッグを持つということは、現役で使える期間を考えると、巷にあふれているブランドやレプリカのバッグを何度も買い換えるよりもずっとお得で、しかもセレブだと思うわけです。まだ、国産の革の生産は多くないので、私どもも細々と販売はしていますが今回、楽天フリマの方にボストンバッグを格安でリリースしました。めったにないチャンスですので、オーストリッチバッグを手に入れたいという方はこちらからどうぞ。↓★★★

  2005/08/23

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• 残ったカレーの楽しみ方

  このお盆休みの間に、またダチョウのひき肉でキーマカレーをつくりました。今回は煮込むときにホールとまとも加えたので、よりコクがでました。前回つくったときに、ちょっと物足りなかった分。コリアンダーとショウガのすりおろしをもっと多く加えて、今回また、１ランクおいしさがアップしました。水と固形コンソメで煮込むところを、出し汁で煮込んでみたり、粉末でつかっているスパイス類をフレッシュのものに変えてみたりとより手間隙かけて贅沢に仕上げるレシピも試してみたいものです。さて、前回よりもさらに美味しくできたキーマカレーですが、作った当日、次の日と美味しく頂ましたが、3日目ともなると、少し飽きてきてしまいました。カレーを家で作ると、たいていの場合あまりますよね。一晩寝かしたカレーがうまい！という方もいらっしゃると思います。事実そうだと思いますし。でも、２日続くのはまだしも、３日ともカレーライスではあまりに芸がない。そう思いませんか？インドやパキスタンの人はカレーに飽きないかといえば、いくらインドの人でも３日同じ味のカレーライスを食べたら、飽きてしまうことでしょう。たぶん。インドやパキスタンでは、カレーの味も食べ方も多彩なんです。なにか、別の食べ方をと思って作ってみたのが、カレーヤキソバ。作り方は簡単です。キャベツを荒く刻んで炒めます。そこへ、市販のヤキソバの麺を投入。水を少し加えて火を通したら暖めたキーマカレーを加えます。3日目のカレーで、少し香りが飛んでしまっているのでカレー粉を少し加えます。市販のヤキソバについているソースの素を分量の半分だけ加えて、満遍なく混ぜて火を通したらできあがり。出来上がりを食してみると、これが自分でも想像していた以上に美味しい。ソースの素をからめることで、味にぐっとしまりが出ました。つるつると食べられる麺の食感、シャキシャキ感の残るキャベツの食感。これは普通のカレーライスでは経験できない、つまり新感覚食感なのです。これ、市販のカレールゥでつくる家庭のカレーでは少し難しいと思います。市販のカレールゥでは、味が単調になりがちで、しかも汁気が多くて使い勝手がよくなさそうです。この分だと、キーマカレーはパスタのソースとしても美味しいと思います。他にも、焼いたパンに塗る、サンドイッチにする、詰め物にするなど、用途は多彩に広がりそうです。

  2005/08/18

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• キーマカレーは大正解でした。

  前に予告したとおり、キーマカレーをつくってみました。レシピを片手に食材屋さんで調味料を吟味。ターメリック、コリアンダー、クミン、ガラムマサラを買い物カゴにいれ、なぜかチリパウダーがなかったので、別コーナーへ行って一味唐辛子を買いました。後は、玉ねぎ、にんにく、ショウガ、あとはお米があれば準備は完了。準備している時点で、なかなかに楽しいものです。では、レッツクッキング。まずは、お米の準備。せっかくなので、雰囲気をだしてターメリックライスにしたいと思います。サフランライスにしたいところですが、サフランは高いですから。研いだお米をサラダオイルで炒めます。お米が、やや透き通ってきたら、ターメリックを加えて色をつけ、お釜にセットします。このとき、水は気持ち少なめにしておくといいでしょう。チリペッパーをすこしふり、固形ブイヨンを１個いれて、炊き上げます。ご飯を炊いてる間に。肉はダチョウのひき肉を使います。玉ねぎは中1個をみじんぎりにしておきます。にんにくとショウガはすりおろし、分量はそれぞれ大匙２くらい。鍋にサラダ油をあたため、にんにくとショウガのすりおろしを加えひき肉を加えます。肉の色が全体的に変わってきたら、玉ねぎを加え炒めます。全体がいたまったら、水と固形ブイヨン、を加えます。沸騰したら、あくを取って、クミン、コリアンダー、ガラムマサラ、チリパウダーを加え、塩と胡椒を加えて味を調えます。これで煮込んでゆけばできあがり。味はどうかというと、上品な味のダチョウの肉のカレーらしい、洗練された軽やかな味にしあがりました。味は、塩味はおさえて、ガツンと辛くするのがおすすめですね。今回は使わなかったですが、シナモン、ナツメグなどもつかったらより、ダチョウの肉のよさが引き立つ軽快な味になったと思います。これは大正解のレシピでした。キーマカレーでありながら、マトンカレーとフィッシュカレーの中間のような味わいさえあります。さっぱりと、汗が吹き出て、清涼感すら漂います。すごくおいしくできたので、是非、試してみてほしいものです。カレーを食べて、イッパイ汗をかいて、元気だしてみて下さい。

