テーマ:パンを焼こう!(15253)
カテゴリ:パン-成形 (パネトーネマザー)
この日(2018/8/7)の配合を参考にして、 久々に初めから終わりまでホームベーカリーで焼こうと思ってやりはじめたが、 やはり途中で方針転換、 二次発酵以降はホームベーカリーから離れて型で焼き上げた。 結果、別の日(2018/3/4)のやり方に近いものとなった。 2018/3/4では二次発酵を、生地を入れた型ごとホームベーカリーの中のぬくもりを利用して、行っていた。 今回はそうでなく、室温の電子レンジ庫内に置いて行った・・・のが、違い。 水分は、ライ麦粉がべたつくかなあと思って少なめに。 ■ライ麦食パン(ホームベーカリー・パネトーネマザー使用) (date 2020 0305 13:05ごろ- <高13.5低8.2℃>) ・水 280g ・三温糖 16.5g ・粗塩 8g ・粉 400g(cotta フランスパン用準強力粉 ジェニー300g+ ライ麦粉 細挽き100g) ・粉末パネトーネマザー 15g ・発酵バター 20g ---パネトーネマザー使用時の基本的な材料投入順序等については 『上田まり子のMKホームベーカリーレシピ』P86~87を参照. --- ホームベーカリーで 食パンコース 1.5斤 焼き色ふつう でスタート --- バター後入れ(1回目のこねが終わった時に投入) --- ホームベーカリー2回目のこね終了後、2度目のガス抜き終了時(=成形発酵の直前、液晶表示 1:44)(a)に生地を取り出す。 --- 2つにまるめなおして、1.5斤の食パン型に入れる --- ヘルシオ庫内にお湯のカップとともに入れ、ヘルシオ稼働させずドアを閉めた状態で室温放置 60分(b) --- ヘルシオ>ウォーターオーブン>パン・シュー>1段余熱有り>200度で30分焼成 (a) (b) お気に入りの記事を「いいね!」で応援しよう
最終更新日
2020.03.18 10:57:59
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