健康に美しく生きていきたい

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• 生が美味しい！

  生が美味しい！！って　ビールの話ではありません。「ダチョウ肉って生でも食べられるのよ、って言ったら、みんなエェ～って言うんです。　関東では生肉を食べる食文化ないでしょう」と、若い友人が言います。「馬肉や鹿肉を食べる習慣のある地域ならいいかもしれないけど、生肉はちょっと怖いって言われちゃいました」皆さんは魚屋さんでお刺身を買って食べませんか？お刺身の生菌数は概ね10の５乗くらいとか。私の食べているダチョウ肉の生菌数は10の3乗～4乗です。これは生菌数ですから、サルモネラ菌や大腸菌などのような食中毒を起こす菌とは全く違いますので誤解のないように。生でも食べられる、ではなく、なんと言っても「生が、美味しい！」赤身の肉の部分だけでなく、ハツ（心臓）、レバー、砂肝も美味しいのです。砂肝のお刺身はまるで貝の刺身を食べているような食感。レバ刺しも、塩とゴマ油で白髪ねぎや針生姜を添えて.....うぅま～い！ハツもレバとは違う食感で...「生で召し上がってください」と言うからにはそれだけのチェックをしています。日本で唯一のダチョウの産業団体が指定している食肉処理場で処理しています。ここはさまざまな研究機関と連携をしています。今まで日本になかった産業を興したのですから、基礎データの蓄積も必要ですし、衛生管理も非常に厳しく行っています。ダチョウの飼育が日本で始まって10年。万が一にも事故がおきたら、こんな小さな産業は吹っ飛んでしまいます。だからこそ、自らを厳しく律しています。肉のラベルを見たら、ダチョウにたどり着けるようにしてあります。（トレーサビリティということで、最近牛肉でも始まりましたから、知られていると思います）私達は産業のスタート時、10年前から、このことを想定して、飼育現場を作ってきました。食肉製品をトレーサブルな商品にする必要をずっと感じていたからです。食肉だけでなく、化粧品の原料となっているオイルも同じことができるようにしてあります。化粧品の場合は食肉ほど明確に管理はできませんが。私だって一消費者です。消費者の立場からすれば、安全で安心なものがほしいじゃないですか。　そして、なんと言っても美味しいもの！　

  2005/01/20

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• レッツ　クッキング！

  ダチョウ肉のミンチで、今度はミートソースを作ってみました。材料はミンチ肉、トマト缶、玉ねぎ、にんにく、生姜。グレープシードオイルで玉ねぎ、にんにく、生姜を炒めて、そこにミンチ肉を入れ、更に炒める。肉の色が変わったらトマト缶と水をいれ、煮込む。ゆっくり煮込んでから、塩コショウ、スパイスなどをいれて、味を整える。あまりの手抜き料理で申し訳ないくらいだけと、美味しかった。（自画自賛で申し訳ない）私は料理はほとんど自己流。失敗したって食べられないことはない！！っていうのが自論。計量スプーンで本の通りに計るなんて、めったにやらない。ケーキやパンを焼くときは別ですが。これはちゃんと分量を正確に計らないと上手くいかないのが辛い。その点　ソース類は自分の味で作ればいいと思っている。そうは言うものの、家族の皆様に時々はごめんなさい...です。息子はおおらかに「今度　頑張って！　とりあえず腹いっぱいになったから、いいよ～」　てなもんです。多くの人に機会があったら、ダチョウ肉を材料に家庭でもチャレンジしてみてほしいな。失敗したって食べられないこと、ないですよ！ダチョウ肉だからって、よ～しやってやる！なんて肩に力をいれないで。　特別変わった肉ではないんですから。さぁ～　作ってみませんか？お刺身カルパッチョたたきカツレツ煮込みにダチョウ丼、　づけ丼なんて最高！

  2005/01/19

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• すばらしかったのに！　誤解を招くテレビ番組

  1月8日だったと記憶しているが、「爆笑○○の爆○」というテレビ番組で、～ダチョウの卵を人間が抱えて孵化させられるか～やってみようというコーナーがありました。（放送されたものの録画を昨日みたものですから、今日の日記になりました。）お笑い芸人の「5番6番」の二人組みが42日間、ダチョウの有精卵を抱え、ヒナにするというもの。以前に鶏でもやったことがあるらしい。鶏は孵化するまでに21日間（昔むかし、理科の時間に勉強したことがありました）。ダチョウは42日かかる（これは教科書にもありませんでした）。番組の中では42日後　ダチョウが卵を割って出てくるところを、丁寧に映していた。大きなダチョウの卵（約1200～1300ｇ）の殻にひびが入り、懸命に足で蹴るようにして、出てくるダチョウのヒナ。見ている私達も思わず力がはいり、頑張れ！　もう少し！など応援してしまうほど。生まれてくるときの力強さ、不思議さ、卵から出てきたときの頼りなさげな姿、ジーンとくる自然な姿だった。あれはなかなか貴重な映像だと思うし、すばらしい映像で、テレビ局に感謝、よくぞ撮ってくださいました。ところが一つ大きく誤解を生むことがある。人間が卵を抱えたって雛にはならないのだ。鳥類が皆同じかというと分からないが、少なくともダチョウではダメあることは明白だし、あれは孵化寸前に卵を入れ替えているのだろう。なぜ孵化できないのか？ダチョウは湿気に弱い。アフリカのサバンナ地帯が原産のダチョウは乾燥地帯で生息するようなからだの機能をもつ。人間の体で抱えることは非常に湿度が高くなる。人工孵化させるとき、孵卵器内の温度は当初は36℃　湿度22％で設定する。その後　温度、湿度ともに　少し下げていく。もう一つ、人間の手や体には雑菌がいっぱいいるということ。ダチョウの卵の表面には、呼吸をするための小さい小さい穴が無数にあり、酸素を取り込み、二酸化炭素を排出している。そこから雑菌が入り中を腐食させてしまう可能性は孵卵の初期には極めて高い。あの番組をみて、人間が卵を抱えてヒナにした、と思った人がいただろう。かく言う私の周りにもいた。娯楽番組だから、目くじら立てることはないのかもしれないが、テレビの力は強いことを番組を作る人たちはもっと認識してほしかった。でも生まれくるダチョウのヒナの様子を見せてくれて、有難う。あのダチョウは今のところある農場で元気に育っていると聞く。

  2005/01/17

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• 作ってみました、ハンバーグ

  ダチョウ肉のつくね鍋が本当に美味しかったので、ダチョウ肉のミンチを買って帰ることにしました。　（業務用の大袋です。）最近　食欲もりもりの上に、食事の時間が深夜に近い。ム、ム、ム、、、、これは太る要因です。そこで低カロリーで美味しくて、満腹感のある品でなければ、と、考えたのがこれ。ごぼう入りハンバーグ！玉ねぎのみじん切りをよく炒めておき、ごぼうはささがきにしてミンチ肉の中にいれるのです。ダチョウ肉をミンチにしたときのぷりぷり感、これ結構はまります。ごぼうの歯ごたえ、玉ねぎの甘みが噛むほどに、口の中に広がります。これを大根おろしにしょうゆとぽん酢でいただきます。　大葉のみじん切りを散らしたら、なおきれいです。さっぱりしたお料理ですから、結構ぺろりと入っちゃいました。ハンバーグなんてお子様メニューと思っている方、（実は私です）これ、お勧め。というわけで、今までダチョウ肉のミンチを作っていなかったのですが、（業務用のみでした。）500ｇ位のパックを作ることにしちゃいます。自分が食べて美味しいと思わなければ、皆様にお勧めできませんから～

  2005/01/14

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• ただいま　テレビ報道番組の取材中

  かの国のダチョウ農場の映像が手に入ったとかで、いろいろ知りたいとテレビ局が取材に来ています。どんな番組になるのか分かりませんが、これからカメラが廻ります。

  2005/01/13

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• 就職活動

  娘が今春　短大を卒業します。昨年は彼女が就職活動に動き回った年でした。栄養士として採用してくれる会社を探していました。初めて社会に出る、知識も経験もない子をきちんを社会人として、鍛えてくれる会社を探しました。栄養士専門の派遣会社は彼女達が自社の商品になるので、きっと磨いてくれるだろうと考え、採用試験を受けました。学校は併願を勧めていましたので、２社受験したところ、まず1社から内定をいただきました。本人にすればそこは、第2希望で、第1希望の結果がまだでていませんでした。親の役目は高校までで、勉強したいなら自分で全てやることが、大学進学時の約束でした。育英会からの奨学金で勉強をしてきましたから、卒業後返済が始まります。　　働かない訳にはいきません。　迷いに迷って、学校の担任、主任、就職指導の各先生に相談をしたところ、学校推薦でないので、後で断ることも可能だからと言うことだったので就職承諾書を提出しました。そのすぐ後、第１希望の採用通知を頂きましたので、大喜びでした。ところが学校にその報告をした途端.....そんな指導はしていない、そんな勝手なことをしてもらったらこまる、と大騒ぎです。彼女は自分の就職活動の状況をその都度報告していました。「先生、一次受かりました」「おーよかったなぁ」「今度２次は○○日です」「内定もらいました」とか同じ状況の生徒が他にもいて、彼女達生徒が相談もせずにそんなことをする訳はないですから、明らかに学校側の判断ミスと思われます。その生徒を指導室に呼び、先生方は責任のなすりあいで、私はそんな指導はしていない、私は聞いていない、あなた（生徒）が勝手にやったことと言い出したそうです。「もぅ泣きたかった」と友人が言ったそうです。　今日私の娘にも指導室に呼び出しがかかりましたので、私も同席することにしました。私が学校に行くと主任教諭は驚いた顔をして、「お見えになるとは聞いていませんでしたので、驚きました。」「担任教諭には同席する旨、伝えてありますが...」一時が万事とは言いませんが、いかに連絡が悪いがわかります。結局何のための呼び出しだったのか、最後までわかりませんでした。　私の娘は、学校の就職指導に頼らず、自分で会社を探し、手続きをし、採用試験を受け、自分で決めました。　この会社に就職するのはこの学校からは始めてのことで、今まで受かったことがなかったそうです。ここまで教育してくださった先生方には感謝します。親ばかと言われようとも、何もかも自分で動いて決めた娘は褒めてやりたいです。だからこそ先生方には責任のなすりあいを生徒には見せず、「よくがんばったな、後のことは心配しなくてもいいから、後輩のためにもしっかり働いてね」とどうして言ってくれないのかと、そのくらい腹の据わった先生はいないのかと、残念でたまりません。誰も責任を取りたくないから、慣例に従って....という言葉がまかり通るのでしょうね。

