ガイアの風　ＦＭＫＩＴＡＱ

2008年2月24日　ガイアの風　


テーマ「フレンチマクロ」
ゲスト　田舎の日曜日　オーナーシェフ　中山歳春さん　オーナー中山智映子さん


田舎の日曜日は、八幡西区本城にあります、フランス料理とマクロビオティック料理やスプラウト料理などを楽しめるオーガニックレストランです。
中山シェフは、数々の料理コンクールのトップ入賞を果たしていますが、その中で健康に繋がる食について提案し、フレンチ風のオーガニック＆マクロビオテック料理を創作しています。

食の大切さがクローズアップされる現在、おいしくそして洒落た空間で体にやさしい料理
を楽しめる。そんな素敵な「田舎の日曜日」をプロデュースされているご夫婦をお迎えしました。

ガラス越しのしゃれたフレンチレストランをはじめて、22年。
はじめは、フレンチレストランでしたが、食事制限やカロリー制限で
フレンチを食べられない人もフレンチが好きな人も同じテーブルで食事をして欲しいとの
願いで、長寿食であるマクロビオテックを勉強し、フレンチ風にアレンジされて
いまの形式のメニューになったとのことです。

手に入れうる限りの―安全な穀物（未精白）有機栽培の野菜・豆・海草で、
その土地で摂れた季節のものをできるだけ丸ごと使い、陰陽のバランスを考えて調理し、
美味しくて心と体にやさしく、本当に安心できる、そして魂が喜ぶマクロビオティック料理。
また糖尿病やダイエット中などで砂糖制限のあるに方も安心してお召し上がりいただける様に
「卵・バター・乳製品を使わないお料理」や、砂糖の代わりに米飴やメープルシロップ、
羅漢果などで”心と体にやさしい自然な甘味のデザート”などもお創りしています。

　オーナーシェフ中山歳晴さんはかつて西ドイツで行われた、
世界料理オリンピックをはじめ、数々のコンクールでトップ入賞を果たした料理人です。 　

1978.02 全日本司厨士協会アカデミー銀メダル受賞
1978.02 ヨーロッパ経済商工会議所ベルギー国金メダル受賞
1980.10 第15回世界料理オリンピック日本代表金メダル受賞
1980.10 コミテ・ナショナル・ガストロノミ・フランセーズ・アカデミック協会金メダル受賞
1982.08 全日本厨士協会西日本地区本部料理コンクール特別金メダル受賞
1983.10 全日本厨士協会西日本地区本部料理コンクール特別賞受賞
1983.11 西ドイツ・コルドン・ブルー・サンエスプリ名誉最高十字賞受賞
1983.11 大阪国際グルメフェア'83世界料理コンクール都市チーム金賞受賞
1984.03 金のフライパン料理家最高功労終身称号賞
1984.04 シャルトル司厨士協会より胸付用金メダル受賞
1984.04 仏、英国文化協会50周年記念メダル受賞
1985.05 デシイプル・ド・オーギュスト　エスコフイエ受賞
1985.07 Ｃ.Ｎ.Ｇフランス総本部より名誉最高胸付用金メダル受賞
1993.11 CLUB PRISPER MONTAGNE'より、CHEVALIER DE SAINT-FORTUNAT受賞
2001.09 全日本司厨士協会　最高技術顧問賞　第0296号
2005 北九州市　技の達人に選ばれる

また、北九州市の中学では「食育」の講義と調理実習をか兼ねて講師もしています。
調理をするにあたり、食卓にのっている料理ができるまでの
目に見えないすべてのものに、感謝することが「食育」につながるとおっしゃっています。

そんな、フレンチシェフとして、大変な腕前の中山さんですが、フレンチからマクロビオテックに移行されたときには、
鍋から変え、だしもチキンなどから昆布やしいたけのうまみをフレンチ風にアレンジされたとか。
最初のうちは、御苦労もあったということです。

また、奥様の智映子さんは、その場の空間づくりや経営にたずさわりました。
良質な食材を集められるのにも大変心遣いなさっています。

そんなお二人の二人三脚で現在の田舎の日曜日ができあがりました。

酵素の講座や、体にやさしい雑貨品、健康食品も販売しています。
また、スイーツとして、アレルギーのある方やダイエット中の方も安心の、
卵・砂糖・乳製品不使用のマクロビオティック＆ナチュラルケーキやクッキー
、パンなどのお菓子をたくさんご用意いたしております。

皆さん是非足を運ばれてみてはいかがでしょうか？

田舎の日曜日

〒807-0801福岡県北九州市八幡西区本城３丁目8-8
TEL:0120-268-339／ＦＡＸ:0120-773-539／メールアドレス:info@inakanonichiyoubi.com

コメンテーターRIE