酵母とおいしい生活

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  おからとりんごのミックス酵母パン

  今日の新潟は暖かかったです。またまた泊りで1日病院の中ですが、病院の中はかなり暑かったです。昨日の夜、久しぶりにパンを焼きました。今回はおから酵母とりんご酵母をミックスして仕込みました。　　　　　　　　おから酵母3　12/7　　　　　　　　　　　　　りんご酵母2　12.7両方ともシュワシュワしてから冷蔵庫保存。りんごの方は料理に使ったりして減った分、水道水を足してました。旨みが出て美味しい酵母です。それなりに元気でした。300g、りんご酵母100g強、おから酵母100g、20g、一つまみ*PanLife*さんのを参考にしました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　一次発酵　　　　　　　　前　12/7　19時　　　　　　　　　　　　　　　　後　12/10　20時半10℃くらいの台所で3日間低温発酵後、ホットカーペットの上で10時間発酵。冬ですね。発酵のスピードがゆっくりです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　二次発酵　　　　　　　　前　12/10　21時　　　　　　　　　　　　　　　　後　12/11　21時室温のままのオーブンの中で22時間、ホットカーペットの上で2時間発酵。まあまあ膨らみましたでしょうか?　　　　　　　　　　　　クープ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　焼き上がりまだまだ満足できるパンは焼けませんが、焼きたては中がふわっと、外はパリッとしていて美味しかったです。目指せ*PanLife*さんです!!　　　　　　　　　　　　　　　仲良し毛玉's今回はちびっちゃいのではなく、大きいクッキーとにゃんこずですその時々で色んな組み合わせになるので、見ているだけで癒されます

  2007年12月12日

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  ル･レクチェのクラフティ

  今日の新潟は雪の予報でしたが、結構暖かく時折日が差していたようです。今日も泊りで外の様子があまり分からない状態です。お産が進行している方が1人入院しました。昨日は車を車検に出した帰りに花夢里にいつにある新鮮組に寄ったら、小さめのル･レクチェ5個入りが250円と安かったので2袋買って来ました。それで、カノウユミコさんのの洋梨のクラフティを参考に作りました。白ワインを梨の芯と皮の酵母に替えル･レクチェを煮込みました。これは美味しいですこれだけで満足できるお味です。でも焼きものを作りたかったのであとはレシピ通りに焼きました。油は菜種油にしたんですが、ちょっと香りが主張してます。今度は香りのない太白ごま油を使おうかしら。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　梨の芯と皮酵母　　　　仕込み1　10/20　　　　　　　仕込み2　10/22　　　　　　室温発酵開始　12/4最初に仕込んだあとに皮が出たのでまた追加して仕込みました。1ヵ月半と長く冷蔵庫に放置してましたが、爆発もせず、いい子にしてました。そんな酵母の瓶がまだ何個か冷蔵庫に放置されてます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　シュワシュワ　室温発酵4日目　12/7ちょっと酸味がありますが、旨みがいっぱいで美味しい酵母液です。コップ1杯飲んで、翌日にル･レクチェを煮込みました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ル･レクチェのクラフティ　　　　　　　　　　　型入れ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　焼き上がり食べる前は菜種油の香りが気になりますが、口に入れるとル･レクチェの香りに代わります。ちょっと油っこいけど美味しいです。次回は油の量を減らして作ろうと思います。　　　　　izumimirunさんのレシピ料理今日も綺麗なパプリカツが美味しいそうですパプリカを見つけたら作らなくては。　　　　　　　　　　　　　蕪の葉のみぞれ和え蕪の葉の美味しさが口の中で広がります。美味しいです。逝きかけていた蕪の葉も生き返りました。ちょっと多めだったので、調味料を1.5倍にしたら味が濃かったです。ちょっとずつ加えるのが料理の基本ですよね。気をつけます。　　　　　　　　　　シャッキリ☆セロリの塩きんぴら自然品店でもらったセロリ(たぶん小柳農園さんの)で作りました。外側の葉で売り物にならないところだそうですが十分美味しかったです。まだ沢山あるのでizumimirunさんのセロリのレシピを繰り返し作ることでしょう。　　　　　　　　　　　　モチモチ☆小松菜チヂミ作ったのは2回目なんですが、毎回同じように片栗粉が表面を白くします。izumimirunさんや*feiyu*さんのように上手に焼けません*feiyu*さんに小松菜に塩を多めに振って水分を出すと上手くいくと教えてもらったので、次回はそうします。*feiyu*さん、ありがとう焼き色は悪くても美味しいです。おやつに2人前食べてしまいました。いくら朝食を抜いても間食で1食分食べていたら駄目ですよね。反省。　　　　　　　またまたお馴染みの白菜の生姜焼き丼いつ作っても美味しいです。また白菜を買ったので、作り続けることでしょう。白菜万歳!!izumimirunさんに感謝です　　　　　　　　　　　　仲良しにゃんこず3匹で固まってかわいいです見ているだけで癒されますが、起きて騒ぎ始めると大変です。元気が一番ですが、程々にお願いしたいものです。

  2007年12月09日

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  あったか白菜☆磯風味

  今日の新潟は雨です。朝は寒かったです。今日は泊り。お産が進行している人もなく、落ち着いた夜です。昨日の休みはまた寝て過ごしました。犬もです。すっかりコタツから離れられない犬1匹と人間1人です。冬眠状態。そんな怠け者に徹した日(いつもでしょ)にまたizumimirunさんの温まるレシピに助けられました。　　　　　　　　　　　あったか白菜☆磯風味　大好きな白菜にひじき。大満足です磯の香りがたまりません。素麺にかけてもご飯にかけてもいけそうです。この冬は白菜を切らせませんね。izumimirunさんの白菜レシピ、最高です!!海苔大好きな茶々(ほとんど中毒のよう)はひじきも少し食べました。この猫は食卓につくと自分も食べる気になって、私たちの邪魔をします。落ち着いて食べれない日々が続いてます(涙)

  2007年12月06日

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  祝　izumimirunさん出版決定!!

  今日の新潟は雪ですベチョベチョの重たい雪です。まだタイヤを替えていないので、泊り帰り怖かったです。みんなさん、ついにizumimirunさんの『野菜のごはん』が本になることになりました。来春発売予定だそうです。いっぱい買って、友達にも配るぞ!!!と言うこので、今日も溜め込んでいたizumimirunさんのレシピ料理をまとめてUPします。本当は昨日の泊りでUPしようと思っていたのですが、お産が2件あって、仕事が終わったのが今朝の4時。それからUPしようと思ったのですが、深夜勤の看護師さんたちに迷惑がかかるので止めました。izumimirunさんが私にとプレゼントしてくださったあったか白菜☆塩ラーメン。今日帰ってきてから、1.5人前を作ってペロッと食べました。塩と白菜だけなのに、なんて上品な旨みのあるスープでしょう。素麺と合います。白菜が美味しくなる季節に嬉しい一品です。美味しいのなんの。もうたまりません。izumimirunさん、ありがとうございます　　　　　　　　　　　菜食版☆真夏のチャンポン12/2のお昼に作りました。すごいです!!!味噌と豆乳と醤油で美味しいスープになります。中華麺ではなく、チャンポン麺に近づけたくってパスタにかけて食べました。ちょっとパスタが多かったです。今度は中華麺か素麺で作ってみようと思います。美味しいセロリを買った時にizumimirunさんがセロリのレシピを。ラッキーです　　　　　　　　　　　　セロリの☆あったか白和え　　　　　　　　　　シャッキリ☆セロリの塩きんぴらセロリはあんまり得意な野菜ではありませんでした。マクロの料理教室で小柳さんの美味しいセロリに出会い、セロリの美味しさを知りました。そこにizumimirunさんの美味しいセロリのレシピ!!セロリってこんなに美味しいお野菜だったのねー感激です!!!　　　　　　　　　　　コリコリ☆根三つ葉きんぴら白根いちで見つけた根三つ葉。izumimirunさんのレシピを見て、食べてみたかったんです。でも作るまで時間が経ってしまい、三つ葉が逝きかけてました。それでもすごく美味しかったです。三つ葉の根っ子って、こんなに甘くて美味しいんですね。感激です!!もうなんてお礼を言っていいのやら、izumimirunさん、最高!!!!!　　　　　　　　　　　　トロリン☆蕪のべっ甲焼き美味しいです。トロッと蕪が口の中で溶けます。シンプルな料理だからこそ、お野菜の旨みが味わえるのですね。お野菜の気持ちが分かる人でなければ作れないレシピです。凄過ぎます!!izumimirunさん!!!!!最後に娘がお昼にグラタンを食べたいと言ったので作った豆乳グラタン。娘にはソーセージとチーズを使いましたが、私のはお野菜のみです。エリンギがなかったので、野菜グラタンです。この豆乳のホワイトソースは娘が食べてくれます。ソースの量が少なくってチーズをかけるからでしょうか?今度はマクロの料理教室で習った豆乳のホワイトシチューを作ってみようかしら?　　　　　　今日の元気な酵母　イチジクジャム酵母大量に作って冷蔵庫に保存していたイチジクジャムが酵母発酵してました。それもこんなに元気に!!!溢れ出た分はベジグルト3代目に混ぜて食べました。美味しかったです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ベジグルト3代目ちょっと酸味が強くなったベジグルト2代目をに混ぜて仕込みました。これが1日ぐらいで固まり、4時間で画像の変化。左の画像は固まったところをすくい取ったものです。右はそれから4時間後、クリームみたいにトロッと。ヨーグルトと言うより豆乳クリーム。でも豆臭くないです。今日イチジクジャム酵母と混ぜたものもクリーミーでふわっとしていて美味しかったです。ってことは酸味が強くなった自家製豆乳ヨーグルトも継ぐと美味しいくなるのかも。　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　仲良しにゃんこずフーコが大きく重くなってきたようです。茶々はフーコがいっぱい遊んでくれるので、フーコが好きなようです。そして、私の足と手は茶々に引っ掻かれ傷だらけです(涙)

  2007年12月04日

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  菜食いろいろ

  今日の新潟は晴れてました。今日も泊りです。この頃泊りの夜にしかUPしてない私です。27日にいろいろ作った菜食があるので、載せますお昼ごはんは泊りの時に子供たちに作っていったチャーハンの残り(ぜんぜん食べてくれなかった。涙)に大好きなizumimirunさんの白菜生姜焼きをかけたもの。おいしゅうございましたガッツリいただきました。満足!!晩ごはんはいろいろ作りました。まずはizumimirunさんのベジタリアンのそぼろごはんやまごぼうの漬物のような味がして、美味しいです何杯でもごはんがすすむ危険な一品です。izumimirunさんのオープン餃子。シュウマイの皮で片栗粉を葛粉に替えて作りました。ちょっと塩をかけすぎたかな。しょっぱかったです。皮はパリッとしていて美味しかったです。こなっぽいなもさんのところで知ったyukaさんの柿なます。柿酵母がお酢になってきていたみたいなので、お酢の替わりに使いました。酸っぱさがなく、甘かった。てんさい糖を少なめにしたほうが良かったかな。でもまろやかな甘さで美味しかった!!もうちょっと柿酵母を熟成させて美味しい柿酢にしよう。もう一つ、ごはんの友。簡単手作り☆なめ茸。娘が生協でなめ茸を注文していたので、作ろうと思いクックパッドで検索して作りました。これは子供たちに好評でした。私にはちょっと味が濃かったです。でもこれもごはんが何杯もすすむ危険な一品です。最後に28日のお昼に作ったカノウユミコさんの精進辛ゴマ味噌ラーメン。この日に図書館に本を返さなくてはいけなかったので、返す前に一品作ろうと思いこれを選びました。ちょっと麺を茹ですぎてしまいましたが、椎茸が挽肉の食感、ごまと味噌のこく、ピリッと辛味が効いててスープまで完食しました。娘にはちょっと辛かったようです。まだまだお子ちゃまです。かわいいにゃんこずです。仲良く寝てます　　　　　　　　　　　　　フーコ＆茶々ぶーにゃんかーさんは何かと茶々のお世話(すぐに舐める)をするので、何もされないフーコのところに行くようです。茶々はちっちゃいですね

  2007年11月29日

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  izumimirunさんのレシピのアレンジ

  今日の新潟は夜になって雨が降ってきました。日中は晴れて暖かそうでした。またまた泊りで外の様子が分かりません。一昨日は泊り明けで動物病院、午後からマクロの料理教室と忙しくしてました。今回の料理教室の画像は携帯のバッテリー切れでなしです。雑穀入り玄米、豆乳のホワイトシチュー、蒸し野菜のごまドレッシングがけ、グラノーラクッキー。ごまドレッシングは美味しかったです。生協のドレシッングを買わずに、自分で作ります。ホワイトシチューもさっぱりしていていいです。これでルーを買わなくなるでしょう。そんなかんなで疲れがピークを迎えていたようで、昨日の休みは1日中寝てました。娘に「見る度にかーちゃんは寝てた」と言われました。朝起きて、洗濯して寝て。起きてご飯を作って食べて寝て。またお腹がすいたから、おやつに白菜ラーメンを作って寝て。洗濯を取り込んで寝て。夕食を作って食べて寝て。食べているか、寝ているかの1日でした。アーよく寝た!!!って寝すぎ。おかげで今日はすっきり昨日作った料理はizumimirunさんのレシピをアレンジしました。　　　　　　　　　　　　　　白菜ラーメン　　izumimirunさんのカッパな☆ラーメンのきゅうりを白菜に替えて作りました。白菜でも美味しかったです。白菜の芯のシャキシャキ感がいい感じです。もやしでもいけるかも。もやしの見切り品があったら試してみたいです。　　　　　　　　　　　　　　レタスのジュッ!水菜のジュッ!のアレンジです。どんな生野菜にかけても美味しいカリカリ切干大根ドレッシングです。今度はキャベツのジュッ!です。　　　　　　　　　　　　　　大学芋(シモン芋で)　このお芋は中がトロトロで甘みがさつま芋より少ないです。大学芋の外側のカリッと感が出なかったのが、残念でした。スイートポテトにしてとろける感じを楽しむ方が向いているようです。もう1本はスイートポテトになることでしょう。　　　　　　　　　　　　　　昨日のわんこ新しい仔猫が来てから賑やかだったクッキーもようやく落ち着いてきました。今朝は仲良く2匹でくっついて寝てました。

