自然が創り出したハーブの魅力と自然治癒力

エコレシピ　＝鮭の粒マスタード焼き

蒸し暑いと、食欲が衰えがち。そんなときは、食欲を誘うピリッとした香辛料や、さわやかな風味の香味野菜を使った料理がオススメです。今回は、粒マスタードとマヨネーズに刻みパセリを加えたソースで、鮭をおしゃれな洋食風に仕上げた一品をご紹介します。
パセリは、調味料と混ぜ合わせて加熱するので、特有の苦みが気にならず、おいしくいただけますよ！

■材料（2人分）

生鮭　　　　　　　　　２切れ（１切れ１００ｇ程度）
じゃがいも　　　　　　８０ｇ（１／２個）
パセリ（みじん切り）　３ｇ（大さじ１）
塩　　　　　　　　　　少々
コショウ　　　　　　　少々
小麦粉　　　　　　　　大さじ１
バター　　　　　　　　２０ｇ
パセリ　　　　　　　　適量

（Ａ）
粒マスタード　　　　大さじ２
マヨネーズ　　　　　大さじ１／２
レモン汁　　　　　　大さじ１／２

＝栄養価＝（１人分）
エネルギー　　３７２ｋｃａｌ
たんぱく質　　　　２１．６ｇ
脂質　　　　　　　２５．２ｇ
炭水化物　　　　　１２．０ｇ
塩分　　　　　　　　１．４ｇ

■作り方（調理時間の目安20分）

１．じゃがいもは、よく洗って皮ごと厚さ1mmほどの薄切りにし、5分ほど水(分量外)に浸して水気をきります。

２．鮭の両面に、塩・コショウを振ります。

３．Aを混ぜ合わせてソースを作り、2の皮側とは反対の面に塗り、その上に小麦粉をまぶします。

４．フライパンを火力「中」で熱し、バターを入れて全体に広げながら溶かして、3の皮側を下にして焼きます。

５．鮭に焼き色がついてきたら裏返して火力を「やや中」にし、フライパンのあいているところに1を入れてふたをし、3～4分蒸し焼きにします。

６．鮭に火が通ったら取り出して、皮側を下にして器に盛りつけます。

７．火力を「中」にして、フライパンに残っているソースとバターをじゃがいもに絡めながら、途中裏返して2分程度焼きます。6の器に盛りつけて、飾り用のパセリを添えます。


※今週のエコポイント！
一度に使いきれないパセリは、上手に保存して少しずつ使いましょう！

（快適ライフを応援する東京電力のリサーチ情報サイトTEPORE（テポーレ）－テポーレお役立ちレシピ－Vol.91 2007年07月09日発行から）

おまけ＜今日7月14日は何の日？＞
1871年のこの日、我が国で廃藩置県が実施されました。1970年には、日本の呼称が「ニッポン」に統一されました。そして、2005年には、屋久島、白神山地に続き三番目の世界自然遺産に北海道・知床が決定しました。

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ご参考情報：美容とリラクゼーションにおすすめのハーブ ：世界の一級品チリ・コエサム社オーガニックローズヒップ製品

＜hidechan1229：オーガニックハーブサプリメント専門店eサプリ東京店長＞