[お菓子＆ケーキ]の記事一覧 | 美味しいパンと野菜　時々　ロック

タルト・オ・シトロン（Tarte aux citrons）

先日、ケーキコースのお教室で習いました。シトロンはレモンのこと。酸味のきいたレモンクリームにイタリアンメレンゲを載せたタルトです。ほんとは　もっとイタリアンメレンゲをびっしり載せるのだけど、あま～～いので控え目に載せました。イタリアンメレンゲって作り方知ってます？まず卵白を泡立てたら、そこへ　砂糖と水を煮詰めて115度になったものを、泡立てている卵白にたらして、さらに卵白が冷めるまで　泡立て続けるのです。そうすると艶々としたメレンゲができます。私は　捏ね器があるので簡単に作ってしまいますが・・・。

2008.09.29

ワッフル

ご無沙汰しておりました。やっと　パンやお菓子を焼く気になってきました。今年も暑かったですねぇ。先日、娘と横浜でお茶した時にワッフルを食べたんですよ。いまいち、そんなに美味しくなかったですね～。バナナやアイスや生クリームが載ってて　とっても美味しそうだったので誘われましたが、メインのワッフルがいまいちでした。そこで　自分で焼きたくなりました。このワッフルには、スノーボールシュガーが入っていて、噛んだ時の食感がカリッと面白くて美味しいです。ところで、このワッフルにはイーストが入っているので、パン（？）の部類ですかね？イーストの入らないワッフルも勿論ありますが、どちらが美味しいでしょうかね？

2008.09.15

an-ケイク

昨日、あんぱんを作ったのですが、その餡の残りがあって、さぁ、何を作ろうと思ったら、このケーキになりました。ケースが、マフィン小ですが、ほんとは、平たいケースに入れて焼くんですよ。でも、そのケースが高くて・・・。この小さなケーキには、いろいろと入っていますよ。まず、バター砂糖、卵、小倉あんアーモンドプードルウォールナッツ京大納言薄力粉にﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰをほんの少々。だから、なんか　深みのある美味しさになります。バターが沢山入ったケーキは　しばらく置いた方が味がなじんで美味しいですよね。あっ！！　トッピングには松の実です。だから、今は　食べられるまで　まつのみ・・・・。なんて。　

2008.06.28

紅茶のｼﾌｫﾝケーキ

Rinrinが　シフォンケーキの画像を送ってきたんですよ、写メで。そしたら食べたくなるじゃないですか・・・、だから作りました。だけど、卵白がうまい具合に泡立ちませんでした。卵の鮮度が落ちてたからかなぁ？それとも、コネ機の釜（パン捏ね機でケーキ羽を使って卵白を泡立てます）に油脂がくっついていたからかなぁ？　メレンゲは、いつも　入道雲のようなふんわりと艶のあるものに出来上がるのですが、なんだか、ぼそっと　目の粗いメレンゲでした。でも、しょうがない、卵を７個も使いましたから、そのまま使いました。ｼﾌｫﾝは、私はあまり得意じゃなくて、時々、すごい空洞ができてる時があるんですよ。だから、今回もカットしてみるまでわかりません。

2008.06.12

マンゴープリン

久しぶりにマンゴープリンを作りました。しかも、レシピだと5個分なのに、その3倍量作って○astelというプリン屋さんの容器に入れたら、6個しかできなかった！！！！　ということは、1個は2個強の分量が入っているということ。ってことは、カロリーもそれなりってこと。濃厚ですから、1個食べたら飽きる・・・・

2008.06.03

ロールケーキ

こちらも昨日焼いたロールケーキです。中には、カスタードクリームと生クリームを巻きました。カスタードクリームもバニラビーンズを入れた真面目なカスタードクリームです。随分、上手くなりましたよね～～？　(笑)味は　どうだかわからないけど・・・。

2008.05.14

ルーローショコラ

小嶋ルミ著書の　「とっておきのチョコレートのお菓子」から「ルーローショコラ」を作りました。この本からは、初めての試みです。先日、ケーキ教室で、モカ味のロールケーキを習ってお持ち帰りしましたが、そのロールケーキは　あまり家族には人気が無くて復習するにも躊躇していて、結局このチョコレート味のロールケーキを作ってみました。スポンジをロールするときが　一番難しい気がします。今回のローリング（？）は、80点くらいです。自分としては　かなり上手くいきました。カットしてみないと綺麗に巻かれているかわからないけど・・。