  2007年11月26日

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  新しい命

  今夜の新潟は満月が綺麗だそうです。お産があって外の様子はまったく分からず、泊ってます。明日(今日)は午後から料理教室。予習しようと思っていたのにこんな時間です(涙)昨日(一昨日)の出来事。庭にミャーミャー鳴いている小さい小さい猫が。ほっとけない性格、もう病気に近いですね。クロの生まれ変わりかもしれないとか、クロが連れて来てくれたのかもしれないとか考えていたら、庭に出てコートの中に入れて家の中に連れて来てしまいました。　　　　　　　　　　　　　　まだ名なしのちび猫両手に入るほどの大きさです。クッキーが襲いかかるので、寝室に隔離中です。母猫がまだ必要な仔だと思います。母猫が迎えに来てくれないでしょうか？この仔は外に出る気はまったくありません。きっと、うちに仔になるのでしょうね。　　　　　　　　　　他の毛玉たち(ちび猫が来る前)ここのところ寒い日が続いたので、くっついて暖をとっています。クッキーはかなりしつこい犬です。ちび猫をしつこく襲います。あま噛みだけならいいのですが、くわえて引きずり回します。無警戒のちび猫はすぐにクッキーにつかまります。クッキーの気の済むまで賑やかな日々になることでしょう。もう一つの出来事。注文していたどんぐり菜園さんのお芋とサンプルが届きました。珍しくフーコがクンクンしに来ました。　　　　　　　　　シモン芋と高系サツマイモ高系サツマイモでまたまた大学芋を作りました。娘も息子も大好きで、もちろん私も。昨日夜と今朝で3本使いました。あっという間に消費です。シモン芋でもやってみようかしら。どんなお味か楽しみ　　　　　　　　　サンプルと無料のシモン茶生落花生、シモン茶、キクイモ、アピオス。どれも初めてなものばかり。楽しみながらいただきます。どんぐり菜園さん、新鮮で安全なものをありがとうございました。それも直接配達してくださって、しっかり味わって入金させていただきます。

  2007年11月23日

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  izumimirunさんからのバースデーレシピ

  今朝の新潟は晴れてます。泊り明けなので外の気温は分かりませんが、寒そうです。霜が降りたみたいです。17日の誕生日にいただいたizumimirunさんのレシピのとろりん☆蓮根ステーキを当日の晩ごはんに作りました。izumimirunさんのように美しく盛り付けはできませんが、とろり感が分かるでしょうか。もう少し大きい器に盛れば良かったですね。これは美味しいです。ソースがとろり。ステーキがシャキシャキ。ボリュームがあって、メインになる一品です。izumimirunさん、こんなに美味しい蓮根初めてでした!!!ありがとうございます蓮根を見つけたら必ず買って、作ります

  2007年11月20日

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  47のバースデータルト

  今日の新潟は快晴で気持ちよかった～今日は私の47回目の誕生日です。お手製のタルトを作って、母に感謝しに行きました。産んでくれたこと、ここまで生きてこられたことを感謝する日ですね。　　　　　　　　　　　　　47のバースデータルト　　　　　　　　　　食べる前の画像を削除してしまって、慌てて撮り直したんですが、ピントが合ってませんね(涙)タルト台はを参考に豆乳の代わりにりんご酵母を入れて焼きました。煮りんご(上記の本参考)、南瓜とさつま芋の蒸しをメープルシロップ、自家製イチジクジャム酵母、りんごジュースで甘みを足しタルトに入れて出来上がり。りんごが美味しかったです。今度りんごを沢山手に入れたら、りんごのタルトを作ろう犬と私で半分もう食べてしまいました。少食の道は遠いです(涙)　　　　　　　　　　　　　　　　りんご酵母　　水なし仕込み　10/23　　　室温発酵開始　11/14　　　室温醗酵2日目　11/15ウエダ家さんの講座(11/3)から帰ってきてから水を入れました。水なしの状態でも発酵していたようで蓋を開けるとシュワッと音が。今日も蓋を開けると元気にシュワシュワしていました(冷蔵庫保存中)。長く低温発酵させていたせいでしょうか。甘みと旨みが両方する美味しい酵母液です。スイーツにぴったり。 そしてそして、izumimirunさんからバースデープレゼントのレシピ『とろりん☆蓮根ステーキ』をいただきましたizumimirunさん、ありがとうございます誕生日を覚えてくださっていて大感激です。娘も息子も何一つ言ってくれない上に娘の文句にむっとしていた時だけにすごく嬉しかったです今晩作ります。楽しみですizumimirrunさんの料理を沢山作っていたのに、最近UPしてなかったので、まとめて載せます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　11月14日　玉ねぎだけのハンバーグとのり塩味の☆じゃがいもお焼き 玉ねぎを焦がしてしまったので、甘みより苦味が…せっかく美味しいレシピなのに(涙)リベンジします。じゃがいもお焼きは美味しくできました。小麦粉が全粒粉しかないので、玄米粉で作りました。あと春菊の炒め物。塩コショウだけで美味しい。　　　　　　　　　　　　　　　　11月15日　　　　　　　　　　人参まるごと☆あったか和え白根いちで葉付の人参のを買った日にizumimirunさんのブログにこのレシピ。作るっきゃない!っと葉を沢山入れて作りました。葉が多すぎました。でも美味しかったです。葉の根元のほうはかなり硬かったですが…顎のいい運動です。よく噛めたしね。この日のもう一品。檜さんのところで知った大学芋。　　　　　　　　　　　　魔法の簡単大学芋♪これは簡単で美味しい!!芋好きな特に大学芋大好きな私にはたまらない一品です。犬と沢山いただきました。犬も芋好き(笑)　　　　　　　　　　　　　　今日のお昼　　　　　　　　　　　　　　人参パスタ『人参まるごと☆あったか和え』の残りに人参1本千切りにして、２人分の豆乳ソースを入れて完成。人参の臭みがない濃厚で美味しいパスタです。これをたらふく食べたあとにタルトを２切れ食べた私が怖いです。今日は焼きものをもう１つ。ルヴァンのメランジェが美味しかったので、デコさんの本のレシピ(量をちょっと多めで)でレーズン＆ナッツパンを焼きました。ぶーにゃんがクンクンしに来ます。かわいい外がカリッと中はしっとりふわっとで美味しくいただきました　　　　　　　　　　　今日のにゃんこ＆わんこ仲良しです。癒されます。

  2007年11月17日

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  マクロビオティックのお料理教室に行って来ました♪

  今日の新潟は雨があがって、暖かかったようです。また泊りの勤務で1日中病院の中です。一昨日は檜さんとはーべすとでランチバイキングしてお腹がはちきれそうでした。ですので、昨日は少食をと思っていたのですが、初マクロビオティックの料理教室でまた食べてしまいました。ホントは先月から始まっていた教室なんですが、ぼやっとしていた私は気がつかず、今月からでもいいと言うことで参加しました。昨日は先月分を個人的に教えて下さいました。玄米のとぎ方から全然違いました。丁寧に何度も心を込めて洗うという感じです。炊き方も違いました。圧力鍋で20分、軽く蓋をして弱火で炊きます。お湯がゆらゆらしてきたら、お塩を入れて、きちっと蓋をして強火にして圧力をかけます。圧がかかったら2分間そのまま強火で炊きます。その後ガスマットを敷いて極弱火で30分間炊きます。火から下ろして10～15分蒸らします。自分が炊いた玄米とは一味も二味も違う美味しさです。明日からこの方法で炊きましょう。おかずは車麩のてり焼き。たれが少し固めでしたが、美味しかったです。もう一品のせるとは知らずに盛り付けたら、ちょっと変になりました。重ね煮の味噌汁は野菜の切り方や重ねる順番(陰→陽)、水の入れ方等色んなことが勉強になりました。味噌の合わせ方もです。だしを入れなくても野菜から出るだしだけで美味しかったです。スイーツはくるみレーズンクッキー。甘味はレーズンだけです。粉と塩と油の混ぜ方やなじませ方、目から鱗です。素材の旨みが凝縮されて、後を引く美味しさです。形によって微妙に味が違います。平らの方が旨みがあるような。今日はこれから2件目のお産がありそうです。気まぐれのお産の神様が私のところにいるようです。

  2007年11月13日

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  ぶどう酵母のごまベーグル

  ぶどう酵母の画像をUPしました。今日の新潟は雨が時折降っていたようです。また泊りなので、一日中病院の中で外の天気が良く分かってません。多分ネオマスカットだと思うぶどうで元気な酵母が育ちました。この頃ワンパターンでまたまたごまベーグルを一昨日の夜中に焼きました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ぶどう酵母　　　　仕込み　10/8　　　　　　　室温発酵開始　11/5　　　　室温発酵3日目　11/7　　　　　室温発酵4日目　11/8巨峰とはまた違った爽やかな旨みのある酵母です。 レシピ：米粉パウダー　福盛シトギミックスA　2.5kg180g、　　　　［チャック袋］北海道産強力粉　ほのか（穂香）2.5kg120g、　　　　ぶどう酵母約240ml、ムソー 北海道産 てんさい含蜜糖 500g大匙1杯、　　　　日本海の自然塩　白いダイヤ（お徳用サイズ）　500g【0706炎熱10】小さじ1杯　　　　　　　　　捏ね上がり　　　　　　　　　　　　　　　　　分割･ベンチタイム後小麦粉を入れるとふわっとするらしいので、米粉：小麦粉＝3：2で入れました。米粉だけのときのボロボロ感は少なく、表面が少しツルッとしました。　　　　　　　　　　成形　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　8時間発酵後かなり膨らみました。過発酵気味です。単に忘れていただけです。　　　　　　　　茹で上がり　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　焼き上がりこの頃こんな色に焼き上がります。米粉のせいかしら? 中々ふんわり焼けました。小麦粉の力はすごいですね。米粉だけでふんわりするのは無理なのかな?色々実験してみます。　　　　　　　　　izumimirunさんのレシピからの昨日の晩ごはん　　　　　　　　　　　　　　　　冬瓜カレー今頃冬瓜って感じですよね。ずい分前に買った冬瓜が死にかけているのを発見したので作りました。実はこのカレーを作りたくって買ったんです。それなのにおから酵母漬けに使ったりして、カレーを作ってませんでした。izumimirunさんのレシピでは皮を剥きますが、私は固い皮付きのまま作って食べました。このカレー、美味しいです。トマトジュースがなかったので、例のごとくトマト酵母を替わりに入れました。私は辛いのがちょっと苦手なので、カレー粉を半分の量にしました。私には丁度良かったです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　水菜のジュッ！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　いつもながら美味しいサラダです♪　　　　　　　　　　　　　　水菜がなくなったら、檜さんの真似をしてキャベツで　　　　　　　　　　　　　　作ってみます。　　酵母スイーツ　フルーツのコンポートのベジグルトかけ最後の豆太のベジグルト　オレンジソース+ブルーベリーソース小さじ1杯を豆乳に入れて、冷蔵庫で発酵させたものです。この頃固まるのに時間がかかります。4日以上は経っていると思います。豆乳によっても違うのかしら?これは豆臭さが残ってます。フルーツはイチジク、梨、ドライプルーンの3種類を巨峰酵母とメイプルシロップで煮たものです。何度も使いまわしている煮汁にメイプルシロップを足してます。冷蔵庫に保存していたら、シュワシュワに発酵!!特に梨のコンポートがシュワシュワしてるのが美味しいですイチジクのジャムもちょっとシュワッとします。なんでも酵母発酵して嬉しいやら、困ったことやら…　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今度はコタツ犬になったクッキー　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　コタツに入りつつ私から離れない寒がり犬です。

  2007年11月10日

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  サングリア

  今日は立冬、新潟は朝晩冷えます。犬が私から離れません。お互いに暖めあってます(笑)昨日、いい感じに冷蔵庫で発酵しているサングリアを飲みました。　　　　　　　　　　　　　　　　　サングリアに使った巨峰酵母　　　　　　　　仕込み　10/2　　　　　　　　　　　　　　　　室温発酵開始　10/8ウエダ家さんの講座の前に仕込んだので巨峰をつぶしてませんし、しっかり閉まる蓋の瓶を使ってません。インスタントコーヒーの空き瓶です。なかなかシュワシュワしてこないので、室温で放置していたら、すっかりアルコール発酵が進んでました。ってことで、11/5の夜にサングリアを仕込みました。　　　　　　　　仕込み　11/5　　　　　　　　　　　　　　　　低温発酵3日目　11/7　　　　　　　　　　　　サングリア　出来上がりりんごの角切りとレモンの輪切りにシナモンスティックとカルダモン。ちょっとレモンが多かったでしょうか?レモンの皮の苦味が気になりましたが、なかなか炭酸の刺激とフルーツとスパイスの香りと味が効いていて美味しかったです。レモンの皮は剥いたほうが良かったようです。実がいっぱいなのですぐになくなります。1杯飲んだところで水道水を足し、また冷蔵庫で発酵させてます。レモンはそのままです。次は皮を剥きましょう。昨日の晩ごはん　izumimirunさんのこんがり☆白菜生姜焼き　これは美味しいです!!izumimirunさんのように美しく焼けませんでしたが、丼にして食べました。ちょっとたれを鍋に入れてから焼きすぎたでしょうか?ご近所からまた白菜をもらったので、また作りろうっと!!izumimirunさん、いつも美味しいレシピをありがとうございます

