ガレットのお菓子日記

　一足早い春のお菓子はどんな感じ？と、三軒茶屋から世田谷通りの並木道を（健康のためにウォーキングを、と思い）20分ほど歩いてフラウラに行ってきました。

　「最先端デザインを突き抜けるとクラシックに帰る」と、最も先鋭的なお菓子を作るかたわらルノートル時代の懐かしいお菓子のアレンジもと、両方のタイプを大切にされている桜井修一シェフ。
期待に違わず、今回も、おもいきりインパクトのあるお菓子が迎えてくれました。


2010年2月25日　フラウラ　『キャルトフルール』　460円

　最初、名前を読み違えて、キャトルフルール「４つのお花」かと思ってしまいましたら、これは“キャルト”フルール、「花のカード」です。（花札、と言うとまたニュアンスが変わってしまいますね）
お花の絵が描かれたカードとは、ロマンティックなネーミングです♪

　スミレ色のマカロンに、ストロベリー、ラズベリー、ブラックベリー、ブルーベリー、グロゼイユが散りばめられ、まさにお花のよう
グロゼイユは、そのまま飾られるだけでなく、シャリショリした糖衣がけされたものもてっぺんで美しい存在感を。

carte＝カード、絵葉書、トランプ　fleur＝花

　　　　　
フラウラ　『キャルトフルール』　　　　　　力を入れて切るとこんな感じ

　角度が変わると、なんだか不思議な表情に。
「春だ、ベリーだ♪」というストレートな主張。

　ところが、こんなに可憐な姿なのに、食べる時には意外なパワーが必要。
シェフからの挑戦状のような感じです。ひとつ間違えると、お皿の上にバラバラ事件が発生してしまいます～！
実は、途中で手で持ってかじりつきたい、とちらっと思ってしまいました。


キャルトフルール　意外な後ろ姿

　ショーケースの中に飾られているのを見て注文した時は、裏がこのようになっているとは想像もつきませんでした。
そうです。チョコレートでガッチリ固まっています
チョコレートの印象は「ガツン！」。すごいです、これは。このビターチョコレートの部分がまた美味しい♪

　底は2枚のココアサブレのようなサックリとした生地でクリームをはさんでいます。
意外や意外。このお菓子をいただいた感想は「軽やか」ではなく、「しっかり」「がっつり」。
「強い！」という言葉が頭をよぎります。楽しい～

　マカロンは、さくっ、ふわモチッタイプですが、クリームはがっしり。

　フラウラをオープンされる前に桜井シェフがいらしたマディ（代官山店は、現在なくなってしまった？）の時代から、シェフはマカロンを使ったお菓子を作られています。

　マカロンが大流行するずっと前に、ケーキの周りにマカロンを張り付けたり、チョコレートがけしたりして、いち早くお菓子に取り入れていらっしゃいました。
当時、とってもフランスっぽいデザインだわ、と思って見ていたのを思い出します。
その手にかかると、現代のマカロンはこうなる！と示されている面白さがありますね。
まいりました。

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　フラウラでは、冷菓『クープ・グラッセ』（特製ソフトクリームのデザート）がここ数年話題を集めています。テーブルにその姿を見せた時には間違いなく度肝を抜かれる、ものすごいインパクトのあるデザート。
私も、話には聞いて覚悟していましたが、実際に目の前にするとあまりのサイズに笑っちゃいました。美味しくて遊び心満点です

　桜井シェフのお話では、夏におすすめなのは、ホエイ（乳清）を使って作るゼリー。

　ホエイとは、簡単に言ってしまえば 牛乳からチーズを作る時に出てくる液体で、カルシウム、ミネラル等が豊富。体に良いものですが、捨てられてしまうこともあるそうです。それを利用した美味しいエコスイーツ♪
これは美容によさそう～～～☆

　お店に住所を登録しておくと、様々なフェアのご案内が届きます。
今年はどんな企画をされるのか、それも楽しみ。
お店の雰囲気はスタイリッシュモダン。
お客さんは自転車で来店されたり、ベビーカーを押して入ってくる方など、地元の人も多いですね。

　フラウラはパンも非常に美味しいので、10:00～12:00のモーニングサービスの時間帯にも来てみたいと思いました。
飲み物代＋100円でヴィエノワズリー（お菓子屋さんのパン）1個が楽しめるのも魅力♪


フラウラ　外観

　今までのフラウラの記事はこちら

フラウラ
桜井修一シェフ
東京都世田谷区世田谷1-14-17
03-5451-0015
営業時間　10:00～20:00　（サロンのL.O.は19:30）
定休日　　水曜　　※ 2010年3月31日（水）は営業
東急世田谷線世田谷駅より徒歩3分
渋谷よりバス　21,23,24,26,62系統　世田谷区役所入口　徒歩0分
ティーサロンあり

　　　　　　　　　　
ヴィエノワズリー　　　　　進化したプティ・ガトーアンディヴィデュエル

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