  2005/08/08

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• 夏になるとカレーが食べたくなるのはなぜ！？

  お昼時にカレーを食べに行きました。私の場合、暑くなってくるとカレーを食べる確率がぐんと上がります。それにしてもなぜ、熱くなるとカレーを食べたくなるんだろう？ちょっと、調べてみました。その理由は、スパイスの効果によるところが大きいようです。辛いものを食べると、新陳代謝が高まって、発汗が促進されます。一時的に、体があつくなりますが、発汗作用でむしろ体温は下がるということのようです。さらに、食欲が増進して元気になるというのです。暑い地域で、カレーがよく食されるのも、暑さを乗り切るための知恵なのでしょう。ダチョウの肉、カレーはどうだろう？スパイシーな味付けはダチョウによく合いますので、家庭のカレーよりも、インド風カレーのほうがよりダチョウの肉のよさが味わえるのではないかと思います。調理の仕方は、インドカレーの場合、ダチョウの肉はひき肉を使ってキーマカレーにするのが最適だと思います。洋風カレーだったら、塊の肉でコトコト柔らかくなるまで煮込むのもいいかもしれません。キーマカレーに使われる素材は鶏のひき肉ですが、鶏のひき肉でつくるよりも、味に深みが出て、鉄分もよくとれます。ちなみにヒンドゥー教では牛肉を食べず、イスラム教では豚肉を食べないので、インドのカレーでは、牛肉・豚肉は殆どつかわれません。近々ダチョウのキーマカレーに挑戦してみなさんに報告してみようと思います。ちなみに！今　横浜のカレーミュージアムでダチョウカレーが食べられます。8月一杯まで、イベントでやっていますので、近隣にお住まいの方は是非一度食べに行ってください。

  2005/07/28

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• ダチョウ　for　アスリート

  4月に、ダチョウの肉を食べているボクシング選手の話を書きました。その続報です。昨日、7月20日、後楽園ホールでのプロボクシングで、池田光正選手の試合が行われました。この試合に臨み、一ヶ月前から池田選手はダチョウの肉を食事に取り入れ、体の調整を図ってきたのです。4月の試合では、おしくも引き分けでした。今回の試合は・・・・池田選手はゴング直後から果敢に攻め、１発、２発と有効打を加えていきます。試合後に池田選手が語るには、相手の選手は強打であったため、早めに決着をつけねば苦戦すると思ったそうです。次のパンチがヒットするやいなやラッシュをかける池田選手、相手の選手に強烈な打撃が連続で入ります。ここでレフリーストップ　見事！１ラウンドKO勝利でした！次回、池田選手は日本ランキング2位、東洋ランキング5位の選手にオファーを組むそうです。次の試合に勝てば、次はタイトルマッチ。是非とも頑張ってもらいたいと思っています。池田選手がダチョウの肉に注目しているのは、理由があります。１つめは、クレアチンという身体へのエネルギー供給、瞬発力を増大させる成分を摂取できるということ。このクレアチンという成分は、今スポーツ選手に大変注目されている成分です。２つめは、脂肪、カロリーが少なく、またカルニチンという脂肪の燃焼を助ける成分が摂取でき減量の助けになるということ。今、ジンギスカンがヘルシーということで流行っているとききますが、実は羊の肉にもこのカルニチンは多く含まれていおり、流行の立役者となっているのです。クレアチンの含有量は、ダチョウの場合、100ｇ中600mg近くに達し、牛肉のほぼ倍、クレアチンを多く含むといわれる豚肉よりも豊富です。一方カルニチンは、赤身の肉に多いといわれています。マトンと比較した場合、ダチョウよりもマトンの方がカルニチンは多いのですが、ダチョウの場合は、100ｇ中72ｍｇに達し、牛肉やラム肉とほぼ同等の数値を持ちます。これに対し、クレアチンにおいて優れる豚肉や、低カロリー性に優れる鶏肉は、低い数値です。低脂肪・低カロリーという点においては、ダチョウは鶏肉をも凌駕します。まとめると、このような感じになります。クレアチンの豊富さ　　　　ダチョウ＞豚＞＞牛カルニチンの豊富さ　　　　マトン＞ダチョウ・牛・ラム＞＞＞豚・鶏低脂肪・低カロリー性　　　ダチョウ＞鶏＞＞ラム＞マトン＞牛・豚総合的に、ダチョウの肉が優れていることがお分かりいただけると思います。是非、多くのダイエッター、アリートにとりいれて欲しい。そんな思いです