  2007年11月08日

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  特産品石けん　『Kuromame』

  今日の新潟は晴れて気持ち良かったです。新潟には白鳥が来てます。冬の前の穏やかな日々に感謝です。昨日の帰りに田んぼに白鳥が沢山いました。こんな田舎に住んでいます。子供たちが使っている石鹸が残り少なくなってきたので、特産品石けんを久しぶりに昨日おろしました。特産品石けん第10弾、minikannさんの『Kuromame』です。今回は黒豆ときな粉に惹かれて選びました。黒の水玉模様のラッピングが黒豆をイメージしてます。結びのところは黒のボンボンがついたゴムで縛ってあります。かわいいラッピングです。ゴムは髪の毛に使えます。布製のラッピングを開けるとほんのりピンクがかった石鹸です。きな粉の粒でしょうか?いい感じにアクセントになってます。使用感です。柑橘系の爽やかの香りがほんのり漂います。精油の表示はないので、黒豆ときな粉の香りが変化したのでしょうか?それとも柑橘系の精油が入っているのかな?いい香りです。シャンプーは泡立ちはとても良かったです。1回髪に擦り付けるとしっかりと泡立てた生クリームのような泡が立ちました。頭に残った泡で両足をどうにか洗えました。すすぐと少しきしみます。リン酢なしで乾くとサラサラです。翌朝もサラサラツヤツヤ、まとまってます。お肌です。泡立てネットで泡立てるとシャンプーの時より、大きめの泡でしっかり泡立ちました。顔を洗うと弾力のある泡で洗い終わっても泡は持続してました。その泡で上半身を洗えました。すすぐと顔がちょっと突っ張ります。部屋に戻っても同様です。翌朝は突っ張り感はなく、脂浮きもなく丁度いい感じです。ディスカウント11％のマルセイユ石けんが丁度良くなる季節ですね。minikannさん美味しそうで優しい石けんをありがとうございます♪大切に使わせていただきます。

  2007年11月08日

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  チャヤ新宿店に行ってきました♪

  今日の新潟の朝は雨がしとしとし降っていましたが、日中は雨があがって曇ってました。気温は上がらなかったようです。また泊りなので1日中病院の中です。ウエダ家さんの講座の後、若い時に一緒の会社で働いていた友達二人とチャヤ新宿店で食事をしました。久しぶりに会った友達と話は尽きず、閉店の10時までいました。スペシャルディナーをいただきました。☆オードブル　『さつま芋そばの実の雑穀コロッケ　豆腐タルタルソース』(友達1名と自分)美味しかったです。豆乳のタルタルソースとは思えないお味とさつま芋の上品な甘さのコロッケ。満足です。『三陸のわかめと天然鮮魚の刺身風サラダ柚子胡椒ドレッシング』(友達1名)☆メインディッシュ『全粒粉クスクスと野菜のブラウンシチュー』(自分) クスクスを始めて食べました。細かいつぶつぶで味や香りが主張することなく食感を楽しめます。お肉なしでもブラウンシチューのお味がしっかりしていて、満足できる一品です。『北の海から帆立貝のソテー　バルサミコソース』(友達2名) 友達二人はパンを私は有機玄米ごはんを頼みました。友達からパンも分けてもらって食べました。3種類くらいのパンが食べられていいですよ。玄米ごはんにはごま塩がかかっていて、モッチリ炊けていて美味しかった。☆スイーツ『豆腐チーズケーキ』(自分)滑らかでしっとりしていて、豆腐の風味があって美味しかったです。自分で作るとここまで滑らかにはいかないので、さすがプロです。今度作る時は滑らかになるよう工夫してみます。『豆乳ブルーベリータルト』(友達2名)ちょっと味見させてもらいましたが、豆臭さがなくブルーベリーの甘酸っぱさが美味しかったです。ブルーベリーが手に入ったら、酵母にして作ってみたい一品です。この後お友達Mちゃんのうちに泊めてもらいました。次の日のランチはお友達Mちゃんと代々木八幡にあるルヴァンの隣のルシァレでスープとパンのセットを食べました。そこで憧れのizumimirunさんとお会いしました。とってもステキな方でうっとりです。気さくで温かみのあるお方でお話が弾み、楽しい一時を過ごしました。ありがとうございましたizumimirunさん、そしてお友達のMちゃん。またお会いできる時を楽しみにしてます帰りに『ルヴァン』でパンを買いました。　　　　　　　　　　　　　　ルヴァンの店先　　　　　　　　　　　　　　ルヴァンのパンメランジェ、かぼちゃパン、ドライフィグのパンを買いました。ドライフィグのパンは帰りに食べてきたので写真を撮りませんでした。　　　　　　　　　　　　　　　　メランジェデコさんの『レーズン＆ナッツパン』の見本となったパンです。カットして軽くトーストして食べると美味しいです。自分で作った『レーズン＆ナッツパン』の味はメランジェにちょっとは似てました。また作ろう!!　　　　　　　　　　　　　　　　かぼちゃパンルシァレのスープセットにもついてました。かぼちゃの甘さが美味しいパンです。今度蒸しかぼちゃをごろっと入れてパンを焼こう!!ドライフィグのパンも美味しかった!!自家製の乾燥イチジクはなんか失敗したようで美味しくないです(涙)ジャムは成功したので、イチジクジャム入りのパンを作ろうかしら。 この後、ルヴァンから歩いて代々木上原の『GAIA』で買い物(含む野菜の見切り品)をして、東京駅で夕食を買って帰路に着きました。帰りの新幹線では長岡まで爆睡。かなり混んでいた車内だったのに。立っていた皆さんごめんなさいm(_ _)m

  2007年11月06日

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  ウエダ家さんの『酵母スイーツ』出版記念講座3

  お待たせしました。今日3回目の更新でやっとウエダ家さんたちの美味しいスイーツを紹介できます。　　　　　　　　梨酵母の花豆煮(ウエダ家さん作)梨酵母で花豆を煮て、甘い梨の上に乗せてあります。砂糖なしの優しいお豆の甘みと梨の甘みがあってます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　かぶの蒸しものの柿酵母ソース(ウエダ家さん作)　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　蒸したかぶの上に柿酵母のソースをかけただけなのに、　　　　　　　　　　　　　　　上品な甘さで美味しい!!スイーツにも前菜にもOKな一品です。　　　　りんご酵母と小豆のパンケーキ(安西直美さん作)千切りりんご酵母と植物性ヨーグルト(りんご酵母+豆乳)で作った小豆入りのパンケーキ。しっとりふんわりしていて美味しかったです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　4つの酵母の和奏ケーキ(谷川まりさん作)　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　紫芋とさつま芋で2層の餡を金柑酵母(水なし)、　　　　　　　　　　　　　　　みかん酵母とレモン酵母(水あり)で甘みを付けてます。　　　　　　　　　　　　　　　どの酵母をどの餡に使ったのか書き取れませんでした。　　　　　　　　　　　　　　　スポンジ部分はりんご酵母を使っているようです。　　　　　　　　　　　　　　　甘さ控えめの美味しいしっとりケーキです。　　　　　　　　　　　　　　　色合いもキレイ!!　　　　りんご酵母ごまごまクッキー(菅原真代さん作)クッキーの生地を冷蔵庫で発酵させたそうです。やわらかい食感で時間がたっても、うまみがいきているそうです。うさぎの形がかわいい!!　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　マドレーヌかな？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　説明を聞き逃したのか、メモを取ってませんし、　　　　　　　　　　　　　　　いただいた冊子にも載っていないので、　　　　　　　　　　　　　　　レシピも分かりません。　　　　　　　　　　　　　　　でもしっとりしていて美味しかったです。　　　　　　　　酵母サングリア(北原まどかさん作)私が今回一番好きだったものです。巨峰酵母(水あり)をベースにりんごと梨の角切り、レモンとみかん、シナモンスティックとクローブを入れて冷蔵庫で2日間発酵させたものだそうです。フルーティーでシュワシュワ感がたまりません。今日巨峰酵母を味見したら、すっかりお酒になっていたので、りんごとレモン、シナモンスティックとカルダモンの粒を入れて、冷蔵庫で発酵させてます。2日後が楽しみ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ぶどう酵母のトリュフ(上岡あや伽さん作)　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　水なしの濃厚なぶどう酵母と一晩水につけた生胡桃に、　　　　　　　　　　　　　　　キャロブパウダーを混ぜて丸めたものです。　　　　　　　　　　　　　　　キャロブパウダーのと胡桃が美味しい!!　　　　　　　　　　　　　　　巨峰酵母で甘みが増してます。　　　　　　　　　　　　乳COBO88パン　ベーグル(橋口太郎さん作) 今日半分を軽くトーストして食べました。中はしっとり芳醇で外は薄くてカリッと。すごく美味しかったです。一人１個だったので自分の分だけしか買えなかったのが残念。　　　　 目指せ、乳COBO88パンです!!!聞き逃したり、聞き間違っているところがあると思います。これを見て酵母スイーツに興味を持った方はを見て下さい。この講座の後、チャヤ新宿店で友達と夕食を食べました。今回は写真を撮ってきましたので、後日UPしますね。

  2007年11月05日

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• ウエダ家さんの『酵母スイーツ』出版記念講座2

  今日2回目の更新です。前回に続き、ウエダ家さんの『酵母スイーツ』出版記念講座で教わってきたことを書き込みます。酵母の育て方です。水なしと水ありに分けて教えて下さいました。まず、水なしからです。水なしに適している素材は苺、柿、ぶどう、桃、トマト、洋梨です。1.素材は水で軽く洗っておく。　ワックス等でコーティングされているものは発酵しづらい。　柿、桃、トマト、洋梨はくし切りしておく。2.煮沸消毒(沸騰してから2～3分煮沸する)して、完全に乾燥した瓶に　素材を半分以上入れる。　苺とミニトマトはそのまま。　ぶどうはすりこ木などで皮が破ける程度に瓶の中でつぶす。3.強すぎるくらいに瓶の蓋をきつく閉める。　瓶はホームセンターなどで売っているスクリュー式の蓋の瓶が適している。　他の瓶はしっかり蓋を閉めれないため、雑菌が入り込んで良くないとのこと。4.冷蔵庫へ。3～7日間蓋を開けずに入れておく。　低温発酵で雑菌が抑制されて、植物性乳酸菌が増殖する。5.常温へ。酵母が増殖し始める。2日目くらいで泡立つ。　ここで初めて蓋を開ける。蓋を開けたらテースティング。　テースティングは酵母を育てるのにとっても大切!!6.一番好きな甘みの時にミキシング(皮も種も)し、ざるで漉す。7.冷蔵庫に保存しておくとゆっくり発酵するので好みの甘みが長く楽しめる。水ありに適している素材はりんご、梨、柚子、ブルーベリー。1.素材は水で軽く洗っておく。　りんご、梨はくし切り。柚子は皮をむく。ブルーベリーはそのまま。2.煮沸消毒(沸騰してから2～3分煮沸する)して、完全に乾燥した瓶に　素材をいっぱいに入れる。　水道水(ウエダ家さんは浄水器にかけている)を瓶の口までいっぱいに入れる。　雑菌が入り込まないようにするため。　ブルーベリーはひたひたにかぶるくらいに水を入れる。3.強すぎるくらいに瓶の蓋をきつく閉める。4.冷蔵庫へ。3～7日間蓋を開けずに入れておく。5.常温へ。泡が立ち始めたら蓋を開けてテースティング。　りんご酵母は2日目が甘い。4日目で旨みが出る。　水なしと同様に自分の好きな甘みの時に冷蔵庫へ戻す。　素材が酵母に食べられてカスカスになったら、取り出す。※1.両方とも長く発酵させておくと美味しい酵母酢になる。※2.切り方で酵母の発酵時間や甘みが違ってくる。　　角切り：甘みが強い。　　すりおろし：アルコール発酵しやすい。上手に発酵させるコツは雑菌の繁殖を抑えることと素材にあわせた方法で発酵させることでしょうか。そしてテースティングが大切で自分の好きな味を見極めて料理やスイーツに使う。次は美味しいスイーツを紹介しますね。気長に待っていてください。

