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2011年06月07日

号外：：型を使わないタルト・・・

(4)

カテゴリ：料理

　　　　　　　　　　　　　　　上の写真はタルト型を使って焼きました

　

必要な道具（代用できる品でよいので準備してください）

　　　＊ボール　大→　生地を作る
　　　　　　　　中→　アーモンドクリームを作る
　　　　　　　　小→　卵を溶く
　　　　　　　　小→　ジャムをのばす

　　　＊へら　
　　　＊はかり
　　　＊計量スプーン
　　　＊天板
　　　＊クッキングシート
　　　＊厚めの３０ｃｍくらいのビニール袋

　　　　　　　　　 2011-06-07 18:38:58

材　料
　　　タルト生地（全部冷やしておく）　
　　　　＊薄力粉　　　２００ｇ
　　　　＊バター　　　　８０ｇ
　　　　＊粗塩　　　　少々　
　　　　＊牛乳　　　　大さじ1
　　　　＊溶き卵　　　アーモンドクリームの残り全部

　　　アーモンドクリーム
　　　　＊アーモンドパウダー　５０　ｇ
　　　　＊砂糖　　　　３０ｇ
　　　　＊バター　　　２５ｇ
　　　　＊溶き卵　　　大さじ２

　　　トッピング
　　　　＊マンゴー（缶詰　１缶）
　　　　　　　　　　もしくは紅玉２個
　　　　＊パン粉　　大さじ２
　　　　＊レーズン　　２０ｇ
　　　　＊グラニュー糖　２０ｇ
　　　　＊バター　　　２５ｇ
　　　　＊あんずジャム　　１００ｇ
　　　　＊コアントロー　大さじ１

（1）アーモンドクリームを作る
　　　　アーモンドは粉末になっているアーモンドパウダーを使うと
　　　　手間が省ける
　　　　砂糖　室温に戻したバター　溶き卵を加えてよく練り混ぜる
　　　　レンジで２０℃までチンすると作業がしやすい
　　　　　　　　 2011-06-07 18:38:42

（2）タルト生地を作る
　　　（Ａ）粗塩　溶き卵　牛乳　をあらかじめ混ぜる
　
　　　　冷やしておいた材料で作る
　　　　ボウルに薄力粉と１ｃｍ核に切ったバターを入れ　
　　　　バターを指先でつぶしながら
　　　　手早く粉と混ぜ　粉チーズのようにサラサラにする
　　　　（私はつめが伸びているので　ビニール袋に手を入れて作業します）
　　 2011-06-07 18:38:42

　　　　　　

　　　（Ａ）を粉に加え　混ぜてひとつに丸める
　　　　大き目のポリ袋に入れて　上から押して　平らな円形にして
　　　　そのまま冷蔵庫で２０分ほど休ませる
　　 2011-06-07 18:38:42

（3）マンゴーは汁気をとる
　　　　（りんごは皮をむき４つ切りにして３ｍｍの厚さに切る）
　　 2011-06-07 18:38:42

（4）（2）の生地を　ポリ袋の上から直径３０ｃｍの円形にのばし
　　　　ポリ袋の２辺を　切り開き生地の上にオーブンシートを
　　　　かぶせひっくり返してポリ袋を取り除く
　　 2011-06-07 18:38:42

　　　　生地の縁を巻き込んで土手状にして　
　　　　親指と人差し指でつまんでタルト型を作る
　　　　底面全体をフォークで突いてピケし
　　　　オーブンシートごと天板にのせる
　　 2011-06-07 18:38:04

（５）（４）にパン粉（水分が多くなければ　いらない
　　　　　レーズンを散らしアーモンドクリームを広げて入れ
　　　　　マンゴー（りんご）を放射状にのせ
　　　　　グラニュー糖とちぎったバターを散らす
　　　　　　 2011-06-07 18:38:04

（６）２２０℃に暖めておいたオーブンの下段で３０分焼く
　　　　　　　

（７）粗熱が取れたら　コアントロー(水+ブランデーＯＲラムエッセンスでもＯＫ）
　　　　　を混ぜたアンズジャムを表面に塗る
　（缶詰のフルーツを使用したときはアンズジャムを缶詰のシロップでのばしてもＯＫ）
　　　　　　　 2010-11-25 14:48:41

　昨年の１１月にアップして
　その後　何回か　改良をしてみました
　要領さえわかれば簡単です
　時間も　それほどかかりません
　膨らませないので　砂糖とバターはもう少し減らせるかもしれません
　　　　　　　　 2011-03-06 16:22:16

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最終更新日 2011年06月07日 20時04分43秒
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