2008.05.13

カスタード＆バナナ　パイ

先日、フィグﾃﾞﾆｯｼｭの時にカスタードを作ったでしょう。あのカスタードが　残っていたのよ・・・。しょうがないから、パイ生地を作って、カスタードを入れて、その上にバナナを置いて焼いちゃいました(笑)。いい加減さが出てるね。でも　真面目に作ったんだよ。9時から始めて出来上がったのは12時半でした。焼きたてを食べてみましたが、まぁまぁかな。食べられないことはない。

2008.04.15

ロールケーキのスポンジ

ふわふわのロールケーキが作れることは　私にとって大きな課題です。ロールケーキのスポンジは　木枠で作ると　端っこも固くなくて美味しいんですよ！！！！ここまでは　上手くいってるでしょ？この先です、問題は・・・。今まで　上手くいったためしがありません・・・。早く　上手くなって、ひと様にプレゼントできるようになりたいよ～～。

2008.03.20

オレンジケーキ：バレンタイン編

卓球部の部員にあげたくて焼いたんだけど、グラスアローをかけ過ぎて、甘そう～～なカップケーキになっちゃった。ケースが、一応　ハートの絵なんだけどね。あんまり　ピンとこなかったな。金のケースで焼けばよかったかな。総数29個です。30個を予定していたんだけど、最初５９ｇずつ入れてたら足りなくなって、次に焼いたのは５０ｇと、少々少なめ。よく見ると多少の差があるのがわかるね。でも、まぁ、勘弁してもらおう。

2008.02.12

わらびもち

わらび粉が買ってあって、やっつけないといけないと思って、とうとうわらび餅になってしまいました。初めて練りましたが、6分くらいでしたが、結構大変でしたね～。汗が出てきそうでした。でも　美味しかったです。長女も息子も食べてくれました。

2008.02.06

アップルパイ

パイシートからアップルパイを作りました！！！！しかも　一気に2台。レーズンは　子供たちがあまり好まないので入れなかった。私は入れたかったけどね。あみあみが、上手くいったんだ。あみあみを上手くやるには、あみあみ用のローラーがあるんだけど、生地に粉をまんべんなく振ったら　きれいに出来ることがわかった！！というか、先生がそう仰ったのでした。ハートは、つなぎ目を隠す為に2か所やってあるんだけど、どこがつなぎ目だかわからないでしょ。

2008.02.06

アップルパイ

今日はケーキ教室だったんです。パンと同じ先生に習ってます。受講料は３１５０円で、試食があって、２２ｃｍのアップルパイ１台お持ち帰りです。パイシートを最初から作って、リンゴのフィリングは　教室で扱ってるアップルブレザーブをレーズンやシナモンで煮て入れたんです。小麦粉の生地に　シートバターを織り込むのですが、そのシートバターも、無塩バターに対して１割の小麦粉を入れれば　すぐにできちゃうんですね。美味しかったな～～～～！アップルパイは　みんな好きだね～。

2008.02.01

イチゴソースｅｔｃ

今　イチゴソースをリサーチしてるんです。このイチゴソースは　お教室で扱ってるもので、４００ｇ入りで　577円「ひないちご」は　このソースで作ったんです。「ひないちご」がですね、イチゴソースの味で　かなり違うことが判明しました。お教室で習った時は　先生は　他のものを使われたのですが、それが　とっても美味しいケーキでした。そのイチゴソースが　デパートに行かないと売ってないんですな。で、↓は　ジュピターで見つけました。これは　１５０ｇ　357円。教室のソースの約2倍の価格ですね。まだ　このソースで作ってみていないのですが、どんな味か楽しみです。

2008.01.30

オレンジケーキ（パネトーネ小）

御見舞に持って行こうと思って焼きました。パネトーネ（小）の型に入れて焼いたけど、ちょっと　生地量が少なかったかな。でも　食べる分には　この量がいいと思うよ。

2008.01.30

ムース・オ・ティ・ベール

9月に習ったまま復習しないでいたら、ぜ～んぜん作り方がわからなかったです。イタリアンメレンゲってのを作る時に、シロップをどの程度煮詰めればいいのかわからなくて、煮詰め過ぎて、メレンゲの中に入れたら　固まったし・・・(-"-；)。いやに手数が多かったです、このケーキ。さすが、ケーキコースのレシピだけあって、お手軽なケーキじゃありませんでした。昨夜　抹茶のスポンジを焼いておいたのですが、ムースだけでも　結構な手間でした。それに、スポンジを4段に切るのですが、なかなかうまく切れませんでした。最後には　ゼリーを上掛けしないといけないし。で、このムースケーキが2台できてるんです！！！実は。ホントは、大納言が散らばるはずですが、息子は　小豆のつぶつぶが好きじゃないのでいれませんでした。　そしたら　なんでもない　ただの　ムースケーキになっちまいました。味は　まぁまぁでしたよ。