  2007年11月05日

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  ウエダ家さんの『酵母スイーツ』出版記念講座1

  今日の新潟は雲が多く、時折日が射しています。ちょっと涼しいです。昨日の夜、横浜･東京の旅を終えて帰ってきました。11/3(土)のウエダ家さんのBankART Studio NYK 11.3『酵母スイーツ』出版記念講座の出席が旅の目的でした。横浜はとても暖かく晴れ渡ってました。　　　　　　　　BankART Studio NYKからの赤レンガ倉庫とベイブリッジ暖かくて気持ちよかったです。　　　　　　　　　　　　　　　　酵母スイーツ記念講座の会場酵母の瓶がいっぱい並べられてます。中央の小さい瓶2個がりんご酵母の植物性乳酸菌ヨーグルトです。りんご酵母と豆乳をミックスして冷蔵庫で発酵させたものです。檜さん、ベジグルトとも私のとも違った味ですが、こんにゃく粉がなくても作れますよ。試してみて!!右側の酵母の瓶前のカップが豆腐のレアチーズケーキです。ぶどう酵母をかけて食べました。美味しかったです。豆腐に酵母を加えてだけの植物性レアチーズケーキです。りんご酵母とレモン酵母で作ってあります。簡単に作れそう!!グラスの中は室温発酵2日目のりんご酵母液。すっきりした甘さです。グラスの1つ奥が4日目のりんご酵母液。旨みが出てます。さらに奥のオレンジ色のものがにんじん+りんご酵母のスープ。これは美味しいです。野菜ジュースを買うならこれを作って飲んだほうがいいです。離乳食にも最適!!蒸したにんじんをフードプロセッサーかけ、室温発酵2日目のりんご酵母を加えるだけの簡単さ。沢山作って、冷蔵庫に入れて飲みたい。飲ませたい。奥に写っている方がウエダ家のヨシミさんです。とてもステキな女性です。檜さん、ユウさんの写真は撮ってきませんでした(涙)ウエダ家さんのENGAWAの10/23の画像の右2段目の男性です。　　　　　　　　りんご酵母　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　梨酵母両方とも蓋を開けるとシュワッと音がします。泡が溢れ出すほどの発酵ではありませんが、すっきりした甘い酵母です。素材の切り方で酵母の味や発酵速度が変わるそうです。りんご酵母の画像の端に写っているのが、長芋のソテー味噌入り柿酵母ソース。柿酵母と味噌があってます。スイーツと言うより副菜の一品になりますね。　　柿酵母と豆腐のレアチーズケーキ　　　　　　　　　　　　　乳COBO柿酵母は水なしで仕込んだものです。甘くて美味しいです。乳COBOは白米から作った酵母です。まるで甘酒です。美味しいです。乳COBOで作ったパンを販売してました。ベーグル1個買ってきました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ぶどう酵母(水なし)　　　　　ミキシング前　　　　　　　　　　ミキシング後1　　　　　　　　ミキシング後2 ミキシング前のぶどうの粒を食べたら、中がシュワシュワ。これに衣を付けてあげると美味しいんだそうです。家に帰ってきてから巨峰酵母の粒を食べたら、シュワシュワしてたので作ってみます。真ん中のぶどう酵母は講座が始まる前に撮影したもので、3番目が講座の終わりころに撮影したものです。講座中に発酵が進んでいるのが分かりますね。ぶどうの品種は小粒のほうがいいみたいです。スチューベンを使っているそうです。甘くてスイーツにぴったりです。　　　　　　　　　　　　　　　　酵母酢右の赤っぽい方がりんご酵母酢。左の白っぽい方が梨酵母酢。すっきりしたまろやかなお酢です。いろんな料理に使えそう!!飲むだけでもいいですね。酵母からスカスカになった素材を取って、長期間発酵させるとお酢になります。自家製の酢いいですね。まだまだ美味しいスイーツがいっぱいありました。字数が足りなくそうなので、続きはまた後で更新します。

  2007年11月05日

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  酒粕酵母のごまベーグル（米粉）

  今日の新潟は午後から晴れてきていたようです。また1日中病院なので外の様子が今一つ分かりません。そう言えば、昨日だったか白鳥が飛んでいるのを見ました。白鳥で有名な瓢湖よりうちのそばの田んぼの方が沢山白鳥が見れます。そんな季節がもう来たんですね。冬はもうすぐそこです。でも今年は暖かいような!?またまたごまベーグルを酒粕酵母で作りました。酒粕酵母は冷蔵庫で元気いっぱいです。　　　　　　　　　　継ぎ足し継ぎ足し酒粕酵母 ガス抜きしたあとの写真なのであまりシュワシュワしてないですが、元気いっぱいな酵母です。この頃の実験課題の米粉でのパンです。米粉パウダー　福盛シトギミックスA　2.5kg300g、酒粕酵母220ml、日本海の自然塩　白いダイヤ（お徳用サイズ）　500g【0706炎熱10】小さじ1杯、ムソー 北海道産 てんさい含蜜糖 500g大匙1杯、金ごま適量　　　　　　　　　成形･発酵前　　　　　　　　　　　　　　　　5時間発酵後酵母が元気だと膨らみますね。でも表面がモロモロしてます。米粉はお餅のようにつるっとした表面になるらしいのですが。捏ね方か水分が足りないでしょうか?水分が多いと横にダレるし、難しいです。　　　　　　　　　茹で上げ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　焼き上がり茹でる前にちょっと表面を滑らかにして、形を整え直しました。美味しいそうに焼けましたが、まだ味見してません。って味見する分がないです。明日から東京に行くので、泊めてもらうMちゃんチのお土産に3個とお留守番の子供たちに2個置いてきたからです。美味しいといいな～。これとイチジクのジャムをお土産に持っていきます。Mちゃんの口に合いますように。明日はもう一人の友達Nちゃんと3人でチャヤ新宿店に行きます。全粒粉クスクスと野菜のブラウンシチューを食べてみようかしら。クスクスは初体験なので。あとスイーツも食べよっと。楽しみ!!　　　　　　　　　　　　　　　izumimirunさんのレシピ料理　　　　　　　　　　偽ホタテの豆乳グラタンこの豆乳ソースは絶品です。娘も豆乳と疑わずにバクバク食べます。今回はエリンギをちゃんと使いました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　秘密の☆葱塩きんぴら　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　シンプルで美味しいです。麺にかけても美味しそう!!　　　　　　　　　　　　　　息子は油揚げのネギ味噌はさみ焼きにのせて食べてました。　　　　　　　　　　　　　　私も真似したら美味しかった!!!　　　　　　　　　　　　　　水菜のジュッ！今回はジュッとさせました。切干大根をもうちょっとカリッとさせた方がよいでしょうか。今度はじっくり揚げ焼きします。最後にこれはizumimirunさんのレシピではないですが、昨日作ったのでのせます。新潟の大きなお揚げ、栃尾の油揚げにネギ味噌をはさみ、魚焼きグリルで焼きました。美味しいです!!明日はウエダ家さんの酵母スイーツの講義を受けに横浜に行ってきます。どんなスイーツとどんな甘い酵母に出会えるか、すごく楽しみです帰ってきたらUPしますね。

  2007年11月02日

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  ネフの玄米菜食プレート

  今日の新潟は曇ってました。暖かかったです。今日は母を病院に連れて行ったので、ちょっと足を伸ばして母とランチを食べに青山海岸にある｢ネフ｣まで行ってきました。曇っていたので、海の色は灰色でしたが、佐渡島が見えて気持ち良かったです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　玄米菜食プレート2回続けて食べられなかったプレート。今日やっと食べられました檜さん、お先にいただいちゃいました。今度また行きましょうね。玄米の上にきのこのあんかけがかかっています。メインは車麩のカツで味噌味でした。小松菜の煮びたしにじゃがいもの粒マスタード和えとサラダ。この他にデザートにマンゴーゼリーとハイビスカスティーをいただきました。どれも美味しかったです。母は玄米や菜食があまり好きじゃないようで、半分以上残しました(涙)もちろん残ったのを全部私が食べましたよ。毎日私が作って持っていっている料理は母の口に合わないのかな?がっかりです。目が悪いので本は読まないし、玄米菜食の良さを説明しても理解できそうにないし。このまま自由にさせておきましょう。

  2007年10月30日

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  お煎餅みたいなごまベーグル

  今日の新潟の天気は雲が多かったような?暖かかったのかな?今日は久しぶりの泊りの勤務で一日病院にいたので?がいっぱいです。今日は泊りの前に昨日蒸しておいた南瓜でizumimirunさんのレシピの南瓜きなこの一口茶巾を作りました。可愛く、美味しくできました出来立てのほっかほか。湯気が立ってます素朴なお味で後を引きます。きな粉と南瓜合いますねもっと沢山作れば良かったと後悔です。まだ南瓜のマッシュが残っているので、また作ります。昨日言っていたお煎餅みたいなごまベーグルをUPします。またベーグルかとお思いの方は飛ばしてくださいね。さわし柿の皮で起こした酵母と米粉で仕込みました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　柿の皮酵母　　　　仕込み　10/12　　　　　室温発酵開始　10/20　　　室温発酵3日目　10/22冷蔵庫で低温発酵中からトロトロになり、泡も立ってきてました。この翌日の室温発酵4日目にパン生地を仕込みました。米粉パウダー　福盛シトギミックスA　2.5kg300g、柿の皮酵母200ml強、日本海の自然塩　白いダイヤ（お徳用サイズ）　500g【0706炎熱10】小さじ1杯、ムソー 北海道産 てんさい含蜜糖 500g大匙1杯、ムソー 有機いりごま 黒 120g適量ちょっと今までの米粉の生地より水分が多く柔らかくなりました。米粉の生地は打ち粉をしなくてもまとまるので好きです。　　　　　　　　　　　分割　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ベンチタイム後横にだれっとしました。　　　　　　　　　　　成形　　　　　　　　　　　　　　　　　　14時間半室温発酵後やっぱり横にだれっと発酵しました。　　　　　　　　　　茹で上げ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　焼き上がりほとんど膨らみませんでした(涙)パン好きなぶーにゃんがクンクンしてます可愛い!!これをトーストして食べましたが、モッチリを通り越してまるで分厚いごま煎餅です。それなりに美味しいですが…米粉パンを自家製酵母でモッチリふっくら焼くのは難しいです。まだまだ実験は続きます。　　　　　　　　　　　　　　　すっきり爽やか美味しい青紫蘇の葉と実の酵母　　　　仕込み　10/9　　　　　　室温発酵開始　10/20　　　室温発酵10日目　10/29ちゃんと密閉できない瓶だったせいか、溢れるほどの酵母にはなりませんでした。でもこの酵母液は美味しいです。庭の青紫蘇が茶色くなってきているので、急いで収穫して沢山仕込まなくては。

  2007年10月29日

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  izumimirunさんの美味しい菜食

  今日の新潟は少し雲が大目でしたが、晴れて暖かかったです。今は冷えてます。今日もizumimirunさんのレシピで美味しくごはんをいただきました　　　　　　　　　肉なし焼売と大根の唐揚げ焼売はモッチリしていて美味しい!!肉なしとは思えません。枝豆をトッピングしました。子供たちにはちょっとだけひき肉を入れて作りましたが、息子は全部食べてくれました大根の唐揚げはすごく美味しい!!見切り品の大根で作ったので、ちょっと大根のお味がって感じでしたが、衣がすごい美味しかったです。美味しい大根で作ったら、もっと美味しくなりそう。これも息子は全部食べました　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　水菜のジュッ！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　これも美味しい!!　　　　　　　　　　　　　　ドレッシングを先に水菜にかけてしまい、　　　　　　　　　　　　　　ジュッ!とさせられませんでしたが。　　　　　　　　　　　　　　にんにくと切干大根のカリッとしたところが　　　　　　　　　　　　　　すごく水菜に合いますね。　　　　　　　　　　　　　　前はベーコンをカリッとさせてサラダに　　　　　　　　　　　　　　トッピングしてましたが、切干大根のほうが　　　　　　　　　　　　　　お腹に優しいくって美味しい!!　　　　　　　　　　　　　カリッと☆ムニエルこれは10/26に作りました。ソースが美味しいです。トマトの彩が良くって、娘も手を出してきました。自分の分しか作らなかったので。ちくわぶをもう少しカリッと焼くともっと美味しくなりますね。今日は紫蘇の葉と実で作った酵母を水の1/4入れて玄米を炊きました。実と葉も少し入れてみました。爽やかで美味しかったです。全量酵母にしても良さそう。この酵母水はそのまま飲んでも美味しいです。シュワシュワが瓶から溢れるほどではないので料理や飲用に使います。お煎餅みたいなごまベーグルも数日前に焼いたのですが、中々UPできていません。暇を見てUPします。

  2007年10月28日

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  あったか料理　ハイカラ白菜☆コトコト煮

  今日の新潟も良く晴れてました。朝晩は寒いです。夜は月がきれいです。満月が近いですね。こんな寒い夜はあったかい煮込み料理が恋しいです。白菜の美味しそうなのが手に入ったので、早速きのう、izumimirunさんのハイカラ白菜☆コトコト煮を作りました。庭のトマトをかき集め、白菜と煮込みました。美味しいです。翌日温めなおして胡椒をかけて食べたら、さらに美味しかった～幸せ!!izumimirunさん、いつも美味しいレシピをありがとうございます。　自家製豆乳ヨーグルトの種継ぎ3弾とイチジクのコンポートいつも2日で固まっていたんですが、今回は4日以上かかりました。ベジグルトに近づいてきたのかしら?でも炭酸のシュワシュワ感はあります。イチジクの甘さとよく合います。美味しいものがいっぱいで食欲が止まりません(涙)　　　　　　　　　　　　　　　仲良しな2匹　出窓にて午前中は出窓に日が当たるので日向ぼっこです。ここにたまに寒がっている娘が乗ります(笑)