  2005/07/21

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• 生ハム職人

  例えば、そば職人はそば粉に水を加えるときに、その日の気温、湿度で加減をします。例えば、魚をタレに漬け込んで焼くときは、夏は早めにタレからあげて、冬は長めにタレに漬けます。一般的なレシピというものは一般的な目安でしかありません。本当においしいものをつくるには、素材の声をきいて、目と鼻と舌と触感とで確かめて作らねばならないものです。先日のことですが、しまったな、と思ったことがありました。我が社の人気商品へと成長した生ハム。在庫の量が減ってきたので、新しいものを製造するために加工業者さんに連絡をいれました。すると、加工業者さん「これからですか？ちょっと季節が悪いんです。」つまり、生ハムを加工するのに、この熱い時期は都合が悪いという。生ハムは生食するものなので、衛生管理には細心の注意が必要です。無論その点は、加工業者さんでもしっかりやってくれるから安心なのですが、問題は、製造工程にありました。生ハムは、肉に熱が回らないように低い温度で燻をかけます。それが、熱い時期だと、煙で釜の中の温度があがって火が入ってしまうことがあるというのです。この時期の前にもっと多く作っておけばよかったな、と反省しました。人気商品の生ハムの在庫に穴を開けるわけにはいかないので、なんとか、方法はないか？相談します。結局、天候の涼しい日を選んで、釜の中に氷をおいて空気を冷やしながら、燻をかける方法を提案してもらい、それでお願いすることになりました。職人の知恵に助けてもらった格好になりました。この生ハムをお客様の手元に届けられるのは、８月末ごろ。なんでもレシピどおりにやっていいものができるというわけはありません。それを痛感した出来事でした。

  2005/07/19

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• 食べるってなんだっけ？

  時折、思い返します。考え方は人それぞれだとおもいますが、私は食物は空腹を満たすためだけのものとは考えません。食物は、人の体を作り支える大切なものであり、その土地で暮らす人々の文化であり、人の想いがつまったものであり、そして、他の生き物から、命をわけて頂くものだとおもっていますだから、私たちは国産であること、生産者の顔の見える農業。安全性と品質にこだわりを持っているのです。

  2005/07/14

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• 愛犬家の方、ご注意です。問われる企業の姿勢。

  こんな話を知りました。シャンプーは通常、洗浄成分、洗浄補助成分、コンディショニング剤、その他に防腐剤、酸化防止剤、PH調整剤などが入ります。それぞれの役割をする物質には、さまざまな物質が入ります。天然成分の安全なもの、刺激性の強いもの、体内にはいると有害なもの。人用のシャンプーは化粧品です。化粧品は内容成分の全表示義務があります。しかし、犬用のシャンプーは雑貨という分類です。つまり、内容物の表示義務がありません。何をつかっているか、わからない。そういう状態なのです。天然成分は肌に優しいことが多いのですが、おおむね高価です。ということは、内容成分表示されないような商品では、どんなものがつかわれているか、推して知るべし。シャンプーの洗浄成分は、天然成分以外においては、石油由来のものなどです。つかう人だけではなく、生活排水としても、自然界で分解されずに、海川を汚します。そして、こうした成分は手肌に刺激性を持ちます。つかい続けていると、アレルギー肌になったり、手肌がカサカサになったり。ペット用シャンプー、怖いところはペット用のみならず、それを使う人にも影響があるということです。今では、天然成分を中心に使い、ペット、飼い主ともに危険の少ないペット用シャンプーが見受けられるようになりました。愛犬家の方には、こういうものを選んでいただきたいと思います。社会全体が、こういうものに価値を見出すようになってきたのはよいことだと思います。企業が利益を追求するのは当然のことです。しかし、資本主義はそもそも倫理観を前提しているものなのです。利益を追求するために、ユーザーの不利益となるものを販売するといった類の行動は、拝金主義であって、決して正しい企業の姿ではないのです。