  2005/01/11

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• スキーをするダチョウ

  昨シーズンから登場したＪＲスキーのＣＭ　「スキーをするダチョウ」今シーズンもＴＶでＣＭが流れています。ＪＲ山手線の車内でも、ダチョウががんがん滑ってます。私は関東なので、他の地域でもＣＭが流れているのか、分かりませんが、とにかく笑っちゃう楽しいＣＭですね。スキーをするダチョウ　白い羽と黒い羽のコントラストが美しい.......あれはオスです。鳥類（ダチョウは飛べませんが、走鳥類といって、鳥の仲間です）は一般的にオスの方がメスより美しい羽を持っています。メスはできるだけ外敵に気づかれないように目立たぬ色の羽に身を包み、オスは美しい羽で敵の目を自分に向けさせ、卵やヒナやメスを守るんだそうです。　（健気です、はい。）ダチョウのメスの羽も薄い茶色の目立たぬ色です。ダチョウは繁殖能力を持つ頃から羽の色が変わってきます。大体２歳を過ぎた位からあのダチョウのような美しい姿になります。ショービジネスの世界で女性がダチョウの羽を身に着けているのをよく見ると思いますが、（例えば宝塚のレビューとか、リオのカーニバルの時　など）　あの羽は白いオスの羽を染色したもので、長いものは高齢のオスからしか採れないので結構高いようです。羽を採るためだけに飼育されているオスのダチョウも海外にはいます。　日本ではまだまだですが。あのＣＭに出演したダチョウは、まだ２歳になっていないのにあの美しい羽、ずいぶん早熟です。動物プロダクションのからの依頼で、ある農場が貸し出したものでした。ＣＭをつくる方法は知りませんが、ほんとにスキーをしているよう、風を受けて羽が膨らんだりで、私は何人もの人に「まさかダチョウがほんとにスキーしてないよね？！」と聞かれました。３羽並んでスキーを履いて歩き、ロッジのようなところに入るとき真ん中のダチョウがこけるのです。ほんと、かわいくてわらっちゃう姿です。で、滑ってくる姿は美しい.....ダチョウの羽は美しいだけでなく、優れた機能も備えています。前に書いたかな？あのＣＭに出演したダチョウは今どこにいるかって？それは内緒です。

  2004/12/29

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• オーストリッチ（ダチョウ）つくね鍋

  食べてきました、オーストリッチミートのつくね鍋。５人前で直径20ｃｍくらいのお皿にびっしりとミンチ肉が敷かれています。それをへらで、鉄鍋の中に少しずつお団子のように落としていきます。鉄鍋の中にはだし汁が、ぐらぐらと煮立って.....しょうゆのいい香りつくねがだし汁の中、浮き上がってき始めたら、山盛りの野菜をどん、白滝や春雨もはいります。鍋の味は　すき焼き風たっぷりの生卵でいただきます。料理長曰く、「ダチョウの肉は刺身のように生で食べるときは、淡白であっさりしているけど、火を通すと味ががっつんとくるよ。　だからその味に負けないような強い味にしようと思って、すき焼き風にしてたまごで食べてもらおうと考えたんだ」と。とにかく　おいしかった。ごぼうの歯ごたえもよし、最後はうどんで締めます。「すごく評判良くて、肉が足りなくなりそうだから、すぐ納品しておいて......　それにさぁ、新年からは刺身も入れようと思っているから、よろしくね」と料理長。みんなで声をそろえて、「ありがとうございます！！！」関係先の人たちも、至極満足だったようで、帰り道「今度お客さんを連れてこよう、値段も手ごろだし、おいしかった！」楽しく、おいしい忘年会でした。ＪＲに乗ったら、　ダチョウがスキーをしていました。ほんとあのＣＭよくできています。ダチョウがスキーをはいて、滑って、歩いて。こけたのには、笑っちゃいました。

  2004/12/28

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• 忘年会

  今日は会社の人や関係先の人と忘年会をしようということになっています。この歳になるとわざわざ忘年会などをしなくても、覚えておきたいことまで忘れていることの方が多い。だから　今日は忘年会ではなく、ダチョウ料理を食べる会になりました。これから向かう場所は　汐留は日本テレビタワーの正面にある鍋料理の店。オーストリッチ（ダチョウ）つくね鍋があるんです。初めていくお店なのでわくわくしてます。本日は満席だそうで、.....早めに予約しておいて良かった！オーストリッチつくね鍋の評判も上々なので、新年からは鍋だけでなく一品料理として　刺身なども登場の予定。食べてみての感想は　明日にでも....

  2004/12/27

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• クリスマスの思い出

  今日はクリスマスイブ。子供たちが小さかった頃は、サンタクロースを信じて待つ子供たちのためにいろいろな楽しみ方をしたものでした。サンタクロースに会いたいから、寝ないで待つんだという子供たちに「おやすみしないと　プレゼントは届かないのよ、お手紙書いておいたら.....」と話し、「世界中をまわってくるサンタさんはきっと、ちょっとおなかがすいているだろうし、のども渇いているに違いないから、クッキーとミルクをお手紙に添えておこうよ！」　と提案。三人の兄弟はそれぞれに手紙を書き、一枚ずつクッキーを置き、ミルクをカップ１杯置いて、三人でまるで犬がじゃれあうようにいっしょの布団で寝てしまいました。クリスマスの朝、　プレゼントに添えられた　「Thank you for your warm hearts」という言葉と　飲み干されたミルクカップ、１枚減ったクッキー。「あぁ～サンタさんが来たんだァ！」「お母さん　私ほんとあの頃サンタさんいるって信じていたんだから！　　クッキー食べて行ったし、ミルクも飲んであったから......」と２０歳になる娘はいまだに言う。「こういうのを幸せな少女時代というのだよ～」いまでも思い出に残る素敵な一夜でした。パーティーにぴったりの一品オーストリッチミートで作るローストビーフ、ビーフじゃないからローストリッチ我が家の定番メニューです。オーストリッチミートを300ｇをブロックのまま、強めに塩コショウをして、少しおく。（オーストリッチミートは脂肪がほとんどないので、火が通り過ぎると硬くなってしまいます。初めて作るときはフィレがお勧め、多少火が入りすぎても柔らかいですから）フライパンにオイルをしいて、強火でしっかりと焼き目がつくように焼く。ブロック肉ですから、レアが苦手な方は少し長めに、レアが好きな方は片面１分くらいずつ。焼き目がついたら火からおろし、アルミホイルで肉を包んでしばらくおく。（この時間にゆっくり熱が伝わっていくのです。食べる直前にローストリッチを3ｍｍくらいの厚さに切る。付け合せは「にんにくのから揚げ」など、なんでもＯＫ！洋風のソースでも和風ソースでも　お好みで。私はゆず胡椒やぽん酢しょうゆが大好きです。簡単で、豪華に見える一品　でした。

  2004/12/24

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• 私の母（2）

  そこそこ高齢の（80歳の手前）私の母であるが、虫歯も入れ歯もないのが自慢であり、なんでも食べる。洋食、和食、イタリアン、中華と作るし、食べる。私が小さかった遠い遠い昔、料理教室で教わってきたシュークリームやケーキや、クッキーがおやつでした。私も弟も料理教室のある日が待ち遠しかったものです。　料理教室は冷たい姑の目から開放される、母にとっても待ち遠しい時間でした。料理好きな母ですから、なんでもそれなりに工夫をしています。最近の母のお気に入りメニューは、ダチョウの肉とヤマゴボウ漬けと水菜のサラダ、ほんのりとした甘みとさっぱり感がいいと好評でした。ダチョウのレバ刺しもお気に入り、「こんなにおいしいレバはなかなかないね。　死んだ兄さんにも食べさせたかった。」と食べるたびに同じことを。（やっぱり　年をとってきているんだなぁ～とこういうときに思います）ダチョウの砂肝のカルパッチョ　この食感、歯触りがいいと言います。「全部自分の歯だからね、　みんなも歯を大事にしなさい」「今度は　ダチョウのカツレツがいいなぁ」「はい、はい、分かりました。　今度の休みに作りましょう」

