テーマ:パンを焼こう!(15253)
カテゴリ:パン-成形 (パネトーネマザー)
■ライ麦パン(ホームベーカリー・パネトーネマザー・フォルサワー使用) (date 180815 : 18:46ごろ- <高34低28℃>) ・水 28g ・三温糖 6.5g + グラニュー糖9g ・粗塩 8.5g ・粉 380g(モナミ 290g+ライ麦粉粗挽き90g) ・フォルサワー 20g ・粉末パネトーネマザー 10g ・明治発酵バター 20g ---パネトーネマザー使用時の材料投入順序等については 『上田まり子のMKホームベーカリーレシピ』P86~87を参考にしてます. --- ホームベーカリーで 食パンコース 1.5斤 焼き色ふつう でスタート --- パネトーネマザーは、粉と水分がだいたい馴染んだタイミングで投入 --- 1回目のコネ終了時にバターをパンケースに投入しておく --- 2回目のコネ途中のミックスコールで、ホームベーカリーのスイッチオフ --- そのまま放置する形で一次発酵へ --- 約2.5倍強ぐらいにふくらんだ時点で取り出し、丸め直し(ここで大体21:00ごろ) --- ベンチタイム10分 --- 8等分して成形、二次発酵(ヘルシオ>発酵>30度30分 --- 霧吹きし、ライ麦細挽きをふりかけ、一部にハサミで切り込みを入れる --- ウォーターオーブン 200度で25分 成形状態 二次発酵完了、焼く直前 焼き上がり 今回、初めてということで、粉の5%をフォルサワーに置き換える形で使用してみた。 ‥が、ちょっと少なかったかな? おいしいことはおいしいんだけど、フォルサワーらしさのインパクトを、さほど強く感じないなあ。。 このフォルサワー、100g入りで300円ほどするのよね‥。 だからケチったというわけではないんだけど。 次回は10%配合(粉360:フォルサワー40)で試してみよう! お気に入りの記事を「いいね!」で応援しよう
最終更新日
2019.02.03 13:51:06
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