自然が創り出したハーブの魅力と自然治癒力

抗酸化力七色の野菜盛り…、一流シェフが料理創作

　医師がメニューを企画し、健康への良さをうたった料理を提供するレストランが増えている。「ドクターズレストラン」と呼ばれ、老化防止や生活習慣病予防などを掲げた料理が特徴だ。（田村良彦）

　東京・秋葉原の「東京フードシアター５＋１（ファイブプラスワン）」では１月から、通常のフレンチやイタリアン料理に加え、「白沢式アンチエイジング（抗加齢）・クッキングメニュー」が登場した。

　監修したのは、長寿者の遺伝子などを研究している東京都老人総合研究所部長の白沢卓二さん。長寿者の疫学調査や動物実験などから、〈１〉ポリフェノールなど何千種類もあるフィトケミカル（植物化学物質）を含む野菜や果物を多くとる〈２〉不飽和脂肪酸のＤＨＡの多いサバやイワシなどの青魚を食べる〈３〉カロリーを取りすぎない――といった特徴がわかってきたという。

　アンチエイジング・クッキングメニュー（１コースのみ、６０００円）では、白沢さん推薦の食材＝図上＝を使い、一流シェフが前菜、スープ、魚、肉、デザート、パンの６品の料理を創作した。

　１月下旬に試食会を開いたＮＰＯ「元気な１２０才を創（つく）る会」理事の佐々木道子さん（６７）は、「頻繁に食べにくるのは難しくても、食材の知識が普段の生活に生かせれば」と話す。

　東京・四谷の医療施設「四谷メディカルキューブ」では、最上階（７階）に設けたレストラン「ミクニマンスール」で、三国清三シェフが創作し、医師がアドバイスしたアンチエイジング料理を提供。患者以外の一般人も利用できる。

　ランチプレート（２５００円）は、月ごとに「抗酸化力」、「骨粗鬆症（こつそしょうしょう）予防」、「デトックス（解毒）」といったテーマを設定。同施設の管理栄養士森由香子さんによると、骨粗鬆症予防では、骨を作るカルシウムやビタミンＤが豊富な食材、体内の不要成分を排出するというデトックスでは、亜鉛などミネラルの多い食材を用いた料理を作った。

　３月の抗酸化力メニュー＝図下＝は、細胞を傷つけ動脈硬化や老化を招く酸化を防ぐ働きがあるという、七色の野菜を盛り込んだ。カロリーも一食５００～６００キロ・カロリーと抑えめだ。

　糖尿病や肥満対策のため、低カロリー食を掲げたレストランもある。

　大阪市には昨年、糖尿病食専門レストラン「知食旬菜（しゅんさい）ＥＴＳＵ（えつ）」がオープン。管理栄養士による栄養指導室や、インスリン注射のための部屋などもある。また、大阪リーガロイヤルホテルのレストランでは、糖尿病患者らの要望に応え、３６０キロ・カロリーのフランス料理フルコースも登場。味気なくなりがちなカロリー制限食に楽しみを添えている。

　「ミクニマンスール」でランチプレートを食べてみた。肉も野菜もおいしかったが、色とりどりの温野菜は食べ応え十分。ふだんはコンビニ弁当か昼食抜きが多い記者にとって、「野菜たっぷり」の大切さを知らされた。

（2007年3月18日 読売新聞）

おまけ＜今日6月30日は何の日？＞
1872年のこの日、東京・新橋停車場構内に我が国初の駅食堂が開業しました。1894年には、イギリス・ロンドンのタワーブリッジが完成しました。そして、2004年には、世界で初めて青いバラの開発にサントリーが成功しました。

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