  2004/12/22

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• 私の母　（1）

  そこそこ高齢ではあるが、元気いっぱいの母に、我が家の家事のほとんどをお願いしている私である。母はテレビの健康番組と料理番組が大好きで、すぐにまずは試してみる。が、しかし元気なだけに頑固でもあり、孫たちの感想も含め、自分が納得しないことはなかなか取り入れない。私が言ったって聞きません！揚げ物をしていて鍋に触ってしまったそうで、母がやけどをした。右手の中指が赤く膨れていた。家に帰ったとき、一日のできごとを報告する母。うるさいなぁと思いながらも、うんうんと聞く私。「てんぷら鍋を触ってしまってね、あんまりヒリヒリ痛いから、そこにあったダチョウのオイル塗ったわよ。　そしたら、ホントすぐに痛みが止まったわ。　すごいね、これ。」　と母。心の中での私の声（だから、前から言ってるでしょ！　やけどしたときや、紙で手を切ったとき、痛みがひくって。人の言うことちっとも聞いてないんだから！！！掃除して手が荒れたときも使うのよ。）でも、母におんぶに抱っこの私は、そんなこと口にも出せず、…..「だいじょうぶ？　痛みがとれてよかったね。」　なんちゃって、言ってる私がいます。でも、本心から母には感謝です。私や夫が元気で働けるのも、子供たちが心身ともに健康なのも、母のおかげですから。年も押し詰まってきて、大掃除がんばるから、手伝って！

  2004/12/21

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• なぜ　ダチョウなのか。

  ダチョウを通して安全性の高い新しい社会の在り方をめざしています。●草食で輸入穀物飼料に頼らないダチョウ飼育飼料自給率の向上につながり、人間が食べずに破棄としたもの(雑草や野菜くずなど)で育つので、将来の食糧危機への備えという意味でも日本の農業に欠かせません。●循環型農業に適した畜産消化吸収機能が優れているため、未消化の排泄物が非常に少なく、したがって土壌への負荷も低いのです。●健全な国内経済の循環国産農産物の生産と消費という循環は、大量に破棄される食べ物にみる現代の大量消費型の社会から、少しでも未来の生活を変えていくための要素になると思います。●製品の安全性の確保生産現場から流通、消費の過程を見渡すことができ、品質の維持、衛生管理の状態などのトレーサビリティ(追跡可能)システムを備えています。●スキルの蓄積と継承安い人件費を求め、海外に生産拠点を移していくことは国内を空洞化してしまいます。｢気づいたときにはなくなっていた｣ということが起こらないよう、日本の農業技術、そして製品作りの職人の技を残していきたいと考えています。しかし、いくらダチョウに能力があったとしても、消費者である人々の理解と指示がなくしては実現し得ないことです。

  2004/12/17

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• ダチョウは何を食べてるの？

  それはアルファルファダチョウの飼育に最も利用されているのがアルファルファです。今回はダチョウとアルファルファの話。南アフリカでは1700年後半に飼育されていたことが分かっています。野生のダチョウを柵で囲っておいたことからの始まりですが、南アフリカでダチョウの飼育が盛んになったのは、実はその地がアルファルファの栽培に適した土地だったこともおおきな要素です。アルファルファは別名ルーサンともいい、多年生のマメ科の植物です。アルファルファは夏になると、蝶型の紫色の花を咲かせます。欧米では「食料の父」、「モヤシの王」と呼ばれるほど豊富な栄養価を含んでおり、畜産動物の飼料として理想的といえます。アルファルファには繊維質が豊富に含まれますが、繊維質は人間が十分に消化しきれません。しかし、ダチョウは約23メートルもの長い腸とふたつの長い盲腸を十分に活用し、繊維質をも養分として吸収します。人間が消化できない栄養素を家畜に与えることで、肉という栄養源にすること。これは、畜産のとても大事な役割のひとつです。

  2004/12/16

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• お客様は神様か？

  「お客様は神様です」と演歌の大御所が言った言葉だけが一般に広がり、その人がどんな思いを込めてその言葉を言ったかが伝わってこないので、知りたいと思っている。ネットから商品の注文をしてきた方に、何回かメールを送ったが、連絡がないので　キャンセルかと思っていたら、高額商品ゆえに実際に見たうえで注文したいと言ってこられた。もちろんＯＫ。　お客様の気持ちは良く分かるし、私がその立場だったらやはり納得して注文したいから。店舗はありませんので、事務所にお越しいただくことに。そして、時間の約束をする。約束の時間を1時間以上過ぎてから、都合が悪くなったので、日にちを変更してほしい旨の連絡があった。まあ　仕方ないでしょう。　ご希望の日にちは？日曜日なら好都合なのですが、いいですか？　とお客様日曜日ですかぁ………事務所も社員も休みです。しかも　その日はイベントのある日で　手伝いに行くことになっています。でも　わざわざ遠くから車で来られるというので、その気持ちが有難く、事務所を開けることにした。来社時間は後で連絡しますというので、待つことに。メールを何回か送ったが、なしのつぶて。まだ、私は待っている。こちらが勝手に好意で受けたのだから、休日に出社したことはしょうがない。注文が成立しなくてもしょうがない。私だってお買い物に行って購入せずに店を出ることは、たくさんあるから。でも、連絡ぐらい.....しろ！

  2004/12/12

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• 酉の市

  酉の市の由来って良く知りませんが、商人は「熊手」を買い求め、商売繁盛を祈願し、熊手は年々大きくしていくとか。日本で（関東でかな？）一番遅い、最後の酉の市が千葉県の利根川沿いの小さな町で行われています。そこでは毎年　酉の市と地元の産業祭とが一緒に行われます。12日(日)には、町民の健康相談、作品展示、フリマやもちつき、屋台がでたりと、大勢の人が訪れます。そこで、今年は観光協会が「ダチョウ丼」を販売することになった….とか。明日はその仕込みをのぞきにいきます。技術指導？　調理アドバイス？　いえいえ単なるつまみぐい…..

  2004/12/10

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• 長所を活かす

  子供や新人に限らず、その子のいいところを見て褒めて、褒めてやるとまっすぐに成長していくといわれます。（ちなみに我が家の三人に　親は救われています、　ほんとに）三洞さん曰く、会社だって弱点を補強するより、強みを伸ばすことを考えるべきである。自分の持つ優位さは何か？自社の場合を考えてみると、「高品質なダチョウ製品をまるごと提供できる」という点に行き当たります。そう自社は「肉屋さん、ハムやさん、お菓子屋さん、羽屋さん、革製品屋さん、　化粧品屋さん」なんですね。そこで考えたのが、ダチョウまるごと福袋、ダチョウまるごとパーティセット。「ダチョウやさん」ならではの、お得感たっぷりの商品構成にしてみよう。生産履歴もはっきりわかる安心感もついてます。生食用のダチョウ肉　(健康たっぷり、低カロリー)生食用のダチョウの内臓　（健康たっぷり、ぷりぷりの歯ごたえ）高級バーでも評判の　ダチョウ生ハムなど、などお茶請けに　ダチョウの卵で作ったどら焼き静電気よ　さようなら～　　ダチョウの羽はたきデパートのショーケースの中でも鎮座するオーストリッチ革製品たちしっとりとしたお肌のために　　オーストリッチオイル化粧品楽しんで幸せな気分になっていただけたら、うれしいなぁ。

  2004/12/08

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• 料理教室　その2

  以前　日記でも紹介した料理教室へ行ってきました。「野菜のカクテル」と「ダチョウ肉のソテー　ハーブソース」教室は少人数で、アットホームな雰囲気。南青山のショップも兼ねたキッチンで、先生の手元をまじかに見ながら料理を作っていきます。昼間の時間帯ですから、生徒さんは奥様がほとんどで、新米さんも年季の入った方もさまざま。料理そのものは家庭で簡単にできるものだったが、その中にちょっとした工夫で、おしゃれにみせるテクニックがある。ドレッシングにオレンジジュースを使ったり、サラダを透明なグラスに盛り付けたり、コンソメをゼラチンで固めたものを細かく散らしたり。ちょっとしたことで雰囲気が変わる。赤身のダチョウ肉だから、緑のきれいなハーブソースをかけると、クリスマスにぴったりの彩りとなった。生徒さんの中に材料にダチョウ肉を使うと聞いたので参加したと言う人がいらした。　今話題の肉を食べてみたかったし、調理もしてみたかったからと話してくれた。試食後の感想は「思ったより、クセがないし、柔かい」というのが全員一致。「思ったより…..」とよく言われますが、どんな風に想像していらしたのかなって、いつも思います。海外で食べた経験を持つ方が一人、「オーストラリアで食べたときはぼそぼそでまずかったけど、ほんとはこんなにおいしいんですね」そーなんです、海外で食べた経験を持つ方は、あまり良い印象を持っていないんです。そんな印象は吹き飛ばしてほしいなぁ。お料理好きな方なら、きっとおいしく作れると思う。お料理の上手な人は、賢い人とよく言うじゃないですか。「食」を通して、いろんなものが見えてくると思うのですが。

  2004/12/06

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• 何か　変.........

