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クンオップウンセン（海老と春雨の蒸し物）

土鍋を使ったタイ料理、クンオップウンセン！

クンオップウンセンはタイ語で、クンが海老、オップが蒸し焼き、ウンセンが春雨、という意味。土鍋の中で豚肉や海老、はるさめをスパイスやソースといっしょにむし焼きにした一品です。

この料理には、オイスターやシーズニングソース、砂糖の甘さがあります。タイでは、食事の時に甘いジュースを飲む事も多いそう。辛さ、スパイシーさの中に甘さがあるタイ料理だから、ほのかな甘味の白ワインがおすすめです。

春雨を一口食べると、ふわりと生姜のいい香り。そして、海老や豚肉、ソースが複雑に絡み合った旨味をぐっと吸い込んだ春雨は、うーん、美味い！生姜の辛さもピリリと効いています。白ワインは、そんな辛さをすーっと和らげてくれます。

（材料）

緑豆春雨　80ｇ
海老　8尾
豚ばら肉 （スライス）　50g
生姜　40ｇ
香菜　適宜

にんにく　1片
ホワイトペッパー　小さじ1/2
しょうゆ　大さじ１と1/2
シーズニングソース　大さじ1と1/2
オイスターソース　大さじ2
砂糖　大さじ1/2

（作り方）

１．春雨は水で戻し、適当な長さに切る。

２．(1)の春雨をボウルにいれ、みじん切りにしたにんにくと調味料を全て入れ、よく混ぜておく。

３．海老は殻のまま背中を包丁で切って背わたをとる。豚ばら肉は一口大、しょうがは皮ごと厚さ3ミリぐらいにスライスする。

４．土鍋の底にまんべんなく豚ばら肉をしきつめる。その上に、海老、生姜、(2)の春雨の順に重ねる。

５．ふたをして、中火で5分煮る。

６．水を50ｃｃほど足し、あと10分ほど煮る。

７．できあがったら、全体をよく混ぜ、香菜の葉を飾る。

必ず煮ても溶けない緑豆春雨を使ってください。海老の代わりに渡り蟹でも。


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