アウト・ドアめし

小学校で焼きそばを作りました。

かなりの量を焼きました。

朝、８時半からスタートして、１３時くらいに終えました。

途中で、別のお父さんから変わりましょうかとの、申し出があったので、焼き方をご説明させていただきました。

それが、周りのお父さん、お母さんたちに好評で、是非、記録してくださいとのことだったので、ブログに書いておきます。

ポイント　（器具の特徴）

鉄板は熱いのでまんべんなく熱が行き渡っています。

その器具の利を活用してまんべんなく、具材を広げることが、鉄の蓄熱と遠赤外線熱効果を最大限有効活用できます。

ガス：焦げない火力調節が必要です。具材がこげついたりするラインが出来た時は、そこのガスを弱めます。

ガスのラインは全部で４本でした。水をかけたとき、全面で、そこだけ泡立っているところがあれば、そこは弱めた方がいいです。

熱の通り具合は、ミシシッピテストを４回言えないくらいです。

http://www.jbbqa.org/bbq_master/06.htm

※そこで、温度計が無くとも火加減が分かる”ミシシッピ・テスト”という方法をご紹介いたしましょう。ミシシッピテストとは、アメリカで考えられた方法で、温度計の無い場合でも温度を推測できる技術です。方法はいたって原始的で、火の上に手をかざして、何秒間耐えられるか？によって火の温度を推測するというやり方です。まずは焼き網の上20ｃｍ程度の所に手をかざし、「ワンミシシッピ、トゥミシシッピ、スリーミシシッピ･･･」と、ミシシッピと言う言葉を使ってカウントします。トゥミシシッピかスリーミシシッピあたりで限界なら、かなりの高温（230℃以上）で、直火で肉を焼くとすぐに焦げてしまう火の強さです。4～5ミシシッピまで数えられるなら中温域（170～200℃）、10以上数えられれば低温域（140℃以下）だと推測されます。

量について

焼きそば１５玉（後日、正確な量を再度、記入）

肉ラップ３つ

野菜　１袋（キャベツと人参）

調味料　１袋（粉袋を１つにまとめたもの）

準備

鉄板を熱します。ガスは全開で、ミシシッピテストを３回言えるまでで、そのあと、水を広げて、泡立つガスのラインは火力を弱めます。

作り方

１．油をひきます。大さじ５杯くらいで、全面に広げます。１５秒。

２．肉を投入し、ヘラで切り刻みます。肉の旨みを広げる感じです。全面に広げます。1分。

３．野菜を投入します。（キャベツが大きいものや芯付近のものは、ヘラで切り刻みます。）鉄板全面に広げます。縦4列をイメージして、列ごと肉と野菜を攪拌します。キャベツの微かなしなりがつぎの動作の目安です。約1分。

４．麺を投入します。ほぐれ麺なので、全面に広げ、水をかけます。水は、ペットボトル１/３が目安で１８０ｃｃくらいです。ペットボトルの口は、サランラップなどで、半分以上塞ぎます。まんべんなく全面に振りかけます。このあともやしを振りまきます。もやしはすぐ熱が通るのと、シャキシャキの食感を残したいイメージです。しばらく放置します。1分くらい。

５．麺を列ごとに具材といっしょに攪拌します。まざって、微かに湯気を感じる頃までです。1分くらいですが、湯気が目安となります。

６．粉を全面に振りかけます。砂アートのように黄色い麺を粉で全体を茶色にします。（この作業が重要。片寄りがあると、つぎの攪拌が大変になります。全体の時間短縮と、余計な熱を加えないためにも。）３０秒。

７．麺を上下２列をイメージして豪快に全面攪拌します。約1分。（大股を開いて豪快に）

８．最後、麺をとりわけたあと、鉄板全面に水をかけて、余計なソースを洗い流します。また、鉄板の熱が強いところは火を弱めます。目安は、泡立ちがおきているかです。

時間も、目安を書き込みました。

1つの動作が、文章で書くほど、長くはないです。具材にどんどん、鉄板の熱が加わるので、ゆっくりやる作業ではないです。

時間については、再度、ストップウオッチなどで、目安を出す予定です。（次回予定）

ポイント

ヘラの使い方があります。

１．切るへら。肉を切るときは、そのまま、振り下ろすのと、片方のヘラで押さえて切り離します。

２．野菜を切るへら。鉄板の手前は、野菜が落ちるので、へらで壁を作って、中の野菜を勢いよく切り刻みます。壁がないと野菜が飛び散ってしまいます。

熱

１．火力が強いと、焦げ付き、掃除をしてからつぎの焼きそばとなるので、今回のように大量制作のときは、焦げない温度で作業をすすめたほうがいいです。（強い火がいいという方もいると思います。基本的に鉄板の蓄熱効果はかなり強いと思います。具材に遠赤外線が通っていると思います。）

ご参考：http://www.watanabe-men.com/yakisoba_howto.htm

http://www.youtube.com/watch?v=aTgqedLyVgQ

http://www.teppanrental.net/guide/cooking.html

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