  東京の営団地下鉄の駅構内においてあるフリーペーパーアーバンライフ・メ●●その中にアーバン全国温泉めぐりなるページがあった。そう　今月は岡山の温泉を紹介している。岡山(美作の国　みまさかのくに)には3箇所の湯どころ、湯原温泉郷、湯郷温泉、奥津温泉があって落ち着いた風情を漂わせている岡山の名湯の魅力をレポートしてみよう…….と書いてある。湯原温泉郷川床から砂を噴き上げながら温泉が湧いてくるところから｢砂湯｣ともよばれている　　～　～近くにダチョウ牧場オーストリッチファーム湯原もある。って　写真入で紹介している。？　？　？何か…変　へん　変　？ダチョウ牧場の紹介を写真でしながら、写真に写っているのは…エミュー　　確かに、ダチョウです。とは書いてないけど、知らない人が見たらダチョウと思うよね。

  2004/12/02

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• 食べることに思う

  以前も書いたけど(11月19日)、地元の収穫祭のときの模擬店でダチョウ料理を振舞いたいとの希望を受け、料理にチャレンジしている。模擬店だから、いろいろ制約がある。生ものはもちろんだめだし、盛り付けに凝ったりすることはできないし、やっぱりキーワードは、「うまい、早い、安い」だろうなぁ～ということで、今回は｢ダチョウのすじ付肉｣を使った………......｢ダチョウ丼｣レシピ大公開！！！　と言うほどのこともなく｢ダチョウすじ付きブロック肉｣　と　たまねぎ、しらたき、ごぼうをしょうゆ、酒、みりん、砂糖　で味付けるだけ。ダチョウ肉だからって、特別なことは何もない。ダチョウ肉は赤身の肉、牛肉の料理法もそのまま使える。じゃぁ、何で牛でなく、ダチョウなの？という質問がでそうですね。牛の生産を否定しているのではありませんし、牛肉に取って代われるほどの生産規模が確保できるなんて、まず、ないでしょう。ダチョウは輸入穀物飼料に依存せずに飼育でき、畜産公害(鳴き声や臭い)も非常に少ない家畜です。　飼料効率も良く、日本の中で循環型の畜産が可能なのです。日本での食肉(牛　豚　鶏　他)の年間消費量は約548万トン、(輸入量は約266万トン)です。消費量のほぼ半分を国内で生産していますが、飼料の90％以上は輸入穀物でまかなわれているそうです。穀物の輸入がなくなると今の私たちの食生活は維持できません。　だから輸入飼料に頼らない畜産も必要になっているのではないでしょうか。「早い、安い」で有名な大手牛丼チェーンはアメリカ産の牛肉を使っています。ＢＳＥ問題もなんだかうやむやなまま、輸入再開のようです。科学的に全頭検査が必要化かどうかは別にして、アメリカという国の身勝手さに腹が立つ。アメリカはＢＳＥ発生国からの牛肉の輸入を禁止しています。と　いうことは日本の牛肉(霜降りの高級肉)の輸入が禁止されているということです。　(横浜市長の中田氏もＴＶで怒ってました。）いまだに！！アメリカはＢＳＥ発生国でありながら、日本に輸入再開せよとせまっているのです。こんな馬鹿なことないでしょ！日本は全頭検査している（いた）のですよ。アメリカの言いなりですよ、いずれ中国の言いなりになる日が来るかもしれません。食料は戦略物資です。だから　少しでも自国で賄える体制をとらなくてはならないのではないでしょうか。賄える体制を作るには、消費者の力が重要です。購入する人がいなければ、作る人はいなくなります。安いということが購入の基準(動機）ではないと思うのです。試食会のはなしから　ずいぶん　ずれちゃった。

  2004/12/01

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• 楽しみながら、健康に

  月に1度の里山整備に多くの人がやってきた。年内最後の作業の日だった。町の人から寄付された小さな「ななかまど」の苗木を、大きくなった姿を想像しながら、この道を歩く人が秋を楽しんでくれるように、植え込んでいく。　山栗とななかまど、来年の秋が楽しみ……この日は荒れた道にチップを敷きこむ作業も行った。町内各地で伐採された木をチップにして保管してあったものをトラックで運んでくる。トラックの荷台から降ろしたチップをみんなで広げ、ならしていく。スコップや熊手で広げていくと….でてくる、でてくる、白く丸まった幼虫。「おお、いたいた、これはカブトムシの幼虫だ」｢クワガタはいるか？｣はるか昔、少年だった人たちは、幼虫を拾っては一箇所に集め、作業車両につぶされる心配のないようにしていた。夏になったら、カブトムシを探しに　たくさんの子供たちがこの里山に来てくれることを楽しみに、ワイワイ騒ぐオールドボーイ達だった。晴れた日には筑波山が見えるはずの見晴台はシノタケにさえぎられ、うっそうとしている。作業は山積みだけと、ゆっくりと、少しずつ形を見せつつある遊歩道次回の作業のときまでにのこぎりを買おう。シノタケを切ろう！作業の後、食事をしながらの話し合いがあった。どんな道にしていこうとか、今度はどこをどうしようとか、元気な昔の少年たちは、山のようなおにぎりと実だくさんの味噌汁をたいらげて行った。

  2004/11/30

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• くやしい～！！　つづき

  盗まれた自転車が見つかった。コンビニに乗り捨てられていた。休みの日に近くのコンビニや住宅街をくまなく探し回った結果、めぐり合った。鍵はねじ切られていて、トゲトゲしたままぶる下がっていた。コンビニの店長と曰く、「うちでもほんとに困っています。乗り捨てられる自転車が結構あって、勝手に処理できないので、警察と相談しながら処分してます。だから自分の自転車なら、どうぞ引き取ってください。」ほんとに口惜しい。自分の物と他人の物の区別がつかないの？これは犯罪ですよ。こんなことがなくなりますように.......

  2004/11/26

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• くやしい～！！！

  自転車を盗まれた。夜遅く、仕事から戻って駅の駐輪場に行ったら、ない！駅の駐輪場に鍵をかけて、置いておいたのに。駐輪場をくまなく探したけど、ない！ひどいよね、全く。何で他人の自転車を乗っていくの。自転車を持っていってしまうことに罪の意識などないのだろう。そこにさらに腹が立つ！！鍵を壊された自転車が乗り捨てられているのをよく見る。乗り捨てられた自転車を見たとき、電話番号が書いてあれば、私は電話してあげるのだけど、私自身自転車に電話番号を書くのはためらっている。　いたずら電話を避けたいから。安心な地域社会なんて、既に幻想になっている気がする。

  2004/11/24

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• 楽しんで食べて！

  家人は地元で結構有名になってしまった。日本に一つしかないダチョウの産業団体に在籍し、新聞やＴＶにダチョウが取り上げられるたびにコメントを求められて、顔がでたためである。「ダチョウのことなら聞いてごらん」ということで、収穫の祭りの出店でダチョウ料理と出してみたいという話が持ち上がったようだ。ところがたいていの人は、話には聞いているけど、食べたことがない。ということで、今日の夕方から試食会をすることになり、私は昨日の深夜まで、料理をすることになったのだ。「手伝うよ」と家人はいうが、はっきり言って狭いキッチンでは邪魔なだけ。作業動線の真ん中に立っておられるだけのお方になるので、早々にお引取りいただいた。「ダチョウすじ肉の角煮風の味噌煮込み」　なんのこっちゃ！圧力鍋を使うと、ほんと短時間ですじまでとろとろで。圧力鍋ってすごい。コラーゲンたっぷりのすじと低カロリーな赤身の肉。適度な歯ごたえと食感が楽しめます。　味は料理人の腕次第。さっき電話したら、これからみんなのところへ持っていくって言ってた。新しい食材であるダチョウ肉を食べるとき、たいていの人は「確かめてやるぞー」という気合のもとに、神経を集中してテストする。もっと気楽に楽しんで！生産する側は安定した品質を心がけるけど、工業製品でないのだから、不揃いになることは当然ある。野菜だって、牛肉だって、豚肉だって、鶏肉だって、残念ながらハズレることもある。　そのくらいのおおらかさで食べてほしいな。でも、最初が肝心とは言われます。　　肉のせいかもしれないけど、調理人に起因する場合もあるんだなぁ。だから何度でも、チャンスがあったら食べてほしいな。ステーキにすると、脂肪がほとんどないので、ぺろっと食べてしまう。きっと好きになってもらえるし、からだにやさしい肉なのだから～。♪♪　おいしいよ～

  2004/11/19

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• 美味しい秋

  穏やかな秋の一日、伊豆のダチョウ牧場を訪ねました。この牧場は親ダチョウが何組もいます。一般的にダチョウは一夫多妻です、オス1羽にメス２羽が多いかな、メス3羽の場合もあります。有精卵を産ませ、孵化器を使って雛を孵します。（決まった場所に卵を産むようにしつけ、産卵場所には砂を敷き詰め、定期的に砂をバーナーで焼いて消毒しています）その雛を育て、食肉用に出荷していく。という一環型の畜産を行っている牧場です。一環型ですが、場所は一箇所に集約されているわけではなく、その成育時期に必要な環境に応じて設置場所が決められています。畜産ですから牧場の防疫管理は大変重要で、牧場主がとても神経を使うところです。ですからこの牧場は一般の人は入ることができず、周りを木々に囲まれた山の上にあります。晴れた日は富士山が見えるすばらしい環境で、私の住まいよりいいかも。山の上だから、この前の台風のときは周囲の木の倒れ、飼育場の屋根も飛ばされて。そのときダチョウたちはどうしていたのだろう？みな怪我もなく無事だったけど。たわわになった柿の木に登って、牧場主が柿とたくさん採ってくれました。商品として作っているわけではないから、傷があるけど、とても甘い柿でした。時期としては終わりのころですから、完熟の柿です。御歳90になる牧場主のお父さんがサツマイモをお土産にと用意していてくれました。90歳でもお元気で畑仕事をこなしていて、美味しい野菜を作っています。元気っていいですね。