  2007年10月24日

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  スープと春巻き

  今日の新潟は冷たい雨が1日中降っていたようです。また泊りで1日病院にいたのでよく分かってません。昨日は泊り明けと生理前が重なり、抑制できない異常食欲でした。途中から諦めて食べ続けました(反省)でも今日は体調も悪くならずホッとしてます。でも年なので、もう身体に負担がかかるような食べ方はしないようにしていきます。この頃生理前の不快症状と生理痛がないです。朝食抜きと少食(じゃない時も多い)の効果でしょうか?izumimirunさんが毎日美味しいレシピをUPしているので、食欲を抑えるのにやっぱり苦労しそうです。　　　　　　　　　　きのうのizumimirunさんのレシピでの料理　　　　　　　　　　　あったか☆即席葱スープ葱を切るのがちょっと大変でしたが、葱の美味しさを楽しめる一品です。レシピでは水で茹でますが、私は切干大根をもどし汁が残っていたので使いました。甘みが増して美味しくできました　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　肉なし☆DIET青椒春巻き　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　この春巻きは2回目です。　　　　　　　　　　　　　　切干大根の甘みと食感が美味しいです。　　　　　　　　　　　　　　今度は春巻きにしないで肉なし青椒牛肉絲で　　　　　　　　　　　　　　食べてみたいです。　　　　　　　　　　　　　　パリッとした春巻きの皮の食感と　　　　　　　　　　　　　　切干大根の甘みがたまりません。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　昨日の酵母食　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　冬瓜のおから酵母漬け　　　　　　　　　　　　　　　　　　おから酵母はチーズっぽいちょっと濃厚さが出てます。　　　　　　　　　冬瓜を皮･わた･種ごとと食べやすい大きさに切り、　　　　　　　　　塩を振り、ジッパー付きの袋に入れ、おから酵母、　　　　　　　　　だしをとった昆布の細切り、鷹の爪の小口切りを入れて、　　　　　　　　　袋の上からモミモミして2時間くらい冷蔵庫に入れたものです。　　　　　　　　　おから酵母ごと食べられます。　　　　　　　　　中々美味しいです。前回はゴーヤで作りましたが、　　　　　　　　　冬瓜も美味しかったです。ちょっと皮が硬かったですが。

  2007年10月21日

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  檜さんのおばあちゃんのティッシュケース

  今日2回目の更新です。檜さんにお会いした時にいただいたおばあちゃんのティッシュケース。UPするのを忘れました。檜さん、檜さんのおばあちゃん、ごめんなさいm(_ _)m　　　　　　　　　　　　　　　　素敵なティッシュケース緑色が好きなので、このティッシュケースを頼みました。いつも鞄の中でポケットティッシュがグチャグチャになっているので、これを使ってキレイにしたいと思います。でも、もったいなくってまだ使ってません。ちゃんと大切に使わなくっちゃ。檜さん、檜さんのおばあちゃん、本当にありがとうございました。　　　　　　　　　　　　　　　　izumimirunさんのレシピ　　　　　　　　　　とろけるチーズで温サラダizumimirunさんが檜さんと私のために作ってくださったレシピですすごく嬉しい!!すごく美味しい!!発火遺産(八海山)の酒粕の力とizumimirunさんのお蔭ですこのとろけるチーズだけを舐めていても幸せですありがとうございました。izumimirunさん　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お洒落な大根☆いつもの大根　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　これは食べ応えのある大根です。　　　　　　　　　　　　　　トロッとしているより、シャッキッとしていた方が　　　　　　　　　　　　　　食感を楽しめます。美味しいですよ　　　　　　　　　　　　　　これからの大根の季節、大活躍、間違えなしです。　　　　　　　　　　　　　　トマトはトマト100%酵母です。

  2007年10月19日

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  レーズン酵母のごまベーグル(米粉)

  今日の新潟は朝風が強く、晴れてましたが、日中雨になりました。寒かったのかな？1日病院にいるので分かりません。また泊りです。きのう、休みだったのでまたまたごまベーグルを焼きました。前回と同じく米粉を使い、元気なレーズン酵母で作りました。レーズン酵母はシュワシュワを写すタイミングを逃したので、今回は画像なしです。いつもと同じシュワシュワ度です。米粉パウダー　福盛シトギミックスA　2.5kg300g、レーズン酵母１瓶（200mlくらいかな?)、【ポイント10倍】ムソー 北海道産 てんさい含蜜糖 500g大匙1杯、【ポイント10倍】ムソー 有機いりごま 黒 120g適量、日本海の自然塩　白いダイヤ（お徳用サイズ）　500g【0706炎熱10】小匙1/2　　　　　　　　　捏ね上がり　　　　　　　　　　　　　　　　分割・ベンチタイム後中々ツルツルのお肌になりません。いつものあまりこねない方法と比べたら、ちょっとは捏ねたんですが。米粉はもっと捏ねなくちゃ駄目かしら?　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　成形･発酵　　　　　　発酵前　10/18　0:30　　　　　　　　　　　　　　　　発酵後　10/18　8時ちょっとは膨らみましたが、硬くモロッとした感じです。　　　　　　　　　　　茹で上げ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　焼き上がり麦芽シロップ　560gを小匙1杯くらい入れたお湯で茹でたら、いい色になりました。ちょっと硬いベーグルになりましたが、美味しかったです。もうちょっと柔らかくできるよう改善の余地がいっぱいあります。　　　　　　　　　　　　　　　　昨日の元気の酵母　おから酵母3　　　　　仕込み　10/6　　　　　室温発酵開始　10/15　　　室温発酵　3日目　10/18またこの酵母で漬物を作るつもりです。冬瓜がいっぱいあるので冬瓜の漬物かな!?

  2007年10月19日

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  酒粕酵母のベーグル

  今日の新潟は朝は晴れて気持ち良かったんですが、昼頃は雲が広がってきて、雨が降ってました。今はまた晴れてきました。大気が不安定なのかしら?家の中も涼しさを通り越して寒いです。犬が私のあぐらの中から離れません。この寒がり犬め!!足が痺れます。コタツを出そうかしら。今日は泊り明け。お産があり4時から起きてます。寝たのが２時。ちょっと眠いです。もっと早く寝ろって感じですよね。それが泊りだと中々眠れません。家だと食後に横になっただけで眠れるのに…(牛になるぞ!!←死語?)その泊りに行く前にベーグルを焼きました。酒粕酵母が冷蔵庫で元気満々(←これも死語?)これは美味しいパンが焼けるぞっと、米つながりで米粉パウダー　福盛シトギミックスA　2.5kgを使って米粉のごまベーグルを焼きました。それも泊りに行く前に、時間がなくなってバタバタでした。　　　　　　　　　　　　　継ぎ続けている元気な八海山酒粕酵母　10/15新潟の蔵の酒粕八海山の酒粕4Kg練り粕で起こした酵母です。4kgは一人で消費するには多いので、ブログで知り合っ方々にもらっていただいて、やっと消費できる量になりました。ありがとう。みんなizumimirunさんのレシピに活躍してもらって、感激です米粉パウダー　福盛シトギミックスA　2.5kg300g、酒粕酵母150ml、【ポイント10倍】ムソー 北海道産 てんさい含蜜糖 500g大匙1杯、【ポイント10倍】ムソー 有機いりごま 黒 120g適量、日本海の自然塩　白いダイヤ（お徳用サイズ）　500g【0706炎熱10】小匙1/2、麦芽シロップ　560g小匙1/2、水200ml弱(?)　　　　　　　　　　　　　　　　捏ね上がり酒粕酵母の水分が少なかったようで、水を200ml(?)近く足したのですが、まだ硬かったようです。表面が滑らかにならず、ボコボコ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　分割･ベンチタイム　　　　ベンチタイム前　10/15　17時　　　　　　ベンチタイム後　10/15　17時半　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　発酵　　　　　　　　前　10/15　17:35　　　　　　　　　　　　　　　後　10/16　5:30　　　　　米粉は発酵が1回です。一晩かけて発酵させました。そんなに膨らみませんでした。　　　　　　　　　茹で上げ後　　　　　　　　　　　　　　　　　　　焼き上がりちょっとお肌がクレーターっぽいですが、お味はモチモチで酒粕の優しい香りがする美味しいベーグルになりました米粉いいですね。発酵が1回で。今度はもう少し水分を多くして、滑らかなお肌にしようと思います。レーズン酵母がシュワシュワしていそうなので、レーズン酵母のベーグルを作る予定です。ベーグルだと娘が喜んで食べてくれるのでいつもお世話になっているizumimirunさんのレシピを15日の夜に作りました。　　　　　　　　　　　根菜のあったかみぞれ煮 かなりピンボケでごめんなさい 柚子胡椒がきいた大人のお味です。私はお子様なので(辛味のみ)柚子胡椒の量を少なめにしました。根菜がたくさん食べられ、これからの季節にぴったりなお料理です。冷めても美味しかったですよizumimirunさん、いつも美味しいレシピをありがとうございます。今日はとろけるチーズで温サラダを絶対作ります!!!!!檜さんと私のためのレシピです。感激ですizumimirunさん、本当にありがとうございます

  2007年10月17日

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  金沢での学習会前のひととき

  今日の新潟は午後から雨になったようです。病院に1日勤務していると外のことが分かりません。金沢に学習会に行った時に朝時間があったので、兼六園まで行ってきました。前の仕事で良く遊びに行ったので、懐かしかったです。晴れていたので、すごく気持ちよかったです本多の森を通って、小立野口から入りました。　　　　　兼六園の手前の本多の森　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　兼六園　山崎山　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　兼六園　時雨亭そばの金木犀　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　兼六園　霞ヶ池　　　　　　　　　　　　　　　　　　久しぶりに行った兼六園でしたが、金木犀が香ってとても気持ちが良かったです。朝早くから観光客が結構たくさんいました。久しぶりに朝の気持ちよい一時を味わいました

  2007年10月16日

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  またまたizumimirunさんの菜食

  今日の新潟は雲が多かったですが、晴れてました。今、金沢に来てます。こちも夜は寒いです。明日の母乳の学習会に参加するため前泊してます。高速バスで来ました。はじめてネットカフェにいます。ホテル代わりに朝までいます。ドキドキです昨日、またまたizumimirunさんのレシピで作りました。　　　　　　　　　　　ストレス解消☆大根サラダ檜さんのところで見て、材料が全部そろっていたので作りました。柚子胡椒とオリーブオイルって合いますね。美味しかったです　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　コロコロ☆南瓜ボール　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　これは美味しいです!!スイーツと言っていいほど甘いです♪　　　　　　　　　　　　　　　おやつにもいけます。　　　　　　　　　　　　　　　糖分が入っていないのにこの甘さ。　　　　　　　　　　　　　　　南瓜ってすごい!!izumimirunさんもすごい!!! 今日は檜さんとランチをしてきました。個人宅でマクロの料理を出してくれるところです。美味しかったです。猫のももちゃんもかわいかった♪また絶対行きたいお店です!!!　　　　　　　　　昨日のワンコまたまたピイボケでごめんなさい。かわいい表情が撮れたのに

  2007年10月13日

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  イチジク100％酵母のパン　実験1

  今日の新潟は曇ってましたが、午後から晴れてきました。朝は寒くて、犬が布団から出てきませんでした。今日はイチジク100％酵母のパンの実験報告です。まずはイチジク100％酵母の経過をお伝えします。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　イチジク100％酵母　　　仕込み　9/25　　　　　　　室温発酵開始　9/29　　　　室温発酵2日目　9/30　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　中種　　　酵母液　10/3　　　 　　　　仕込み　10/3　14:30　　　　　　　　 9時間後イチジク100％酵母は冷蔵保存してました。実や酵母液を豆乳ヨーグルトにかけて食べてました。酵母液とほぼ同量の全粒粉を入れ、常温で9時間、いい感じで発酵しました。香りは微妙。その後冷蔵で保存。この中種全部、北海道産強力粉　道春（春よ恋)　200g、麦芽シロップ　小さじ1/2、天然塩　小さじ1 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　一次発酵　　　　　　　　前　10/6　18:30　　　　　　　　　　　　　　　　　後　10/9　10:00　　　　　　　　　　前回のようにベタベタにまとまらないと言うことはありませんでした。冷蔵庫で低温発酵をしている間に段々だれてきました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　二次発酵　　　　　　　　　分割･成形　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1時間後粉を付けてどうにか丸めました。二次発酵後は横にダレましたね。　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　焼き上がり焼いている時はパンのいい香りがしました。食べ始めはちょっと酸味を感じましたが、噛んでいるうちに旨みが出てきて、まあまあ美味しかったです。今度は一次発酵を短くして、だれる前に二次発酵へ持っていこうと思います。　　　　　　　　　　　　　　　だいずのきもちのいちじくコンポート添えこの豆腐は大豆丸ごと使っていて、新潟県産にこだわって作られてます。注文してからかなり待たされましたが、待った甲斐がありました。にがりの苦味がほんのり残っていて、濃厚なお味です。販売している方がデザート感覚で蜂蜜をかけて食べていると言うことだったので、↑の他にメイプルシロップと蕎麦の花の蜂蜜をかけて食べました。私はメイプルシロップが1番美味しかったです。蕎麦の花の蜂蜜は独特な香りと味ですので、私はちょっと苦手です。蕎麦茶好きの娘は食べられると気に入っていました。ホント娘とは好みが合わない(涙)