2008.01.29

ドール・オ・ショコラ

今日は　チョコレートをやっつけました。でも、こういうのを作っても　だ～～れも食べてくれないんだよね～。あんまりきれいに出来なかったしね。あんずジャムの果肉というのか、それがぼこぼこ出てしまってるし、上掛けのチョコレートが、古いせいか　うまく溶けなくて、溶かしてる時に泡立てでやってしまったから　空気が入っちゃったしね。温度が悪かったのか、艶も無いし。まぁ、ぼちぼち食べていくよ、主人と。

2008.01.28

ひないちご

「ひないちご」ってケーキなので、ほんとは　真ん中にお雛様が載るはずなんですよ。それと　いちごもね。でも　昨夜　おそ～くに作り始めて、手元にいちごが無かったので、しょうがなく　これで完成です。これが、パンのお教室でサービスメニュー（無料で教えてくれるお菓子）として習ったのですが、超　おいしくて感動しました。今日は息子も部活が休みです。普段は　食事もゆっくりととれずにいるので、今日は　きっと　何回も冷蔵庫を開けるでしょうから、食べてくれるでしょう。

2008.01.27

本練り羊羹（渋皮栗入り）

沖縄からのお土産に黒糖をいただきましたので、練り羊羹にしてみました。３２ｃｍあります。聞くところによると、とらやの羊羹は　高いのになると何千円するとか・・・。そんな羊羹食べたこと無い！！でも　この羊羹も　それに匹敵すると思いますよ。砂糖は黒糖だし、あんは　京こしあんと言って５００ｇで787円渋皮甘露煮も１０つぶで861円。餡と栗だけで1648円。その上に黒糖を入れたら、材料費だけで２０００円くらいでしょう。ね、だから　きっと　とらやさんの高級練り羊羹に匹敵するよね。

2008.01.27

お菓子の家

これは　これは　かなり時間がかかりましたよ。見ると　なんてことないかも知れないけど、3種のクッキー生地を作り、焼かないといけません。でも　こんなの作ったの初めてで　早速玄関に飾っちゃいました。

2007.12.08

バウムクーヘン

焼きたてのバウムクーヘンです。ちなみに　ドイツ語でバウムは樹、クーヘンはお菓子。「樹の菓子」。樹の年輪を表すお菓子ですね。側面を切らないと内相が見えないね。冷めないと切れないので　しばらく待ちましょう。このお菓子は、飲み物を飲みながらでないと喉につまるので気をつけましょう。でも以外にも、娘二人が　このバウムクーヘンには食いついていた。

2007.10.07

キリッシュパインのパウンドケーキ

キリッシュパインをどうにかしないと・・・と思って、パンにしようかケーキにしようか迷ったけど、パンだと　自分一人で食べるには量が多いので、パウンドにしました。思ったとおり、だ～～れも食べてくれなかった。(-"-;)

2007.10.07

干しあんずのパウンドケーキ

干しあんずのコンポートが冷蔵庫にスヤスヤ眠っています。これをどうにかしないとね～、って思って、結局パウンドになりました。見かけ、何でもないですがね、中には杏のコンポートが入っていて　きっと可愛いと思うよ。オレンジって可愛い色だよね。あたし　スキ

2007.04.26

桜餅

先月、教室で習った桜餅です。冷蔵庫に桜の葉があって　早く作らないとと思ってずっと気になっていたんです。重い腰をあげて　やっとつくりました。一気に２２個。部屋中　桜の葉の香りが漂っています・・・。