  2004/11/18

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• 美味しい料理を楽しみませんか

  久しぶりの日記になってしまった。決算業務がやっと終わって、ほっとしているところ。料理教室を主宰している方から、教室のご案内をいただいた。生徒さんは場所柄か、若い女性が多いそうです。新しい食材に対する抵抗は若い女性が一番少ないです。これは過去いろいろ行ったイベントでの反応から、感じ取ったもの新しいものに対する抵抗感で若さの度合いがはかれるかも。そういえば私はかなり固定観念に囚われていることが多いなぁと気が付いた。♪♪♪♪♪♪♪♪さて、月日が経つのは本当に早いもので後２カ月で今年も終わりです！そして、１２月、クリスマス時期がやってきます。今年は皆さんになかなか口にしない”ダチョウ肉”を使ったクリスマス料理をご紹介します。是非一度食べてみて下さい。♪♪■ダチョウの肉は「ベジタブルミート」と呼ばれ、高タンパクなのに低カロリー、低コレステロール、低脂肪のお肉です。今回は国産ダチョウ肉を使って料理します。そのため全ての部位が生で食べられる程なんです。生で食べるとトロのような触感と味がし、これってお肉？といった感じです。是非この機会にダチョウ肉を召し上がってみて下さい。皆さんのご参加をお待ちしています。■１１月・１２月の表参道教室の予定をお知らせします。申し込みお問い合せはメール又は携帯電話へお願いいたします。【１１月】１日　（月）１１：３０～１５日（月）１９：００～１８日（木）１９：００～トマトのミルフィユ豚肉のパピヨットセージ風味デザート・ワイン付き【１２月】２日（木）１９：００～６日（月）１１：３０～２０日（月）１９：００～野菜のカクテルダチョウのポアレビネグレットソースデザート・ワイン付き場　所：アトリエ・カフェ・ドゥマール内キッチンスタジオ　　　※表参道駅より徒歩５分　地図↓http://www.demarlejapon.com/cafe/index.html　　　持ち物：エプロン・筆記用具・ふきんレッスン料：１回４０００円(材料費込み)※キャンセルは２日前にお知らせ下さい。前日当日は受講料の半額をお支払いいただきます。またお会い出来ることを楽しみにしています。今後ともよろしくお願いいたします。____________________________料理教室　アシェット ド キヌ　　　　　　代表　高垣　衣子Mail:okinu@attglobal.net♪♪♪♪私も参加しよう。　彼女からは携帯の番号もありましたが、メールのみ書きました。

  2004/11/15

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• 中越地震現場から

  中越地震現場にボランティアとして参加している人からのメールを知人が送ってきた。　私たちがメディアを通して知る現場と、メディアが決して流さない現場の姿が見えます。メディアの人たちと接するとき、少なからず感じていたこと、「放送してやる」みたいな意識が、このメールの中にもありました。現地の方からのメールはここからどうか助けて下さい。小千谷市役所、小学校での救援物資の配給や、炊き出しなどを手伝っていますが、現場はまだまだ混乱しているし、人出も足りていません。そんな状況下で、マスコミの取材陣が50人近く現場付近を陣取っています。小千谷市役所の正面に車を止めている為に、救援物資を運ぶトラックは遠くに止めることしか出来ず、ボランティアの人達がせっせと現場に物資を運んでいますが、報道陣はそれを手伝う気配すらありません。心労と肉体的疲労が積もっている被災者の方々に当然のようにマイクを向け、24時間カメラをまわし続ける神経もさっぱり理解できません。現地では今、「大人用の紙おむつ」が不足しています。「赤ちゃん用の紙おむつ」は足りています。あとは、トイレが使えなかったり、下着を替えられなかったりするので「パンティライナー」があると重宝しますが、こちらではもう品切れで手に入りません。P&G 、花王、ネピアなどの紙おむつメーカーに電話をして、現状を伝えて下さい。夜の寒さが厳しいです。お年寄りは使い捨てカイロをもむことすらできないので「貼るカイロ」が必要です。マスコミの仕事は、こういった情報を伝えることだと思うのですが‥。今日はこのあと、小千谷小学校に小泉首相が来るということで、マスコミ報道人の数はさらにふくれあがり、「毛布の配給が出来ないので、小泉さんが返るまで待つように‥」という連絡が入りました。一体何の為の視察なんでしょう？ 午前中にも数名の政治家さんが小学校に来ましたが、トイレはどこかとたずねられ、仮設トイレを案内しましたところ「私に仮設トイレを案内するつもりかね？」と、言われたそうです。一体この国は、どうなっているんでしょう?現地では、大人用の紙おむつと、パンティライナー、貼るタイプのカイロを必要としています。これらの商品を販売している企業の「お客様相談室」宛てにメールを送ったり、電話をかけたりして、「小千谷市の被災者が求めているもの情報」を、伝えて下さい。あなたのblogやHPの中で、ただ伝えるだけで構いません。皆さんの声が企業や行政を動かします。マスコミは頼りになりません。マスコミに対しては、どうか支援活動の妨げとなり被災者の心労を倍増させる今の取材のやり方についての抗議の声をあげて下さい。あまりにひどい状況です。小千谷市にも、続々と個人の方からの救援物資が届いています。有り難うございます。しかし、それを種類別に分けて、配布する人出がありませんので、以下の点に注意して送って頂けると大変助かります。段ボールには、外側に「毛布」「洋服」「下着」など、中身を大きく書いて貰えると助かります。靴下１足、下着１枚でも有り難いのですが、もし出来ればご近所の方と声を掛け合って、ある程度まとまった数があると、とても助かります。送り先の住所はこちらです。〒947-8501 新潟県小千谷市城内2-7-5 小千谷市役所宛お手数をお掛けしますが、宜しくお願い致します。

  2004/11/04

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• 朝の車内で

  毎朝、決まった電車に乗るので、顔を合わせる人たちも大体決まっている。ズボンをずりさげ、靴をひきずって、３人でいつも乗ってくる高校生。ドアの前に座り込み、髪の毛の手入れに余念がない。車内で香水をつけ、ヘアスプレーを吹きかける。鼻がムズムズ、臭いがしてくる。（決してよい香りではない）携帯でクラブ音楽を鳴らし、公共の場所と言う意識はないみたい。誰も注意をしない。　　どうしてだろう。わざわざ席を立ってまで言うこともないから、黙っているけど、いつも思う………私の近くに来たら言ってやる、迷惑だって。そのときが来た。携帯でクラブ音楽を大きく鳴らし始めたから、顔をみて言った。「やめて」「怒られちゃった。」ってすぐに消した。拍子抜けするほど、素直。誰も何も言わないから、マナー違反を承知の上でやってたんだなぁ。携帯を鳴らす子が連れの二人に話してた。「夕べ　親父に竹刀でぼこぼこにされた。ヤバイと思って木刀は隠しておいたけど、竹刀があるのに、気がつかなかった。頭かかえて、ずっとやられてた。だから腕は痛いし、ケツは痛いし、座れないんだ。」「それでお前、飯食ったの？」「いや、ババァのやつ、何も作ってくれない、いいんだ、もう、どうでも…….」聞くともなしに聞いていて、顔を見ると、どうでもいいと言いながら、すこし涙目........に見える。さっきまでこの馬鹿がと思っていたが、なんとなくかわいそうになった。制服を着て学校へ行くことが逃げ道で、家に帰りたくなくて、夜遊びする、叱られる、の繰り返しみたい。この子も、この両親も、どっかっで気持ちがずれちゃったのだろう。小さい頃はかわいがってもらったはず。かわいがったはず。我が家の子供たちは、大学の話や、ニュースで感じること、音楽のこと、アルバイト先での出来事などよく話をする。　私は、幸せだと思った。

