ガレットのお菓子日記

　カカオ分が高いものが高級チョコレート、大人が楽しめる本格派と思い込んでいませんか？
そんな最近の日本の常識を覆す、驚きのショコラに出合いました。
カカオ分 55%なのにハイカカオ。

…どういうこと？

フランス人が好きなショコラってこういうものだったの！と妙に納得しましたよ～。　

　そのショコラとは、今年1月、日本に初登場
ベルナシオン（BERNACHON） の『ペピートス（Pépitos)』



　表面に何がついているのか気になります。
さて、お味は。

　ん？　硬い。かなり硬い。全身の力をこめバキッ！と。
…ナナメに割れました。包丁で切ればよかった

　二かけらを一気に口に放り込むと、一瞬ほんのり甘さが。
そしてすぐにガリガリボリボリボリッと頭に響く音と共に、硬いものを噛み砕く食感が襲いかかります。ショコラも硬いし、粒も硬い。すごい歯ごたえ。

　上に貼りつく謎の物体は、カカオニブ。
ヴェネズエラ産カカオ豆を細かく砕いた粒なので、もちろん全く甘さはありません。
ショコラと同時に口にすると、カカオの苦味と香りが高まり、大人の味わい。
ショコラはカカオ豆からできている、と改めて感じる瞬間です。

　ショコラ本体のカカオ分は55%。それなのに、直接カカオをまぶすことにより、ここまで劇的に味わいを進化させるとは、その発想に脱帽！


　リヨン以外に支店を出さず、アルティザン（職人）として伝統のショコラを作り続けるベルナシオン。

　ベルナシオンが他のショコラトリーと大きく違うのは、カカオ自体を仕入れ加工し、自ら作り上げたクーベルチュールを使いショコラを作るという点。
　　　※他に、豆から自家製クーベルチュールを作っているのは、プラリュ、ボナ、フィリップ･ベルなど、フランスでも非常に数少ない。

　ベルナシオン『ペピートス』
ショッパー（手提げ袋）はシンプルなデザイン

　ところで、ベルナシオンのショコラがパリで手に入るのをご存知でした？
支店はありません。でも、モンマルトルの丘のふもと、ムーラン･ルージュから程近いセレクトショップ Denise Acabo A L'ETOILE D'OR で買えますよ☆
このお店の中は、オーナーのDeniseさんがフランス各地から集めた貴重なお菓子であふれています。

　　　　　　
　　　　　　2007年3月29日　パリ　Denise Acabo　A L'ETOILE D'OR
　
　『ペピートス』は、ベルナシオンで20年前から作られている人気商品。これがフランス人が好むショコラ。

　20年前の日本では、チョコレートは「甘い子どものおやつ」と思われていましたね。
日本人のチョコレートに対する見方が大きく変化したのは、ここ10数年の間でしょうか。スイーツ人気の高まり、健康志向と共に、カカオ含有量の高い商品が注目を集めています。
今ではスーパーやコンビニでも、70%以上の高カカオ分の数字がそのまま書かれたパッケージのチョコが目立ちますね。
　　　　明治『チョコレート効果　99%』　
今は、カカオ分99%まであるんですね～！…カカオマス？

ちなみに、何の予備知識もなくハイカカオのチョコレートを食べてしまうと
こんなことになってしまいますよ～

　2007年のサロン･デュ･ショコラで日本に初登場し、売り切れ続出をまねいたベルナシオン。
ハイカカオが人気の日本に、二年遅れてカカオ分55%なのにショコラを満喫できる『ペピートス』を持ってきたのは、非常に興味深い。
カカオ含有量の数字の高さを競うだけがショコラじゃないよ、と語りかけられているような気がしました。


　　　　　　　　　　　　　
日本人の感覚だとデコボコしている方を「表」にしそう。
フランスでは逆のようで、裏のシールが貼られています。ちょっと不思議。

サロン・デュ・ショコラ2009 にて タブレット一枚 150g　2,100円
　　※ベルナシオンのタブレットは リヨンまで行けば
　（2009年3月6日時点　1ユーロ＝126円として） 5.60ユーロ＝約706円

　 ★去年買った『ジュイ エ ニュイ』

　 ※ BERNACHON の Pepitosは「ベルナション」の「ペピート」の方が発音が近いかと思いますが、ここではサロン・デュ・ショコラで見慣れた「ベルナシオン」の「ペピートス」と表記しました。

ベルナシオン（BERNACHON）
42, cours Franklin-Roosevelt
69006 Lyon - FRANCE
Tél. :(0033) 04 78 24 37 98

ドゥニース・アカボ　ア・レトワール・ドール
（Denise Acabo　A L'ETOILE D'OR）　
30 rue Fontaine, 75009 ←30, Rue Pierre Fontaine　（住所表記変更）
Paris - FRANCE
最寄駅　メトロ2号線 Blanche駅

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