2007.04.13

あんずのチーズケーキ

あんずのコンポートをまたまた作りました。ずっと前から　このケーキに興味があって、いつ作ろうか迷っていました。そして、やっと今日決断して作ってみました。表面に　ぼこぼこクレーターみたいのが　あんずなんだけど、8個置いたんだけど、浮いてくるのと　沈むのとあるんだね。ちょっと　みかけかっこ悪いな。最初から　あんずを埋めないで、上に載せればよかったかな。でも　焼成がレシピ通りにいきませんでした。レシピでは180度で30分となっていましたが、焼いているうちに　すでに焦げ目ができてきたので、170度に落とし、さらに150度に落として、トータル40分焼きました。竹串を刺してみて　多少ついてくるんだけど、多分大丈夫だろうな。冷やして　早く食べてみたいな！！材料２２ｃｍのパイ皿パイ生地　薄力粉　１００ｇ　バター　７０ｇ　卵黄　　1個　冷水　３０ｃｃクリームチーズ　１００ｇ生クリーム　　１５０ｃｃ卵　1個薄力粉　１０ｇ砂糖　５０ｇあんずのコンポート　８０ｇ（８粒）

2007.03.14

スポンジ

今日は　ホワイトデーでしょ。主人が　私のお友達からバレンタインに頂いたので　そのお礼にスポンジを焼きました。

2007.03.14

スイートポテト

長女が、スイートポテトが食べたい！って言ってたの。「自分で作れば？」って言いそびれて、せっせと私は娘の為にスイートポテトを作ってしまった。今回は気合を入れて焼きましたよ。さつま芋を焼き芋にしましたから。美味しかったね～！　激ウマでした。材料さつま芋　１ｋｇ砂糖　１４０ｇ卵黄　２個バター６０ｇ生クリーム　大さじ３牛乳　１００ｍｌバニラエッセンス　少々＜ドリュウル＞卵黄　1個みりん　大さじ１

2007.03.14

オレンジとあんずのパウンドケーキ

干しあんずが大好きで、そのまま食べるのがもったいなくて、コンポートにして冷蔵庫で眠っていました。パウンドケーキを作っても　家族はなかなか食べてくれないのですが、私が責任をとる覚悟をして作りました。見た目は　いたって普通のパウンドですがね。味はどうでしょう？でも、オレンジキュラソーを入れるのも忘れたし、オレンジの皮も入れなかった。風味が違うかな？　あッ！！　オレンジキュラソーを　焼きたてに塗ればよかった・・・・。時　すでに遅し。試食タ～～イム味をみてみましたが・・・。う～ん、感動するほど美味しく思わなかったな。パウンドは少し置いた方が味がなじんで美味しいんだよね。あんまりあんずの美味しさが影響してなかった。ちょっと残念。

2007.03.08

グランマルニエショコラ

昨日、お友達の家にランチに呼ばれましたので、急遽このケーキを焼いて持参しました。そして、家でも食べたくなって　また夕方に焼きました（苦笑）。久々にショコラ焼きました。チョコレートのお菓子を作るとき、私は　この本のレシピをよく使います。　

2007.02.18

高３次女のバレンタイン

ハートの箱からカードから含めての材料費が４，０００円かかったそうですよ？！！「え～～～！　４，０００円の美味しいチョコ貰った方が嬉しいんじゃない？」と思わず言ってしまいました。でも　去年の作品よりは美しくできてました。午後３時から始めて終わったのが７時でした。

2007.02.14

イチゴのタルト

昨日は　モンブランタルトを作ったんです。娘達にも　珍しくヒットで、朝も晩も食べていました。それで、今日は　イチゴのタルトを作りました。タルト生地には、マジパンも入ってて、カスタードクリームの下には　アーモンドクリームを入れて焼いてあるんです。イチゴには、ナパージュといって透明のたれ（？）みたいのを付けて載せてあります。このナパージュをつけると、イチゴが傷まないのかなぁ？　よくわからないけど、艶々してて美味しそうに見えるよね。でも、ちょっと　付けすぎたかな？（苦笑）

2007.02.06

チーズスフレ　ミニ

１８ｃｍの型の量で、小さいカップで焼くときは何分焼けばいいの？　って友達に聞かれました。なので、焼いてみました。でも、小さい手ごろなカップが無くて、手元にあるもので焼いてみたら１７個になった。１個あたり２７～２９ｇの生地量で、１７０度で１２分でした。１８ｃｍの型の量だから、せめて１０個～１２個くらいで焼きたいね。

2007.02.02

グラノラ　クラスター

このクッキー、１枚が直径１９ｃｍもあるんですよ。このクッキーは、昨年、夏のセミナーで、アメリカからいらした先生に習ったものですが、先生のアメリカのお店では、この大きさで、一週間に４０００個も売ってるんですって！！すごいよね～～！　アメリカ人て、甘いクッキーが好きなんだね～！もっと小さくカットしても良かったんだけど、アメリカ式に焼いてみたかったんだ。