  2004/10/29

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• 東京湾アオサプロジェクト

  ふなばし三番瀬海浜公園でおこなわれた三番瀬クリーンアップ運動の中に東京湾アオサプロジェクトなるものがある。アオサってなにさ？三番瀬って？東京湾アオサプロジェクトのパンフより要約、抜粋。首都圏の人々の暮らしの影響を受けながらも、なおその豊かさを維持している東京湾。東京湾奥の喉もとに三番瀬と呼ばれる干潟地帯があり、東京湾の水質浄化と生態系の保全を支えている。川から供給される大量の窒素やリンを吸収して、テーブル大に育ったアオサは、干潟に貼り付きアサリなどの三番瀬の生き物を窒息させてしまう。また海中を漂流するアオサは、深い海まで流され、太陽光を得られず腐敗し沈殿していく。その腐敗過程で水中の酸素を奪うので、海底の水は貧酸素状態になってしまう。この貧酸素な海底水が、やがて東京湾の魚や干潟の生き物を死滅させる。また海中で腐食するアオサは再び窒素やりんを海へと放出し赤潮の原因となる。24日の日曜日、この東京湾アオサプロジェクトに参加しました。長靴はいて、干潟へ入りました。水たまりに足を入れると、その気配でさっと泳ぎ去る小さな魚名前も知らないけど、何かわくわくさせてくれる小さな魚がたくさんいた。別の水たまりには青々とした海藻、アオサ。　水中の姿はとても美味しそう。その脇の砂地に貼りつくアオサは、乾燥し始めてきて、まるで緑のビニールがおちているみたい。　砂地にぴったりと貼り付くと密封状態のようで、このアオサの不気味さをみた。横浜市は年間1,000万以上の費用をかけて処理をしているそうで、機械でガァと集めるのでアオサだけでなく他の物も入ってくるので、燃やす以外今のところ有効な手段がないとのこと。ここではこのアオサを回収して、肥料や飼料などに何とか再利用できないかと取り組んでいる。　実験では結果は上々だそうだが、再利用が実用化できるまでには、解決しなければなりないことがたくさんある。　コストが一番大きな問題だ。始めてみたアオサに、いろいろ教えてもらった。

  2004/10/26

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• 初めての体験　秋を食べる

  地元の里山整備にボランティアで参加した。松尾芭蕉がその昔歩いたと言われる道が、今は誰も通らなくなって「けもの道」のよう。そこで深い草に覆われた道の草を刈り、道幅を広げチップを敷きこみ、遊歩道にしようと1年がかりで作業を進めてきた。歩いていると山栗がたくさん落ちている。人に知られていないから、拾う人も少なく、掃除してしまうのももったいなくて、自然の恵みをいただかないのは、申し訳ないよう。でもクリはあまり好きでないし、手間がかかるので、今年はパス。来年はお菓子を作ると決めた。来年はクリを拾うつもりで準備していこう！！地元の人は山の幸に詳しい。「アケビがあったぞ～」と教えてくれた。かなり歳はクッタが「アケビ」は喰ったことがないし、見たのも初めてだった。大きな木に巻きついて、高いところにその姿は見えた。「アケビ」が割れて、白いわたのように種の周りを覆っている虫のようなものが中に見える。これを食べるのか～、ちょっと見た目、勇気がいる。ほんと白いまるまる太った芋虫を食べる感じ。口にふくむとあま～い、食感はふわふわで、たよりなげ、口の中ですぐ溶けて、あとはたくさんの種をプ　プ　プ　プ　プーと吐き出すのみ「この皮を油で炒めて、味噌で味付けして喰うとうまいぞー」はーい、早速やってみました。独特のほろ苦さは、やはり山の幸の持つ風味でした。ごちそうさまでした。

  2004/10/25

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• なんとかして！！

  全く何とかしてほしい、歩きタバコとポイ捨て。歩きながらタバコをすっている人の後ろを歩いてしまった時、ほんとにいやになる。そこのあなた、お兄さん、おじさん、立ち止まって吸ってよ。そしたら私、さぁ～と通り過ぎるから。（最近は歩きタバコで携帯電話っていう女の子もいるのよ、男ばかりじゃないのね。）前を歩かれるとあなたの煙私も吸ってるって、気づいてよ。行進しているんじゃないんだから、大きく手を振るのではない！危なくてしょうがない。そういう輩は道路にポイ、平気で捨てる。ひどいやつは下水溝に.....証拠隠滅か。そして町はどんどん汚れていく。町が汚れていくと、犯罪が多くなるそうで、ＮＹの治安回復はまず町をきれいにすることから始めたそうだ。千代田区のように歩きタバコを取り締まれ、罰金徴収して。タバコもうーんと値上げして。　もうタバコやめようと言う人を増やしてほしい。さりげなく携帯灰皿をだしてさっとしまう人、少ないね。そういう人だけタバコを吸いましょう。

  2004/10/21

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• 料理講習会

  横浜元町のフランス料理で知られる「霧笛楼」では、ホームページなどで応募した人を対象にいろんな食材を使った料理講習会・試食会を実施している。第12回目の9月30日はダチョウ肉を使った料理でした。「霧笛楼」の総料理長は、横浜の「ハマカレープロジェクト2004」でハマカレーの創作料理人として活躍する有名シェフ。この日のメニューは★モモ肉のタタキ風サラダ仕立て★筋ブロック肉の上品なコンソメスープ★レバー肉のソテー　数種茸とともに　バルサミコ酢ソース★フィレ肉のカツレツ　チーズ焼き大葉の香り当日参加した人のアンケートでは　ダチョウ肉の評価は上々であったそうだ。感想としては、「さっぱりしていて美味しかった」「初めて食べたけど食べやすかった」「想像に反して違和感がなかった」など概ね好意的。「レバーが苦手」と言う人もいらしたそうだが、この方はどんなレバーも召し上がれないとかで、食べることすらしなかったそうだ。（もったいない！！せっかくの機会だから、食べてみればよかったのに）総料理長はこの料理講習会で食材として取り扱うにあたって、実際に伊豆の農場を視察に行かれた。飼育環境や飼料などを見て、栄養面で優れ、国内で安全な生産ができることで、改めて将来必要になる肉と感じられたそうだ。レシピはいずれ私の会社のＨＰに載せる。プロが作る料理だから、名前も凝っていてなんだか難しそうだが、家庭料理を作る方なら、きっとこなせる料理。だって　カツレツとかタタキ風サラダですもの。やってできないことはないはず。南青山の料理教室でも12月に、計画されている。ここは家庭的なフランス料理を教えてくれるそうで、若い女性が中心のこじんまりとした料理教室ですてきな女性が先生です。楽しみだー。

  2004/10/19

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• ぜひ　食べてみて

  私の会社はＨＰでもダチョウ肉（商品名ベジタブルミート）を販売している。　最近　何度となくベジタブルミートを購入してくださる方が増えている。　「美味しかったからまた注文しました」なんてコメント付きでご注文をいただいた日には、もう涙がでる程うれしい。　試しに一度は食べてみるか、という方が以前は多かったのですが、最近はリピーターの方も多く　ホントあり難いです。まだ　食べたことのない方へ、私が作る簡単で美味しいおかずをご紹介します。まず　生で召し上がって見てください。ダチョウ肉とアボガドのサラダダチョウ肉を解凍し、薄く一口大に、スライスする。ダチョウ肉をオリーブオイルとしょうゆを合わせた調味液に漬けておく。好みでゆず胡椒を入れても美味しいです。但し　ダチョウ肉は味がしみ込みやすいので食べる15分～20分位前を目安に漬けてください、しょうゆも控えめに。※ダチョウ肉は低脂肪、低カロリー、高たんぱくです。不飽和脂肪酸や鉄分が多く、さっぱりとした赤身のお肉です。サラダの材料は、レタス、きゅうり、トマトなどですが、このサラダのメインは、アボガド、豆腐、ダチョウ肉。私は　お酢としょうゆ、ごま油やオリーブ油をかけて食べるのが大好きです。16日は晩ごはんはこのダチョウ肉とアボガドのサラダダチョウのレバーの甘辛焼きかぼちゃのポタージュスパゲティ（アラビアータ）でした。ダチョウのレバー、レバーの苦手な我が家の子供たちも、ダチョウのレバーなら食べられるのです。塩とごま油でいただくレバ刺しもお勧めです。

  2004/10/18

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• 睡眠不足です

  この一週間　睡眠不足のため、頭が良くまわらず、考えが上手くまとまらないので、今日の日記はやめることにした。睡眠不足の原因は　ビデオ深夜に放送されていたテレビ映画を録画して見始めたら、はまってしまった。Twenty-four 2nd series事件はリアルタイムでおきている！まだ1st series　見てないのに......今夜も我慢できずに見てしまうだろう、あと2時間の攻防

  2004/10/14

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• 国産にこだわる訳　2

  高齢化、減反政策が続く中、遊休農地や耕作放棄地が増えています。　アフリカの大地を疾走するイメージのあるダチョウですから、飼育をするのに広い土地が必要と思われがちですが、ダチョウの習性を知ると広い土地が必要でないことが分かります。ダチョウを柵の中に入れると柵に沿って歩きます。真ん中を横切ることはほとんどありません。（何かに追われれば別ですが）。同じ面積の農場なら長方形の方が、いいんです。例えば面積100平方メートルなら10ｍｘ10ｍより、5ｍｘ20ｍにするとか.....ダチョウは草食で、飼育においても草を中心に与えます。ダチョウの消化器官は非常に長く、ゆっくりと時間をかけて、食べたものを消化しつくしますから、排泄される糞量が少なく、またハエも寄らないほど消化しつくされ、臭いもほとんどありません。牛、豚、鶏で問題となっている糞尿公害ですが、ダチョウでは心配ありません。また、鳴かないので、隣で1年間飼育していたのに気がつかなかったなんてこともあったそうです。近隣の環境や土地に悪影響を及ぼさないので、国土の狭い日本に向いている家畜といえます。