  2007年10月11日

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  izumimirunさんのあったか煮込み料理

  今日の新潟は晴れてました。夜は寒いくらいです。昨日から布団をかけて寝てます。寒がりワンコは布団中で一緒に寝てます。今も私のあぐらの中でそれもエプロンの中です。ホント寒がりな犬今日は、祝izumimirunさんです雑誌『オレンジーページ』さんのサイトで、紹介されてます。izumimirunさん、おめでとうございます。1日も早く出版されることを願ってます!!朝晩冷える新潟。izumimirunさんのあったか煮込み料理で心も身体も癒され、幸せになりました。　　　　　　　　　　　あったか☆チャウダー八海山の酒粕がまだ大量にある上、越後鶴亀の酒粕も買ったので、酒粕のレシピは嬉しいです。酒粕の風味が野菜とあって美味しいです。舞茸がなかったので、干したしめじと茶色のえのきを使いました。野菜には干した茄子とカリフラワー、大きくならなかったジャガイモ等を入れました。酒粕で心と体がぽかぽか!!!　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　玉ねぎファルシのコトコト煮　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　これはすごいです!!!!!美味しいです!!!!!　　　　　　　　　　　　　　　切干大根ってこんなに甘くて美味しいんですね　　　　　　　　　　　　　　　切干大根はあんまり好きな食材ではなかったです。　　　　　　　　　　　　　　　izumimirunさんのお蔭で大好きになりました。　　　　　　　　　　　　　　　ありがとうございます!!　　　　　　　　　　　　　　　心も身体もホッとする癒されるお味です　　　　　　　　　　　　　　　トマト100%酵母と月桂樹とローズマリー酵母を入れました。　　　　　　　　　　　　　　　今日の元気な酵母　酒粕継足し酵母元の酵母仕込み　8/18　元の酵母　室温発酵開始　9/11　　　　継足し　10/8　　　　　　　　　　　　　　　　酒粕酵母　継足し　低温発酵3日目元の酒粕酵母は冷蔵庫の低温発酵で中々泡が立ってこなかったので、長期間低温発酵させました。その後室温であまり元気ではなかったですが、泡がひっそり立ったので、肉料理の酒代わりに使ってました。冷蔵庫で保存してました。残り少なくなったら、いい感じにシュワシュワ!!さすが酒粕。低温に強いです。その元気になり始めた酒粕酵母に酒粕をと水道水を足し、冷蔵庫で低温発酵させたら、ビックリするくらいにシュワシュワ!!酒粕でこんなに元気になったのは初めてです。嬉しい!!!!!さすが発火遺産(笑)の酒粕ですです。(八海山の酒粕4kg)　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 にゃんこず 　　　　　　　　　　　　箱詰めにゃんこず　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　電気ポットの上のフーコ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

  2007年10月10日

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  アクリルタワシを作りました♪

  今日の新潟は1日雨で寒いです。犬が私の膝から離れません。寒がり犬め!!編み物をするのにいい季節です。前から作りたかったアクリルタワシを作りました。以前みゆみさんもらったアクリルタワシが壊れてきたので。を図書館で借りて、毛糸とかぎ針を探し当て始めました。　　　　　　　　　　　　　ミトン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　花　　　　　　　　　　　　　　　何かクリスマスカラーになってしまいました。ミトンは鍋を洗うのにすごく良かったです。花のほうは緑の毛糸がなくなり黒を途中から入れましたが、結構いい感じに仕上がりましたね↓のにゃんこずがもう大変。編んでいるそばからじゃれて。そこがまたかわいいですが　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今日の仲良しにゃんこず　　　　　　　　　　　　　　　　　　動いている時に撮るのは難しい!!ボケていてごめんなさい。　　　　　　　　　　　　　　今日の晩ごはん　即席☆菜食ハッシュドビーフ　　　　　　　　　　　　　　　　　　酵母尽くしで作りました。　　　　　　　　　トマトジュースをトマト酵母と生トマト+足りなかったので　　　　　　　　　月桂樹とローズマリー酵母液に　　　　　　　　　赤ワインをぶどうの皮酵母液に　　　　　　　　　具の玉ねぎに玉ねぎ酵母を少量加えました。　　　　　　　　　玉ねぎのすり卸もそんなに涙せず、できました。　　　　　　　　　板麩を乾燥させた茄子としめじに替え入れ、　　　　　　　　　子供たちには肉を。　　　　　　　　　私はとっても美味しかったですが、　　　　　　　　　娘は酸っぱいと言ってました。　　　　　　　　　今度は酵母を控えめにしましょう。　　　　　　　　　乾燥茄子の食感いいですね。　　　　　　　　　それにこのブラウンソース、美味しくってたまりません。　　　　　　　　　izumimirunさん、いつもありがとうございます。

  2007年10月08日

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  izumimirunさんの菜食と豆乳ヨーグルト

  今日2回目の更新です。病棟は赤ちゃんもお産の進行者もなく落ち着いてます。相変わらず、お産の神様から見放されて、今の病院に戻ってから1ヶ月以上も経つのにお産に1件しか当たってませんいつもお世話になっているizumimirunさんの菜食をこの頃ＵＰしていなかったので、まとめて載せちゃいます。　　　　　　　　　　おふくろの味☆菜食煮魚まさしくおふくろの味です。懐かしい味にちくわぶがぴったり。美味しかったです残った煮汁で煮物をしました。いいお味がしみこみました。ありがとうizumimirunさん!!　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　カッパな☆炸醤うどん2弾　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　前回は市販の炸醤麺のたれで味付けました。　　　　　　　　　　　　　　今回はizumimirunさんのレシピ通りに作りました。　　　　　　　　　　　　　　でも豆板醤は少なくしました。お子様なので…　　　　　　　　　　　　　　やっぱり市販のものよりずーっと美味しかったです。　　　　　　　　　　　　　　流石izumimirunさんです!!!　　　　　　　　　　　　　　見切り品のきゅうりで作りました。今年最後かな～　　　　　　　　　　　　焼きチーズのサラダうちには大量の酒粕があります。八海山の酒粕を4ｋｇ買った上に酒屋さんで美味しそうな酒粕があったので、600ｇまた買ってしまったのです。酒粕のレシピありがたいです。それでもって、これすごく美味しいです。私は冷めた方がチーズっぽく感じたんですが。酒粕によって違うのかな?　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ふわトロ味噌汁　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　焼き茄子はちょっと不得意なので、　　　　　　　　　　　　　　鍋で茄子をウォーターソテーして皮ごと使いました。　　　　　　　　　　　　　　味噌に漬けていたごぼうも一緒に入れちゃいました。　　　　　　　　　　　　　　ちゃんとふわトロになって、美味しかったー!!!　　　　　　　　　　　　おからのソーセージ前から作りたいと思っていて、職場の先輩にセージを頼んでました。手元に届いたので、早速作りました。お子様向きのケチャップ味で娘も美味しいと言って食べてくれました。ソーセージじゃないけどって。まだまだお子様な10/12で17歳になる娘です。これは面白い食感で美味しいです。おからが沢山食べれるし、ボリュームもあります。おから部のこなさん是非作ってください。豆乳ヨーグルトの種継を今回はベジグルトと自家製豆乳ヨーグルトを小さじ1杯ずつミックスして仕込みました。今回の豆乳は薄い緑。ちょっと画像では分かりにくいかな。　　　　　　　　　ミックス種継の豆乳ヨーグルトベジグルトで種継すると冷蔵庫で固まるまで4日間かかりますが、自家製ヨーグルトが入っているので、2日間で固まりました。自家製ヨーグルトの方が勝ったようで、炭酸の刺激がします。でもフルーティーで美味しいです。2～3日経つと炭酸の刺激もなくなると思います。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　いちじくコンポートと豆乳ヨーグルト　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　いちじくと豆乳ヨーグルトはすごく合います。　　　　　　　　　　　　　　　たまらなく美味しいです。　　　　　　　　　　　　　　　今日もまた庭で色づいたいちじくを煮込みました。　　　　　　　　　　　　　　　しばらくの間、いちじくと豆乳ヨーグルトに　　　　　　　　　　　　　　　恋をしていたいと思います

  2007年10月07日

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  この頃の生きているリアルファーたち

  今日の新潟は少し暑いようです。雨が降るのかな?今日は泊りなので、1日病院での生活です。この頃涼しくなりましたね。うちは生きているリアルファーたちがいっぱいいるので、温めあってます(笑)気持ちいいですよ　　　　　たっちが上手なぶーにゃん　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ダンボールが大好きなぶーにゃん　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　かわいいぶーにゃんのお尻　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　暗闇の中のフーコ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　あぐらの中のクッキー　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　出窓が好きなクッキー　　　　　　　　　　　　　　　　　犬のくせに1番寒がりなクッキー。床が寒いので、私が座るとすぐにそばに来て、あぐらをせっつき、中に入ってきます。夕食後は食べ過ぎて(コラ!!少食はどうした!!!)タオルケットに包まって横になっていると、クッキーが入ってくるわ、にゃんこずが乗ってくるわ。生きているリアルファーで温まってます。重いですが…死体のリアルファーが大好き方々へ、なもたんさんのところに寄って、忘れ物しないようにね!!!

  2007年10月07日

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  美味しいいちじくコンポートと改良の余地があるバナナマフィン

  今日の新潟は夜からの雨が上がって、雲が多いですが爽やかです。庭の金木犀の花の蕾が膨らんできました。去年みたいにまた金木犀石鹸を作ろうかな?でも石鹸使わないので、金木犀酵母になる確立が大きい!!香りのいい、美味しい酵母になるかな?毎日、庭のイチジクが3個ずつぐらい食べごろになります。乾燥イチジクや酵母を作っていますが、コンポートも作ってみようと思い、のレシピを参考にして作りました　　　　　　　　　　　　　　　　　巨峰酵母のいちじくコンポート　10/3巨峰酵母が日が経つにつれ、甘みがお酒に変わりました。赤ワイン代わりにするため、ブレンダーでミキシングし、コンポートの煮汁に使いました。 適当に水で薄め、メイプルシロップをガーッと入れ、ドライプルーンを入れて煮ました。これは美味しいです。今日はベジグルトをかけて食べました。もうこれは大変です!!!美味しいです!!!!!残った煮汁でまた今日採れたいちじくを煮込みました。病院の夕食につくバナナを集めてバナナ酵母を仕込んでました。これが甘く美味しくできました。これはスイーツを作るっきゃないと思い、マフィンを作ってみました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　皮付きバナナ100%酵母　　　　　　　　　仕込み　9/11　　　　　　　　　　　　　　　低温発酵9日目　9/19　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　バナナ100%酵母　追加・仕込み直し　9/19　　　　室温発酵開始　10/2　　　室温発酵2日目　10/3低温発酵中にもう1回バナナを追加しました。これ美味しいです。甘いです。病院の夕食に良くつくので、今度から病院に瓶を持っていって酵母を仕込もうかしら(笑)のマフィンのレシピを参考にバナナ酵母でバナナマフィンを作りました。ベーキングパウダーをバナナ酵母に替えたので、1晩発酵させたのですが、膨らまず、すっぱくなりました(涙)でも何か後を引く美味しさがあります。改良の余地がいっぱいありますが、何とか食べれました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　バナナマフィン　　　　　　　　型入れ　10/3夜　　　　　　　　　　　　　　　焼き上がり　10/4朝　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今日の肉球　クッキー毛刈りして肉球がよく見えます。歩きやすくなったねクッキー

  2007年10月05日

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  くろすけ団子と天使のサラダ

  今日の新潟は秋晴れで気持ちいいです♪冬の前の太陽いっぱいの季節、ありがたいです。きのう、またまたizumimirunさんのレシピで晩ごはんを作って食べました美味しかったです　　　　　　　　　　　　　　　　　　　くろすけ団子と天使のサラダくろすけ団子はひじきがいっぱい食べられる上にカリッと塩味がきいてて美味しいです。ちょっとひじきが多すぎたようでキレイな団子にならなかったです。天使のサラダは酢を入れ忘れて、最初は人参人参してましたが、後から酢を混ぜたらまろやかに甘かったです。驚きです!!簡単で美味しいので、みんなも是非作ってみて　　　　　　　　　　　　　　　　　昨日のにゃんこず黒っぽい毛の塊はフーコです。相変わらずブーなぶーにゃん。仲良くフーコに舐められてます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　昨日のワンコ中々精悍なクッキーでしょ。女の子にしておくのが惜しい!!

  2007年10月03日

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  お産の本の紹介

  今日の新潟は晴れてました。朝晩は寒いくらいです。檜さんをはじめ、自宅分娩や自然なお産に興味を持っている方がいらっしゃるので、今日は色々とお産の本を紹介します。まずは私が尊敬して止まない『吉村正』先生の本です。『幸せな、お産』は写真集です。新潟市の図書館で借りました。お産直後にみんなとっても幸せいっぱいな顔をして写ってます。是非、檜さんやなもたんさんにこんな幸せなお産をしていただきたいです。他の本は残念ながら、新潟市の図書館にはないようです。確かほとんど持っているので、檜さんに探して今度もお持ちしますね。古い日本家屋を大切にした自然いっぱいの『吉村医院』もう一人、自然なお産をしている産科医の『大野明子』先生の本です。新潟大学の医学部の図書館に確かあります。市の図書館にはないようです。とても素敵な『明日香医院』を開業いてます。檜さん、県立図書館にありました。izumimirunさんも勧めてます。読んでみてね。お産漫画家の『河崎芽衣』さんのコミック。漫画だけど、しっかりとした自然なお産が描かれてます。このコミックもほとんど持ってますから、檜さんお持ちしますよ。他にお勧めな本全部新潟市の図書館にあるようです。檜さん借りてみて。REBORNに他に色んな本を紹介してあります。参考にしてください。　　　　　　　　　　　　　今日のベジグルト種継ぎ1　イチジク酵母かけイチジク酵母、美味しかったです。ベジグルトにもとっても合いました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　イチジク100％酵母　　　　仕込み　9/25　　　　　　　室温発酵開始　9/29　　　　室温発酵2日目　9/30冷蔵庫で低温発酵中から泡が元気良く出てました。ピンク色の美味しい酵母液です。失敗すると粉がもったいないので、中種法でパンを作ってみようかと思ってます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　昨日の晩ごはん　カリカリ肉団子いつものようにizumimirunさんのレシピです。野菜は玉ねぎ、人参、生姜、干ししいたけを使いました。美味しかったです。甘酢あんかけにするとカリッと感がなくなるようなので、izumimirunさんのようにケチャップだけの方が美味しいかも。今朝はお弁当に見切り品のキュウリを使ってカッパ丼を作りました。時間がなくて、天使のサラダが作れませんでした。今晩は泊りなので、明日こそ作るぞ!!

