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Dec 14, 2007
カテゴリ：そのほかレシピ
 なぜか寒い季節がやってくると食べたくなるのが、このローマ庶民料理。 Trippa alla romana（ローマ風牛の胃袋煮込み）。 alla milanese（ミラノ風）など、イタリア各地に特有のトリッパがありますが、ローマ風はトマトソースで煮込んだもの。 おばあちゃんから、お母さん、そして娘へと代々伝えられるレシピは、各家庭によって変わるけれど、私達が一番好きなのは友人ステーファノのおばあちゃんが作ってくれる、こってり版。 いつも悠々と煙草をくゆらす彼女は、７５歳のromana。 その貫禄に私達「孫ども」は、ただひれ伏すのみなのです。 おばあちゃん、いつも可愛がってくれてありがとう。 ソースがこってりするまで煮込んだら、パンとサラダで満腹、幸せな夕ご飯。 ペコリーノチーズとミントを忘れずに！  材料 （４人分） ・牛の胃袋（トリッパ） ５００ｇ 新鮮でほりの深いものを選びましょう。 （Ａ） ・ニンジン １本 ・セロリ １本 ・ニンニク ひとかけ ・エシャロット １つ ・グアンチァーレ（豚の頬）、またはベーコン １５０ｇ ・ローリエ １枚 ・唐辛子 １つ ・トマトソース ・ミント ２つまみ ・すったペコリーノチーズ お好みで １．フライパンでオリーブオイル大１を暖め、材料Ａを入れて香りが立ってくるまで中火で炒める。 ２．牛の胃袋を一口大に切り、加え、さらに炒める。 ３．トマトソースを加え、蓋をし、とろ火でゆっくりと煮る。焦げないように、たまにかきまぜましょう。 ４．１時間弱煮たら、ミントを加え、もう１０分煮たら出来上がり。 ベーコンの塩味があるので、私達は塩を使いませんが、必要なようだったら塩・胡椒で味をととのえてください。 ５． お皿に盛ってから、チーズをお好みで。 おすすめワイン ソムリエである夫の協力を得て、メニューを紹介するたびにワインもコーディネートしてみることにしました。 ●は、AISイタリアソムリエ協会出版の「DUEMILAVINI」（ワインガイドブック）に載った評価を示します。５つが最高点です。ちなみに○は白ワイン。 ボディーがあり、ビロードのように柔らかいタンニンが美味しいこの赤ワイン。２００３年はとても暑い年だったため、例年よりも甘味が増し、この塩味が強いメニューにぴったりです。 - L'Olivella（フラスカーティ、ラツィオ州）- Cesanese ">" 2003 ●●● 参加しています
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Last updated
Dec 15, 2007 12:57:20 AM
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