ガレットのお菓子日記

特注の花火スイーツのために朝10時の開店と同時にドゥー・パティスリー・カフェに入りましたが、目的のものが登場する前に、集まったメンバーは別会計でどんどん注文し、一足お先にお店のケーキを楽しみます。


エクレールマチュリテ　360円　
　éclair＝稲妻　maturité＝成熟　

ショーケースの中で、最も目をひいたのがこれ。
エクレアをピンク色にするというのは、珍しいですよね。
チーズクリームの中にルバーブとフレーズのジュレが入っています。
ピンク色は、ルバーブと苺をイメージさせる色ですね。

先に召し上がっていた隣の席の方に感想をお聞きすると、「エクレールと思って食べるとちょっと違うかな」とのこと。
これは自分でも食べてみなくては　


エクレール cut

ぱくっと一口いただくと、見た目よりずっと軽く食べやすいお味に、ちょっとびっくり。
もっと“とんがった味”を想像していましたので、それよりもずっと優しいお味です。
ルバーブ（rhubarbe)の酸味はジュレになると突出せず、苺とあわせて、滑らかなチーズクリームの中でほんのりアクセントになっています。

周りの食感はバリッと。
クッキー生地がかかっていますので、メロンパンのような口当たりともいえますが、ぐっと上品な仕上がりに。
細かな砂糖がジャリジャリジャリッとしている所も含め、懐かしくて新しいお味～

「エクレールらしさ」という点では、大口を開けなくても口に入る細さはまさにエクレールですが、どちらかというとエクレールを想像して食べるよりはチーズを楽しむお菓子と考える方が違和感がないかもしれません。

いえ、…そうではないかも。チーズチーズした主張がなされているわけではないので、「チーズのお菓子」とはちょっと違うかな。

それにしても、通常のエクレール同様にチーズクリームは底にあけた穴から絞り込んでいますが、棒状のジュレを、どうやってクリームの中心にいれたのでしょう？？？

　エクレールマチュリテについて、菅又シェフが説明して下さいました。
ベースはエクレアで、“スタードクリームの割合を多めにし、チーズも入っている”というクリームの構成。
日本ではトップにフォンダンがけをすると、表面が割れたり、香りという点ではよくないイメージがあるので、クッキー生地にしたそうです。
棒状ジュレをクリームの中に入れる方法をお聞きすればよかった！今でも謎です。

　～　*　～　*　～　*　～　*　～　*　～　*　～　*　～　*　～　*　～


黒糖クグロフcut

こちらも一切れいただきました　新作です。
黒糖・ラム酒風味で胡桃入り。
あ～、これも意外！ふんわりとした食感。
周りのアイシングのザリッとした口当たりと豊かな黒糖の香り。
手みやげとして差し上げやすいお品だわ、と思います。


黒糖クグロフ　1,000円



菅又シェフのお菓子の魅力　に続きます

ドゥー・パティスリー・カフェ　(D'eux Pâtisserie-Café)
　←HP
目黒区八雲1-12-8
03-5731-5812
営業時間　10:00～19:30
定休日　　月曜
東急東横線 都立大学駅から徒歩5分
QUEENS ISETAN　隣
イートインあり

菅又シェフのお菓子を食べてみたい♪と思われた方は
↓を押して応援して下さいね☆　いつもクリックありがとうございます♪
　　一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。
　　　　↓　　　　　　　　　　↓
　　　

ベルギー・フランス 夏のショコラとお菓子の旅　2008　もくじ　へ

《ガレットのお菓子日記》　Home　へ