  2004/10/13

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• 国産にこだわる訳　1

  首が長く、ちいさな頭、脳より大きな目　アフリカの大地を猛スピードで走る飛べない鳥（走鳥類）、英語でオーストリッチ、ドイツ語でシュトラウス、日本語でダチョウといいます。オーストリッチという呼び名から　原産をオーストラリアと思う人もいるようですが、アフリカ原産です。南アフリカ共和国では100年かけて家畜化し、アフリカ大陸から世界へ広がっていきました。諸外国のオーストリッチ産業先進国は輸出することで発展してきました。以前の日記にも書きましたが、世界で既に多くの国がダチョウ（オーストリッチ）を飼育しています。　開発途上国では自国で消費する食肉を生産するためにダチョウの飼育を始めたはずでした。　しかし、そのほとんどの国が生産物を輸出しています。　自国に消費するマーケットを作っていません。輸出する方が簡単だからです。価格を武器に、輸出先は主にＥＵと日本です。価格を武器にするためには生産コストを抑えなければなりません。そのために安い労賃で作業をさせるのです。　これはダチョウだけの話ではありませんが。　海外で生産されたものが安価で手に入るこの時代に、なぜ敢えて国内産ダチョウなのか。おいしくて、健康な食生活に貢献するということは当然です。しかもダチョウを飼育し、消費するということが増え続ける遊休農地の活用（環境保全）、食料自給率の向上、食肉の安全性の確保、経済の国内循環を確保する一助になるからです。長くなったので、この続きは明日にしよう。

  2004/10/12

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• オーストリッチ物語

  日本ではオーストリッチレザーでなじみの深いダチョウもその歴史は長く、古代壁画にダチョウが家畜としてしばしば登場しています。 柔らかく優雅な羽はエジプトでは正義の象徴として、光の神シュや真理と秩序の女神マートの紋章となっています。イギリス皇太子（ﾌﾟﾘﾝｽ ｵﾌﾞ ｳｴｲﾙｽﾞ）の紋章であるダチョウの羽3本はこの流れを酌んだものなのです。エジプトと言えば世界三大美女の一人クレオパトラを思い起こしますが、彼女はオーストリッチオイルを愛用していたと伝えられています。　あのクレオパトラの美しさはオーストリッチオイルに支えられていたのでしょうか。 ローマ時代には国の高官達やその奥方は地位の象徴として、装飾品として羽を利用しました。中世になってからは、イギリスを中心に羽は貴族の愛用品となり、アフリカでのダチョウ生産はピークを向かえます。　この羽によって大富豪となった人達はフェザーバロンと呼ばれ、今でも南アフリカにはその豪邸が残っています。近代に入って一時期ダチョウが絶滅寸前にまで追い込まれました。それはあるアフリカ人がダチョウを捕獲後その胃袋からダイヤモンドを見つけ、それを聞きつけた人達が次々とダチョウを捕まえたからだと言われています。　ダチョウが光る物をついばむ習性が生み出した逸話です。ダチョウに近づく時は光物に御注意。食肉としての利用が急激に増えたのはつい１０年ほど前からです。　皆さん御存知のＢＳＥがイギリスで発生し、牛肉にかわる良い食肉はないかと模索の結果、牛肉と食感がそっくりでおいしいとダチョウが注目されました。イギリス航空は早速ファーストクラスの機内食にダチョウのステーキを提供しました。イギリスとダチョウはどうも深い縁があるようですね。その後環境に優しい、草食などダチョウの能力が再発見され新しい畜産動物として世界中に普及する事になります。　今や世界４２カ国で飼育され、日本でも４７都道府県全てで約12,000羽が飼育されるまでになりました。

  2004/10/08

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• 寝たきりにならないぞ

  近年　食品中の機能性成分が注目されている。　その中心はポリフェノールなど、植物由来のもので、食肉中の機能性成分は、人間も体内での合成が可能であるためほとんど注目されることはなかった。でも、偏った食生活や老化などで合成量は不足気味、ストレス社会において必要量は増大しているそうだ。ダチョウ肉の特徴として、高たんぱく質、低カロリー、低脂肪、低コレステロール、しかもカルニチンとクレアチン含量の多いと昨日の日記に書きました。クレアチンは豚肉、鶏肉、牛肉（含有量の多い順）にも含まれていますが、ダチョウ肉は豚肉の含有量よりもっと多く含まれています。クレアチンって何？筋肉へのエネルギー供給を増大させ、効率よく行うための物質です。運動機能の向上を目的に有名スポーツ選手がサプリメントとして利用していることで注目を浴びています。クレアチンは高齢者の日常的な運動能力の改善にも役立つといわれており、ダチョウ肉は高齢者の健康への貢献が期待されるのです。脂肪燃焼効果（カルニチン）と運動機能を高める効果（クレアチン）が期待できる健康食としてのダチョウ肉を、多くの人が食べてくれるようになると嬉しいなと思う。

  2004/10/07

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• 体脂肪に　バイバーイ

  「想像していたよりずっと美味しい」とダチョウ肉料理を出す店に連れて行った友人は必ず言います。「美味しいでしょ、しかも、カロリーは低いし、栄養価は高いのよ」と私。現代に生きる私たちの健康維持に強い味方です。ダチョウ肉の特徴として、高たんぱく質、低カロリー、低脂肪、低コレステロール、ビタミンやミネラルも豊富で、しかもカルニチンとクレアチン含量の多いことが挙げられます。カルニチンって何？カルニチンって最近サプリメントも販売されるようになり、結構テレビＣＭでも聴く言葉になりました。　カルニチンは脂肪酸の燃焼を助ける働きを持ち、体脂肪の燃焼には不可欠な物質です。運動とカルニチン摂取の併用で体脂肪が効率良く燃焼され、ダイエット効果があることが分かっています。また、ヒトへのカルニチン投与で酸素摂取量の増大による持久能力の向上も明らかでスタミナ源としての効果も認められています。さらに、脳の疲労抑制にも役立つこと分かってきました。　食品中含有量調査によると植物にはほとんど含まれず、赤身の肉に圧倒的に多く含まれています。肉の柔らかさや美味しさは脂肪（牛肉17.6ｇ/100ｇ　豚肉22.3ｇ/100ｇ）によるところが多いとされていますが、このダチョウ肉はこれほど低脂肪（2.3ｇ/100ｇ）にもかかわらず、「柔らかく美味しい」しかも機能性成分が豊富であることは大きな特徴です。ダチョウ肉は「低カロリー」という消極的なダイエット効果だけではなく、体脂肪燃焼効果（カルニチン）があることは、おいしいものは食べたい、でも太りたくない人には強い味方です。　そこに運動を加えることが必要ですが、何も体操着に着替える必要はないでしょう。　エスカレーターやエレベータを使わず、階段を使うとか、楽しい食事をした後、すこし歩くとか、工夫次第ですから。私は階段派です。できるだけ1段とばしで、昇ります。食事は餌ではないから、これだけ食べていればとか、サプリメントさえあれば、みたいなのはいやですね。　そこにアイディアや、食材を無駄なく使う工夫がないと。

  2004/10/06

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• ばかか、私は・・・・・

  用事で事務所の外へ出たときのこと、飲食店が並ぶ中を歩きながら、さまざまに意匠を凝らし、道行く人にアピールをする看板やポスターを横目で見ていた。うーん、もうお昼だし、なんて思っていると、甘味どころのランチサービスとろろうどん　ひじきご飯と小あんみつ（またはコーヒー）付　食べたい。店に入って注文、コーヒーはどこにでもあるから、もちろんあんみつを選ぶ。これで　650円は安い、なんて思っていると、出てきましたね、大きなガラスの器に入った「とろろうどん」。とろろだけでなく、納豆、オクラ、めかぶ、なめこ、うずらの卵、とろとろねばねば系の勢ぞろい。稲庭うどんのような麺の上に乗せられ、レタスやカイワレを添えて「サラダうどん」風。なんて健康的で、おいしそうなんだろ。アッ、しまった！　忘れてた・・・・！笑いをこらえながら、周りの人に聞こえないように、そっと事務所に電話。「お願いがあるの、今日お弁当持ってきているんだけど、いやじゃなかったら、それ食べてくれない？」皆に笑われたのは言うまでもないが、お弁当を作ってくれた母に申し訳ない。と言うことで、早速家で作りました。同じものを家族に食べさせたいという気持ちと楽チン手抜き料理でいいなぁと半々です。たんぱく質を足したいから、秋刀魚を焼き、うどんの器には赤色(トマト)を添えて。そして、ちょっと料理をしたぞというアピールの意味をこめて「高野豆腐の煮物」評判は上々、おすすめです。

  2004/10/03

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• 一枚の絵　2

  休日に絵を見に出かけました。国立西洋美術館。特別展示「マティス展」は休日の早い時間だったけど、多くの人が展示会場に入っていく。私は特別展示ではなく、常設展示を見ることが目的だった。「いつでもある」と思うとなかなか行かないものである。だから今日こそと思ってやってきた。当日はなんと常設展は無料、ラッキー、ラッキー！「マティス」は1,300円、なんて有り難いこと。常設展は見学者（鑑賞する人？）もまばらで、自分の足音がやけに響いて、気が引けます。筆先で点を置くように書かれた絵、中心部が淡い黄色、そこから広がるように筆先で置かれた点もだんだん大きく力強くなって、なにが書かれているのか、よく分からない絵でした。ルノアール作　タイトル「・・・」（忘れたというより、見ていなかった）絵の前から後ろへ少しずつ下がってくると、そこに光に向かって進む森の小道が現れました。　へぇ～！あまりに近づきすぎると、本来の姿が見えなくなってしまう。人間関係みたい。