  2005/07/12

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• それは人を魅了する。

  突然ですが、ピラミッドの有名な壁画に「死者の書」という壁画があるのをご存知ですか？審判役の神様がいて、天秤で死者の魂が清らかかどうか量るというものですね。ここで素朴な疑問。死者の魂を天秤で量るのですから、当然なにかと比べるのですが、いったい何と？正解は・・・・？実はなんとダチョウの羽根なのでした！何でダチョウの羽根なのか？　それはこういうことです。ダチョウの羽根は、空を飛ぶ鳥の羽根と異なり、羽軸を中心に左右対称になっています。しかも、とっても軽いのです。こうした特長が、真実や正義といったイメージと重なりエジプト神話の中では、まさに真実と正義を象徴する女神マアトがダチョウの羽根を身につけていました。ダチョウの羽根のそのものもマアトと呼ばれ、真実と正義のシンボルとなったのです。「死者の書」での審判ではダチョウの羽根と魂とを天秤にかけて、天秤が釣り合うか、魂の方が軽ければＯＫ。正しい心は軽やかということですね。ちなみに、この天秤。今でも、夜空に見ることができます。１２星座の天秤座は「死者の書」に描かれている天秤がモチーフになっているんです。私の会社では、そんなダチョウの羽根を使った、羽根ハタキも販売しているんですが、これがまた宣伝もしていないのに、ずいぶんと人気があって驚いています。実際、ダチョウのハタキは大変高機能です。ここで宣伝をするのは本意ではないので、詳しくは会社のホームページの方を見てもらえばいいと思いますが。しかし、ただ高機能なだけではないんだと思っています。ダチョウの羽根は宝塚やサンバのショーにもよく使われます。はじめてダチョウの羽根の実物を見たときに、少年のように目をキラキラさせた人を何人も知っています。羽根の手触りのよさにうっとりとした人も何人も知っています。神話の時代から宿るダチョウの羽根の不思議なパワーが人を魅了しているんじゃないだろうか？そう思ってしまいます。

  2005/07/05

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• お祝い事にも、国産ダチョウを。

  ご存知の通り、国産ダチョウはヘルシーな食肉としてのご好評を得ています。その上、他の食肉にはない、独特の美味しさがあります。是非、お祝い事の席でも、国産ダチョウの肉を使ってほしいと思っています。なぜ、国産ダチョウがお祝い事の席に？？？とお思いでしょう。それは、まず、第一に国産の肉であるということ。日本の、ふるさとの土と水の恵みで育っています。日本の山海恵みのものでこそ、日本人のお祝いの席では縁も深まるものでしょう。私たちの提供している肉は、日本の畜産農家の人が一生懸命育てたこだわりの肉で、全国組織の生産者ネットワーク「JOIN」が品質を保障しています。大切な場面で使っていただきたい。立派な肉なのです。そして、国産ダチョウの肉はまさに、おめでたい肉です。「脂肪やカロリーは控えめで、良質たんぱく質や鉄分・ミネラルは豊富。　語呂合わせではなく、本当に「長生き」につながります。　しかも、　ダチョウ（オーストリッチ）は大きい鳥。　オオトリは鳳凰に通じて縁起よし。」お祝い事に国産ダチョウの肉を供すこと、これは、心から相手の健康と幸せを願う気持ちの表れになります。食べて美味しい食材は国産ダチョウの他にもたくさんあります。国産のダチョウは、心意気を伝える材料としてもお使いいただけるのです。おじいちゃんおばあちゃんの還暦、喜寿、米寿、白寿、のお祝い。金婚式、銀婚式、・・・もちろん結婚式にも。他にも、暦の折々やお誕生日。贈答品にも、最適です。ただ、食べて美味しい、だけではないんです。人の気持ち、意思を乗せて食べていただきたい。そんな肉なんです。