  2007年10月01日

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  レーズン酵母のごまベーグル2

  今日の新潟は曇って涼しかったです。ネフで檜さんとランチ、海を見ながら食べてきました。たまに日が差して、海も佐渡島もキレイだったー!!今日は1番に行ったけど、玄米菜食プレートはお休みでガッカリでしたが、トマトソースの手打ちパスタ、モチモチパスタが美味しかったですサラダ、ゼリー、飲み物がついて1000円です。腹6分の量です。少食にピッタリですね。でもこのあと家に帰ってベーグル、ガトーショコラ、ベジグルトを食べてしまった。娘がベーグルを気に入っているので、檜さんにも渡したかったので、今朝、またごまベーグルを焼きました。今回はレーズン酵母です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　レーズン酵母11　　　　仕込み　9/20　　　　　　　室温発酵開始　9/23　　　室温発酵3日目　9/25 いつも元気に美味しく発酵してくれるレーズン酵母君はパンを焼くのに欠かせません。400g、レーズン酵母1瓶、小匙1、適量　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　一次発酵　　　　　　　　　前　9/25朝　　　　　　　　　　　　　　　　　　　後　6/29朝3日間しっかり冷蔵庫で低温発酵させたあと、室温に1時間出して一次発酵完了。レーズン、ごま、小麦のいい香りです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　分割・成形8分割にして、15分ベンチタイム後成形。ちょっと小さめのベーグルになりました。　　　　　　　　　茹で上がり　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　焼き上がり巨峰酵母のベーグルほど甘みはありませんが、レーズンの甘みが丁度良く出て美味しかったです。檜さんにも気に入ってもらえて嬉しかったです檜さん、ソースありがとうでした。使うのが楽しみ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　昨日の晩ごはん　izumimirunさんのバストアップ☆チャンプルー塩・こしょうのシンプルな味付けが豆腐とキャベツの味を引き立たせて、美味しかったです

  2007年09月29日

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• 二度と起こしてはいけないこと

  今日の新潟は雨です。雨が降って涼しくなりました。なもたんさんのブログを見てください。そして、こんなことが二度と起こらないよう、多くの人に伝えてください。

  2007年09月28日

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  巨峰酵母のごまベーグル

  今日の新潟は爽やかに晴れました。秋ですね。稲刈りも終盤です。きのう、お産で知り合って仲良くしてもらっているYちゃんと青山浜海水浴場の海の家「ちどり」にある『ネフ』でランチして来ました。玄米プレートは品切れだったので、季節の野菜のリゾットを食べました。美味しかったです。秋の海を見ながら気持ち良かった～ケーキとごまベーグルを焼いて会いに行きました。　　　　　　　　　　　　　　　　　豆腐で☆濃厚ガトーショコラ2　 今回はizumimirunさんのほぼレシピ通り作りました。小麦粉が全粒粉です。キャロブパウダーも美味しいですね娘のお気に入りのごまベーグルを元気で美味しい巨峰酵母で作りました。　　　　　　　　　　　　　　　　巨峰酵母9/24300g、巨峰酵母150ml、甜菜糖大匙1、小匙1　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　一次発酵　　　　　前　9/24昼　　　　　　室温発酵開始　9/24夜中　　　　　後　9/25朝Yちゃんに会うのに間に合わせるため、今回は低温発酵時間を短くしました。巨峰酵母の甘い香りとごまのいい香りがします。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　5分割・ベンチタイム　　　　　　分割・ベンチタイム前　　　　　　　　　　　　　　20分ベンチタイム後　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　成形・茹で上げ　　　　　　　　　　　　成形　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　茹で上がり小匙1/2ほど入れたお湯で表裏1分ずつ茹でました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　焼き上がりこれは美味しいです今までで1番!!!巨峰の甘みとごまの香ばしさ、中はモッチリ、外はかりっと。酵母が美味しいとパンも美味しくなるんですね。レーズン酵母以外でこんなに美味しいパンは初めてです。感激!!!!　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今日の晩ごはん　茄子バーグizumimirunさんのレシピです。茄子とオートミールでこんなにお肉っぽくできるなんて、感激です!!!ちょっと茄子のえぐみがありましたが、モチっとしていて美味しかったですizumimirunさん、いつもありがとう!!!!!今日はこれととうもろこし酵母の炊き込みごはん(玄米)です。ごはんも美味しかった。満足満足!!　　　　　　　　　　　　　　今日の元気な酵母　トマト100％酵母9　　　　仕込み　9/21　　　　　　室温発酵開始　9/25夕　　　　室温発酵2日目夜トマト酵母は本当によく発酵してくれます。それに美味しいです。トマトに感謝です。今日もまたトマトが赤くなっていたのでトマト酵母を仕込みました。まだなっているので、もう少し楽しめそうです檜さん、うちのベジグルトの種継ぎできました。なんか自家製の豆乳ヨーグルトの味に似てしまったような!?炭酸の刺激はなかったですが、ベジグルトの甘みはなくなっていました。檜さんのはどうなりましたか?　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ベジグルト種継ぎ　　　　　　　　　仕込み　9/22夕　　　　　　　　　　　　　　　発酵完了　9/27朝冷蔵庫で低温発酵させました。4日ちょっとで固まりました。　　　　　　　　　　　　　　　　　ベジグルトと種継ぎベジグルト 素のより硬めで甘くないです。美味しいです。

  2007年09月26日

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  焼き玉ねぎと牛蒡で串カツ

  今日の新潟は爽やかに晴れて気持ち良かったです。やっと涼しくなりました!!一昨日と今日の晩ごはんはizumimirunさんのレシピにまたまたお世話になりました。　　　　　一昨日　焼き玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　今日　牛蒡で☆串カツ焼き玉ねぎはレシピを良く見ないで、前の日の残りのてんぷらの衣にきな粉をドバッと入れてしまい、分厚い衣になりました(涙)それに全粒粉の小麦粉だったので色が全く違います。衣のお味は今三くらいでしたが、玉ねぎ(紫)はおいしゅうございましたizumimirunさん、今度はちゃんとレシピ通りに作りますね。今日の牛蒡で串カツ、これは美味しいです!!!子供たちは1口で食べるのを止めましたが、私は好きです!!!色んな根菜でも応用できますね。レンコンでも美味しそう串カツのお皿に一緒に乗っているのはクックパッドの『簡単！！★絶品♪油揚げのネギ味噌焼き★』を参考に作りました。油揚げは新潟の特産品の栃尾の油揚げを使いました。大きい油揚げで食べ応えがあります。美味しかったです。　　　　　　　　　　　　　　　　　今日の元気な酵母　巨峰酵母　　　　　　　　仕込み1　9/10　　　　　　　　　　　　　　　　　仕込み2　9/20最初は巨峰をつぶさず、水も糖分もなしで、そのまま瓶に入れ冷蔵庫で低温発酵させてました。そのあとまた巨峰をいただいたのでウエダ家さんの本通りに実をつぶし、追加して再び冷蔵庫で低温発酵させました。　　　　　室温発酵開始　9/24　10時　　　　　　　　　　　　室温発酵3時間冷蔵庫の中で泡がシュワシュワし始めてました。普通だったら2日間室温発酵させて蓋を開けますが、この酵母は元気が良すぎて、蓋が膨らみ隙間から酵母液が溢れ始めていたので、3時間で開封!!またまた噴きこぼれました。この酵母すごく甘くて美味しいです贅沢に巨峰を実ごと使った甲斐がありました。早速パンを仕込みました。巨峰のいい香りのパン生地になりました。ごまベーグルが人気だったので、またごまを入れましたが、レーズンを入れてレーズン尽くしのパンにすれば良かったかしら!?今冷蔵庫で一次発酵中です。美味しいパンになりますように。この酵母でスイーツ作ったら美味しいだろうなぁ～イチジクのコンポートや巨峰ゼリーを作ろうと企んでます　　　　　　　　　　　　　　今日の豆乳ヨーグルトぶどうの皮酵母がけ日に日に水分が抜け硬くなってます。滑らかさはなくなってきましたが、炭酸の刺激が薄らいできてます。フルーティーですっきり美味しいです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　今日のワンコ　　　　　　　　　女の子なのに毛刈りされて男前になったクッキー今日泊りから帰ったら、こんな面白い動物が出迎えてくれて、思わず噴出してしまいました慣れるまで顔が緩みっぱなしかも。

  2007年09月24日

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  菜食色々

  今日の新潟もすごく暑かったです。お彼岸だと言うのにどうしちゃったんでしょう。温暖化が深刻ということですね。自分ができることを今すぐに始めましょう。昨日から色々菜食を作りました。　　　　　　　　昨日の晩ごはん　ほうれん草と厚揚げのココナッツミルク煮カノウユミコさんのに載っている絹さやと厚揚げのココナッツミルク煮をアレンジしたものです。唐辛子の辛さとココナッツのコクと醤油が何とも言えず合って、美味しかったです。今日のお昼にこの残りで雑炊を作って食べました。おいしかったです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今日の晩ごはん　　　　　　とろろ敷き普通のノリ弁　　　　　　　　　　　　蒸し野菜と茄子ペーストこれはいつもお世話になっているizumimirunさんのレシピをアレンジしたものです。どちらも美味しかったです。茄子は焼かずに、蒸かして皮ごとすりました。茄子ペーストの残りはパンやパスタに使おうと思います。　　　　　　　　　　　　　　　　　豆乳ヨーグルト　種継ぎ2弾最初に作った豆乳ヨーグルトを種にして、新鮮で滑らかな豆乳に仕込みました。2日間冷蔵庫で発酵させたら固まりました。今回は滑らかにできました。豆臭さはありません。ちょっと炭酸の刺激が残ってます。明日豆太さんのベジグルトとお味を比べるのが楽しみです。　　　　　　　　　　　　　　　今日の元気な酵母　とうもろこし酵母3　　　　　仕込み　9/ 11　　　　　室温発酵開始　9/19　　　　室温発酵3日目　9/21茹でたとうもろこしの実、薄皮、ひげに茹で汁を加えて冷蔵庫で低温発酵後、室温発酵。今年最後のとうもろこし酵母になるかな？でも冷凍庫にとうもろこしあるのでもう2回できるかな。　　　　　　　　　　　　　　　　　 今日のにゃんこ 　　　　　　　　　　ちょっと不細工だけど、かわいいぶーにゃんのアップ

  2007年09月21日

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  ひじきと枝豆のカンパーニュとイチジクのパンもどき

  今日の新潟は暑かったです。いつまで続くのでしょうか?この暑さ!!昨日おから酵母で仕込んでおいた生地でカンパーニュを焼きました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　おから酵母　室温発酵5日目　9/1412日がシュワシュワのピークだったみたいです。レシピは250g、わらべ村の玄米粉50g、おから酵母150g、小匙1杯、ひじきと枝豆は適量だったと思います。おから酵母ということで和の食材を使いました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　一次発酵　　　　発酵前　9/14夜　　　低温発酵後　9/19　11：30　　　　室温発酵2時間後おから酵母のシュワシュワのピークが過ぎていたので、あまり膨らみませんでした。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　二次発酵　　　　成形・二次発酵開始　13：30　　　　　　　　　　　　　　　2時間後すり鉢で発酵させました。やっぱりあんまり膨らみません。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　クープ粉が付いていると上手くクープが入ります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　焼き上がり 美味しそうに焼きあがりました。この後飲み会に行ったので、今日のお昼ご飯に食べました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　カット&トーストゴーヤのおから酵母漬けや豆腐など和の食材を乗せて食べたら美味しかったです。味噌もいけるかも!!今日もう一つイチジク酵母のパン?を焼きました。パンと呼べないような失敗パンですがUPします。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　イチジク酵母　　　　　仕込み　9/10　　　　　　室温発酵開始　9/14　　　室温発酵3日目　9/16 最初イチジクの皮と水で低温発酵させていたものに実を追加して仕込み直しました。開封と共に酵母液が噴出し、泡があっという間に消えたためシュワシュワが写せませんでした。、、わらべ村の玄米粉、イチジク酵母1瓶、大匙1杯半、小匙1杯、自家製ドライフィグ捏ねても捏ねてもベタベタな生地で粉を追加しまくりましたが駄目でした(涙)　　　　　　自家製ドライフィグ自家製イチジクを天日干ししたものです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　一次発酵前　9/16昼　　一次発酵低温発酵後　9/20　13時　　　　　　　　　一次発酵後　14：303倍以上に膨らんだんですが…上から見るとこんなんです(涙)↓もったいないですから、鉄板にシートを敷いて流し込んで焼くことにしました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　二次発酵　　　　　　　　　発酵前14：45　　　　　　　　　　　　　　　　　発酵後16：45膨らむんですがね～　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　焼き上がり焼いている時はいい香りがしました。すごいパン?ですよね。お味はちょっと渋かったです。カリカリに焦げたところが美味しかったので、一口大にカットしてカリカリに焼くと食べれるかも。でもどうしてこんなにベタベタな生地になったのかしら?イチジクはたんぱく分解酵素があるのでしょうか?それとも玄米粉が合わなかったのかな?毎日イチジクが採れるので、また酵母を起こして試してみます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今日のワンコ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　出窓犬クッキーおやすみなさい

