ガレットのお菓子日記

　長野スイーツが集合した軽井沢スイーツ博の第３会場に、東京から１店、ル・ポミエが参加していました。

　フレデリック・マドレーヌシェフのお菓子は、フランス素材を強調したしっかりしたメリハリのあるフランス菓子が中心ですが、たまに和素材を柔軟に使いこなしたお菓子も登場したりと、目が離せないユニークさがあります。

　美しい色使い、斬新なデザイン。またある時には動物エクレールなどのお茶目なお菓子を作ったり、話題をふりまいてきました。


ル・ポミエ　『ジュレ ポム マスカルポーネ』
リンゴのジュレとマスカルポーネのムース　デザインがキュート♪

　マドレーヌシェフは、フランス、ノルマンディー地方出身。
フランスのミシュラン三ツ星レストランのシェフパティシエ、「ダロワイヨ・フランス」「ダロワイヨ・ジャポン」のシェフパティシエを経て2005年10月自店ル・ポミエをオープン。
2009年2月フランス国家功労勲章シェヴァリエ受賞。

　
ル・ポミエ　『コンフィチュール』　　　　　　　　　　『サークルルージュ』

　新作『サークルルージュ』は、ほのかなアーモンド風味の生地にホワイトチョコレートムース、苺と木苺のジュレをサンド。この組合せはマドレーヌシェフのお得意のもので、マイナーチェンジしながら形を変え何度か登場。
今回は日の丸をイメージした真っ赤な丸でデコレーション☆

　コンフィチュールは、イチジクとレモン、苺とルバーブ、アプリコットなど数種類。
以前伊勢丹のロレーヌ展で出されていたミラベルのコンフィチュールは、やはりその時だけの限定販売でしたー。


ル･ポミエの代表作　
右　『ポミエ』　
ヘーゼルナッツのダコワーズ生地にガナッシュ。上には青リンゴのムース、中にリンゴをキャラメリゼしたソテー入り。六角形は、フランス国土をイメージ。

左　『ヨーヨー オ フレーズ』
薔薇の香りのする苺のムースをマカロンでサンド。苺クリームとフレッシュな苺でデコレーション。

　ル･ポミエといえばこれ、という代表作が、パッと頭に浮かぶのは強みですね。
なんといっても店名になっている素材のリンゴを使ったお菓子。覚えやすいです☆
このマカロンのヨーヨーもインパクト大♪


ル･ポミエのショーウィンドーは、色も形も華やか♪
中央に人気の『キャラメルサレ』もあります。

　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　ル･ポミエの焼き菓子
マドレーヌシェフも店頭にいらして、お客さんとも気軽におしゃべりを

　
左　『ケーク シトロンバジリック』 レモンとバジルの焼き菓子
右　『ケーク ペシェ』　桃の焼き菓子

　このあたりが、スイーツ博限定商品です。
帰りに買って帰ろうと思っていて、すっかり忘れてしまいました。あとで、というのはだめですね。桃のケーク、食べてみたかった！

　　　　　　　　　　フレデリック・マドレーヌシェフの著書
　　　　　　　　　　　

ル・ポミエ （Le Pommier）
フレデリック・マドレーヌ シェフ　　地図　
≪本店≫
東京都世田谷区北沢4-25-11
03-3466-3730
営業時間 10:00～20:30
年中無休　※2010年8月17日(火)～19日(木)北沢本店のみ夏期休業
　　　　　　（麻布十番店は、平常通り営業）
小田急線 東北沢駅・京王線笹塚駅より徒歩６分
小田急線 代々木上原駅・下北沢駅より徒歩10分
井の頭通り沿い　駐車場３台分あり
イートインあり

≪麻布十番２号店≫
東京都港区麻布十番3-9-2
03-6435-0104
営業時間 9:30～20:00
年中無休
東京メトロ 南北線 麻布十番駅１番出口より徒歩7分
都営地下鉄 大江戸線 麻布十番7番出口より徒歩9分
イートインあり

今までの記事はこちら→　ル･ポミエのお菓子とパン

信州スイーツと軽井沢ブレストンコートホテル　に続きます　　

軽井沢スイーツ博 もくじ

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