  2005/06/30

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• 道東の新名物になるか。ダチョウ。

  北海道に住んでらっしゃる方は、もしかしてニュースや新聞でみたかもしれません。昨日、北海道の阿寒で、新しい開業した、ダチョウの食肉処理施設の見学会が行われ、私も日本オーストリッチ事業共同組合の職員として、この見学会に出席しました。農水省の調べによると北海道は、ダチョウの飼養羽数が全国２位。茨城についで多く、海を越えずに運べるダチョウの食肉処理施設は北海道の生産者の人たちにとっても悲願でありました。地元でもにわかにダチョウブームとなっています。今ちょうど、7月8日まで阿寒湖の有名なホテル「鶴雅」でダチョウのヴァイキングメニューが楽しめますし、阿寒に程近い釧路では、5月中に釧路プリンスホテルのメニューに加わったり、ダチョウハンバーガーの販売イベントなどもありました。阿寒・釧路名物ダチョウ。といわれる日も近いかもしれません。名物というものについて、一言いわずにはいられないことがあります。東藻琴村で山菜をいただきました。釧路で、カキをいただきました。どちらも、東京にいてはなかなか口にすることのできない、素晴らしい素材でした。それがリーズナブルな価格で食べられます。東京でこれだけの素材のものを食べようとしたら、すごく素材にこだわった高級なお店に行かないと食べられないでしょう。こういうのもが本当の名物というのでしょうね。一方で、以前に浜松に出張したときうな丼をいただきました。浜松といえば、うなぎ。しかし、特に感動するような代物ではありませんでした。中国産のものだったのでしょうか。その素材が有名な土地で食べたから、美味いかというと必ずしもそうではないということですね。その素材そのものが美味いかどうか、その素材がどういう育てられ方をして、どういう規格をクリアーしていて、そうした基準をクリアーしたものが、その土地の名物の名を戴くことのできる素材だと思うのです。その土地の名前がつくことは、人のもつイメージと結びつきやすいのですが、その素材が優れたものかどうかはイメージどおりとは限らないのです。たとえば、食の大国フランスには、産地認証制度があります。「ブレスの鶏」というブランドがあるのですが、これは単にブレス地方でとれた鶏ということではなく、餌の与え方、肉のつき具合までしっかり規定されているのです。そして、この産地認証は国によってしっかりコントロールされています。優れた土地の産物や、さまざまな国から輸入される日本においては、こうした認証は、消費者に正確な情報を提供し、判断を促すことのできる望ましい制度だと思います。私たちの産業では、ダチョウの牧場そのものは各都道府県に散らばっています。だから、産地はバラバラです。各地方ごとの生産量はまだ多くはありません。だから、どこどこ産の肉をほしい、とレストランに頼まれても、それはまだ約束ができないのです。しかし、私の会社で扱っている肉は、ダチョウの給餌、飼育、食肉処理の方法等、日本オーストリッチ事業協同組合の基準に沿って製品化されたもので、高い水準の品質の安定と更なる向上を図っています。　そして生産者だけでなく、地域の大学とも連携を図る、つまり、ブランドの「実」の部分は、ネットワークによって全国の生産地で維持されているのです。こうした部分をご理解いただいて、今は都内のレストランには国産ダチョウとして使ってもらっています。これがあるから、たとえ今はどこどこ産ということができなくたって自信をもって人にお勧めができるのです。やがて各地方ごとの生産量が増えて、阿寒産ダチョウ、山形産ダチョウとして流通できるようになったとき。産地はもちろん都市圏にも名が轟く、本物の名物となるでしょう。そのときが楽しみです。