  2004/10/01

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• こんなときはなんて言えば？

  知人に大腸がんの手術をした人がいる。もう術後２年たったが、定期的な検査は欠かせないそうだ。先日ももうじき検査があると言う。大腸を内視鏡でチェックするの、いやだぁ～とても辛い。そんな検査を受けたこともない私にはその辛さは実感できない。さりとて検査は大事だし。検査が大事なことは言われなくたって本人が一番分かっていること。そんな時わたしは、どう言えばいいのだろう。検査がんばって……って何がんばるのよ、みたいだし。行ってらっしゃい……変！さりげなく、励ませる言葉って？

  2004/09/30

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• 食料自給率

  日本の食料自給率は年々下がり続け、現在は４０％位、40％を下回ることも既に予想されていることだそうです。食料自給率は一般的にはカロリーベース（供給熱量自給率）が使われています。私たちが消費する全ての食料をエネルギー換算して、その中の国産の割合を計算します。食料自給率　＝　国産品での消費カロリー　÷　全消費カロリーこの消費するというところに注目してみると、食べ残して廃棄されたものも含まれるのです。　（分母が大きくなるから　自給率という数字は下がる）なぁ～んだ、じゃ食べ残さなければ食料自給率は上げられる！残さないように、食べる分だけ購入する。残さないように、食材を上手に使い切る。賢い生活（健康で美しい生き方）が　自給率の向上の一助であることは確かですが、事はどうもそれだけではすまないようです。

  2004/09/29

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• 一枚の絵

  ここ何年か、年に数回ほど、絵を見に行くようになりました。中学生の頃から美術は全く興味がなく、美術と音楽が選択授業でしたから、迷うことなく音楽をとっていました。そんなわたしですが、今から14年ほど前、友人に観光案内の一つとして連れられて行かれたアメリカのある個人の美術館で一枚の絵に出会いました。　ため息がでました・・・・・嫌いになるのに理由は挙げられますが、本当に好きになったら理由なんてありません。大きな絵でした。その日は人気もまばらで、誰に邪魔されることなくその絵の前に座ってたことを思い出します。そういう感動にもう一度出会いたくて、絵を見に行くようになったのだと思います。

  2004/09/28

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• 生でも食べられる肉って？

  ある日の電話「もしもし　西麻布の○○です、ダチョウ肉がほしいのですが、生で食べられるところをください」「当社で扱っているダチョウ肉はどの肉も生で召し上がっていただけます。」「えっ、そうなんですか？」「そうなんです！」（ここで、カワサキサンとヤマモトサンと突っ込んだら、歳が分かりますねぇ）私の会社で扱っているダチョウ肉は刺身にして召し上がっていただくと、本当に美味しいのです。都内の有名レストランでも「カルパッチョ」や「刺身」でメニューに載せていただいています。では、ダチョウ肉ならなんでも生で食べられるのかという質問がありました。簡単に言うと「生で食べていただくための衛生管理の下、製品化している」のです。　もしどこかで、万が一にも事故が起きてしまったら、この生まれたばかりの産業なんて、簡単に吹っ飛んでしまいますから、私たちの関連施設では衛生管理には本当に神経を使って生産しています。でも日本全国にはいろいろな施設がありますし、海外からだって入ってきます。　「ファーストフードが世界を食いつくす」という本の中にアメリカのと畜場のことが書かれています。これはダチョウではなく牛、牛肉の話ですが、劣悪な条件下での作業の話が出てきます。　危険と背中合わせの作業員だって気の毒です。　これ読むと正直怖いです。美味しくて安心、これが重要です。安全かどうかは数値で表すことができますが、安心を科学的に証明することは難しいです。一朝一夕にはできない地道な努力の積み重ねなのだと思います。

  2004/09/27

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• ラジオの放送がありますよ

  私の後輩で営業マン、彼は自分のお客さまである店に、ふらりと立ち寄るようにしていると言う。目的は営業であるが、それだけでもないように思う。なにせ職場では一番下っ端、仲間というより先輩ばかり。若い彼は自分の話に耳を傾けてくれる心優しき友を求めているのかもしれない。六本木にピアノの演奏の入るバーがある。そこでだちょうの生ハムを肴にカウンターで一人飲んでいる入ると、隣に座った女性とダチョウの話になったそうだ。　彼女はその話にとても興味を持ち、自分のラジオ番組に出てほしいと彼に言ったそうだ。（彼は嬉しそうに、そしてちょっと自慢げに報告してきた。）ことはトントンと進み、先週収録が済んだ。放送日は27日から5日間、毎日5～6分ずづ放送される。放送エリアは九州沖縄地区、それ以外の地域では聞くことはできないそうだ。　残念だなぁ！（私は放送されない地域に住んでいるのです。）

  2004/09/24

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• 死ぬまでにしておきたいことリスト

  友人と「死ぬまでに経験しておきたいことをリストアップしてみよう」という話になった。　彼女とは職場が近くにありながら、メールのやりとりがほとんどだ。　だがメールがもどかしくて「話したい！」と思ったときは電話、なかなか会う機会が持てない。だから　お互いのリストの中に「会ってお酒を飲み、思う存分話をする」という項目も、当然のことながら入っている。が、その他にどんなことがリスト入りしているか、互いにほとんど知らない。リスト作りはなかなか楽しい作業である。それを行動に移すとなると、当然のことながら費用と時間の問題がでてくる。リスト作りをしてみて気がついた。そのいくつかはすぐにでもできることだった。書き出してみることで、また今度でいいやなんて思って先延ばしにしている自分の姿がみえた。なぁ～だ、自分がぐずぐずしていただけだった。そんな話を友人にすると、やはり彼女もそう感じていたそうだ。「そうよね、行動に移すきっかけよね」人生50年と言った信長の時代からすれば、もういつ死がきてもおかしくはない年齢、せっかく巡ってきた機会は逃すまい。健康で活動できるうちに自分の背中を自分で押すことにした。そう思っていると、機会は意外に早くやってくるものである。願いは叶う！　なんておおげさなものではないけれど。

  2004/09/21

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• かの国の将軍様の自慢の牧場

  いつ頃のことだか忘れてしまいましたが、ＴＶでかの国の将軍様が外国からの要人を案内している場面を見ました。その後ろにはだちょうの顔、延々と続く広いダチョウ飼育場のフェンス要人を案内し、テレビで放送させるくらいですから、将軍様のご自慢の農場なのでしょう。ダチョウは、赤みの肉で高たんぱくなのに、低脂肪、低カロリー、「羽根のある牛だと思ってくれ」と言う人もいるくらい、美味しい肉なのです。但し、霜降り肉はありません。　こってりした肉がお好きな方には、もの足りないかも。一般的にみると、太る方は太るものがお好きですよね。ウチにも実は居たんです。ダチョウは穀物飼料に頼らず、草で育てることが可能です。人間の食べるものと競合せずに飼育できるのです。21世紀の食肉といわれ、アジア各地でも飼育が始められています。肉の味を知ってしまった人々は、やはり穀物だけの生活にはなかなか戻れないようです。　その上、懸念される爆発的な人口増加。ですからダチョウの飼育が盛んになってきているのです。地球環境にやさしく草で育つと言っても、どんなに健康的な肉でも、やはり美味しくなければ、食べようという気にはなりません。でしょう？　ほんと　美味しいです。かの国の将軍様は、すでに食したでしょうか？！

  2004/09/17

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• ダチョウ肉を始めて食べた日

  1996年５月　都内のホテルで日本のダチョウの産業団体の発足会が行われた。皆さん手弁当だったし、会場はそんなに大きな部屋を準備しなかった。もちろん報道関係へはＦａｘで案内はしたけれど、 関係者ばかりだろうから、それで十分と思っていたそうだ。（この関係者とは　ダチョウの飼育を始めている人、始めようとしている人）そして、何しろ日本に何も資料のない頃でしたから、研究することで産業を応援しようと助力してくださる大学の先生方です。発足会の終了後はダチョウ肉の試食会が用意されていたから、「試食がてら、手伝いに来て」と頼まれ、餌に釣られるように中途半端に遠いところから、出かけて行きました。会場に着いて驚いた。　関係者ばかりと思っていたら、報道のカメラの多いこと、新聞社はもちろんテレビカメラまで入っていました。発足会終了後　地下のバンケットルームで行われた試食会にも報道関係の方がたくさんこられ、翌日のニュース番組で流すということでテレビカメラも入り、試食をしている人たちにインタビューしていました。出席者の多くが男性で、女性が少なかったので、私へのインタビューもありました。　なんと言ったか、もうよく覚えていませんが、「ローストビーフのようでおいしかった」印象を持ったことを覚えています。それより驚いたのは、それから後。私の住んでいるところは東京近郊の中途半端に遠い小さな町ですから、顔見知りが多く、町ですれ違うと「テレビにでてたね、何か食べていたようだけど」。私が食べていたことより、何を食べていたかに注目してほしかったんだけど。それはさておき、その当時食材として使用したのは輸入のダチョウ肉ホテルのシェフも始めての体験だったそうです。まだ国産肉が生産されるずっーと前のことです。今、私たちが都内のダチョウ料理の店で食べるものはもっともっとおいしいです。こうして私のダチョウとのお付き合いがスタートしたのでした。

  2004/09/16

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