  2007年09月20日

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  南瓜コロッケとスイートポテト

  今日の新潟は暑かったです。台風の影響でここ二三日暑いです。今は風がすごく強いです。今日の晩ご飯は以前から作りたかったizumimirunさんのレシピの揚げずにサクッ☆南瓜コロッケを作りました。南瓜のマッシュは以前かぼちゃあんパンに使ったあんの残りの冷凍していたものを解凍して使いました。玉ねぎは玉ねぎ酵母を使いました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　南瓜コロッケ美味しかったです。娘も食べてくれました甘さの中に玉ねぎの風味がなんとも言えません!!izumimirunさんいつもありがとうございます右奥のものは戴き物のゴーヤをスライスして塩水で洗ったものをおから酵母に2時間くらい漬けたものです。おからごと食べました。ゴーヤの苦味がなくなってシャキシャキ!!結構美味しかったです。おから酵母使えますね。おから酵母は豆乳ヨーグルトのような味と香りです。今日は先輩の家に遊びに行くのにスイートポテトを作りました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　スイートポテト図書館で見つけたのレシピを参考に作りました。メイプルシロップ、ココナッツミルク、玄米水飴、シナモンパウダー、バニラエクストラクトを入れます。ショートニングは入れませんでした。これが結構甘くって、娘は「このくらい甘いほうが私は好き」と喜んで2個をペロッと食べました。私にはちょっと甘すぎました。息子も残さず食べたところを見ると気に入ってくれたようです 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今日の元気な酵母　トマト100％酵母8　　　　　　　　仕込み　8/10　　　　　　　　　　　　　　　室温発酵2日目　8/17朝このあと庭で赤くなっていたトマトを2個足して室温に置いておいたら、夕方にはこれ以上のすごいシュワシュワ、蓋を開けたら噴火しました。

  2007年09月17日

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  梨酵母パン

  今日の新潟は晴れて暑かったです。新潟は稲刈りの真っ最中です。焼きわらをするので、空気が汚れます。喘息の子供たちの症状が悪化します。どうか子供たちのために農家の方々焼きわらは止めて下さい。今日は梨酵母のパンを焼きました。元気いっぱいに膨らむのを期待していたんですが、一次発酵の低温発酵中からすごくゆっくりな発酵でした。まずは梨酵母の発酵の様子から。　　　　仕込み　8/30　　　　　　　室温発酵開始　9/7　　　　室温発酵　3日目　9/9 室温発酵4日目の方がシュワシュワしてました。見極めが難しいですね。ちょっと甘みが足りないような刺激のあるシュワシュワでした。でも元気に膨らむことを期待して、少しでも膨らみのいい粉と思いを使いました。他にいつもの塩と甜菜糖、梨酵母200ml。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　一次発酵　　低温発酵前　9/9　　　　　室温発酵開始　9/14　11時　　　発酵後　16：30大して捏ねないやり方で作っているんですが、室温に出してやっと膨らんだって感じです。捏ね終わりのころの生地の感触がたまりませんでした。お餅って感じです酸っぱい匂いはしないですが、ちょっと刺激のある香りです。これ以上室温発酵させると酸っぱくなってきそうなので2倍程度で一次発酵終了。　　　　　　　　　　　　分割・ベンチタイム ・成形・二次発酵　　　　　ベンチタイム後　　　　　　　　　　　　　　　　発酵前　　　　　　　　発酵後　　　　　　　　　　　　　　　　　　　クープ 成形していると盛んに気泡が生地を押し上げます。プチって気泡をつぶしながら、昨日の残りのカレー(3個)やウインナー(2個)を入れていきました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　焼き上がり 何も入っていないプチパンを半分食べました。外側がしっとり目のパリッで甘みがあって美味しかったです。中はモッチリでフンワリ。ちょっと渋みがありました。明日には味が整ってもっと美味しくなるかも。　　　　　　　　　　　　　　　　　　豆乳レアチーズケーキ?豆乳ヨーグルトはレアチーズケーキを作りたくて仕込んだんです。こなさんのを見て。こなさんのレアチーズケーキ♪とizumimirunさんのなんちゃってレアチーズケーキを参考にしました。自家製豆乳ヨーグルトと自家製豆乳カッテージチーズに甘酒、レモン果汁を入れて混ぜました。酒粕を入れるのを忘れました(涙)さっぱりした酸味の利いたヨーグルトのお菓子ってところでしょうか。見た目は豆腐って感じですね。

  2007年09月14日

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  ジャスミンと元気な酵母たち

  今日の新潟も晴れて暑かったようです。今日は泊りで1日中病院の中だったのでよく分からないです。昨日からジャスミンの花が咲き始めました。買ったときの花が蕾のまま落ちて元気がなくなっていたのを外に出して放置していたら蕾がつきました。やっぱり太陽の力は偉大ですね。すごくいい香りがします。特に夜!!　　　　　　　　　　　　　今日の元気な酵母　ぶどうの皮継足し酵母　　仕込み直し　9/10　　　　　　室温発酵開始　9/12　　　　室温発酵2日目　9/13前回のぶどうの皮酵母の味が薄かったので、糖分を足し皮を追加しました。発酵した液に追加して起こし直したので短期間にシュワシュワ味も濃くなり甘いワインっぽくなりました　　　　　　　　　　　　　　　　　昨日の元気な酵母　おから酵母　　　　　　　　　　　　　　仕込み　9/4　　　　　　　　室温発酵開始　9/10　　　室温発酵3日目　9/12　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　蓋を開けたらこんなに盛り上がってきました　　　　　　　　　　　　　　　　　　味はそんなに酸っぱくはないです。梨酵母のパンを焼いたら、おからパンを仕込もうと思ってます。上手く膨らみますでしょうか?両方とも冷蔵庫で低温発酵させてから、室温発酵させました。

  2007年09月13日

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  情熱の☆ニラーメン

  新潟は朝は雨で外では寒いくらいに涼しかったです。昼は晴れました。暑かったようです。夜は外の風が冷たいくらいです。　　　　　　　　　　　　　　　昨日のお昼ごはん　情熱の☆ニラーメントマト100%酵母と庭に毎年生えてくる手間いらずのニラで作りました。ちょっとニラが多すぎたでしょうか?蕾も入れたので、その茎が硬かったです。でも美味しかったです。トマトとニラと素麺でもボリュームあって満足でした♪　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　トマト100%酵母7　　　　　仕込み　9/5　　　　　　低温発酵6日目　9/10　　　室温発酵2日目　9/11室温において1日ちょっとでもうシュワシュワ!!玄米に入れたり、ラーメンのスープにしたりしたら完売です。すぐにまた仕込みました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豆乳ヨーグルト　7日目　9/11　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豆乳ヨーグルトのつなぎ1代目　　　　　　　　つなぎ仕込み　9/11　　　　　　　　　　　　　　　2日目　9/12味がマイルドになったので、固まりかけた豆乳に入れ種継ぎをしてみした。 種のほうはまだ炭酸が…種をつないだほ舌触りがざらざらでした。でもヨーグルトっぽい酸味が出てきました。明日がまた楽しみです

  2007年09月12日

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  しつこいですが、豆乳ヨーグルト6日目

  今日の新潟は雨で涼しかったですが、ジメジメです。この頃私が家にいるときは雨ばかりです(涙)乾物遊びがしたいのに…　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豆乳ヨーグルト　　　　　　4日目　9/8朝　　　　　　　　5日目　9/9朝　　　　　　6日目　9/10昼近く　　　　　　5日目　9/9朝　攪拌後 　　　　　 　　　　6日目　9/10昼近く　攪拌後まだちょっと炭酸の刺激が残ってますが、かなりマイルドになってきました。明日美味しくなっていたら、種にして豆乳に混ぜてつなごうと思います。豆太のベジグルトと味を比べてみたいので、檜さん買いましょう!!楽天でも見つけました。6個を3個ずつでどうでしょう？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今日のにゃんこ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大股開きのぶーにゃんちょっと変な格好だけど、かわいいね♪さっき、同居人(戸籍上の夫)の一言に呆れて、返す言葉もなかったです。今はってかなり前からもう二度と会いたくないと思ってしまってます。ですので、居間から部屋に引きこもって更新中です。

  2007年09月10日

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  豆乳ヨーグルト　5日目

  今日の新潟は1日晴れてました。私が仕事の時に晴れるようです。どうやら暑かったようです。(丸1日職場にいるので分かりませんでした)今日は泊りの勤務です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豆乳ヨーグルト　　　　　　3日目　9/7朝　　　　　　　　4日目　9/8朝　　　　　　　　5日目9/9朝　　　　　　4日目　9/8朝　攪拌後　　　　　　　　　　　　　5日目　9/9朝　攪拌後ちょっとヨーグルトらしくなってきたでしょうか?シュワシュワがおさまってきましたが、まだちょっとだけピリッと刺激が残ってます。豆豆しい味も少しマイルドになってきたような。明日ごろにはいい味になるでしょうか？楽しみです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　昨日の晩ごはん　　　　　敗者復活☆ピーマン丼　　　　　　　　　　　　ベジタリアンの麻婆豆腐両方ともすごーく美味しかったです『敗者復活☆ピーマン丼』はizumimirunさんが私にプレゼントしてくれたレシピです。感激です!!ピーマンはまだ庭にいっぱいなってます。また作るぞ!!そして、今日のizumimirunのレシピの男味☆甘辛きんぴらも明日帰ったら、作るぞ!!!

  2007年09月09日

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  豆乳ヨーグルト　4日目

  今日の新潟は予報では晴れなのに、曇って時々雨が降ってました。蒸し暑いです。豆乳ヨーグルトが4日目になりました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豆乳ヨーグルト　　低温発酵前　9/5夜　　　　　　　3日目　9/7朝　　　　　　　　　4日目　9/8朝　　　　　　　　　3日目　9/7朝　　　　　　　　　　　　　4日目　9/8朝　攪拌後蓋を開ける前の上の画像だとシュワシュワが増しているかなと思いましたが、蓋を開けたら溢れもせず、一安心です。ちょっとプクプクしてますね。スプーンで攪拌したら、結構滑らかなクリーム状になってきました。味はまだ炭酸のピリッとした感じと豆の味がします。もう少し低温発酵してみます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　今日のお昼ごはん　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　カッパな☆炸醤うどん毎日お世話になっているizumimirunさんのレシピに前市販の炸醤麺のタレで味付けして残っていたオートミールを入れました。美味しかったですizumimirunさんのレシピ通りに作ったらもっと美味しいだろうな。カッパシリーズはこれで最後かなぁ～。まだきゅうりの花が咲いているし、チビきゅうりもなっているし、もう1回ぐらい作れるかな?そして、何とまたizumimirunさんからピーマンのレシピをプレゼントしていただきました敗者復活☆ピーマン丼です。私が干し椎茸が苦手だったんで椎茸なしのレシピをプレゼントしてくれました。大大大感激ですizumimirunさん本当にありがとうございます今晩はピーマン丼を作ります。まだまだピーマンいっぱいなってますから。干し椎茸も美味しく食べられるようになりましたよ。izumimirunさんのお蔭です。檜さんに教えてもらったアットマーク大分しいたけに干し椎茸を注文して今日沢山届いたところでした。これからは干し椎茸のレシピもＯＫです!!　　　　　　　　　　　　　　　　　　今日のにゃんこ　　　　頭隠して尻隠さずのフーコ　　　　　　　娘の胸の上に乗っているぶーにゃん フーコは朝から尻尾にウンコを付けて洗われた後です(笑)毛が長い子は取るのに大変でした。ぶーにゃんは娘がいると甘えっぱなしです。かわいい!!

  2007年09月08日

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  1日遅れの息子の誕生日祝い

  今日も2回目の更新です。新潟はやっと台風の風がおさまりました。昨日は息子の15回目の誕生日でした15年経ったと思うと感慨深いです。昨日は泊りでお祝いができなかったので、今日ケーキを焼きました。馴染みのケーキ屋さんが休みだったこともあって。またまたizumimirunさんのお力を借りて作りました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ガトーショコラizumimirunさんの豆腐で☆濃厚ガトーショコラの絹ごし豆腐を木綿豆腐に、キャロブパウダーはココアパウダーに。すごく簡単であっという間に作れました。これは美味しいです息子もペロッと1切れ食べました今日は晩ごはんはケーキの他に自分用に大豆からあげとカッパ丼を作りました。子供たちには鶏のから揚げです。肉食ですので(涙)　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　私の晩ごはん　　　　　　　　大豆からあげ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　カッパ丼きゅうりもこれで最後でしょうか?庭のきゅうりももうならなくなってきました。今日UPされたカッパな☆炸醤うどんも作りたいなぁ～明日の朝なっているか見てみます。なっていたら明日のお昼に作るぞー　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　おまけ　　　　　にゃん相の悪いフーコ　　　　　　　　　　　　　　まんまるぶーにゃんあっ、ゴミまで写ってる(笑)

  2007年09月07日

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