自然が創り出したハーブの魅力と自然治癒力

揚げなすの甘酢焼き

夏野菜のなすは、暑さでほてった体を冷やしてくれる作用があります。今回は、なすにぶどうで作ったバルサミコ酢を併せて使い、酢の食欲増進パワーも取り入れたレシピをご紹介します。これからの暑い季節に、夏バテ予防メニューとしてオススメです。

■材料（2人分）

なす … 440g(4本)
白ねぎ … 10g(5cm×2本)
オリーブオイル … 150cc
A
水 … 適量
塩 … ひとつまみ
B
おろししょうが … 小さじ1
バルサミコ酢 … 大さじ2
砂糖 … 大さじ1
紹興酒 … 大さじ1
みりん … 大さじ1
しょう油 … 大さじ1
塩 … 小さじ1/4

■作り方（調理時間の目安:30分）

１．なすは、ピーラーで皮をむき、ヘタは残したまま縦方向に半分に切ります。ヘタについているとげは取り除きます。
２．容器にAを入れてよく混ぜ、1を浸し重石をします。10分ほどすると塩水が黒ずんでくるので塩水を捨て、キッチンペーパーで水分をふき取ります。
３．白ねぎは、白髪ねぎにします。
４．フライパンにオリーブオイルを入れ170度にし、なすがしんなりするまで焼き揚げにし、油をきります。
５．4のフライパンの余分な油をキッチンペーパーでふき取り、火力「中」でフライパンを温め、混ぜ合わせたBを入れてひと煮立ちさせます。なすを入れて絡めながら4～5分焼きます。
６．5を皿に盛り、白髪ねぎをのせます。

※今週のエコポイント

余ったなすの皮で漬物を作ります。

１．なすの皮は、むいたものから塩水(なすの皮がつかるぐらいの水に塩ひとつまみ程度)に入れ、10分ほど浸してざるにあけます。
２．1とは別の塩水(なすの皮がつかるぐらいの水に塩ひとつまみ程度)に昆布(5cm×3cm程度)を入れ、1のなすの皮を20分ほどつけ、ざるにあけて水きりをします。なすの皮は手で水気を絞ります。
３．2の昆布を細切りにし、なすの皮とともにボウルに入れ、市販のゆずぽん酢またはぽん酢(どちらの場合も大さじ1/2程度)であえます。

（快適ライフを応援する東京電力のリサーチ情報サイトTEPORE（テポーレ）－テポーレお役立ちレシピ－Vol.90 2007年07月02日発行から）

おまけ＜今日7月7日は何の日？＞
1937年のこの日、日中戦争（支那事変・日華事変）の発端となった盧溝橋(ルーゴウチャオ・ろこうきょう)事件が勃発しました。1950年には、アメリカで世界初のカラーテレビ番組が放映されました。

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ご参考情報：美容とリラクゼーションにおすすめのハーブ ：世界の一級品チリ・コエサム社オーガニックローズヒップ製品

＜hidechan1229：オーガニックハーブサプリメント専門店eサプリ東京店長＞