2007.01.24

レモンケーキ第２弾

今日のレモンケーキ集合しました。アホか？（笑）午後から買い物に出かけましたが、午後５時に帰ってきて　また作っちゃいました。先ほどは、イマイチ納得がいかなかったので・・・。時間もあったし。誰か食べてくれるかな？材料費１個　４５円（包装紙含む）

2007.01.17

レモンケーキ

レモンケーキの型が　ず～～っと欲しくて欲しくて買ったんです。いつ買ったかな～？　確か　去年の春？ですが！！　買ったけど、ず～っと眠っていまして、今日初めて型に入れて焼いてみました。パッと見、なんてこと無いのですが、焼いてる人にしかわからない（焼いている人ならわかる？）焼きあがったときのレモンケーキは　とっても可愛いんです。レモンケーキの紙には秘密があって、単なるレモンの絵の紙じゃないんですよ？ちゃんと、上掛けのレモンチョコが紙につかないように、紙の裏には　コーティングしてあるんです。１つ食べてみたけど、美味しかった！！実は　実は、レモンチョコが危ないんです。危ないレモンチョコが沢山あるんです。なので　レモンケーキを焼くんです。（笑）

2007.01.17

ベイクドチーズケーキ

お正月は、いつもはスキーに行っているのですが、今年は子供達の調整がつかなくて行けませんでした。なので、ケーキなんぞを焼いて、食べてはTVを観て、焼いては食べておりました。チーズケーキが食べたくて、レアとベイクドを作りましたが、子供にはレアが好評でした。

2007.01.14

バナナチョコチップシフォンケーキ

お菓子やケーキは自分で作ろう！！をモットーに・・・（笑）。先日、スポンジを焼いたのですが、スポンジを食べるとシフォンが食べたくなる。次女が　抹茶のシフォンを食べたいと言ったので、それを焼こうと思ったが、視界にバナナが入って、バナナシフォンを焼きたくなり　そうした。初のバナナシフォン。でも、バナナリキュールが無いので　香りはイマイチ。さて、お味は・・・。

2006.12.22

おはぎ？ぼたもち？

買ってあったもち米が死にそう～～～～^_^;なので、またまたデブの素を作ってしまいました。ワタクシ、黄な粉がたっぷりかかったおはぎが大好き。ですがね、もち米３カップとうるち米２カップと合計５カップも炊いてしまったんですよ。ご飯５カップっていったらすごい量だよね。この量をおはぎにしちゃうんだよ？餡入りおはぎ１９個。黄な粉だけのおはぎ９個出来ちゃった。誰が食べる？　今、長女に２つよそって食べさせたら、「甘っつ！！！　一つで充分だ」だと(-"-;)。お願いだから　もっと　食って～～～！今の時期って、「おはぎ」と言うの？、「ぼたもち」と言うの？どっち～～～？

2006.11.16

シュークリーム

久々にシュー生地を焼きました。でも、生地を絞るときに　余ったのを後からくっつけたりしたら、変なたんこぶみたいになって焼けちゃった。自分で食べるおやつは午前中に作ってます。そして　お昼に食べる。午後からは作りません。夜は　おやつは食べないので、作ってすぐに食べられないのに焼きたくないもんね。でもね、やばいんです、体重が。こんな物ばかり作って食べてるから、この2ヶ月、２ｋｇ増えたままで落ちません。このまま、この体重が安定してしまうとやばいです。お昼にシュークリームを食べてみました。生クリームをね、豆乳の生クリームを使ったんです。植物性の生クリームとカロリーは一緒なんだけど、豆乳の生クリームを使うと、メリットがありそうで・・・。あるかな？味は、う～～ん、普通（笑）。　植物性の生クリームと変わりが無い感じ。で、粉糖を振ってあるから　それなりに仕上がってるけど、実際は　かなりいい加減なシュークリームです。カスタードと生クリームと上手く混ざらなかったし、生クリームが多すぎ。生クリームの味しかしないや。

2006.11.14

ショコラ・デ・ようかん

こちらは　何とチョコレートと餡が入っている羊羹でございます。小倉餡は、食感の為に入れるんだそうです。只今試食してみました。ものの3秒で食べてしまいました。なんと言うか・・・、砂糖はあまり入っていませんで、餡とチョコレートの甘さだけなので、わりとさっぱりした甘さで　とてもイケルかも。（笑）チョコレートムースの羊羹版？（笑）といった食感です。美味しいです。なかなか普段味わえないお菓子です。

2006.11.12