ガレットのお菓子日記

　ウィーン菓子を食べに、江田のナッシュカッツェに行ってきました。
ショーケースの中はすっかり春色。苺やラズベリーなど、あちこちに使われた鮮やかな赤い色が目に飛び込んできます

　　　　　
　　　　　2010年3月10日　『トプフェントルテ』Topfen torte　400円

　ウィーン菓子というと、「ハプスブルク家の一族に代々愛された宮廷菓子」というイメージが強く、気軽にいただけるお菓子という感じではないですよね～。
真っ先に思い浮かぶのは、『ザッハトルテ』や『インペリアルトルテ』のようなカッチリとした隙のない美しさ。

　ところがナッシュカッツェの今井伸哉シェフは、ウィーンの町の人たちが日常的に使うお菓子屋さんにあるような「肩肘を張らずにいただけるウィーン菓子」を作り、また同時にショートケーキやシュークリームのような昔から日本人に好まれている「日本の洋菓子」もお店に並べています。

　こちらのお店では、わかりやすいようにウィーン菓子にはお菓子の名前カードの上下に赤いラインをいれて、洋菓子と区別しています。

　
『トプフェントルテ』

　この日は昼食を食べすぎたこともあり、なんとなくガツッと重みのあるケーキではなくあっさりとしたものが食べたい気分。
目にとまった“トプフェン”の文字にひかれ、このチーズケーキにしました。

　トプフェンは、少し前までは日本に輸入されていなかったオーストリアのフレッシュチーズ。
マスカルポーネやモッツァレラ同様に熟成されていないチーズですので、常温では置けません。今のところ市販されているものは見かけないため、日本ではまだ珍しい素材なのかもしれませんね。
ナッシュカッツェでは、オーストリアから空輸した本物のトプフェンをお使いです。

　“フランス菓子には甘いチーズケーキは（ほとんど）ない”と何度かこのブログでもお伝えしていますが、オーストリアではこのトプフェンはとてもよく食べられるチーズで、伝統のウィーン菓子にもトプフェンを使ったものは数多くみられます。

　※以前、トプフェンを手にいれて作ったお菓子はこちら

　　　　　
　　　　　『トプフェントルテ』

　さっぱりアッサリした味わいだけに、あわせる果物の味がしっかり引き立ちます。
底に敷かれたビスケット生地がほのかなアクセントに。何も考えずにすんなりとお腹におさまってしまう食べやすいケーキ
いわゆるチーズ臭さもクセも全くないので、チーズ嫌いな人にもおすすめです。

　同行した友人には、こちらのモンブランは見逃せない！とすすめ、注文してから絞り立てのものを出してもらいます。　

　
『モンブラン』　480円　ショーケースの中には写真と説明のみ

　以前ご紹介したナッシュカッツェの超・美味しい和栗モンブランの記事はこちら

　今井シェフは茨城県笠間市 栗の郷「岩間の栗」を使用。
香りがよくて水分が少ない早生の栗を使ってまとめてペーストを作り、それを使い切ったら終わりです。（おそらくは4月頃まで？そろそろなくなってしまう頃です）

　メレンゲを使っていますので、お持ち帰りは60分以内限定。ここで絞り立てのものをいただくのが一番美味しい♪


ナッシュカッツェのこの時期のショーケースは赤い色が目立ちます


『たっぷりいちごのタルト』　400円

　いちごが本当にたっぷり～♪すごく美味しそうでした。

　　　　
『ブルーベリータルト』　　　　　　　　　　『チェリーのタルト』

　この他にバナナのタルトも。どれも魅力的☆　


ナッシュカッツェの生菓子

　今井シェフはとても朗らかな方で、きさくに色々とお菓子のお話をして下さいます。
でも、実は「オーストリア国家公認製菓製造マイスター」という、なかなかとれない素晴らしい資格をお持ちなのですよ～。
日本人でマイスターをとられた方は、数少ないと思います。

　私が知る限りでは、取得年順に
神戸　　　　ランドルト　　　　　　　　　　八木 淳司 氏　ランドルトの記事
溜池山王　ツッカベッカライカヤヌマ　栢沼　稔氏　　カヤヌマの記事
青森　　　　シュトラウス　　　　　　　　三浦　祐一氏

それと、ナッシュカッツェの今井伸哉氏の4人のみ。（その他にご存じでしたら教えて下さいね）試験はドイツ語で行われます。すごい資格！

ナッシュカッツェ（CAFE-KONDITOREI NASCHKATZE）
今井伸哉シェフ
横浜市青葉区荏田西2-15-1-102
045-211-4533
営業時間 10:00～20:00
定休日　 月曜日（月曜祝日の場合火曜休み　※月末に不定で連休あり）
イートインあり
東急田園都市線江田駅より徒歩6分

ナッシュカッツェの非常～に魅力的な焼き菓子に続きます

今までのナッシュカッツェの記事の目次はこちら

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