  2005/06/28

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• メモリアルエッグ

  ある夜、一人のオフィスで内職・・・パソコンの画面には、新郎新婦の写真。写真は衣装合わせの時のもの。左にタキシード姿の新郎、役所広司に少し似ている。右には、山口もえに似た雰囲気の新婦。薄いラベンダー色のドレスを着ている。新郎新婦の画像を丸く切り出す。次に、おもむろに素材集を検索する。ペラペラペラとページを眺めて、しばらく考え込む。また、新しく開いたページはリボンの素材集。リボンは、結ばれる。リボンの画像の大きさを、丸く切り出した画像に合わせる。新郎新婦の下にリボンの画像をひとつ置いて、画面を眺めて首をかしげる。新郎新婦の上にもリボンの画像を置いて、独り、うなずく。インクジェットプリンタにハガキ大の転写シールをセット用意して、画像をプリントアウト。ハサミで余分なところは切り落として、画像の形のシールができた。このシールを、ぺタっと、ダチョウの卵の殻に貼り付ける。これで完成。画つきのメモリアルエッグ。さてさて、このメモリアルエッグ、取引先の方で、今度友人が結婚するので何か記念になるものをプレゼントしたいということで、依頼されたものでした。披露宴の席上で、新郎新婦に渡され、大いに驚き、そして喜ばれたそうです。苦労して作った甲斐がありました。この文章では、職人が作っように淡々を作業を追っていますが、本当はもっと苦闘していたのです。この日記をご覧の方も、誰かへのプレゼントに、記念品に、チャレンジしてみてはいかがですか。すごく！よろこんでもらえますし！なにより、作っていて楽しかったです。ダチョウの卵は不思議です。大きくて、白くて、まぁるくて・・・生命のエネルギーを感じてしまいます。イースターのお祭りでは、彩色した卵の殻をプレゼントするという歴史があります。卵は「生命」や「希望」のシンボルとみなされているんです。その卵の殻の中でも、もっとも価値があるのが現存する動物の中で、最大の大きさを誇るダチョウの卵殻なんです。その骨頂ともいえるものは、ロマノフ王朝時代の宝飾細工師カール・ファベルジェが作った作品の数々。インペリアル・イースター・エッグと呼ばれ歴史上屈指の美術工芸品として現在もなお、人々を魅了し続けています。

  2005/06/23

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• オーストリッチの革

  都内の和食料理店から相談がありました。お客様がお持ちのオーストリッチ革のバッグに熱いほうじ茶をこぼしてしまい、しみになってしまったとのこと。しみ抜きをすることができるかという問合せでした。バッグの色は薄茶色ということでしたので、早速切り落としの革にコーヒーをかけて実験してみました。(ほうじ茶がなかったので、コーヒーを使いました。)こぼしてすぐに乾いたタオルで叩くように拭いてみました。コーヒーを弾きはしませんでしたが、自然乾燥させた1時間後、色しみは残りませんでした。しみになったというバッグを後日見せてもらいましたが、「ここがしみです。」と言われなければ分かりませんでした。でも、お客様の立場からすると「しみを付けられてしまった」という気持ちから、その部分が気になるのでしょうね。料理店としてはお客様の気持ちを和らげるため、何かしなくてはならないし。弁償することも考えると、このバックは高価なものですか？とのお尋ね。うぅ～ん、正直にいうとあまり高価なものではないと判断しました。根拠は……..フォーマルな形のバッグで、ふた部分を開けるとその裏側はオーストリッチ革ではなく、全部合成皮革が使われていること。バッグ内部の革が使われている部分が全部合成皮革であること。バッグの外側もあまり目立たない部分はすべて合皮が使用されていたこと。このような作りは日本製ではなく、おそらく中国製か韓国製と思われること。全体の革部の50％以上にオーストリッチ革が使用されていますから、素材オーストリッチ革と明記できるのです、………納得できませんが、表示義務上問題はないんです。購入なさった方が全て納得した上で購入したのならいいのですが、オーストリッチ革製ということで高額な代金をお支払になったのなら残念です。どのようにお客様との間で解決するのでしょうか。渉外担当の実力が試される場でもありますね。オーストリッチ革は使い込んで行くほどに、手になじみ、その風合いを変えていきます。もし雨にぬれてしまったときは、柔らかい布で表面を拭き、中に新聞紙を詰めて湿気をとってくださいね。本当に丈夫な革ですから、母娘2代で（もしかしたら3代で）使っている方もいらっしゃいます。私は通勤に本当に毎日もう2年以上使っています。　雨にあたったり、自転車の籠に突っ込んでいるのに、傷つかず切れもせず、酷使にも耐えています。毎日って嘘ではないのですよ。中身を入れ替えるのが面倒なので、通勤用にはこの1つだけ、なのです。オーストリッチ革のバッグは高いから、と言って、大事にしまっておいて｢お出かけ用」に使うっていう方が多いのですが、丈夫でしなやかですから、もっと日常使いをしてほしいなと思います。少し前までは、若い方が持ちたいデザインが少なかったこともありますが、良いものを大事に使う生活もいいものです。

  2005/06/06

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